牛油果切開后有黑絲，還能吃嗎等

市民來電：

有市民來電，稱其從上海市黃浦區(qū)某網(wǎng)店購買了“新鮮芒果汁”，查看包裝配料表發(fā)現(xiàn)其中添加了水和白砂糖等，認(rèn)為該飲料存在質(zhì)量問題。

案件處理：

經(jīng)上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)管部門核查，被投訴飲料為合格的果蔬汁飲料，但該商戶在經(jīng)營過程中存在虛假宣傳問題，相關(guān)部門已對其立案查處。

提醒：

我國國家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規(guī)定，飲料中果蔬原料的含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）高于 10% 即可稱為“果蔬汁飲料”。這種飲料需要使用食品添加劑來改善由于水的稀釋作用而改變的風(fēng)味和口感。

果蔬汁飲料的包裝配料表中會標(biāo)示果汁的含量，消費者還要看清包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件，有異?，F(xiàn)象的不要購買。

知識鏈接

變色的鮮榨果蔬汁還能喝嗎

果蔬在榨汁后，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，果蔬中的多酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶遇到空氣后氧化，生成褐色物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬汁變色，但這并不意味著變質(zhì)。這樣的果蔬汁在短期內(nèi)仍然可以喝，不會影響其安全性。

值得注意的是，鮮榨果蔬汁所用的果蔬必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等現(xiàn)象。在加工前，果蔬和使用的器具要充分洗凈。鮮榨果蔬汁要現(xiàn)做現(xiàn)喝，如果不能及時喝完，應(yīng)放冰箱保存，并盡快喝完。

專家答疑

牛油果切開后有黑絲，還能吃嗎

讀者來電：買來的牛油果切開后有黑絲，這是怎么回事？還能吃嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：牛油果又稱“鱷梨”“油梨”，屬于被子植物門樟科。它富含維生素 E 和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，是一種營養(yǎng)價值很高的水果。

牛油果切開后有一些褐變的線點或絲狀物質(zhì)，這是組織衰老褐變現(xiàn)象。不同果品的衰老特征是不一樣的，如筍類出現(xiàn)纖維化、瓜類出現(xiàn)組織失水萎縮空心化、蘋果出現(xiàn)果肉組織褐變等。牛油果成熟衰老時，維管組織會發(fā)生褐變，形成切割面的黑點或黑線，如果黑點或黑線數(shù)量不多，可以正常食用，如果黑點或黑線密度比較大，果肉風(fēng)味有顯著下降，說明果肉組織過氧化已經(jīng)比較嚴(yán)重，營養(yǎng)價值也已顯著降低，不宜食用。

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