淺談中職烹飪專業(yè)的語文教學(xué)與專業(yè)對接

盧元勝

摘 要：本文就中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)如何與專業(yè)對接進(jìn)行探討。中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)任重而道遠(yuǎn)，需要教師在教學(xué)中與專業(yè)有機(jī)對接，積累飲食成語典故，鑒賞飲食美文詩詞，學(xué)習(xí)世界飲食文化，注重菜品餐館命名，撰寫飲食相關(guān)文章，設(shè)計烹飪職業(yè)規(guī)劃等，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生語文學(xué)習(xí)興趣，提高語文學(xué)習(xí)能力的目的。

關(guān)鍵詞：中職 烹飪 語文教學(xué) 專業(yè)對接

中職烹飪專業(yè)學(xué)生語文基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不濃，但大多數(shù)同學(xué)對專業(yè)學(xué)習(xí)非常喜歡。通過多年教學(xué)實踐，我們在堅持語文學(xué)科獨立性的前提下，把中職烹飪專業(yè)語文教學(xué)與專業(yè)較好地結(jié)合起來，有效地提升學(xué)生語文應(yīng)用能力和文化素養(yǎng)，從而為烹飪專業(yè)學(xué)生的實習(xí)就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

一、積累飲食成語典故

烹飪文化是飲食文化的重要組成部分，這在成語、典故中也有所體現(xiàn)。雖然大部分成語僅有四個字，但每一個烹飪成語背后卻隱藏著生動的故事，有些是歷史的呈現(xiàn)，有些是寓言的暗示，有些反映社會現(xiàn)象，有些凝聚了人們的思想。每個成語如一個跳躍的音符，簡單而形象，凝練而有趣，譜寫成富有歷史意蘊、文化內(nèi)涵的華美交響樂章。筆者組織烹飪學(xué)生以小組為單位，按照炊具類、餐具類、谷物類、蔬菜水果類、禽肉類、飲料類等類別搜集與烹飪有關(guān)的成語。小組展開競賽，比一比哪一個小組能搜集到最多的成語。筆者還采取成語填空、看圖猜成語等形式積累飲食典故成語。然后，鼓勵學(xué)生尋找飲食成語背后的故事，探求成語反映了當(dāng)時怎樣的飲食文化。最后，通過學(xué)生用幾個成語編寫與飲食有關(guān)的故事、在班上講成語故事達(dá)到對飲食成語典故的理解與鞏固。

二、鑒賞飲食美文詩詞

詩詞是語言較為凝練、感情較為豐富、韻律較為和諧的文學(xué)形式。從古到今，文人雅士一般品嘗著美味佳肴，一邊吟誦著飲食詩詞，因此中國飲食詩詞浩如煙海。詩詞中有“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒”的豪放不羈，也有“紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳”的婉約纏綿；有“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”的歸心似箭，也有“酒入愁腸，化作相思淚”的孤寂無奈；有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪華之風(fēng)，也有“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅”的寒磣貧窮……筆者讓學(xué)生回顧飲食詩詞，品讀和鑒賞、積累詩詞，探尋詩詞中的飲食文化。利用詩詞的“飛花令”，讓大家輪流背出與酒、茶、食物相關(guān)的詩詞名句，比一比誰記得多，并對背誦的飲食詩詞按照人生情趣、社會風(fēng)貌、建功立業(yè)、憂國憂民、思鄉(xiāng)懷人等方面分類進(jìn)行賞析。有一定詩詞鑒賞水平后，筆者就鼓勵同學(xué)們創(chuàng)作與飲食有關(guān)的詩詞，并進(jìn)行班級朗誦會；組織學(xué)生學(xué)習(xí)飲食美文，可以賞析世界各地飲食民俗畫卷，了解各地老百姓的飲食習(xí)慣。如通過學(xué)習(xí)汪曾祺先生的《五味》，同學(xué)們知曉了山西人愛吃醋，而四川、湖南、湖北人愛吃辣，廣東人愛吃甜，南京人喜歡吃臭豆腐的民俗風(fēng)情。同學(xué)們閱讀了日本作家栗良平的《一碗陽春面》這篇感人至深的文章，體會到了一種在困境中仍然充滿希望，堅強(qiáng)面對生活不幸的樂觀生活態(tài)度，也表現(xiàn)了陌生人之間的關(guān)愛和尊重的美好品質(zhì)。教師還要求學(xué)生撰寫飲食美文讀后感，并動員學(xué)生根據(jù)詩歌、美文創(chuàng)新菜品，并寫下設(shè)計理念及方案，這樣能把語文學(xué)習(xí)和專業(yè)知識有機(jī)結(jié)合起來。

