新時(shí)代、新需求、新服務(wù)

9月3日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)聯(lián)合主辦的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽開(kāi)幕式暨新聞發(fā)布會(huì)在北京隆重舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢、中國(guó)財(cái)貿(mào)煙草工會(huì)副主席楊冬旭、聯(lián)合利華飲食策劃總裁張海濤，來(lái)自全國(guó)的300多名注冊(cè)裁判員以及30余家國(guó)家級(jí)新聞媒體出席活動(dòng)，活動(dòng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆主持。

以“新時(shí)代、新需求、新服務(wù)”為宗旨的第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽將于2018年9月至2019年7月在全國(guó)展開(kāi)近40余場(chǎng)分賽區(qū)和單項(xiàng)賽區(qū)比賽，預(yù)計(jì)將有8000余名餐飲業(yè)各崗位的優(yōu)秀選手在16項(xiàng)個(gè)人賽和3項(xiàng)團(tuán)體賽中展開(kāi)激烈角逐，爭(zhēng)奪晉級(jí)2019年9月舉辦的總決賽參賽資格，將有30逾萬(wàn)從業(yè)人員前往各分賽區(qū)觀摩比賽，影響中國(guó)近百萬(wàn)廚師及餐廳管理者。本屆大賽在覆蓋行業(yè)崗位、參賽項(xiàng)目、參賽人數(shù)、觀摩人數(shù)上將創(chuàng)歷史新高。

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)名譽(yù)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在致辭中表示，本屆競(jìng)賽是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)一步貫徹黨的十九大“實(shí)施人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”精神，積極落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于提高技術(shù)工人待遇的意見(jiàn)》的又一舉措，大賽為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和時(shí)代需要，在競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)置和比賽規(guī)則方面進(jìn)行了全面優(yōu)化，增加對(duì)技能人才的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、食品安全意識(shí)以及餐飲美學(xué)知識(shí)等方面的考核，其目的就是要通過(guò)技能競(jìng)賽挖掘、培養(yǎng)更多具有工匠精神、敬業(yè)精神和高超技能的餐飲業(yè)技能人才隊(duì)伍，在全行業(yè)掀起學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握新技能、創(chuàng)造新業(yè)績(jī)的熱潮，進(jìn)而引導(dǎo)全行業(yè)為百姓提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、個(gè)性、多元、富有文化享受的餐飲服務(wù)，為實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往做出行業(yè)應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)主任、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)副主席楊冬旭在致辭中指出，每五年一屆的全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽是餐飲行業(yè)職工展示水平、切磋技能、交流提高的盛會(huì)，是展示行業(yè)技術(shù)工人精神風(fēng)貌、弘揚(yáng)工匠精神的重要平臺(tái)，是提升職工技能水平的重要途徑，也是實(shí)現(xiàn)職工全面發(fā)展、增強(qiáng)職工職業(yè)本領(lǐng)、實(shí)現(xiàn)人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的重要舉措。希望通過(guò)這次大賽，充分展示餐飲行業(yè)廣大職工奮發(fā)向上、銳意進(jìn)取的時(shí)代風(fēng)采和精神風(fēng)貌，進(jìn)一步激發(fā)和調(diào)動(dòng)廣大職工學(xué)知識(shí)、練技能、長(zhǎng)才干的熱情，激勵(lì)職工提高能力素質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量，練就一身真本領(lǐng)，掌握一手好技術(shù)，培養(yǎng)和造就一支高素質(zhì)的餐飲行業(yè)職工隊(duì)伍。

