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    幼兒園小班新生“食育”現(xiàn)狀調(diào)查報告

    2018-09-20 09:13:40戴雪芳
    江蘇教育研究 2018年17期
    關(guān)鍵詞:食育調(diào)查報告學(xué)前教育

    戴雪芳

    摘要:通過對幼兒園小班新生“食育”現(xiàn)狀的調(diào)查發(fā)現(xiàn):小班幼兒具備獨立進餐能力,但并未養(yǎng)成良好的獨立進餐習慣;有一定的進餐衛(wèi)生意識,但尚不完備;存在一定的挑食、偏食現(xiàn)象;家長有較好的家庭進餐教育理念,但并沒有落到實處。尊重幼兒,給予幼兒進餐自主權(quán);以身作則,注重對幼兒飲食習慣、衛(wèi)生習慣的培養(yǎng);重視幼兒情緒,創(chuàng)設(shè)溫馨的進餐環(huán)境和氛圍;加強家園合作等策略可以有效促進幼兒良好飲食習慣地養(yǎng)成。

    關(guān)鍵詞:調(diào)查報告;小班新生;食育;學(xué)前教育

    中圖分類號:G61 文獻標志碼:A 文章編號:1673-9094(2018)04B-0066-03

    一、問題的提出

    廣義的食育指通過各種飲食觀念、營養(yǎng)知識、飲食安全、食文化等知識教育和多種多樣的烹飪、栽種等體驗,獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力,培養(yǎng)出人與自然、環(huán)境和諧相處的意識、有傳統(tǒng)食文化理解力的、有良好飲食習慣的,能過健康食生活的人。狹義的食育即飲食行為教育,是指對孩子進行包括飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等一系列營養(yǎng)學(xué)的教育,養(yǎng)成科學(xué)健康的、可持續(xù)的飲食習慣。[1]

    在我國,由于受傳統(tǒng)文化重知識、重學(xué)習理念的影響,食育是相對比較忽視的領(lǐng)域。在筆者所在地區(qū),尚沒有開展食育研究與實踐的幼兒園或科研團體。因此,本課題旨在通過對本園幼兒、家長的調(diào)查,了解我園“食育”的現(xiàn)實情況,從而有針對性地開展良好飲食習慣的培養(yǎng)教育,激發(fā)幼兒對食物的興趣,學(xué)習與食物和飲食相關(guān)的知識,初步了解食文化,樹立正確的飲食觀念。

    二、研究方法

    (一)研究工具

    本研究主要采用調(diào)查問卷的方式進行。調(diào)查問卷在我園食育課題組教師研討論證、參閱相關(guān)文獻的基礎(chǔ)上,結(jié)合幼兒、家長實際情況制定。問卷初稿在征求幼兒園骨干教師、業(yè)務(wù)園長、區(qū)名教師、省特級教師意見后修改形成正式問卷。

    (二)研究對象與數(shù)據(jù)分析

    本調(diào)查對象為我園新入學(xué)小班新生,共6個班級240名學(xué)生,發(fā)放調(diào)查問卷240份,回收有效問卷213份,回收率為88.75%。填寫時要求以幼兒監(jiān)護人填寫為主,觀察、詢問幼兒后如實填寫。

    三、調(diào)查結(jié)果與分析

    (一)獨立進餐狀況——具備獨立進餐能力,但并未養(yǎng)成良好的獨立進餐習慣

    獨立進餐狀況的調(diào)查共設(shè)計有6個問題,分別指向幼兒進餐的能力、情緒、時間地點等,調(diào)查結(jié)果如下(見表1):

    1.調(diào)查顯示,幼兒都能夠掌握用勺子吃飯的技能,大部分幼兒能熟練使用勺子吃飯,具有自主獨立進餐的能力。但在家能獨立進餐的幼兒卻只有33%,可見幼兒雖具有獨立進餐的能力,但在家里卻并沒有做到獨立進餐。

    2.有42%的幼兒能夠安靜就餐,有50%幼兒能愉快用餐??梢娭挥屑s一半幼兒在家中就餐時情緒狀態(tài)良好,而很多幼兒用餐時的愉悅心理還有待提高。

    3.有57%的幼兒能在固定地方就餐,另有43%的幼兒無法在固定地點進餐??梢娪袑⒔话氲挠變壕筒蜁r還無法專注。

    4.進餐時間在半小時以內(nèi)只有55%的幼兒,另有33%的幼兒進餐時間都要達到1小時左右,還有12%的幼兒每天進餐時間長短不一。可見有將近一半幼兒進餐時速度較慢,容易受其他因素影響,進餐時沒有集中注意力。

