劉鋒：大師養(yǎng)成記

安圖幼

說(shuō)到武夷山的制茶技藝高手，大家的第一反應(yīng)肯定是非遺傳承人，作為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，劉鋒就是這樣一位技藝廣受肯定、為人備受尊重的手藝人。

不管是這些年的茶界傳說(shuō)“王威王”，還是“金佛”、 “千年拜”茶等等，很多劉鋒的鐵桿粉絲聊起他家的茶都如數(shù)家珍，這些產(chǎn)品的品種居然都不是肉桂、水仙、大紅袍等大宗品種，而是劉鋒與其子劉崢陸續(xù)選育的品種。在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他們這樣自己選育、培育品種的卻很少，一個(gè)品種從選育到適制再到量產(chǎn)要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程，其中需要花費(fèi)大量的時(shí)間、金錢、人力成本，這不是一般人能夠承受的。所以可以這么說(shuō)，劉鋒是武夷巖茶兼具選育與制作技藝的傳承人。

另辟蹊徑，當(dāng)家品種自己選育

劉鋒高中畢業(yè)以后便開(kāi)始了以茶為伍的生涯，從1980年進(jìn)入五夫茶葉站開(kāi)始，就一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所再到武夷山市茶葉局，開(kāi)啟數(shù)十年的茶葉研學(xué)之路。

在茶葉站工作是個(gè)鐵飯碗，多數(shù)人的狀態(tài)是做完自己的工作，早早回家休息，而年輕時(shí)的劉鋒卻把自己的休閑時(shí)間花在了選育茶樹(shù)品種、跟茶師學(xué)習(xí)制茶工藝上。 “當(dāng)時(shí)我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰(shuí)的茶做的好，我就跟誰(shuí)學(xué)，甚至細(xì)到哪個(gè)環(huán)節(jié)做得最好，我就學(xué)他的這個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)幾十年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我就形成了自己的制茶技藝和風(fēng)格了?！弊鳛槲湟膸r茶制作技藝傳承人，劉鋒的技藝是集百家所長(zhǎng)所練就。

也正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶師們對(duì)劉鋒的傾囊相授，使他后來(lái)在教授、傳播巖茶制作技藝時(shí)也能做到毫無(wú)保留，成為備受尊重的制茶大師。這些年伴隨著巖茶的大熱，來(lái)武夷山求學(xué)巖茶的人越來(lái)越多，而劉鋒對(duì)求學(xué)者也是毫無(wú)保留的教授。有一個(gè)茶季，武夷山來(lái)了一整個(gè)茶學(xué)班的學(xué)生，劉鋒廠里分了兩個(gè)學(xué)習(xí)的名額，結(jié)果去別的茶廠有的還在停留在看的階段，而到他廠里的學(xué)員倆第一天就可以上手20萬(wàn)一桶的鮮葉，還邊做邊教，后來(lái)很多學(xué)生都跑到他廠里來(lái)學(xué)習(xí)。

“金佛”是劉鋒選育品種的代表作，從上世紀(jì)80年代他開(kāi)始接觸選育技術(shù)時(shí)，他便有意識(shí)地開(kāi)始在武夷山漫山遍野地尋找奇種單株培育試制，經(jīng)過(guò)多年的努力，1992年，他將其中表現(xiàn)最穩(wěn)定、品質(zhì)最好的命名為“金佛”，并將少量試制的成品推向市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)劉鋒承包了茶科所御茶園的茶鋪?zhàn)鲩T(mén)店，他的妻子鄭雪嬌負(fù)責(zé)茶葉經(jīng)營(yíng)，金佛一經(jīng)推出便引起了不小的轟動(dòng)，大家都好驚訝：你這茶怎么這么……“貴”！3800一斤？要知道當(dāng)時(shí)的行情是敢叫100-斤的茶葉都是天價(jià)了。而事實(shí)證明， “金佛”物有所值，劉鋒不僅賣了，而且越賣越好。

劉鋒創(chuàng)辦了自己的茶廠后，更是將茶廠附近的茶園開(kāi)辟成品種園，繼續(xù)種植之前從各大山頭單株選育和授粉培育的各個(gè)品種，每一年對(duì)各類品種進(jìn)行制作研究。在劉崢長(zhǎng)大后，劉鋒便帶著他一起選育品種，劉鋒父子對(duì)每年茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況、制作品種等情況要進(jìn)行大量的記載和統(tǒng)計(jì)，但一個(gè)品種能真正推向市場(chǎng)，期間難度不說(shuō)，過(guò)程更需要耗費(fèi)十幾年的時(shí)間。這些年，他們當(dāng)年選育的品種逐步進(jìn)入了穩(wěn)定期，不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品更是在茶圈里引起反響無(wú)數(shù)，而我們只能看見(jiàn)他們?nèi)饲暗娘L(fēng)光，而這過(guò)程需要多大的毅力來(lái)承載這程心路，則是他人無(wú)法想象和理解的。

成就大師的初心是“愛(ài)茶”

