氣相聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

于霞

氣質(zhì)聯(lián)用是利用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行復(fù)雜成分分離與鑒定的，常用與食品檢驗(yàn)之中。我國(guó)近幾年已經(jīng)將氣質(zhì)聯(lián)用儀廣泛的應(yīng)用于食品檢驗(yàn)之中，本文就來(lái)討論氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，如果食品檢驗(yàn)設(shè)備不夠先進(jìn)，就無(wú)法很好的監(jiān)測(cè)食品中所含的有害物質(zhì)，就會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)嚴(yán)重的影響，因此國(guó)家非常重視對(duì)于食品檢驗(yàn)問(wèn)題。如今先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備為我國(guó)的食品檢驗(yàn)提供了軟件與硬件保障，有效的促進(jìn)了我國(guó)食品檢驗(yàn)的工作。

氣相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)的重要作用

氣相色譜技術(shù)是食品檢驗(yàn)的核心技術(shù)，也是我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)儀器中的核心技術(shù)，對(duì)于發(fā)展我國(guó)新型的食品安全監(jiān)測(cè)儀器提供著重要的技術(shù)引導(dǎo)作用，同時(shí)對(duì)于我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)有著促進(jìn)作用，是保證我國(guó)食品市場(chǎng)安全的內(nèi)在動(dòng)力，對(duì)于監(jiān)測(cè)食品中的有害物質(zhì)和超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的添加劑和農(nóng)產(chǎn)品殘留有著必不可缺的重要作用。該項(xiàng)技術(shù)是我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)進(jìn)步的體現(xiàn)，同時(shí)也是國(guó)家對(duì)于食品安全重視引起的技術(shù)革新。

氣相聯(lián)用儀的分類

氣相色譜聯(lián)用儀（GC-MS）。氣相色譜聯(lián)用儀 （GC- MS）是氣相色譜與質(zhì)譜儀質(zhì)譜相結(jié)合，利用測(cè)量離子荷質(zhì)比 （電荷-質(zhì)量比）分析樣品質(zhì)量從而進(jìn)行食品檢驗(yàn)的方法。它是通過(guò)電子源對(duì)樣品進(jìn)行電離， 生成帶正電荷離子，加速電場(chǎng)，從而形成離子束，最后在質(zhì)量分析器中利用電場(chǎng)與磁場(chǎng)中速度色散方向的變化，最終獲得質(zhì)譜圖，確定 樣品檢驗(yàn)的質(zhì)量。這個(gè)設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是具有很強(qiáng)的分離能力和極高的敏感度，能夠適應(yīng)食品檢驗(yàn)的復(fù)雜度。

氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（GC-MS/MS）。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （GC- MS/MS）顧名思義就是將氣相色譜聯(lián)用儀中的兩臺(tái)質(zhì)譜儀串聯(lián)起來(lái)，提高設(shè)備檢測(cè)的辨識(shí)度和食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （GC- MS/MS）主要用于檢測(cè)食品中的藥物含量，提高食品檢驗(yàn)的安全性。

氣相聯(lián)用色譜技術(shù)的應(yīng)用

氣相色譜聯(lián)用儀（GC-MS）在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析。為了防止病蟲(chóng)害，促進(jìn)提高農(nóng)作的產(chǎn)量，在農(nóng)作物成長(zhǎng)過(guò)過(guò)程中會(huì)使用很多的農(nóng)藥、催熟劑和化肥，這就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品上附著或者殘留對(duì)人體有害的物質(zhì)。利用氣相色譜聯(lián)用儀就可以檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量和有害物質(zhì)，提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性，防止有害物質(zhì)超標(biāo)的瓜果蔬菜和糧食流入食品市場(chǎng)，危害我們的身體健康。除了檢測(cè)農(nóng)作物中的有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留，氣相色譜聯(lián)用儀（GC- MS）還廣泛應(yīng)用于乳制品、調(diào)味品和飲料之中，常用來(lái)檢驗(yàn)這些食品中添加劑是否超標(biāo)的問(wèn)題。中國(guó)曾經(jīng)很出名的三聚氰胺問(wèn)題就是利用氣相色譜聯(lián)用儀（GC- MS）檢驗(yàn)出來(lái)的，同樣利用該設(shè)備檢驗(yàn)食品安全是目前中國(guó)食品安全市場(chǎng)最常用的食品安全檢驗(yàn)手段，也是檢驗(yàn)效率最快的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備。

氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（GC-MS/MS）在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析。相對(duì)于氣相色譜聯(lián)用儀（GC- MS）而言，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（GC- MS/MS）在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用范圍就小一些。首先是因?yàn)闅庀嗌V-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （GCMS/MS）這種檢測(cè)設(shè)備的價(jià)格比較昂貴，食品檢驗(yàn)的陳本比較高，因此限制了氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （GC- MS/MS）的應(yīng)用范圍。出來(lái)設(shè)備本身價(jià)格比較昂貴意外，設(shè)備在使用過(guò)程中還需要不斷的維護(hù)，維護(hù)也是一筆很高的費(fèi)用，因此不管是食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)還是采購(gòu)食品的企業(yè)，都很少利用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （GCMS/MS）進(jìn)行食品檢驗(yàn)。另外就是我們之前提到的氣相色譜聯(lián)用儀（GC- MS）已經(jīng)能夠滿足日常的食品檢驗(yàn)需求，自然就沒(méi)有不必要利用價(jià)格昂貴的氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 （GC- MS/ MS）再來(lái)增加食品檢驗(yàn)中的成本了。

總而言之，氣相聯(lián)用色譜技術(shù)是食品檢驗(yàn)儀器的技術(shù)保障，利用氣相色譜技術(shù)應(yīng)用而生的氣相色譜質(zhì)譜儀是我國(guó)食品安全檢驗(yàn)的主要設(shè)備，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)之中，為我國(guó)的食品安全做出了很大的貢獻(xiàn)。因?yàn)闅庀嗌V質(zhì)譜儀有著靈敏度高、快捷高效的食品檢驗(yàn)特點(diǎn)，這樣意味著氣相聯(lián)用技術(shù)將是未來(lái)食品檢驗(yàn)行業(yè)的領(lǐng)軍技術(shù)。