不同品種番石榴果實耐藏性和采后品質(zhì)變化比較

張朝坤 陳洪彬 康仕成 劉劍鋒 周文龍

摘要：【目的】比較不同品種番石榴果實采后耐藏性和品質(zhì)變化，為番石榴果實采后保鮮和品種推廣提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳愿＝ㄕ闹菰耘嗟恼渲椤⑽鞴霞t、和溪和山美紅4個品種的番石榴果實為試驗材料，置于常溫（25±1）℃、相對濕度85%條件下貯藏，每隔1 d取樣測定果實的好果率、失重率、質(zhì)膜相對透性、呼吸速率、硬度、色調(diào)角及可溶性固形物、可滴定酸、總糖和維生素C含量等指標(biāo)1次。【結(jié)果】與和溪和山美紅番石榴果實相比，珍珠和西瓜紅番石榴果實在采后貯藏期間可保持較高的好果率、硬度及可溶性固形物、總糖和維生素C含量，維持較低的果實細(xì)胞質(zhì)膜相對透性和呼吸速率，延緩果實衰老，延長果實貨架期。貯藏至第8 d，山美紅果實已基本腐爛；貯藏至第12 d，和溪果實已基本失去商品價值，而珍珠和西瓜紅果實仍有61.43%和57.14%的好果率，果肉硬度分別是和溪的2.5和4.0倍，維生素C含量分別是和溪的1.4和1.3倍。【結(jié)論】珍珠和西瓜紅番石榴果實耐藏性能最佳，和溪次之，山美紅最差，可將珍珠和西瓜紅番石榴遠(yuǎn)銷，而和溪和山美紅番石榴適合短途或產(chǎn)地銷售。

關(guān)鍵詞： 番石榴；采后；品種；品質(zhì)；耐藏性

中圖分類號： S667.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-1191（2018）07-1409-06

0 引言

【研究意義】番石榴（Psidium guajava L.）又稱芭樂、那拔等，屬桃金娘科（Myrtaceae）番石榴屬（Psidium），是熱帶及亞熱帶地區(qū)廣泛種植的重要經(jīng)濟(jì)果樹，原產(chǎn)于墨西哥，在我國臺灣、福建、廣東、海南等地均有種植，是福建省重點發(fā)展的亞熱帶名優(yōu)水果品種之一。番石榴果實甘甜多汁、營養(yǎng)價值高，富含多種人體所需營養(yǎng)成分及抗氧化物質(zhì)，是很好的天然營養(yǎng)補(bǔ)充來源，深受消費者喜愛（陳洪彬等，2013）。但番石榴果實果皮薄嫩，易碰傷，常溫下果實極易出現(xiàn)表皮失水、軟化和腐爛等現(xiàn)象，從而失去食用品質(zhì)和商品價值，致使其銷售與推廣受到限制。果實品種與其采后耐藏性密切相關(guān)（林建城等，2008；張福平等，2016），通過比較不同品種番石榴果實品質(zhì)和耐藏性的差異，篩選出適宜推廣品種，可推動番石榴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前，有關(guān)番石榴果實采后生理和貯運保鮮方法的研究已有不少報道。不同品種番石榴果實，其糖酸組分、香氣組分、酚類物質(zhì)含量及其抗氧化能力也有所不同（李升鋒等，2009；李莉梅等，2014；鄭必勝等，2014），果實間品質(zhì)的差異與其采后貯藏性能關(guān)系密切；在不同溫度下貯藏，番石榴果實采后生理和品質(zhì)變化規(guī)律也有差異（于茂蘭等，2014）。采后保鮮方面，洪克前等（2012）采用不同濃度1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）結(jié)合冷藏處理番石榴果實，發(fā)現(xiàn)1 μL/L 1-MCP處理可抑制番石榴果實軟化，保持較高的抗氧化相關(guān)酶活性，延緩丙二醛的積累程度，有效提高番石榴果實的貯藏性能；張玉敏等（2012）研究了氣調(diào)包裝對采后番石榴果實品質(zhì)和貯藏效果的影響，與未氣調(diào)包裝相比，氣調(diào)包裝可延緩果實軟化，保持較高的維生素C等營養(yǎng)品質(zhì)，延長近一倍的保鮮期；張福平等（2017）研究了超聲波結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝對番石榴果實采后生理和貯藏效果的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超聲波處理10 min后再進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)包裝，有利于保持采后番石榴果實品質(zhì)，延長其貯藏期。此外，番石榴種質(zhì)資源研究開始受到關(guān)注（河江，2017）?！颈狙芯壳腥朦c】雖然有關(guān)番石榴果實采后生理和提高果實貯藏性能采后處理方式等方面的研究已有不少，但針對不同品種番石榴果實采后品質(zhì)和貯藏性能比較分析的研究鮮見報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以福建漳州栽培的珍珠、西瓜紅、和溪和山美紅4個品種番石榴果實為試驗材料，對比分析其采后生理、營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏性能的差異，為番石榴果實采后保鮮和品種推廣提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

