科學(xué)流言榜

遇到地震時(shí)“生命三角求生法”能救命？

地震來時(shí)，要在能形成三角形空間的位置躲藏，例如地震發(fā)生時(shí)在床上的則要翻身下床趴在床邊，在室內(nèi)活動(dòng)的人要到桌子、冰箱、沙發(fā)旁蹲下等，理由是當(dāng)?shù)顾飰旱竭@些物件上時(shí)，三角形的空間可以讓人幸存或減少傷害。

真相：

“生命三角求生法”并不靠譜。因?yàn)榉课菔艿降卣鸩ㄒu擊時(shí)，可能發(fā)生各個(gè)方向上的平晃，而其坍塌也分成房頂平塌、墻體外倒、墻體內(nèi)倒和房頂M形向下彎折幾種。在觀察地震廢墟時(shí)，盡管我們可以發(fā)現(xiàn)在一些位置上確實(shí)存在類似的“三角空間”。不過，在地震發(fā)生時(shí)，人們無法預(yù)先知道地震的方式、倒塌發(fā)生的方向，也就無法知道什么地方會(huì)有所謂的三角“求生空間”。

地震專家、中國工程院院士許紹燮表示，這種“生命三角”的形成在很大程度上是個(gè)偽命題，因?yàn)榇?、桌子、汽車等一些原本你指望用來支撐“三角”的支撐物在地震中可能很快就倒下、被壓扁或者滑到他處了。另外，在“生命三角”形成之前，你可能早就被飛來的各種雜物砸傷。

被困在電梯里會(huì)窒息而死嗎？

我們經(jīng)常能看到這句話——“如果是被困電梯內(nèi)，首先要先冷靜，因?yàn)樵陔娞莸挠邢蘅臻g里，氧氣的量也是有限的，機(jī)體在平靜時(shí)耗氧量少，所以盡量保持鎮(zhèn)靜，可以使被困者在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)因缺氧而窒息?！彪娞菹聣嫊r(shí)，要“快速把每一層的按鍵都按下”。

真相：

事實(shí)上電梯轎廂不是封閉空間，不會(huì)有窒息危險(xiǎn)。且如果電梯在運(yùn)行而且樓層按鈕有用的話，可能說明電梯根本就沒壞。但如果電梯故障發(fā)生急墜，這時(shí)候可以把較低樓層按一遍，一些電梯會(huì)就近平層并開門，不過大多數(shù)的電梯都是回到基站復(fù)位的，這時(shí)候一般是按不了樓層的。

廚房做飯時(shí)接打電話容易引發(fā)爆燃？

有消息稱，一名醫(yī)生分享了一個(gè)6人傷亡的事件，受傷原因是在廚房煮飯菜時(shí)使用了手機(jī)。在廚房接聽和撥打電話，與在加油站使用手機(jī)一樣危險(xiǎn)。

真相：

燃?xì)庑袠I(yè)負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)的專業(yè)人士表示，廚房?jī)?nèi)引發(fā)爆燃事故，必須滿足三個(gè)條件。首先是發(fā)生燃?xì)庑孤?，燃?xì)鉂舛冗_(dá)到爆炸極限。其次，廚房處在一個(gè)密不透風(fēng)的封閉空間。最后，明火或有電流通過產(chǎn)生一定的能量，從而引燃?xì)怏w。居民家的廚房里，同時(shí)滿足前兩個(gè)條件就很難，手機(jī)更不會(huì)產(chǎn)生大量電流引發(fā)爆燃。即使各方面條件已經(jīng)滿足，做飯時(shí)的明火比接打手機(jī)可能產(chǎn)生的弱電流更易引發(fā)爆燃。

煮飯方法不對(duì)會(huì)吃進(jìn)“砒霜”？

一篇題為《中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進(jìn)了最多的砒霜》的文章引用英媒的報(bào)道，說一位研究大米和大米產(chǎn)品的北愛爾蘭學(xué)者安迪·馬哈爾格教授在電視節(jié)目中做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示人們慣常煮大米的方法，會(huì)令砷（俗稱砒霜）這種對(duì)人體有害物質(zhì)殘留在米飯里。安迪教授最后建議大家，應(yīng)先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少。

