運(yùn)用信息技術(shù)改造高職“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的探索與實(shí)踐

摘 要：為了提高教學(xué)效率，提升學(xué)習(xí)效果，筆者運(yùn)用信息技術(shù)對(duì)高職“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程進(jìn)行了改造：以培養(yǎng)崗位能力為目標(biāo)，基于百度腦圖重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容；運(yùn)用藍(lán)墨云班課APP進(jìn)行課程教學(xué)，增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性和效率；制作課程講座微視頻，方便學(xué)生碎片化學(xué)習(xí)；建設(shè)課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站，拓展課堂容量；打造課程公眾號(hào)，定期推送熱點(diǎn)案例和分析；以能力培養(yǎng)為主線，基于過程評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。改造后的課程教學(xué)效果良好，經(jīng)麥可思評(píng)價(jià)，該課程連續(xù)兩年被學(xué)生評(píng)為重要度和滿意度前2名的課程。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)；高職；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1008-1216（2018）06B-0047-02

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是高職食品類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)解決實(shí)際問題的能力，使其自覺養(yǎng)成遵紀(jì)守法的意識(shí)。傳統(tǒng)的課程教學(xué)內(nèi)容枯燥乏味，標(biāo)準(zhǔn)條款晦澀難懂，教學(xué)方法單一，脫離學(xué)生實(shí)際，教學(xué)效果很差。隨著信息技術(shù)的興起，人手一部手機(jī)成為新時(shí)代高職學(xué)生的標(biāo)配，信息的獲取方式也發(fā)生了天翻地覆的變化，“低頭族”“手機(jī)黨”越來越多，如何借助信息技術(shù)改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法成為新時(shí)期高校教師必須思考的問題。筆者長(zhǎng)期從事“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的教學(xué)與研究，在近年來的教學(xué)實(shí)踐中，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了改造，取得了較好的效果。

一、以培養(yǎng)崗位能力為目標(biāo)，基于百度腦圖重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容

思維導(dǎo)圖是以認(rèn)知主義和建構(gòu)主義理論為基礎(chǔ)，通過模擬人腦神經(jīng)脈絡(luò)，將知識(shí)結(jié)構(gòu)以放射性圖示的方式呈現(xiàn)出來的一種可視化技術(shù)，百度腦圖是百度公司推出的在線思維導(dǎo)圖繪制工具，該工具操作簡(jiǎn)單、免安裝、方便儲(chǔ)存。利用百度腦圖繪制課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的思維導(dǎo)圖（見下圖），具體路徑為：對(duì)專業(yè)面向的職業(yè)崗位所需掌握的知識(shí)、技能和素養(yǎng)進(jìn)行分析，得出課程的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)于兩個(gè)核心技能的培養(yǎng)，設(shè)計(jì)了兩個(gè)能力驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目。對(duì)于其他知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)的培養(yǎng)，設(shè)計(jì)了6個(gè)一般項(xiàng)目。在項(xiàng)目?jī)?nèi)容的選取上，遵循適用性、趣味性、情境化相結(jié)合的原則，注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

二、以信息技術(shù)為依托，基于高職學(xué)生特點(diǎn)改革教學(xué)方法

一些高職學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)自信，不善于交流討論，善于死記硬背，利用信息技術(shù)的開放性、交互性等特點(diǎn)，可以培養(yǎng)高職學(xué)生的合作能力、批判思維和自主學(xué)習(xí)能力，有效提升學(xué)習(xí)效率。

（一）運(yùn)用藍(lán)墨云班課APP進(jìn)行課程教學(xué)，增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性和效率

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在著點(diǎn)名耗時(shí)過多，只能一對(duì)一進(jìn)行師生互動(dòng)，課堂測(cè)試耗費(fèi)大量紙張，試卷批閱耗費(fèi)大量時(shí)間，課堂教學(xué)乏味無趣等諸多弊端。藍(lán)墨云班課APP的出現(xiàn)，徹底解決了這些問題，教師可以利用手機(jī)簽到功能實(shí)現(xiàn)即時(shí)簽到，節(jié)約了時(shí)間；運(yùn)用頭腦風(fēng)暴功能就某一較難知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行討論交流，實(shí)現(xiàn)觀點(diǎn)的碰撞與融合；運(yùn)用在線測(cè)試功能，節(jié)約紙張和時(shí)間；運(yùn)用試卷在線分析功能，迅速總結(jié)出學(xué)生學(xué)習(xí)的薄弱點(diǎn)，進(jìn)而有針對(duì)性地查遺補(bǔ)漏；利用小組互評(píng)功能，讓大家相互學(xué)習(xí)，互相補(bǔ)充；利用舉手、搶答、選人活動(dòng)，增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性；運(yùn)用積分制度，科學(xué)評(píng)判學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)情況等。藍(lán)墨云班課APP的高效、趣味、智能等特點(diǎn)，激活了課堂的氣氛，減少了老師的工作量，提升了教學(xué)效率，受到了師生的一致好評(píng)。

（二）制作課程講座微視頻，方便學(xué)生碎片化學(xué)習(xí)

