海參與泥鰍，誰的營養(yǎng)更豐富

王旭峰

看到這個標題，很多朋友要大跌眼鏡了，在餐桌上幾百塊一盤的海參竟然不如泥鰍有營養(yǎng)，怎么可能？

海參具有多種食療保健價值

在人們的印象當中，海參一直都是高檔的補品，在網(wǎng)上隨便一搜索，就可以得到許多這樣的信息：海參是棘皮動物，含有五十多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其蛋白質含有18種氨基酸，富含?；撬帷⒘蛩彳浌撬?，刺參黏多糖等多種活性物質，還含有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。

海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞、預防皮膚老化的功效。藥理實驗證明，海參在促進人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化、促進傷口愈合等方面都有特殊功效。海參體中還有珍貴的海參素，它的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙攣性麻痹有明顯的緩解作用。

海參的營養(yǎng)價值并不比泥鰍高

對照中國營養(yǎng)學會制定的《中國食物成分表2002》上的數(shù)據(jù)，對比海參與泥鰍不難發(fā)現(xiàn)，海參除了維生素A、鈉、鎂的含量與泥鰍相當外，其他營養(yǎng)素含量都要比泥鰍差許多！

也許有人會說，現(xiàn)在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比泥鰍還低。其實，100克泥鰍中的脂肪也不過2克，這個數(shù)字本身就不算高，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點脂肪擔心。由于海參要經(jīng)過先干制、再水發(fā)的處理，礦物質等水溶性營養(yǎng)素都難免會流失，營養(yǎng)價值自然打了折扣。

也許還有一些海參的“粉絲”會說，海參里面有海參素和海參多糖，藥用保健價值極高，而泥鰍里沒有?？墒?，誰敢說泥鰍里就沒有“泥鰍素”“泥鰍多糖”呢？我們之所以現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)，不過是因為泥鰍比較廉價、附加值低，沒有人去研究它罷了。相信隨著科學技術的發(fā)展，以后我們一定會越來越多地發(fā)現(xiàn)身邊普通食物的保健價值。

當然，并不是說泥鰍就是什么“不得了”的食物，如果細心翻閱一下食物成分表，你會發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中，比海參更有營養(yǎng)的食物比比皆是，在這里只是隨便找了一種大家熟悉的、廉價的泥鰍來對比罷了。

（摘自《醫(yī)食參考》）