供試材料于2017年8月采自福建省漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所番石榴種質(zhì)資源圃，品種分別為珍珠、西瓜紅、和溪和山美紅，采收當(dāng)天運回泉州師范學(xué)院食品貯藏保鮮實驗室。主要儀器設(shè)備：TA.XT Plus質(zhì)構(gòu)儀（英國StableMicroSystem公司）、ADCI-60-C全自動測色色差計（北京辰泰克儀器技術(shù)有限公司）、GXH-3051H紅外CO2果蔬呼吸測定儀（北京均方理化科技研究所）、MGC-400H人工氣候箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）、CP224C分析天平（奧豪斯儀器上海有限公司）、STARTER3100C電導(dǎo)率儀（奧豪斯儀器上海有限公司）、T6紫外可見分光廣度計（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）、PAL-1手持糖度計（日本ATAGO株式會社）、GL-20G-II高速冷凍離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）。

1. 2 試驗方法

隨機(jī)挑選大小均一、成熟度一致、無機(jī)械損傷的健康番石榴果實，經(jīng)清洗、晾干后備用。用0.03 mm的聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5個果實；每個番石榴品種裝24袋，共計120個果實，置于常溫（25±1）℃、相對濕度85%條件下貯藏，每隔1 d取樣測定營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)和觀察統(tǒng)計其貯藏效果1次。

1. 3 測定項目及方法

1. 3. 1 果實好果率和失重率 果實好果率：每個品種隨機(jī)取35個果實，每隔1 d調(diào)查無腐爛、無病斑的果實數(shù)（S）1次；好果率（%）=S/35×100。果實失重率：每個品種挑選健康果實15個，分3袋裝，每隔1 d測定每袋果實重量（Wi）1次，每袋果實初始重量計為W0；失重率（%）=（W0-Wi）/W0×100。

1. 3. 2 果實質(zhì)膜相對透性 利用電導(dǎo)率儀，參考孔祥佳等（2012）的方法進(jìn)行測定，以相對電導(dǎo)率表示果實質(zhì)膜相對透性。

1. 3. 3 果實呼吸速率 利用果蔬呼吸測定儀，參考孔祥佳等（2016）的方法進(jìn)行測定，結(jié)果以mg CO2/（kg·h）表示。

1. 3. 4 果實硬度 利用TA.XT Plus質(zhì)構(gòu)儀測定，每個品種番石榴果實取10個，用直徑2 mm的柱型探頭進(jìn)行穿刺測試，穿刺速度2 mm/s，取探頭刺入果肉中3～7 mm處的平均力值作為果實硬度。

1. 3. 5 果實表面色調(diào)角 利用全自動測色色差計測定，每個品種番石榴果實取10個，每個果實沿表面中心赤道面測4個點，取其平均值。

1. 3. 6 果實營養(yǎng)品質(zhì) 參考曹建康等（2007）的方法，取番石榴果肉，測定可溶性固形物、可滴定酸（以檸檬酸計）、維生素C（鄰菲羅啉比色法）和總糖（蒽酮比色法）含量，除可溶性固形物重復(fù)10次外，其余均重復(fù)3次，取其平均值。

1. 4 統(tǒng)計分析

采用Excel 2003對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析和制圖。

2 結(jié)果與分析

2. 1 不同品種番石榴果實的好果率和失重率比較

好果率是直觀反映果實商品價值的重要指標(biāo)。由圖1-A可知，番石榴果實采后貯藏的好果率隨貯藏時間的延長而下降，不同品種番石榴果實的下降幅度有所不同，其中山美紅的好果率下降迅速，和溪次之，而西瓜紅和珍珠的好果率下降較緩慢。貯藏至第6 d，珍珠、西瓜紅和和溪的好果率分別為95.71%、94.29%和84.29%，而山美紅的好果率僅為47.14%，到第8 d山美番石榴果實已基本腐爛；貯藏至第12 d，珍珠和西瓜紅的好果率分別為61.43%和57.14%，而和溪已失去商品價值。

果實失水會引起其生理代謝失調(diào)，影響果實感官和食用品質(zhì)。由圖1-B可知，不同品種番石榴果實在常溫貯藏期間，果實失重率隨貯藏時間的延長而增加，但增加幅度因品種不同而各有差異。在整個貯藏期內(nèi)，西瓜紅的失重率始終保持最低，和溪的失重率低于珍珠。