三、學(xué)習(xí)世界飲食文化

中國大江南北的餐桌上都有幾碗特色菜，紅燒肉、魚香肉絲、蔥油魚、過橋米線等，表面上是一碗下飯菜或下酒菜，其實蘊含了一方風(fēng)情，一段歷史，一類文化。除了中華美食享譽(yù)盛名外，世界其他國家的飲食也有其獨特的魅力。可以說，世界上各個國家、民族的飲食習(xí)慣和口味特點也是各不一樣的。因此，烹飪專業(yè)學(xué)生熟悉和掌握國內(nèi)外飲食文化，用心靈與各國美食進(jìn)行一次交流，對從事餐飲工作很有幫助。鑒于此，筆者在語文學(xué)習(xí)中加入了中國傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗、中國各地區(qū)少數(shù)民族飲食民俗、世界各大洲主要國家的飲食民俗等教學(xué)內(nèi)容，通過教師講解、師生討論、多媒體演示、模擬表演等多種方式來學(xué)習(xí)，從而掌握世界飲食文化。筆者還讓學(xué)生自主選擇中國一少數(shù)民族地區(qū)、國外某國家某城市作為假想中的旅游景點，進(jìn)行旅游攻略設(shè)計。這樣，同學(xué)們把世界飲食民俗與語文學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，既拓寬了眼界，又提高了語文的寫作能力、交際能力。

四、注重菜品餐館命名

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！憋嬍呈俏覀兩钪斜夭豢缮俚慕M成部分。作為舉世公認(rèn)的烹飪王國，中國用美食征服了世界。中華菜品，色、香、味、形、器俱絕，光聽名字，就可以叫人垂涎三尺。菜品集美食和美辭于一身，給予人們多方位的享受。中華菜品既注重營養(yǎng)價值，又注重文化氛圍，尤其在菜品命名上狠下工夫。在語文教學(xué)中，筆者引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)菜品的具體內(nèi)容，采用比喻、擬人、諧音、引用、對比、聯(lián)想等修辭手法來給菜品進(jìn)行另立新意的藝術(shù)命名；還讓學(xué)生根據(jù)菜品的文化內(nèi)涵、歷史沿革、造型特點、藝術(shù)境界等方面內(nèi)容，把菜品按照運用詩詞典故、表達(dá)美好祝愿、強(qiáng)調(diào)造型藝術(shù)、展示美妙意境、利用人名地名等方式進(jìn)行命名。學(xué)生有了一定的菜品藝術(shù)命名技巧后，筆者要求學(xué)生對身邊的婚宴、壽宴、謝師宴等主題宴席進(jìn)行藝術(shù)命名。不僅如此，筆者還指導(dǎo)學(xué)生對未來創(chuàng)業(yè)的餐館及包房進(jìn)行命名。有的學(xué)生以文學(xué)名著中的內(nèi)容命名，餐館命名為“紅樓大觀園”，包房命名為怡紅院、瀟湘館、蘅蕪苑、稻香村、秋爽齋、綴錦樓、蓼風(fēng)軒等；有的學(xué)生餐館以“山城桃花源”為名，在包廂命名時，表現(xiàn)了古雅風(fēng)情，如秦時明月、且聽風(fēng)吟、在水一方、高山流水、幽幽南山等；有的以河流、島嶼、山脈、民族等為餐廳及包房命名。菜品餐館命名也是一門學(xué)問，在命名時，學(xué)生領(lǐng)會到華而有實、諧而有趣、巧而自然，讓人覺得既有新意，又符合實際的藝術(shù)命名就是一次次藝術(shù)創(chuàng)作，收益頗豐。