在采訪劉鋒制茶的歷史淵源時(shí)，他強(qiáng)調(diào)了“喜愛(ài)”的重要性，因?yàn)橄矚g茶葉，他才能全身心投入鉆研，把所有的時(shí)間用在學(xué)茶上，最終成制茶大師。劉鋒不僅因?yàn)閻?ài)茶而將茶葉做到頂級(jí)，只有他感興趣的并投入的事情，他都能做到極致。劉鋒曾一度喜愛(ài)做手工藝品，特別是根雕，購(gòu)買了各種專業(yè)的器具，一有空就全身心投入其中，很陜，他便能雕刻出十分精美生動(dòng)的木雕，很多游客在廠里看到了都會(huì)詢價(jià)，劉鋒除了小部分愿意讓客人帶走外，大部分都留著自己收藏。其中一件雕刻成“小狗”的木雕，一位游客因?yàn)樵诎滋炷チ税胩鞗](méi)買成，居然在半夜?jié)撊霃S里偷走，后來(lái)報(bào)警才知道對(duì)方是因?yàn)樘矚g而出此下策，想象著一個(gè)為愛(ài)而偷的“賊”，不情不愿地歸還自己的“贓物”的樣子，雖然做法不對(duì)，不過(guò)這畫(huà)面著實(shí)讓人忍俊不禁。

而劉鋒這種對(duì)茶葉的喜愛(ài)也同時(shí)影響了他的孩子劉崢，讓劉崢的學(xué)茶之路少走了很多彎路，他說(shuō)道： “我從學(xué)習(xí)到接管家業(yè)的過(guò)程其實(shí)挺順利的，能這么快掌握做茶技藝，我覺(jué)得最重要的是承襲了我父親對(duì)茶葉的喜愛(ài)。我在17歲以前還是很貪玩的，幾乎很少接觸茶，但是當(dāng)我下定決心學(xué)茶時(shí)，我就開(kāi)始不停地喝茶，每天從早喝到晚，喝了一年下來(lái)，便逐漸對(duì)茶有些感覺(jué)，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來(lái)一回，很多問(wèn)題自然就摸索明白了，我對(duì)茶的喜愛(ài)也是在這個(gè)過(guò)程中培養(yǎng)出來(lái)的。記得2005年的春節(jié)期間，工人們都回家過(guò)年，我一個(gè)人呆在廠里看廠，水管因?yàn)樗獌霰?，想喝茶得自己去外面的井里打，那個(gè)晚上特別冷，我原本想歇一天不喝茶，結(jié)果躺到床上，翻來(lái)覆去就是睡不著，于是半夜起來(lái)提了桶水，暖暖地喝了泡茶，這才能安心地睡覺(jué)，那時(shí)我便發(fā)現(xiàn)茶已經(jīng)成為我生活中不可或缺的一部分了。”

出于對(duì)茶葉的喜愛(ài)，劉鋒不僅學(xué)育種，更帶著劉崢研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶等等，并推層出新地研發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，而經(jīng)過(guò)多年的各種嘗試，他們一起將選育的不同品種，結(jié)合各大茶類制作技藝研發(fā)、集各茶類口感于一身的“王威王”便應(yīng)運(yùn)而生，瞬間在茶國(guó)內(nèi)引起巨大的反響，劉鋒兩父子一時(shí)聲名大振，吸引無(wú)數(shù)茶友前往武夷山拜訪學(xué)習(xí)。

在劉鋒的悉心調(diào)教下，劉崢大有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)，他在“金佛”的基礎(chǔ)推出了升級(jí)版的“金佛甘露”，不僅品種、山場(chǎng)有了更顯著的提升，他還在“金佛”的基礎(chǔ)上，稍微降低了“金佛甘露”的火功，抓住了更多年輕人的口味， “我希望能夠做出讓更多年輕人、乃至全國(guó)更大范圍的茶友們能接受的茶，‘金佛甘露正是朝這個(gè)方向去努力的?！备矣诓?lè)于嘗試一直是劉家人不斷前進(jìn)的動(dòng)力。

“因?yàn)橄矚g，所以上心嘛，這些年，哪些年份好，我們家那么多品種哪一年做得好不好，我和父親都能記住并清晰地羅列。我希望我的孩子以后也能夠喜歡上茶，就像父親對(duì)我的影響一樣，如果說(shuō)我最想把什么傳承給孩子，那應(yīng)該就是這份對(duì)茶葉的‘愛(ài)吧，只有感興趣，他才會(huì)心甘情愿去做辛苦的事情，他才能將茶做好。”劉崢希望將父親對(duì)茶葉的這份熱情一直傳承下去，這是父親走上茶葉之路的初心，也是家族茶業(yè)延續(xù)的精神支柱。

如今，劉鋒在制茶方面的技藝和做人做事的口碑，讓越來(lái)越多人慕名而來(lái)，即使技藝過(guò)人，他也永遠(yuǎn)保持著謙卑的學(xué)習(xí)心態(tài)。在茶友交流的過(guò)程中，劉鋒時(shí)常讓來(lái)訪者為公司、茶葉提出各種意見(jiàn)和看法，他和劉崢則會(huì)根據(jù)內(nèi)容分析后進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和創(chuàng)作，一直以來(lái)，他透過(guò)“茶”這片樹(shù)葉，向世人展示的專注和胸懷都深刻地詮釋了作為非遺傳承人的大師風(fēng)范。