透明包裝牛奶的背后

文/本刊記者 王武強(qiáng)

牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈罚Ｒ姷呐Ｄ贪b大多是枕裝、袋裝、盒裝等密閉不透明包裝。那么，透明包裝牛奶與各類鮮牛奶、純牛奶相比，是否真的與眾不同呢？

近來，一種透明塑料包裝的牛奶在全國各大超市熱銷，據(jù)超市工作人員反應(yīng)，透明包裝的牛奶展柜基本都以“無添加”“不含抗生素”作為宣傳點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮購買。

據(jù)君樂寶方面透露的數(shù)字，該旗下透明奶產(chǎn)品上市后，2017年銷售額已突破百億元，非常暢銷。

牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈?，常見的牛奶包裝大多是枕裝、袋裝、盒裝等密閉不透明包裝。那么，這種透明包裝牛奶與各類鮮牛奶、純牛奶相比，是否真的與眾不同呢？

透明包裝逆流而動？

據(jù)悉，透明包裝牛奶從2016年就開始走紅。先是由科迪乳業(yè)首先推出，隨后，蒙牛、君樂寶、完達(dá)山、新希望等品牌紛紛入隊(duì).不過，伴隨著走紅，透明袋裝牛奶的安全性也引來爭議。乳業(yè)專家認(rèn)為，爭議的焦點(diǎn)在于——牛奶需要避光，但透明袋難以實(shí)現(xiàn)完全避光，因此難以保障最終成品的營養(yǎng)性與安全性。

在牛奶中，含有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，就會產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng)，會產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對牛奶的風(fēng)味有明顯的影響。

美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員云無心撰文指出，透明包裝牛奶如果在熒光燈下照射9個小時，消費(fèi)者會在牛奶里喝到紙板的味道；如果換成LED燈照射的話，12小時后，消費(fèi)者會在牛奶里喝到塑料的味道。

眾所周之，牛奶需要避光保存，目前市面上主流的利樂等包裝均不透光，而透明袋裝奶的包裝是否能夠有效的保質(zhì)?對此，一些生產(chǎn)廠家方面表示，消費(fèi)者只要按照日期飲用和推薦的方法保存，絕對沒有任何問題。

針對專家的廣泛質(zhì)疑，某品牌牛奶透明袋裝生產(chǎn)企業(yè)滄州某印刷公司做出了回應(yīng)。新一代PVA 高阻隔涂層在前代PVA高阻隔材料的基礎(chǔ)上，加入了更多種類的納米無機(jī)材料，并通過工藝革新，使得納米無機(jī)材料和有機(jī)高分子材料更好地融合在一起，兩類阻隔材料的特性得以更為充分的發(fā)揮。因此涂層阻隔性能得到大幅度的提高。尤其是高相對濕度下的阻氧性能，以及高溫狀態(tài)下的阻香性能都極為優(yōu)秀。將該涂層應(yīng)用于牛奶包裝，對于牛奶的品質(zhì)保證及香氣保存都更為有效。

針對透明膜無法阻擋光線照射的問題，還在PVA高阻隔涂層中加入了一種特殊的納米無機(jī)材料。這使得我們的透明奶膜對于類似紫外線等波長在450nm以下的光線具有很好的屏蔽作用。因此完全可以避免由于光線照射而對牛奶品質(zhì)造成的不良影響。同時，透明奶膜中的PE層，較之黑白奶膜而言，無色母料的加入，因此也就杜絕了色母料中小分子物質(zhì)析出。

廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長、中國行業(yè)科學(xué)研究會奶業(yè)專家王丁棉在接受采訪時表示，從光照方面來講，牛奶包括奶粉在內(nèi)，受到光線照射確實(shí)會有營養(yǎng)成分流失，從營養(yǎng)學(xué)講，很多微量成分在光照條件下會加速分解?！暗牵屯该鞔b奶而言，由于是快速消費(fèi)品，企業(yè)只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，包裝密封性不存在問題，安全問題就不大，雖然牛奶包裝在安全性指數(shù)占比6成，但消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)心奶源問題，而不是在包裝上計(jì)較。”

不過從業(yè)內(nèi)反饋來看，由于無法保障營養(yǎng)性與安全性，透明袋包裝不符合乳業(yè)創(chuàng)新與升級的趨勢和方向，這類“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的生命力可能不會太強(qiáng)。而奶制品行業(yè)發(fā)展到今天，不透明的無菌塑料袋包裝、紙盒包裝等，才是代表技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。

液態(tài)牛奶包裝可以追溯到20世紀(jì)40年代，當(dāng)時,少量的牛奶用透明玻璃瓶裝,但由于玻璃瓶的不便性，便出現(xiàn)了用紙質(zhì)和紙板經(jīng)涂蠟后包裝液體牛奶。20世紀(jì)60年代，涂蠟紙被LDPE（低密聚乙烯）取代，這時玻璃瓶裝牛奶真正被淘汰，吹制模塑的HDPE（高密聚乙烯）和LDPE廣口瓶得到發(fā)展。

通過近30年的發(fā)展，現(xiàn)如今液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒，用于超高溫瞬時滅菌奶包裝的利樂枕，用于微菌奶包裝的屋脊包，以及無菌復(fù)合膜制成的百利寶等塑料袋。

技術(shù)與市場之間，有時同步前進(jìn)，有時異步，甚至背道而馳。從避光和阻隔的角度考慮，單層（或者多層共擠）的透明袋確實(shí)不如鋁箔復(fù)合袋，但透明袋也有很多好處，滿足了消費(fèi)者“眼見為實(shí)”的心理，成本也較低。

