食品保質(zhì)期知多少

食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費(fèi)者，需要經(jīng)過儲存、運(yùn)輸、擺上商店貨架，還要等待消費(fèi)者買走。這段時(shí)間里，它不能變質(zhì)、變味，否則廠家就會(huì)血本無歸。所以每一種食品的研發(fā)都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括最容易讓人想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種奇葩問題。

當(dāng)然，保質(zhì)期有一個(gè)“好伙伴”叫作保存條件，常見的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉的問題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

保質(zhì)期是如何確定的呢？

一般是通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來看看保存效果如何。如果嫌時(shí)間太長，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用3個(gè)月模擬1年。當(dāng)然，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了。

保質(zhì)期以內(nèi)是沒問題，過期了還能吃嗎？誰也不敢逼著你吃過期食品，商家更是不允許售賣過期食品，但是過期食品未必就不能吃。試想，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？其實(shí)只要感官正常就可以吃，在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說“超過保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說法，畢竟不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過期食品。

既然有酸品過了期都能吃，那保質(zhì)期還有何意義？通俗地說，保質(zhì)期相當(dāng)于食品生產(chǎn)者向消費(fèi)者做出了莊嚴(yán)的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi)，食品壞掉了，算我的?！鄙碳也荒苜u過期食品，否則也屬于違法行為。若是消費(fèi)者自己買回家放到過期，吃出問題廠家是不負(fù)責(zé)任的。

選購食品的時(shí)候，在保質(zhì)期方面需要注意哪些問題呢？

這里有幾個(gè)建議，供大家參考：

首先，購買食品要避免沖動(dòng)消費(fèi)，不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷就大量囤貨，好像占了便宜。如果想嘗鮮，先買一個(gè)小包裝試試，好吃下次再買大包裝。

其次，降價(jià)促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，它們往往是臨期食品。如果打算買了馬上吃，不妨選它，非常劃算。

再次，食品包裝打開了，保質(zhì)期就作廢，如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”。所以食品打開包裝后盡快吃完，吃不完的也要密封保存。如果價(jià)格差不多，很多人傾向于買多個(gè)小包裝而不是買一個(gè)大包裝。

最后，如果發(fā)現(xiàn)商家銷售過期食品，請勿聲張，馬上掃貨，保留好購物小票，立即投訴舉報(bào)，索取10倍賠償。

過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？

過了保質(zhì)期的食品，有些還是可以吃的。您知道嗎，其實(shí)保質(zhì)期更準(zhǔn)確地來說應(yīng)該叫最佳食用期。它是食品生產(chǎn)廠家標(biāo)注在包裝上的承諾。也就是說，在保質(zhì)期內(nèi)，在規(guī)定的貯存條件下，生產(chǎn)廠家承諾食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，消費(fèi)者可以放心食用。如果出了問題，廠家需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

食品過了保質(zhì)期，是否就意味著不能吃了呢？不是的！食品保質(zhì)期不等于食品最后可食時(shí)間。過期食品并不是必然帶來食品安全問題，只是過期食品發(fā)生食品安全問題的可能性會(huì)大于在保質(zhì)期內(nèi)的食品。食品從生產(chǎn)、包裝、流通、銷售到消費(fèi)者保存的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品的各方面都在慢慢發(fā)生變化。而對不同的食品，這種變化的性質(zhì)、速度與程度是不同的。比如有些含水量較少的食品如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，最先帶來口感的變化；而冷凍食品過期后，味道會(huì)不新鮮等。但是這些變化只是食品品質(zhì)某種程度的下降，并不會(huì)帶來食品安全問題。從安全性角度來說，過了保質(zhì)期的食品仍是可以食用的。因此，食品是否能吃，主要看食品是否腐敗變質(zhì)。所以如果過了保質(zhì)期，食品并沒有發(fā)生腐敗變質(zhì)，我們就把它丟棄，也會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