    (二)健康用餐習慣——有一定的進餐衛(wèi)生意識,但尚不完備

    健康用餐習慣主要指的是清潔衛(wèi)生方面的習慣,共設(shè)計有四個問題。統(tǒng)計數(shù)據(jù)如下(見表2):

    1.只有約38%的幼兒在就餐時能夠保持餐桌整潔,眾多幼兒尚未能夠做到不讓飯菜弄到桌上。可能是幼兒手指精細動作還沒發(fā)育完全,幼兒控制手指進行挖舀喂食時的平衡性還不穩(wěn)定;也有可能是家長沒有在這方面予以指導(dǎo)教育。

    2. 63%以上幼兒能夠做到飯前洗手,可見家長平時對這一衛(wèi)生習慣比較重視。

    3.能夠做到飯后漱口的幼兒比較少,只有約22%,其余42%的幼兒完全沒有飯后漱口的習慣,36%的幼兒是可有可無的狀態(tài),可見飯后漱口這一習慣大部分幼兒在家里尚未養(yǎng)成。

    4.約39%的幼兒能做到飯前不吃零食,24%的幼兒飯前要吃零食,37%的幼兒有時吃有時不吃。可見飯前吃零食的幼兒還是比較多的,這可能是導(dǎo)致很多幼兒正式就餐時吃不下、不肯吃的一大原因。

    (三)飲食口味與偏好——存在一定的挑食、偏食現(xiàn)象,最愛肉類、紅燒、甜食

    飲食口味與偏好主要調(diào)查幼兒是否存在挑食偏食現(xiàn)象,了解幼兒最愛吃的食物種類和烹飪方法。調(diào)查結(jié)果如下(見表3):

    1.調(diào)查顯示只有32%幼兒能做到不挑食,38%幼兒經(jīng)常挑食,30%幼兒有時挑食,可見挑食是幼兒中比較普遍存在的問題。

    2.幼兒最喜歡吃的菜中,肉類選擇的最多,其次是魚蝦,然后是蔬菜,愛吃蔬菜占26%,存在一定的偏食現(xiàn)象。

    3.在烹飪方式方面,幼兒最喜歡的是紅燒,占46%,其次是煎炒和油炸,分別占32%和20%。這可能是受本地區(qū)飲食文化影響,蘇南地區(qū)的人愛吃紅燒的菜肴,尤其是葷腥偏愛紅燒。

    4.幼兒最喜歡的零食根據(jù)舉例多少排序,依次是餅干、巧克力、蛋糕、冰激凌、果凍、肉干、糖、海苔、山楂、堅果,可見大部分幼兒喜歡吃的零食以餅干、甜食為主。

    (四)家庭進餐教育——有較好的理念,但并沒有落到實踐

    進行家庭進餐教育調(diào)查主要目的是了解家長對孩子進餐習慣的教育理念,調(diào)查結(jié)果如下(見表4)。

    ⒈問題1顯示,當面對寶寶不愿意吃飯,或者一邊吃一邊要玩時,大部分家長選擇的是大人喂的方式,其次是用零食玩具來哄孩子吃飯,也有少數(shù)家長選擇任由孩子不吃或邊玩邊吃,能夠想辦法讓幼兒獨立進餐的人數(shù)少之又少。這可能是因為一方面家長認為吃飯是非常重要的,孩子不能少吃或不吃,同時家長又缺乏引導(dǎo)孩子獨立就餐的意識和能力,可能是他們不知如何去引導(dǎo)孩子。

    ⒉問題2顯示,家長主觀意識中,對進餐習慣培養(yǎng)的方法選擇中,大部分家長都選擇以鼓勵為主,家長以身作則,其次是改善烹飪方式、創(chuàng)設(shè)愉悅氛圍,也有家長選擇順其自然或懲罰這兩種方法??梢娫诖蟛糠旨议L的觀念中,關(guān)于引導(dǎo)幼兒進餐及如何培養(yǎng)進餐習慣,家長都是愿意以鼓勵引導(dǎo)為主,進行正面教育。

    四、思考與建議

    1.尊重幼兒,給予幼兒進餐自主權(quán)

    對于家長們感到頭疼的挑食問題,我們應(yīng)更多地站在幼兒的角度去思考問題,不要被自己主觀所左右,幼兒挑食可能有自身原因,如心理性因素怕腥味等,也有可能是經(jīng)驗性偏食,還有可能是過敏性偏食等。家長應(yīng)了解孩子偏食、挑食的原因,有針對性地逐步矯正,不宜強迫他每餐必須吃完所有飯菜。平時不要刻意強調(diào)幼兒的挑食,一方面尊重幼兒的自主選擇權(quán),另一方面成人可用自己對食物的喜愛影響幼兒。