信息化時(shí)代，閱讀的載體已經(jīng)悄然從書本變?yōu)槭謾C(jī)，這種轉(zhuǎn)變讓閱讀變得更加便捷，也讓支零破碎的時(shí)間再利用成為可能。為此，我們針對(duì)課程教學(xué)過程中的一些重點(diǎn)和難點(diǎn)，收集制作了“食品標(biāo)簽里的秘密”“揭開食品添加劑之迷”“關(guān)注食品安全，安全健康一生”“如何正確挑選零食”“非法使用優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)處罰案例分析”等30多個(gè)微視頻，定期發(fā)布在藍(lán)墨云班課、課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站上，讓學(xué)生利用碎片化時(shí)間完成一個(gè)個(gè)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)方式尊重了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，具有一定的靈活度，學(xué)生可以自主控制學(xué)習(xí)節(jié)奏，避免了課堂的被動(dòng)輸入、機(jī)械記憶。

（三）建設(shè)課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站，拓展課堂容量

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)內(nèi)容有限，不能滿足學(xué)生差異化的需求，并且很多輔助資源沒有傳播載體。為此，我們建設(shè)了課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站，把課程大綱、授課計(jì)劃、課程教材、上課PPT、測(cè)試題、模擬卷、教學(xué)相關(guān)法律法規(guī)、食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)案例、教學(xué)微視頻、課堂錄像、歷屆優(yōu)秀學(xué)生作品等教學(xué)資源上傳至課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站，并開設(shè)了交流互動(dòng)平臺(tái)，通過該網(wǎng)站，學(xué)生既可以復(fù)習(xí)課堂上講的內(nèi)容，又可以通過音視頻、圖片、案例等喜聞樂見的輔助資料加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)了無時(shí)空、無地域限制、實(shí)時(shí)交流互動(dòng)式地學(xué)習(xí)。

（四）打造課程公眾號(hào)，定期推送熱點(diǎn)案例和分析

泰州學(xué)派創(chuàng)始人、明代哲學(xué)家王艮在《樂學(xué)歌》中寫道：“樂是樂此學(xué)、學(xué)是學(xué)此樂。不樂不是學(xué)，不學(xué)不是樂。”信息化時(shí)代，從智能手機(jī)、iPad等移動(dòng)終端上廣泛獲取信息成為學(xué)生日常重要的娛樂消遣活動(dòng)之一。為了讓學(xué)生既能快樂學(xué)習(xí)，又能輕松掌握教學(xué)內(nèi)容，我們打造了“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程公眾號(hào)，每天都推送國(guó)內(nèi)外發(fā)生的食品安全熱點(diǎn)案例及解析，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展了課堂教學(xué)容量，讓學(xué)生在輕松愉快的閱讀中潛移默化地形成了分析問題與解決問題的能力。

三、以能力培養(yǎng)為主線，基于過程評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容零碎、更新快。海量的法律條文和標(biāo)準(zhǔn)條款無法逐條記憶且無意義，只要掌握了法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的檢索以及運(yùn)用法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)解決現(xiàn)實(shí)問題的能力，就能以不變應(yīng)萬變。為此，我們改革了考核方法，注重“過程考核”，將考核分細(xì)化到每一個(gè)項(xiàng)目的每一個(gè)任務(wù)，將考核點(diǎn)滲入到每一個(gè)任務(wù)完成過程中的每一個(gè)實(shí)施細(xì)節(jié)，注重職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核。

改革后的課程成績(jī)由3個(gè)部分組成。第一部分：項(xiàng)目案例分析（60%），每個(gè)項(xiàng)目學(xué)完后，學(xué)生均要完成1～2個(gè)案例分析，通過案例分析考核學(xué)生運(yùn)用法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)解決現(xiàn)實(shí)問題的能力。第二部分：食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)檢索與分析（20%），要求學(xué)生檢索10條肉與肉制品相關(guān)的法律法規(guī)，30條肉與肉制品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，分別寫出其名稱，并根據(jù)檢索內(nèi)容，分析國(guó)家是如何規(guī)范肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的。通過該作業(yè)考核學(xué)生對(duì)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的檢索、整理與分析能力。第三部分：食品案例收集與分析（20%），要求學(xué)生收集近10年來發(fā)生的食品安全事件，從法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)角度，分析這些事件發(fā)生的原因和解決策略。通過該作業(yè)考核學(xué)生食品安全事件的收集、整理以及法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用能力。

四、結(jié)束語

本課程在改革實(shí)踐過程中，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”的教學(xué)手段，積極探索課程網(wǎng)站、藍(lán)墨云班課APP、課程公眾號(hào)等現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)過程中的應(yīng)用，優(yōu)化了傳統(tǒng)課堂單一的學(xué)習(xí)模式，實(shí)現(xiàn)了線下和線上融合的學(xué)習(xí)新模式。這些信息化技術(shù)的運(yùn)用，打破了時(shí)空界限，連接了線上線下，拓展了課堂容量，有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在麥可思2016年和2017年畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量跟蹤評(píng)價(jià)報(bào)告中，該課程的重要度和滿意度均名列前2名。

參考文獻(xiàn)：

[1]張偉，張煥新.高職院?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》項(xiàng)目化課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012，（27）.

[2]朱瑛.高職食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革的探索[J].遼寧職高學(xué)報(bào)，2014，（11）.

[3]李昌文，趙光遠(yuǎn)，縱偉.《食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》課程教學(xué)改革探索[J].輕工科技，2014，（5）.