如何辨別食品是否過期

可以從外觀、氣味上加以辨別——如果肉類發(fā)黏，奶制品呈豆腐狀，糕點(diǎn)長霉、有異味，那么肯定是變質(zhì)過期的。但是不同的食品過了保質(zhì)期后導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖、產(chǎn)生化學(xué)變化或其營養(yǎng)成分發(fā)生改變的時(shí)間存在著差異，如肉類、奶制品一過保質(zhì)期可能就會(huì)出現(xiàn)變化，而糖果、餅干、酒類發(fā)生變化的時(shí)間就可能比較長，因?yàn)楦咛欠帧⑺趾可偌昂芯凭紩?huì)對細(xì)菌的滋生等變化有所抑制。因此，對于一些不容易發(fā)生變化的食品，市民比較難以分辨。

專家表示，選購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇有規(guī)范標(biāo)簽的食品。按照相労見定，正夫，家生產(chǎn)的食品，其標(biāo)簽都是比較規(guī)范的。如果外包裝標(biāo)示生產(chǎn)日期見封口，但在封口上沒法找到相應(yīng)的日期，那么標(biāo)簽肯定是不規(guī)范的。如果生產(chǎn)曰期看繡鋼、缺損，那么這樣的標(biāo)簽也是不規(guī)范的。專家提醒，看到包裝上標(biāo)簽不規(guī)范，一定要慎買。而一旦發(fā)現(xiàn)有銷售過期食品，可以撥打12315進(jìn)行投訴、舉報(bào)。

過期食物到底扔不扔

過期罐頭不能吃

罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質(zhì)期較長，有的在兩年以上。購買的時(shí)候注意不要買脹罐的。如果過了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細(xì)菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕，也不應(yīng)食用。另外，過了保質(zhì)期，即便沒變味，慎重起見也不要再吃。

冒泡、變酸的蜂蜜不能吃

蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置后也可以食用，沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，只是與新鮮蜂蜜相比營養(yǎng)價(jià)值略差些。但作為食品上市都要求標(biāo)明保質(zhì)期，一般把蜂蜜的保質(zhì)期定為兩年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是摻了水的劣質(zhì)蜂蜜，久置后會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，是不能食用的。蜂蜜具有弱酸性，因此裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器，并用低溫儲藏，避免變色變味。為了避免蜂蜜變質(zhì)，夏天可將蜂蜜放在冰箱內(nèi)儲存。

過期紅糖、白糖最好不食用

紅糖、白糖和鹽都有很高的滲透壓，可以抑制微生物繁殖，不易腐敗變質(zhì)。但紅糖和白糖經(jīng)過長時(shí)間放置，容易吸水潮解，最好不要食用。食鹽長時(shí)間放置，里面的碘容易揮發(fā)，導(dǎo)致碘流失。

紅糖、白糖和鹽在儲存過程中受濕度影響較大，所以建議將其放入玻璃罐等密封容器中，低溫、避光儲存。

過期的醬油、醋不能吃

醬油是經(jīng)過發(fā)酵制成的，如果過期，就會(huì)產(chǎn)生很多黃曲霉毒素，會(huì)致癌。食醋過期最好也不要食用，因?yàn)檫^期的醋會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，一旦進(jìn)入人體消化道，會(huì)導(dǎo)致胃腸疾病的發(fā)生，出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉、腸道炎癥等癥狀。

醬油、食醋使用后要將瓶蓋蓋好，遠(yuǎn)離灶臺，最好貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處。

過期食用油不能吃

食用油久置，會(huì)有植物殘?jiān)霈F(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食用油中的亞油酸成分，易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中的分解產(chǎn)物環(huán)氧丙趁，人食用后容易中毒。并且過期的食用油會(huì)被氧化，產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，危害血管健康。

過期面粉、豆類、米不能吃

面粉過期危害巨大。面粉長時(shí)間放置后會(huì)生蟲，蟲卵一般可用高溫殺死，但還會(huì)有部分蟲卵存留，一旦超過半年就會(huì)變成蟲。這種蟲會(huì)產(chǎn)生一種“苯醌”毒素，是典型的致癌物。面粉應(yīng)儲存在干凈、通風(fēng)、遠(yuǎn)離墻地的環(huán)境中。

過期的豆類和米，容易發(fā)生霉變，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。干豆類和米應(yīng)放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處。另外可以在盛米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，防止米因久置而生蟲。