真相：

針對(duì)社會(huì)上“談砷色變”的現(xiàn)象，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)教授沈立榮表示：“一報(bào)道砒霜，而且是大米中的砒霜，很容易造成恐慌。其實(shí)不能把砷完全等同于砒霜，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)砷含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，符合標(biāo)準(zhǔn)的大米對(duì)人體健康幾乎無影響，大家無須談砷色變。”

我國是在1994年對(duì)砷含量的規(guī)定細(xì)化到大米這一食物中的。不過，限于當(dāng)時(shí)的條件，設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)為總砷每千克含量不超過0.7毫克。到了2014年，國際食品法典委員會(huì)在日內(nèi)瓦通過了大米中的無機(jī)砷限量每千克最多可含0.2毫克的國際標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組組長(zhǎng)、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家吳永寧在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“這一標(biāo)準(zhǔn)由中國牽頭的工作組起草完成，意味著我國首次將食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為國際標(biāo)準(zhǔn)”。同年，世界衛(wèi)生組織為稻米中砷的限量值提出了指導(dǎo)性意見：精米中砷的限量值為每千克中最多含0.2毫克，糙米中的限量值為每千克中最多含砷0.4毫克。

針對(duì)網(wǎng)傳實(shí)驗(yàn)以及“先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少”的說法，沈立榮表示，首先，農(nóng)業(yè)部在各地都有農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，通過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大米，砷含量極低；其次，對(duì)砷含量的控制主要靠環(huán)境控制和質(zhì)量檢測(cè)，比如避免工業(yè)污水灌溉農(nóng)田，加強(qiáng)土質(zhì)、ZK質(zhì)、稻米的風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，靠煮飯的環(huán)境或條件來解決作用不大；再者，過度浸泡大米會(huì)造成營養(yǎng)的流失，導(dǎo)致大米變質(zhì)的問題更大。平常煮飯時(shí)，洗米、換水幾次就行，大米浸泡別超過半個(gè)小時(shí)。

魚油能養(yǎng)護(hù)心臟？

“純凈魚油富含omega-3脂肪酸，可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。”魚油是一種膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在很多地方都能買到。許多人相信其中的omega-3對(duì)心臟具有保護(hù)作用，令其在市面上分外搶手。而且孩子的奶粉中也會(huì)有添加，omega-3能夠幫助嬰幼兒大腦發(fā)育。

真相：

臨床試驗(yàn)報(bào)告對(duì)1000例已經(jīng)患有心臟病的患者進(jìn)行研究，結(jié)果顯示：通過服用魚油，大部分患者的癥狀未出現(xiàn)明顯的改善，也未統(tǒng)計(jì)出有效數(shù)據(jù)證明魚油對(duì)心血管系列疾病具有防護(hù)作用。

營養(yǎng)專家表示，魚油作為一種膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，保障心腦血管常規(guī)的營養(yǎng)是可以的，但是說到養(yǎng)護(hù)心臟的作用并不明確?！案芏嗟奈⒘吭匾粯?，omega-3過量服用也是會(huì)中毒的，之所以叫膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，是因?yàn)闋I養(yǎng)素含量比普通的高，補(bǔ)充時(shí)需要—定范圍，需要在專業(yè)人員的指導(dǎo)下服用?！?/p>

粉絲能點(diǎn)燃是塑料做的？

粉絲類的食品大家經(jīng)常食用，爽滑的口感也讓許多人非常愛吃?？墒亲罱?，網(wǎng)上瘋傳著“點(diǎn)燃粉絲”的視頻，說粉絲能點(diǎn)燃是因?yàn)槔锩婧兴芰稀?/p>