可以說，牛奶包裝技術(shù)，經(jīng)歷了從透明到不透明的改進(jìn)。從透明玻璃包裝到非透明紙盒和塑料包裝，是奶制品行業(yè)的研究者們用科學(xué)推動的進(jìn)步

透明包裝奶就是“常溫奶”

“牛奶的透明包裝能給消費(fèi)者最直觀的視覺沖擊，因?yàn)槲覀兡軌蛲高^包裝直接看到白白的鮮牛奶”，一名購買過透明包裝牛奶的消費(fèi)者向記者反映。牛奶滑過透明的包裝，附上包裝上“再也不是外國人的專利！國內(nèi)也能買到的網(wǎng)紅透明奶！”、“看得到的真實(shí)”、“回歸鮮奶本來的味道”等字眼，無不勾起消費(fèi)者購買的欲望。但是就是這樣一種處處宣傳“純”“鮮奶”“本來”字樣的透明包裝奶，和鮮牛奶完全是兩種液態(tài)奶。

目前市場上銷售的非發(fā)酵類液態(tài)奶主要有兩種，一種是高溫殺菌奶，在135℃—150℃下，對生奶進(jìn)行4—15秒瞬間殺菌處理，就是人們俗稱的常溫奶，其保質(zhì)期能達(dá)到一個月甚至幾個月。另一種是低溫巴氏消毒奶，就是將生奶加熱到72℃—85℃，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度，不過只能低溫保存，保質(zhì)期通常在48小時到7天不等。

我國奶業(yè)有著嚴(yán)格的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，每一種奶執(zhí)行什么樣的標(biāo)準(zhǔn)需要在其包裝上注明。透明袋裝牛奶執(zhí)行的是GB25190標(biāo)準(zhǔn)，也就是常溫奶的標(biāo)準(zhǔn)。

與常溫奶相對的，是“巴氏奶”，也就是大家通常說的鮮奶?！鞍褪夏獭眻?zhí)行另一個國家標(biāo)準(zhǔn)編號是GB19645—2010，加工要求跟滅菌乳相差很大。鮮奶殺菌不完全，需要全程冷鏈，保質(zhì)期也比較短。相對于常溫奶，巴氏奶的風(fēng)味要好一些，價格也要貴一些。

“常溫奶”和“巴氏奶”的區(qū)別在于加工工藝。對于消費(fèi)者來說，看到的只是終產(chǎn)品：常溫奶常溫保存，保質(zhì)期長；巴氏奶低溫保存，保質(zhì)期短。

就營養(yǎng)價值而言，普通包裝的常溫奶和透明袋裝牛奶之間并無明顯區(qū)別。不過，商家將常溫奶裝入透明包裝袋后，大都標(biāo)注以低溫貯存，且標(biāo)注的保質(zhì)期明顯短于普通裝常溫奶，同時超市、賣場又以冷藏銷售居多。

透明包裝是一次成功的市場營銷

數(shù)據(jù)顯示，基礎(chǔ)白奶經(jīng)歷2016年的下滑后，2017年上半年恢復(fù)增長，銷售額增長8.2%，銷售量增長9.8%。而基礎(chǔ)白奶的增長的工程就是2017年的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品——透明袋。完達(dá)山“純牛奶100%”透明裝純牛奶，自上市后銷量逐月增長，快速提升，迅速成為東北和華北的透明袋領(lǐng)導(dǎo)品牌。

河南科迪乳業(yè)作為國內(nèi)首個推出類似透明包裝牛奶的乳業(yè)公司，于2016年下半年推出了“透明枕”牛奶。產(chǎn)品上市后，這款牛奶日銷量最高曾達(dá)到300噸，幫助科迪乳業(yè)2017年前9個月的銷售業(yè)績增長了53%。

奶企將常溫奶和“巴氏奶”都放進(jìn)塑料包裝，全程冷鏈銷儲，人為的縮短常溫奶的保質(zhì)期，并且配上文字，強(qiáng)烈暗示消費(fèi)者產(chǎn)生“這是新鮮牛奶”的心理。透明包裝奶就是這樣的產(chǎn)品。

“透明包裝牛奶可能是企業(yè)出于節(jié)約成本的考慮”。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

國家對牛奶制品的包裝沒有特殊要求，透明包裝袋可以用在牛奶制品中，但是對塑料袋材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有具體要求，塑料包裝必須是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食用級PE塑料。透明袋裝與利樂裝相比價格更低。在某購物網(wǎng)站，搜索“牛奶豆?jié){包裝袋”，會出現(xiàn)不少售賣透明包裝袋的商家。其中一家就有多款透明包裝袋。網(wǎng)頁介紹指出，這是高壓PE平口牛奶袋，可裝各類飲用液體，既能承受高溫蒸煮又能低溫冷藏。以與市面上容量相差不大的250毫升為例，50個為一捆，售價6.38-6.8元，折算下來一個透明袋子只要1毛多。

由此可見，透明包裝奶正是抓住了消費(fèi)者“透明奶”看得見，喝起來更放心的心理，成功的將過氣透明包裝再次引入了奶制品市場，并取得了驚人的效果。

朱丹蓬建議，消費(fèi)者購買透明袋裝牛奶時，要仔細(xì)查看包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品種類或分類，不要被商家的宣傳語所迷惑。商家以“無添加”“不含抗生素”為賣點(diǎn)，這其實(shí)都是生產(chǎn)純牛奶（調(diào)味乳等除外）應(yīng)該遵循的基本準(zhǔn)則。