五、撰寫飲食相關(guān)文章

烹飪學(xué)生要學(xué)會撰寫飲食相關(guān)文章。在語文教學(xué)中，筆者指導(dǎo)學(xué)生從主料、輔料、調(diào)料、烹飪方法、烹飪過程、菜品口味、營養(yǎng)價值、注意事項等方面來介紹菜品。每次舉行烹飪技能大賽時，學(xué)校組織學(xué)生撰寫賽事方案、發(fā)言稿、簡報、總結(jié)。學(xué)生在市級、國家級烹飪技能大賽獲獎后，教師組織學(xué)生撰寫獲獎感言。每年寒假、暑假，讓學(xué)生深入餐飲行業(yè)，進(jìn)行見習(xí)實習(xí)，開展行業(yè)調(diào)研，形成調(diào)研報告。畢業(yè)前夕，學(xué)生做主題宴席，教師要求學(xué)生寫宴席申請、宴席制作方案、宴席總結(jié)等相關(guān)文章。學(xué)生在專業(yè)技能練習(xí)中，積累了有關(guān)安全、規(guī)范、技巧等方面的教訓(xùn)或經(jīng)驗。筆者要求學(xué)生寫成教育教學(xué)案例，便于指導(dǎo)技能練習(xí)。學(xué)生參加頂崗實習(xí)前，筆者也會引導(dǎo)學(xué)生圍繞餐飲業(yè)設(shè)計頂崗實習(xí)規(guī)劃。在實習(xí)中，學(xué)生每周要寫實習(xí)周記，全面反映自己在餐飲業(yè)的實習(xí)工作狀況及收獲。學(xué)生在一次次寫作訓(xùn)練中，茅塞頓開，豁然開朗，寫作興趣倍增，寫作質(zhì)量良好。

六、設(shè)計烹飪職業(yè)規(guī)劃

人生就是漂浮在海上的一條船，而自己就是船長兼舵手。只有選對了方向，摸清暗礁、風(fēng)向、浪高，才能夠乘風(fēng)破浪、揚帆遠(yuǎn)航。而職業(yè)生涯規(guī)劃是一個人成功的第一步。對于即將從事餐飲行業(yè)的烹飪學(xué)生，他們每個人的性格、價值觀、能力不同，因此選擇職業(yè)方向也就不同。筆者結(jié)合學(xué)生自身實際，因材施教指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃。首先引導(dǎo)學(xué)生思考并尋找一幅職業(yè)地圖：我是誰，我想做什么，我會做什么，環(huán)境支持或者允許我做什么，我的職業(yè)與生活規(guī)劃是什么？引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己內(nèi)在的需求后，指導(dǎo)學(xué)生要選擇一份什么樣的職業(yè)，要怎樣選擇一份職業(yè)，從而尋找一個舞臺——職業(yè)地位。從同學(xué)們設(shè)計的職業(yè)目標(biāo)方向中，筆者得知，部分烹飪學(xué)生的最終目標(biāo)是想成為老板，自主創(chuàng)業(yè)。學(xué)習(xí)西餐的學(xué)生想成為酒店西式烹調(diào)師，自主創(chuàng)業(yè)開一家糕餅屋或西餐館等；學(xué)中餐的學(xué)生有的想開一家面館，有的想開一家江湖菜館，有的想開一家火鍋店。有部分烹飪學(xué)生想走廚政管理這條路，最終實現(xiàn)當(dāng)廚師長、行政總廚。根據(jù)同學(xué)們的不同目標(biāo)，學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行具體的規(guī)劃：3年內(nèi)的規(guī)劃，主要是確定學(xué)生近期目標(biāo)，以廚工身份進(jìn)入餐飲行業(yè)頂崗實習(xí)，熟悉餐飲企業(yè)各項工作流程，并熟練掌握各項技能；3～5年，步入餐飲企業(yè)管理崗位，積累餐飲行業(yè)的管理經(jīng)驗；5～10年，如留在行業(yè)，可以提升管理職位，也可選擇自主創(chuàng)業(yè)；10年后，可以擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)規(guī)模，實行經(jīng)營模式連鎖化。學(xué)校還邀請烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生回校作報告，講解他們的奮斗歷程和人生職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計，為在校生提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。通過設(shè)計烹飪職業(yè)規(guī)劃，同學(xué)們的職業(yè)路線圖清楚明了，同學(xué)們也將會努力去實施職業(yè)規(guī)劃，從而實現(xiàn)自己美好的烹飪?nèi)松?/p>

在語文教學(xué)實踐中，筆者在語文與專業(yè)對接方面做了一些嘗試，收到了較好的效果。學(xué)生學(xué)習(xí)語文的積極性明顯提高，學(xué)生課堂參與度大幅度提升，學(xué)生的閱讀能力、口語交際能力、想象思維能力、寫作能力得到了較好的培養(yǎng)?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索”，中職語文教學(xué)任重道遠(yuǎn)，如何進(jìn)一步加強(qiáng)語文教學(xué)與專業(yè)的深度融合，使學(xué)生愛學(xué)、樂學(xué)、學(xué)好、學(xué)精，這還需要繼續(xù)探索。

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（作者單位：重慶市旅游學(xué)校）