真相：

粉絲、粉條類食品的確可以燃燒，可這不意味著是塑料做的?！坝萌紵姆椒▉肀鎰e粉絲是不是塑料做的不科學(xué)?！蔽靼矤I養(yǎng)學(xué)會(huì)委員周萍說，粉絲類的食品全都是以淀粉為主要原料，而淀粉類產(chǎn)品本身就是有機(jī)物，很容易燃燒，燃燒后的產(chǎn)物也都是一樣的，所以用燃燒法不靠譜。

菠菜久放冰箱變毒菜？

網(wǎng)傳，菠菜（在冰箱）放置的時(shí)間越久，微生物活動(dòng)就越厲害，發(fā)生氧化反應(yīng)后，菠菜里的一部分氮元素就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸根的形式存在，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會(huì)抑制菠菜里的微生物的一些活動(dòng)，但冰箱存放并不能完全阻斷反應(yīng)。

真相：

專業(yè)人士表示，不僅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家經(jīng)常吃的綠葉菜含有硝酸鹽，在微生物的作用下會(huì)形成亞硝酸鹽，存儲(chǔ)溫度越高，放置時(shí)間越久，亞硝酸鹽生成速度越快，其含量就可能越高。綠葉菜建議冷藏，如放置到清潔的冰箱內(nèi)，應(yīng)該會(huì)起到—定的保鮮作用。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0?0.2毫克/千克·體重。也就是說體重為50千克的成年人，一天亞硝酸鹽的攝入量低于10毫克是安全的。假設(shè)菠菜中亞硝酸鹽含量為1.0毫克/千克，每天至少需要攝入10千克的菠菜。

喝久煮的火鍋湯會(huì)中毒？

冬天是吃火鍋的季節(jié)，網(wǎng)上有一種說法稱，火鍋煮的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的濃度越高，對(duì)人體有致癌風(fēng)險(xiǎn)，還有可能導(dǎo)致急性中毒。

真相：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10毫克/升。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，亞硝酸鹽主要會(huì)帶來急性毒性，當(dāng)一次攝入量達(dá)到200毫克以上就有可能急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。所以，根據(jù)此次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果想引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升（相當(dāng)于三四個(gè)浴缸）的火鍋湯，這在現(xiàn)實(shí)中是不可能出現(xiàn)的。

嫩肉粉會(huì)腐蝕胃，烤羊肉烤牛肉都不能吃？

一個(gè)飯店老板透漏說：自己自從開飯店后都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因?yàn)檫@些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃里面，你的胃不也給腐蝕了嗎？

真相：

正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合食用標(biāo)準(zhǔn)的嫩肉粉，不會(huì)對(duì)人的任何器官造成損害，可以放心食用。嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。而且烹飪時(shí)的高溫會(huì)使蛋白酶失活，嫩肉粉既然能嫩肉也會(huì)腐蝕胃的說法純屬胡編亂造。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合安全標(biāo)準(zhǔn)的嫩肉粉安全、無毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

水果越酸VC含量越多？

維生素C（VC）可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，有美白、抗氧化、幫助清除體內(nèi)自由基的作用，是很多女性的最愛。想補(bǔ)充維生素C，很多人腦海里第一個(gè)想到的就是檸檬，覺得越酸的水果含VC越多，泡點(diǎn)檸檬水，酸酸的味道，好像滿滿都是維生素C。

真相：

水果的酸度主要取決于水果中的有機(jī)酸含量，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、異檸檬酸等。而水果酸還是甜，是由其中的“糖酸比例”所決定的，如果含糖量高而含有機(jī)酸低，那吃起來就甜甜的，相反，如果含有機(jī)酸高而含糖量低，水果吃起來就會(huì)比較酸了，跟維生素C沒有直接關(guān)系。

確實(shí)有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高。例如沙棘，每百克含204毫克VC，酸棗每百克含900毫克VC。然而更多的水果不符合這個(gè)規(guī)律，例如人們常常認(rèn)為比較酸的檸檬，每百克只有22毫克VC，橙子每百克只有33毫克的VC。這些傳說中的“高VC水果”，甚至還不如大白菜，大白菜的VC含量為每百克中47毫克。