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)主任、聯(lián)合利華飲食策劃總裁張海濤在致辭中指出，全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽是激勵(lì)餐飲從業(yè)者不斷進(jìn)取、勇于突破自我、積極面對(duì)挑戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)平臺(tái)。作為本次大賽的獨(dú)家總冠名單位，聯(lián)合利華飲食策劃期待在這樣的平臺(tái)上分享自身多年研發(fā)和創(chuàng)新的餐飲解決方案，與行業(yè)精英共同建立起更健全、更符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)賽事規(guī)則，運(yùn)用多年在國(guó)際烹飪賽事上積累的豐富經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)資源幫助更多餐飲從業(yè)者，為餐飲行業(yè)挖掘、儲(chǔ)備優(yōu)秀人才，共同推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆在發(fā)布會(huì)上對(duì)大賽進(jìn)行了介紹：全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽是我國(guó)餐飲業(yè)最具規(guī)模、最具權(quán)威、覆蓋區(qū)域最廣的頂尖的專(zhuān)業(yè)賽事。該賽事自1983年創(chuàng)辦以來(lái)，已成功舉辦過(guò)七屆，目前活躍在國(guó)內(nèi)各大知名餐飲業(yè)中的近10000位主廚、烹飪大師、名師都曾是從全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽中脫穎而出的獲獎(jiǎng)選手。35年來(lái)，參與賽事的選手已經(jīng)超過(guò)2.1萬(wàn)人次，推出的創(chuàng)新菜品超過(guò)3萬(wàn)余款，成為不同時(shí)期貼近餐飲市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)以及烹飪技術(shù)創(chuàng)新交流的風(fēng)向標(biāo)。

本屆賽事將在北京、天津、廣東、山東、江蘇、四川、安徽、廣西、河北、云南、陜西、寧夏等20余省、自治區(qū)、直轄市的30多個(gè)城市展開(kāi)競(jìng)技比賽，將呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

一是賽項(xiàng)設(shè)置全面。行業(yè)群體覆蓋廣。本屆大賽賽項(xiàng)組別設(shè)在職員工專(zhuān)業(yè)組和在校學(xué)生青年組，兼顧青年后備人才的培養(yǎng)；賽項(xiàng)設(shè)個(gè)人單項(xiàng)賽和全能賽，挖掘高技能、綜合型人才；賽項(xiàng)既設(shè)傳統(tǒng)中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)賽項(xiàng)，也新設(shè)茶藝、咖啡、調(diào)酒、糖藝、烘焙等項(xiàng)目，兼顧餐飲服務(wù)新興崗位；賽項(xiàng)新增團(tuán)體賽項(xiàng)，旨在檢閱展示企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神；團(tuán)體賽不僅設(shè)中餐、西餐團(tuán)體賽，也增設(shè)團(tuán)餐、火鍋團(tuán)體，關(guān)注行業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)的技能人才培養(yǎng)。

二是堅(jiān)持文化自信，比賽規(guī)則接軌國(guó)際。本屆大賽比賽規(guī)則在堅(jiān)持促進(jìn)中國(guó)飲食文化的傳承弘揚(yáng)和烹飪技藝創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，充分借鑒國(guó)際技能競(jìng)賽中對(duì)選手綜合素質(zhì)的考核，一是增加對(duì)技能人才的職業(yè)形象、職業(yè)操作習(xí)慣等專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的考核；二是增加對(duì)技能人才在原料采買(mǎi)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、初加工、烹飪環(huán)節(jié)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制考核；三是增加對(duì)技能人才美學(xué)知識(shí)、菜品出品構(gòu)圖等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的考核。

三是競(jìng)賽接軌市場(chǎng)，檢驗(yàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。本屆大賽競(jìng)賽內(nèi)容進(jìn)行了突破性改革，比賽過(guò)程不僅力圖還原技能人才在企業(yè)工作時(shí)的真實(shí)狀態(tài)，更要求參賽作品在成本、制作工序、呈現(xiàn)方式、口味質(zhì)感上要符合消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)際需要，同時(shí)比賽作品可供觀摩的專(zhuān)業(yè)群體和消費(fèi)者進(jìn)行品嘗，打破傳統(tǒng)技能競(jìng)賽與市場(chǎng)需求脫軌的局面。