一輩子只做一個餅

馬倩茹

20世紀初，人們一提到江蘇宜興的楊巷小鎮(zhèn)，就會想到又香又酥的蔥油餅。

楊巷的蔥油餅，又叫楊巷小月餅，是順昌祥糕坊鋪子老板魏師傅的獨家手藝。魏師傅的蔥油餅獨具特色，聲名遠揚，上門向他求藝者眾多，焦云真就是其中的一個。

1947年7月，只有14歲的焦云真被父母送到順昌祥糕坊鋪子學藝。師傅言語不多，從不主動侃談蔥油餅的制作工藝，多是吩咐活兒給徒弟們做。許多學徒因無法掌握真正的訣竅而離去，但焦云真一直不問收獲地跟隨著師傅。

焦云真在師傅家待了整整8年，雖未得師傅蔥油餅的秘訣，卻贏得了師傅和師母的喜愛。后來師傅的年紀大了，健康情況越來越差，有一天，師傅叫師母把焦云真叫到床前，將蔥油餅的制作工藝訣竅親自傳授給他。

焦云真這才真正意識到，一個小小蔥油餅，自有一番乾坤。

首先，選料極為講究。蔥，一定得是本地的小香蔥，生長周期一定要達到雙足月，并且要生長在半坡熟土地的才算合格；調(diào)面的水一定要先燒滾，慢慢冷卻到一定程度，再用來調(diào)面；豬板油要黑豬身上的才好。其次，講究工藝，必須要做工細、時間準、火候正。最后，蔥油餅的大小要剛好25錢，這樣才能達到皮和餡兒的黃金比例，保證食之甜咸適口、皮脆餡美、風味最妙。

多年以后，焦云真學徒期滿，自己創(chuàng)立了“焦家園”，他依然謹守師傅做蔥油餅的手藝工序，一絲不茍地做著，一做就做到了80多歲，他還把蔥油餅的技藝傳到了兒孫輩。焦家園的蔥油糕點“焦老蘇”，已經(jīng)入選宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

螢火小語：小小一個蔥油餅，焦云真從少年做到耄耋，從平凡做到不凡，用他的經(jīng)歷告訴我們，一生只做一件事，竭盡所能做到極致，定能收獲精彩的人生。

文題延伸：傳承；匠人精神；舌尖上的回憶……

（郭旺啟摘自《東方青年》2018年第4期）