上述結(jié)果表明，4個番石榴品種中，以山美紅最不耐貯藏，和溪次之，珍珠和西瓜紅相對較耐貯藏；與其他3個品種相比，西瓜紅在采后貯藏過程中能保持較高的果實水分含量。

2. 2 不同品種番石榴果實的質(zhì)膜相對透性比較

質(zhì)膜相對透性與果實衰老密切相關(guān)。由圖2可知，隨番石榴果實采后貯藏時間的延長，其細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，質(zhì)膜相對透性增加。在整個貯藏期內(nèi)，西瓜紅果實的質(zhì)膜相對透性始終低于其他3個品種。采后貯藏前8 d，山美紅果實的質(zhì)膜相對透性增加快速，說明其衰老較快；和溪次之；西瓜紅和珍珠的質(zhì)膜相對透性則保持在較低水平，說明珍珠和西瓜紅的衰老進(jìn)程相對較緩慢。

2. 3 不同品種番石榴果實的呼吸速率比較

呼吸速率可直觀體現(xiàn)采后果實生理代謝情況，通常保持較低呼吸速率的果實相對耐貯藏。由圖3可知，不同品種番石榴果實的采后呼吸速率有明顯差異，珍珠、西瓜紅和和溪果實采后常溫貯藏的呼吸速率隨貯藏時間的延長而逐漸升高，采后貯藏第6 d分別為44.21、66.03和79.70 mg CO2/（kg·h），之后有所下降，在果實貯藏后期，因果實腐爛增加使其呼吸速率有所上升。山美紅采后貯藏第2 d就出現(xiàn)呼吸高峰，為169.51 mg CO2/（kg·h），分別是珍珠、西瓜紅和和溪貯藏第6 d呼吸速率的3.83、2.57和2.13倍，之后果實呼吸速率急速下降，表現(xiàn)出典型呼吸躍變型果實的采后呼吸規(guī)律。在整個采后貯藏期內(nèi)，珍珠的呼吸速率始終低于西瓜紅、和溪和山美紅。

2. 4 不同品種番石榴果實的硬度比較

硬度是評價果實質(zhì)地的重要指標(biāo)。不同品種果實質(zhì)地不同，其采后果實硬度變化也不同。由圖4可知，采收當(dāng)天，不同品種番石榴果實硬度不同，表現(xiàn)為西瓜紅>珍珠>和溪>山美紅。隨著采后貯藏時間的延長，番石榴果實的質(zhì)地呈下降趨勢。西瓜紅果實硬度在0～6 d內(nèi)下降緩慢，貯藏至第6 d后，果實硬度快速下降；珍珠果實硬度在0～8 d內(nèi)緩慢下降，第8 d后快速下降；和溪果實硬度在整個貯藏過程中勻速下降；山美紅果實采后硬度緩慢勻速下降。上述結(jié)果表明，在4個番石榴品種中，西瓜紅在采后貯藏過程中能保持較高的果實質(zhì)地。

2. 5 不同品種番石榴果實的色調(diào)角比較

顏色是評價果實外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)，可用色調(diào)角h值表示顏色的變化過程。由圖5可知，番石榴果實采后貯藏的果皮色調(diào)角h值隨貯藏時間的延長呈下降趨勢，不同品種番石榴果實的色調(diào)角h值下降程度不同，以山美紅下降最快，其他3個番石榴品種下降相對較慢。采收當(dāng)天，珍珠、西瓜紅、和溪和山美紅的果皮色調(diào)角h值分別為100.64°、104.05°、110.66°和109.02°，外觀顏色表現(xiàn)為黃綠色；隨著貯藏時間的延長，山美紅果皮顏色快速向黃色轉(zhuǎn)變，貯藏至第6 d時，其h值下降至91.38°，其他3個品種的h值仍保持在98.50°左右，果皮顏色向黃色轉(zhuǎn)變較慢。在整個貯藏期內(nèi)，與山美紅相比，其余3個品種番石榴果實表面顏色均轉(zhuǎn)變緩慢。

2. 6 不同品種番石榴果實的營養(yǎng)品質(zhì)比較

品種與果實品質(zhì)密切相關(guān)。由圖6-A可知，采收當(dāng)天珍珠和和溪的可溶性固形物含量最高，且二者差異不明顯，西瓜紅次之，山美紅的含量最低。珍珠和和溪果實的可溶性固形物含量隨貯藏時間的延長逐漸下降，但在貯藏期內(nèi)的同一貯藏時間，珍珠的可溶性固形物含量均高于和溪。西瓜紅果實的可溶性固形物含量在0～2 d內(nèi)緩慢增加，之后逐漸下降；山美紅果實的可溶性固形物含量在0～4 d內(nèi)緩慢增加，之后快速下降，但在貯藏期內(nèi)的同一貯藏時間，西瓜紅的可溶性固形物含量均高于山美紅。

