玉環(huán)魚皮餛飩

劉鵬

“餛飩千般好，不如魚皮做得好?！边@是我在浙江臺(tái)州耳朵聽出老繭的一句話。話中說的魚皮，正是玉環(huán)當(dāng)?shù)刈顬橛忻男〕浴棒~皮餛飩”。

原籍臺(tái)州的文友告訴我，當(dāng)?shù)厝松铍x不開魚皮餛飩，很多家庭主婦都能憑借自己的巧手做出一份絕對(duì)好吃的魚皮餛飩，以此熨帖家人的腸胃。這小小的一碗魚皮餛飩，怎會(huì)如此受寵？

我在一家小吃攤前駐足，素有“魚皮西施”的女主人告訴我，人人愛吃魚皮餛飩，主要是它好吃、有營(yíng)養(yǎng)。玉環(huán)瀕臨東海，餛飩皮主要使用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷啮狋~和野生馬鮫魚組合而成。做法是將馬鮫魚及鰻魚洗凈去骨、去皮，用純魚肉做原料，然后，用光滑的木棒慢慢敲打一百多下。

這也太殘忍了吧？聽得我身上陡然鼓起密麻麻的雞皮疙瘩。但隨著“魚皮西施”的解釋，我慢慢釋然。

原來，早在明朝時(shí)，倭寇屢犯我國(guó)沿海地區(qū)，為讓百姓們及時(shí)做好防范，或者躲避，戚繼光通常命士兵用木棍相擊，及時(shí)向沿海居民傳遞信息。后來，倭寇敗退，海晏河清，戚繼光被調(diào)北方戍守關(guān)隘，人們懷念戚繼光，把他的擊木傳訊法經(jīng)過大膽想象，運(yùn)用到了美食制作方面：一邊敲打，一邊灑少許面粉，最終將魚肉敲成圓形狀。敲成圓形后，魚肉不破，這一點(diǎn)令很多人想不通。據(jù)我觀察和推測(cè)，可能是有面粉的摻入，增強(qiáng)了魚肉的黏性。

把敲過的餛飩皮放一邊，然后將蔥、姜切成末加入豬肉餡中，放入鹽、雞精拌勻，芹菜洗凈切成段，調(diào)制成為黏稠的餡料，再將餡料包裹進(jìn)魚皮里面，輕輕捏成餛飩。一般而言，煮餛飩要加三次水，餡料才能熟透，然而魚皮餛飩卻無需如此費(fèi)時(shí)，它的皮肉餡兒細(xì)膩異常，水沸即熟，如果再煮下去，反而口感嫌老，視覺和味覺大打折扣。

魚皮餛飩形狀雖與小餛飩類似，但盛放在清水中，卻宛若一朵朵盛開的蓮花，潔白如玉，煞是好看。我初遇這一碗魚皮餛飩，竟不忍吞咽，感覺它們又似美人沐浴，不知不覺，由地名玉環(huán)想到了貴妃玉環(huán)，心也就撲通撲通跳得快了。當(dāng)用湯勺將餛飩舀出水面時(shí)，它們又嬌滴滴、含羞帶怯的樣子，恍惚貴妃醉酒，令我顧盼兮，流連兮，垂憐不舍。隔了許久，氤氳的熱氣已散，我才矜持地細(xì)嚼慢咽，生怕一旦粗暴，會(huì)對(duì)魚皮餛飩有所不恭，對(duì)那如花似玉的“美人”有所不敬。初啟唇齒，但覺魚肉皮爽滑又筋道，口感鮮美，人道是：“飽腹又養(yǎng)顏，勝過山珍海味?！?/p>

看到有人往魚皮餛飩湯里倒醋和辣油，我深感不安，我想，這道美食什么都不放才是最好的吃法，盡管餡比較淡，湯也沒有太多的味道，但這正是一種古樸清味，清味即是清歡。再者，除了味蕾的清歡之外，魚皮經(jīng)過反復(fù)拍打，營(yíng)養(yǎng)元素更易被人體吸收，這樣一道美食多了一層潤(rùn)腸養(yǎng)顏的功效，在大家都提倡“吃出健康”時(shí)，魚皮餛飩可謂首選佳肴。

我拍了幾張魚皮餛飩的照片發(fā)到朋友圈，那位原籍臺(tái)州的文友立即留言說，看到魚皮餛飩，就仿佛穿越了時(shí)空，回到了童年，看見了父母敲魚皮做餛飩，那“砰砰”聲里，那顆顆餛飩中，美好記憶，如花般綻放。