溫食記

王太生

與人一樣，食物也有性格，或內(nèi)斂、安靜，或奔放、張揚(yáng)。安靜的食物性淡，張揚(yáng)的食物性熾；安靜的食物波瀾不驚，張揚(yáng)的食物熱烈如火。

冬日溫食，首先想到溫干絲。一碟五味干絲，絲細(xì)如縷，作料有姜絲、香菜、花生米、麻油。它平時(shí)就是溫涼茶饌，冬日吃時(shí)，稍稍顯涼，傷脾胃，細(xì)心的店家就將一碟干絲置于一口黃銅敞口小平鍋之上，下注開水，讓熱氣裊裊上升，浸潤(rùn)干絲，食物就漸漸有了一絲溫?zé)帷?/p>

熱水溫干絲，讓干絲不再?zèng)?。這樣吃時(shí)，添了一份雅致、一份閑情。當(dāng)然，這樣的溫食，前提是天氣不能奇寒，如果冰天雪地，則徒然也，猶如重溫一段擱置太久的感情。溫食就是稍稍加溫，讓食物多一份人間情感。這種情感是暖的，暖口才能既暖心又暖胃。

宋代唐庚《與舍弟飲》詩云：“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩。”酒有了溫度，心情也好了許多，于是便有作詩的雅興，詩隨酒溫而發(fā)。

從前我看到外祖父冬日溫酒，他將一盅酒置于青瓷大花碗中燙，熱氣浸酒，酒液散發(fā)出淡雅的清香。這種清香的玉液，在冬日與人親近，寒夜小屋，這也是飲酒的真趣。

溫而不熱，這是一個(gè)漸進(jìn)的過程，與體溫相貼近，彼此接受。溫食而不改變食物的原味，是這件事情的本意或真諦。我們對(duì)食物有太多的改變，這使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。溫食不是這樣，它是讓食物的味道保留、分子結(jié)構(gòu)不遭破壞，讓食物的味道在原來的基礎(chǔ)上大放異彩。

溫食的另一種境界，是幾個(gè)朋友圍爐吃火鍋。食材本身是涼的，放在沸水里煮，經(jīng)過沸水燙焯的食物，沾著熱氣，溫暖腸胃。若冷涼的食物有了溫度，幾個(gè)朋友坐在一起，天南地北，海闊天高，血液也就漸漸有了溫度。

在寒士常出入的小酒館里，每天有各式小人物，從食物和酒中攝取溫度。溫?zé)岬氖澄铮┻^腸胃，穿過心中的荒原，穿過你我之間的距離，而使手足溫?zé)?，額頭冒著熱氣，這是最樸素本真的百姓生活。

古人圍爐做什么？清代王永彬在《圍爐夜話》中說：“寒夜圍爐，田家婦子之樂也。顧篝燈坐對(duì)，或默默然無一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆無所謂樂?！边h(yuǎn)離塵囂，吃著溫軟的美食，在寧靜而溫暖的氛圍中，白晝和紅塵中的種種煩悶煙消云散，遁逸而空。

二百多年前，一個(gè)寒冷的冬夜，鄭板橋的家中來了客人，主人捧出一碗炒米，倒入開水沖泡后，捧到客人面前。主人說：“天大寒，先吃一碗炒米茶，可暖手足。”這一碗炒米茶，是一道溫食，開水使食物有了溫度。

假如我沒有什么好招待你的，便捧出家中最普通的食物，沖入沸水，而使你覺得不再寒涼。

溫食，就是溫貧暖老。

摘自《北京日?qǐng)?bào)》