由圖6-B可知，采收當(dāng)天珍珠果實的可滴定酸含量最高，山美紅次之，西瓜紅最低。隨著采后貯藏時間的延長，番石榴果實可滴定酸含量逐漸下降，珍珠的下降幅度最大。在貯藏期內(nèi)的同一貯藏時間，珍珠的可滴定酸含量始終高于和溪，山美紅的可滴定酸含量高于西瓜紅。

由圖6-C可知，采收當(dāng)天和溪、西瓜紅和珍珠果實的總糖含量均高于山美紅，且前三者間的差異不明顯。隨著貯藏時間的延長，番石榴果實的總糖含量逐漸下降；其中珍珠和西瓜紅的總糖含量下降較緩慢；和溪的總糖含量在貯藏0～6 d內(nèi)下降緩慢，之后快速下降；山美紅的總糖含量在0～4 d內(nèi)緩慢增加，之后快速下降。在整個貯藏期內(nèi)，山美紅果實的總糖含量始終低于其他3個品種果實，和溪果實的總糖含量在第8 d后也低于西瓜紅和珍珠，西瓜紅和珍珠果實的總糖含量差異始終不明顯。

由圖6-D可知，采收當(dāng)天珍珠、西瓜紅、和溪和山美紅果實的維生素C含量分別為106.80、104.71、95.00和96.89 mg/100 gFW。隨著貯藏時間的延長，番石榴果實維生素C含量逐漸下降，貯藏前4 d含量下降較緩慢，之后均快速下降。至貯藏末期（山美紅貯藏至第8 d，其他3個品種貯藏至第12 d），珍珠、西瓜紅、和溪和山美紅的維生素C含量分別較采收當(dāng)天下降17.69%、23.31%、34.89%和42.75%。

上述結(jié)果表明，4個番石榴品種中，珍珠果實在采后貯藏過程中，可保持較高的可溶性固形物、可滴定酸、總糖和維生素C含量，西瓜紅次之。

3 討論

果實的耐藏性因品種不同而有差異，主要與果實形態(tài)結(jié)構(gòu)、水分含量、硬度、營養(yǎng)成分及生理代謝等有關(guān)（林藝芬等，2009；張永平等，2017）。一般而言，果實果皮較厚、硬度較高、糖和維生素C等營養(yǎng)成分含量較高、水分含量較低、采后呼吸代謝較弱的品種較耐貯藏。張居念等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，與福眼龍眼果實相比，東壁龍眼果實的可溶性固形物、總糖和維生素C含量較高，較耐貯運。林毅雄等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，與惠圓橄欖果實相比，長營橄欖果實采后呼吸速率較低，可保持較完整的果實細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，延緩其衰老和果皮褐變，耐藏性能較好。本研究發(fā)現(xiàn)，山美紅采后呼吸代謝旺盛，果實硬度及可溶性固形物、總糖和維生素C含量均最低，是4個番石榴品種中貯藏期最短的品種；珍珠和西瓜紅的采后呼吸代謝較緩慢，果實細(xì)胞質(zhì)膜相對透性較低，采后貯藏期間均保持較高的果實硬度及可溶性固形物、總糖和維生素C含量，較和溪和山美紅果實的耐藏性能好。與西瓜紅相比，珍珠采后因果皮較薄而較易失水，果實硬度較低，但西瓜紅采后呼吸代謝相對較旺盛；同時，這兩個品種果實采后貯藏期間的營養(yǎng)品質(zhì)變化及其好果率差異不明顯。綜上所述，珍珠和西瓜紅果實采后衰老較慢、耐藏性能較好，果實貨架期較長；而山美紅和和溪果實采后呼吸代謝較旺盛、衰老較快、貯藏期間果實的營養(yǎng)成分變化較快、耐藏性能差、貯藏期短。因此，為提高番石榴果實采后貯運效果，可選擇珍珠和西瓜紅番石榴果實作為遠(yuǎn)距離的貯運銷售；而山美紅和和溪番石榴果實適合短途或產(chǎn)地就近銷售。

4 結(jié)論

4個番石榴品種中，珍珠和西瓜紅番石榴果實耐藏性能最佳，適合遠(yuǎn)距離銷售；和溪和山美紅番石榴果實耐藏性能較差，適合短途或產(chǎn)地銷售。

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（責(zé)任編輯 羅 麗）