    2.以身作則,注重對幼兒飲食習慣、衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)

    家長和老師應(yīng)幫助幼兒對食物和飲食形成正確的認知,了解身邊的各種食物,認識各種食物的來源以及它所具有的營養(yǎng)價值,幫助幼兒對不健康食物可能帶來的危害有足夠的認識。在培養(yǎng)幼兒飲食衛(wèi)生習慣時,家長可以以身作則,用自己的行為來進行正面的示范,與幼兒一起堅持做到衛(wèi)生習慣要求,從而讓幼兒形成固定的心理衛(wèi)生意識。

    3.重視情緒,創(chuàng)設(shè)溫馨的進餐環(huán)境,營造舒適愉悅的氛圍

    飲食與精神、情緒聯(lián)系密切,被強迫則會不喜歡。因此在進餐過程中,應(yīng)努力創(chuàng)設(shè)輕松愉悅的氛圍,不要讓孩子感覺到進餐的壓力。平時應(yīng)鼓勵孩子把自己的飯菜吃完,建立成就感??砂押⒆訉嵲诓怀缘?,或現(xiàn)有飯量減半,讓孩子體驗吃光飯菜的成就感。

    另外,家長可以嘗試與幼兒一起親手種植蔬菜,在種植過程中加深對健康、營養(yǎng)食品的了解;可以讓幼兒一起嘗試參與食品制作,在品嘗自己勞動成果的過程中增進對健康、營養(yǎng)食品的認識和情感,幫助幼兒悅納有利于人體健康的食物,逐漸對健康、營養(yǎng)食品產(chǎn)生喜愛之情,遠離垃圾食品,從而形成良好的飲食行為,擁有健康的身體。

    4.家園合作,根據(jù)實際情況有針對性的相互配合

    在孩子上幼兒園之后,老師與家長可以相互配合,根據(jù)幼兒實際情況,開展相對應(yīng)的食育活動。例如在幼兒園的點心和午餐,可以開展自助就餐的形式,讓幼兒自己取餐具、取食材,等大家都自助取好后,一起開始享用。在這個過程中,要給幼兒時間和機會成長,同時要與家長溝通,讓家長理解這樣做的目的和意義,不要讓家長產(chǎn)生誤解。

    幼兒園還可以利用生活體驗室開展一些簡單的烹飪活動,或者帶領(lǐng)幼兒參觀食堂,了解做飯菜的過程。并鼓勵孩子在家里和父母一起嘗試合作烹飪食物、或參與買菜洗菜擇菜等,還可用照片的方式帶到幼兒園跟同伴分享,培養(yǎng)他們參與食物制作的熱情,讓他們對食物產(chǎn)生情感,從心理上接納食物。

    此外,如果父母和老師每天在幼兒面前都能愉快享受的進餐,幼兒也會被這種情緒所感染而愿意去品嘗。日本鼓勵教師甚至其他員工與幼兒一起進餐,與幼兒培養(yǎng)更像家人的感覺,教師與幼兒一起就餐時必須以好的狀態(tài),對食物由衷的喜愛去影響幼兒。因此,家長和老師都可以利用榜樣的力量,一起陪孩子進餐,共同幫助孩子養(yǎng)成良好的就餐習慣。

    參考文獻:

    [1]樂活沈立.《食育簡介——食育的五問》 [OL].(2010年12月1日)/http://blog.sina.com.cn/s/blog_508cc2600100nux9.html.

    責任編輯:顏瑩

    A Survey Report of Food Education on Kindergartens Underclass Children

    DAI Xue-fang

    (Wujiang Experimental Kindergarten, Suzhou 215200, China)

    Abstract: A survey of the current situation in kindergarten food education shows that children have the ability of feeding themselves but they dont have a good habit of eating; that they have a certain awareness of diet hygiene but incomplete; that they tend to choose some food while ignoring others; and that parents have better ideas of family diet but they dont realize them. To effectively help children form a good habit of diet, teachers should employ the following strategies: respecting children and giving them autonomy of eating; setting good examples and focusing on cultivation of childrens habits of hygienic diet; emphasizing childrens emotions and creating a warm environment; and strengthening cooperation between families and schools.

    Key words: survey report; new student in underclass kindergarten; food education; preschool education

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