肉松竟是棉花做的？

網(wǎng)絡(luò)上熱傳一個(gè)視頻，有人將自己買回來的一袋肉松餅，拿水浸泡后發(fā)現(xiàn)肉松里面根本沒有肉松，而是“棉花”做的。

真相：

該段視頻中，使用的肉松蛋糕為合肥市某公司生產(chǎn)的某品牌蛋糕。相關(guān)部門獲悉信息后，立即組織了調(diào)查組奔赴企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。

通過現(xiàn)場(chǎng)檢查，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有任何采購使用棉花的跡象，該企業(yè)肉松使用雞肉生產(chǎn)，肉松生產(chǎn)工藝無異常。在媒體現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督下，調(diào)查組模擬視頻將肉松進(jìn)行了水洗，經(jīng)水洗后肉松的確為白色絮狀，可以點(diǎn)燃，但品嘗為雞肉味，且燃燒時(shí)散發(fā)出肉燒焦的臭味，與棉花有本質(zhì)區(qū)別，棉花成分為纖維素，無法下咽，燃燒應(yīng)無臭味。通過現(xiàn)場(chǎng)檢查，基本排除了肉松面包是棉花的可能。

從二者的成分來看，肉松和棉花有很大區(qū)別。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)。而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分是纖維素。蛋白質(zhì)是三大供能營養(yǎng)素之一，而纖維素是一種不可溶膳食纖維。真用棉花冒充肉松，一吃就會(huì)識(shí)破，商家不會(huì)造這樣明顯的假讓消費(fèi)者來告。而且，一旦被識(shí)破也不會(huì)有消費(fèi)者買了，商家是不會(huì)做這種賠了夫人又折兵的買賣的。

有商家制造塑料大米？

日前，兩段小視頻在微信中流傳，并引起大量網(wǎng)友關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。第一段視頻中，一男子不斷將塑料袋放入一臺(tái)機(jī)器中，經(jīng)過機(jī)器的多道工序，生產(chǎn)出一粒粒狀似大米的白色固體。視頻配有文字稱，這就是假大米的制作過程。第二段視頻中，一女子將兩碗米飯進(jìn)行對(duì)比。該女子表示，其中一碗單價(jià)較低的米飯是真大米，而另一碗單價(jià)較高的米飯，捏起來手感更黏，吃完飯后會(huì)有米粒黏在碗底。她由此得出結(jié)論，這種大米是塑料做的。

真相：

證明“塑料大米”是謠言的證據(jù)有以下三點(diǎn)：

第一，網(wǎng)傳視頻根本不是在制造“塑料大米”，而是塑料行業(yè)中一個(gè)最基本的塑料造粒過程。視頻中所用的設(shè)備在塑料行業(yè)很常見，應(yīng)該就是一臺(tái)塑料造粒機(jī)。工廠把回收來的塑料放入塑料造粒機(jī)，生產(chǎn)出再生塑料顆粒。這些顆粒是再次制作塑料制品的半成品原料。而之所以要做成顆粒狀，是為了便于進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸。

第二，在對(duì)“塑料大米”事件的調(diào)查過程中，塑料行業(yè)人士表示，這類再生塑料顆粒的均價(jià)為每千克10元以上，而普通大米每千克不超過5元。塑料顆粒生產(chǎn)成本比大米高多了，怎么會(huì)把塑料去替代假大米呢？

第三，經(jīng)常燒飯做菜的人都知道，淘米時(shí)大米是沉在水底的。這是因?yàn)椋竺椎拿芏仁?.67克/立方厘米，大于水1克/立方厘米的密度。網(wǎng)傳視頻中，所謂“塑料大米”的原料——塑料袋一般是用聚乙烯做的，這類塑料密度都小于1克/立方厘米。也就是說，如果大米是塑料做的，它將浮在水面上，很容易就會(huì)被鑒別出來。