星級名廚大戰(zhàn)“垃極食物”

林雪瑩

Jamie Oliver不僅是一位知名的電視名廚、餐廳老板、作家、MBE（大英帝國勛章員佐勛章，編者注），也是一位社會創(chuàng)業(yè)家和“挑戰(zhàn)強權(quán)”的健康飲食運動推動者。他多年來致力在全球范圍內(nèi)不斷發(fā)起健康飲食運動，讓更多人去思考食物與生活的關(guān)系。

27萬簽名請愿，改革學校菜單

Jamie Oliver學生時期的成績并不突出，升讀工業(yè)學院后考取了家政資格。結(jié)束學業(yè)后他選擇到餐廳當廚師，不想被英國廣播公司（BBC）賞識，于1999年開始主持烹飪節(jié)目《The Naked Chef》，提倡簡約、醒目、高效的烹調(diào)理念。節(jié)目播出后收視如虹，Oliver也一舉成名，出版的食譜亦獲大賣。3年后，Oliver開始向社會創(chuàng)業(yè)家的身份靠攏，創(chuàng)辦了社會企業(yè)Fifteen，培訓(xùn)并雇傭“邊緣少年”，引領(lǐng)他們走向正軌、投身飲食界。

2004，年僅28歲的Jamie Oliver主持了一系列探討英國學校膳食的紀錄節(jié)目，揭露了這個一直被忽視的社會問題，他決心要改善英國學校的午餐，讓英國的在校生能食用營養(yǎng)和新鮮的食物。當時英國政府給予學生每份午餐的預(yù)算只有36便士（約30人民幣），學校沒有太多選擇，只能提供“垃圾食物”（Junk Food，指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物）。當Jamie Oliver在學校推動健康食譜時，也受到了很大阻力，因為學生從小習慣了“垃圾食物”。于是，Oliver先到學校為老師和學生做知識普及，再請他們到廚房幫忙，例如讓他們參與炸雞塊的制作過程等，以便讓他們更了解食物。同時他發(fā)起了網(wǎng)上請愿運動Feed MeBetter，先后獲得27萬個簽名，以此向當時的英國首相貝理雅請愿。

最終，他成功說服英政府投放2800萬英鎊來改革公立學校的午餐，教育部也成立了6000萬英鎊的學校膳食基金，支援學校行政。部分“垃圾食物”如炸火雞麻花（Turkey twizzlers）被市政府禁止在學校餐單出現(xiàn);學校每周也最多只能提供油炸食物兩次，且不能售賣汽水。當時全英國只有30%的公立學校有“熱盤”供應(yīng)，6年后，這數(shù)字增加至80%。

挑戰(zhàn)麥當勞和飲品制造商

2010年，Jamie Oliver在美國推出了一檔名為Food Revolution的電視節(jié)目，揭示美國人惡劣的飲食文化。美國人愛吃加工食物，政府也縱容加工食物標簽和廣告的信息偏差，誤導(dǎo)市民傾向嚴重。Oliver在節(jié)目中揭露粉紅肉渣（pink引ime）的制作過程，挑戰(zhàn)麥當勞的漢堡包。粉紅肉渣是把最低等、充滿細菌的牛肉脂肪，加入阿摩尼亞水消毒加工，制作成漢堡包的肉塊。他不斷在各大媒體討論粉紅肉渣會導(dǎo)致的嚴重問題，終于麥當勞、漢堡王（Burger King）和塔可鐘（Taco bell）在2012年低調(diào)宣布停止在產(chǎn)品中使用粉紅肉渣。

Jamie Oliver每隔六個月會準時邀請來自全球各地的醫(yī)生、專家、社會運動家等到他的辦公室，共同討論如何推動飲食革命。其中一項發(fā)現(xiàn)讓他感到震驚，就是白糖對人類，特別是兒童所帶來的禍害。2015年，Jamie Oliver發(fā)起了停止肥胖和2型糖尿病的運動。

英國孩子每年大量攝取糖分，由此超過70%的女孩和50%的男孩都可能體重超標或因肥胖而導(dǎo)致各種疾病，其中合糖飲料是最大元兇。Oliver為此制作了電視紀錄片（（ Sugar Rush》，記錄了白糖對人類帶來的健康問題，在放映的2天內(nèi)成功收集了10萬個簽名，正式向英政府請愿，要求對所有合糖飲料征收糖稅。2018年4月6日，英國開始正式實行糖稅征收，每罐汽水的成本會增加7便士，這將為英國國庫每年帶來1億英謗的稅收。事實上，飲品制造商為了避開糖稅所帶來的成本影響，在過去兩年來已經(jīng)相繼減少了飲品中的糖分。

運用網(wǎng)上平臺擴大影響

Jamie Oliver還擁有一家總值2.2億英鎊的同名品牌，他的餐廳業(yè)務(wù)遍布全球，共有超過8000名員工。他深信科技和數(shù)據(jù)能夠幫助人類對抗因飲食而引發(fā)的疾病，Jamie Oliver公司有專職制作和管理網(wǎng)上平臺的團隊，有策略地運用網(wǎng)上力量來推動全球公共健康運動。英國傳統(tǒng)媒體很多時候被大財團操控，因此市民很難在電視上得悉食物背后的真相。因此Oliver大量運用社交平臺和丫ouTube等來擴大影響：他的網(wǎng)站每個月有800萬人瀏覽，而他的YouTube頻道“Food Tube”已吸引了超過360萬名登記用戶。

Jamie Oliver重視內(nèi)容的質(zhì)量和穩(wěn)定性，每年撰寫超過400份食譜，他刻意把食譜中的糖鹽分量降低20%，但最重要的是，他的食譜多年在Goog 1e搜尋中排在第一位，只有這樣才能改變以億計人口的烹飪和消費習慣。

Jamie Oliver發(fā)起的運動并非一帆風順，2011年，英國政府停止支助學校膳食，學生的餐費因而增加，他承認運動失敗，但同時，“食物教育”卻于2014年被納入英國中學必修課程，因此我們也不能否定Oliver發(fā)起的健康飲食運動所帶來的社會效益。Oliver知道不能過度依賴政府，深信當人有足夠的知識和技能時，便會作出不同的選擇，最終影響商界作出讓步。Oliver不是要讓全世界的人都戒掉漢堡包，而是讓人們有能力去選擇吃怎樣的漢堡包。近年他積極游說2020年奧運會不要接受麥當勞和可口可樂的贊助，如果這項挑戰(zhàn)成功，將會是他的飲食運動中的另一大里程碑。