科學(xué)解讀早餐的重要性

阮光鋒

早餐是很多人一天的開(kāi)始。中國(guó)人習(xí)慣說(shuō)，“一日之計(jì)在于晨”。所以，我們理所當(dāng)然也會(huì)認(rèn)為，吃早餐對(duì)健康非常重要。不過(guò)，最近有說(shuō)法稱，劍橋教授出版了一本新書(shū)，在書(shū)里，他說(shuō)吃早餐對(duì)健康有害。這條消息在朋友圈里迅速炸開(kāi)了鍋，很多人看到后非常疑惑：這個(gè)書(shū)到底是怎么回事？真的存在嗎？到底還要不要吃早餐？

劍橋大學(xué)教授的結(jié)論不科學(xué)

消息里說(shuō)的劍橋大學(xué)教授和他的書(shū)是真的存在。根據(jù)網(wǎng)上搜索的信息顯示，這個(gè)教授叫Terence Kealey，他是一位臨床生物化學(xué)教授，畢業(yè)于哈佛，曾經(jīng)是劍橋的教授，現(xiàn)在是白金漢的副校長(zhǎng)。他出版的新書(shū)叫《Breakfast is a Dangerous Meal》（早餐是危險(xiǎn)的），目前在亞馬遜等網(wǎng)站均有銷售。

既然是國(guó)際頂級(jí)名校教授出版的書(shū)，很多人就把他當(dāng)作權(quán)威的飲食建議了。然而，這本書(shū)也有很多問(wèn)題。

實(shí)際上， 這本書(shū)中的關(guān)于“早餐有害健康”的說(shuō)法并不靠譜。

首先，他出版的這本書(shū)只是一本科普書(shū)籍，并不是一個(gè)學(xué)術(shù)書(shū)籍。在這本書(shū)中，他主要是在講述自己得糖尿病后的一些個(gè)人生活經(jīng)歷和觀點(diǎn)，因?yàn)榈昧颂悄虿。l(fā)現(xiàn)自己吃完早餐后血糖就會(huì)陡然升高，就認(rèn)為吃早餐不利于血糖控制、有害健康。

不過(guò)，由于他本人并不是食品營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)方面的專家，也沒(méi)有系統(tǒng)地研究過(guò)糖尿病、血糖等內(nèi)容，所以他對(duì)糖尿病、血糖等等觀點(diǎn)很多都是非常片面的。在白金漢的官網(wǎng)中關(guān)于他的個(gè)人介紹寫(xiě)著，他的研究領(lǐng)域是人類實(shí)驗(yàn)皮膚病學(xué)（human experimental dermatology）。所以，在糖尿病領(lǐng)域，他是一個(gè)外行，跟很多普通大眾是一樣的，他寫(xiě)的書(shū)也并不能代表科學(xué)界的觀點(diǎn)。

其次，名牌大學(xué)教授（比如這個(gè)消息中的“劍橋大學(xué)教授”）并不能等同于科學(xué)。真正的科學(xué)驗(yàn)證必須采用科學(xué)的方法設(shè)計(jì)，如對(duì)暴露于某危險(xiǎn)因素人群的長(zhǎng)期隊(duì)列觀察、隨機(jī)分配受試對(duì)象、采用盲法、排除實(shí)驗(yàn)人員和受試者的主觀影響等進(jìn)行研究論證，尋找科學(xué)的結(jié)果。

而在這本書(shū)中，Kealey教授并沒(méi)有進(jìn)行任何長(zhǎng)期的大人群隊(duì)列觀察研究和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，只是在講自己生病后觀察到的自己身上的一些變化，而且還很難考證是否真實(shí)。他只憑餐后測(cè)量自己的血糖發(fā)現(xiàn)有明顯升高就認(rèn)為吃早餐對(duì)身體不利，明顯是站不住腳的。

要知道，任何人剛剛吃完飯后血糖都會(huì)有一個(gè)快速升高的過(guò)程，這是完全正常的，餐后不升高反而說(shuō)明人體存在健康問(wèn)題。但飯后一段時(shí)間后，血糖又會(huì)在胰島素的調(diào)解下降下來(lái)。

總的來(lái)說(shuō)，這本書(shū)雖然是名牌大學(xué)教授出版的，但它只是分享個(gè)人案例，沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)方法驗(yàn)證，不能得出“吃早餐是危險(xiǎn)的”這個(gè)結(jié)論。

規(guī)律吃早餐對(duì)身體有益

實(shí)際上，吃早餐并不會(huì)有害健康，而且，從目前的研究來(lái)看，規(guī)律吃早餐對(duì)健康是有好處的。

早餐是日常膳食的一部分，每天吃早餐也是世界衛(wèi)生組織（WHO）提倡的健康生活方式。我國(guó)膳食指南也推薦我們要規(guī)律飲食，保證一日三餐。早餐作為一天的第一餐，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。如果不及時(shí)吃早餐，會(huì)影響人體工作效率，不利于人體血糖的控制，還會(huì)增加糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

所以，從健康生活角度，大家還是應(yīng)該盡量吃早餐。那么，該如何健康吃早餐？我國(guó)最新膳食指南建議我們要規(guī)律三餐。所謂規(guī)律地吃，就是指要定期、定時(shí)吃早餐，不要有一頓沒(méi)一頓，更不要總是不吃早餐。最重要的還是要注意食物多樣，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，既要吃飽，也要吃得營(yíng)養(yǎng)。

早餐要為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，最好有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等各種各樣的食物，不要過(guò)于單一，像中國(guó)傳統(tǒng)的油條豆?jié){、白粥饅頭這種吃法，真的應(yīng)該換換了。比如，吃豆?jié){油條的時(shí)候，不妨加根香蕉或加個(gè)蘋(píng)果；吃白粥饅頭時(shí)，不妨加點(diǎn)蔬菜，簡(jiǎn)單的涼拌菜或者焯菜就行，如果再加一個(gè)雞蛋就更完美了。