南非葉飲料研究開發(fā)的前景

陸潔靜

品種來源

南非葉是菊科斑鳩菊屬植物扁桃斑鳩菊（Vernoniaamygdalina Del.）的葉，在我東南沿海地區(qū)被稱為“將軍葉”。由于它生長能力強(qiáng)，四季皆宜種；俗稱：苦茶。南非葉生長于南非，從馬來西亞、新加坡移植到我國。

在雨水充沛環(huán)境下，茂盛成長；其網(wǎng)狀葉脈，應(yīng)屬雙子葉草本植物；但卻不見開花結(jié)果，因此是無性繁殖；地下根蔓延、或簡單的扦插法，在一兩個月內(nèi)即長至米高，盆栽也行；屬草藥。南非葉具有降血壓、抗腫瘤、消毒、清熱解毒等功效，還適用于高膽固醇、糖尿病、風(fēng)熱性或者血熱性皮膚病，及皮膚騷癢。

營養(yǎng)成分

南非葉營養(yǎng)豐富，低鈉高糖，亦是蛋白質(zhì)很好的來源。南非葉含有蛋白質(zhì)14.5%，脂肪2.1%，灰分1.2%，水分59.1%，碳水化合物18.5%，膳食纖維6.4%，且干葉中半纖維素含量較高，含有大量的鈣、鐵、鉀、磷、銅等元素，含硫化合物含量高，葉的揮發(fā)油中含有25%的桉油精。南非葉主要活性成分為皂苷、生物堿、萜類、類固醇、香豆素類、黃酮類、倍半萜等，其中倍半萜內(nèi)酯和斑鳩菊苷具有很強(qiáng)的抗癌藥理活性。

化學(xué)成分

南非葉化學(xué)成分的研究始于20世紀(jì)60年代末，其主要活性成分有皂苷、生物堿、萜類、類固醇、香豆素類、黃酮類、酚酸類、木酚素、氧雜蒽酮、蒽醌類和倍半萜等。目前，已從扁桃斑鳩菊分離得到5類共32個化合物。它們是1個甾醇類化合物、3個黃酮類化合物、6個倍半萜烯內(nèi)酯類化合物、10個甾體皂若苷類化合物和12脂肪酸類化合物。其中分離得到的黃酮、甾醇和脂肪類化合物、倍半萜烯內(nèi)酯類化合物、甾體皂苷類化合物

生產(chǎn)廠房要求

飲料生產(chǎn)企業(yè)必須有整潔的環(huán)境，廠區(qū)附近必須無污染源、空氣新鮮、遠(yuǎn)離可產(chǎn)生大量微生物污染的場所，如酒廠、豆腐廠、畜牧場、造紙廠、化工廠、食用菌廠、養(yǎng)花廠等。生產(chǎn)廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進(jìn)行合理布局，各項生產(chǎn)工序不得相互妨礙，廠房應(yīng)能防止昆蟲、鳥類、鼠類等動物的進(jìn)入。廠房的內(nèi)表面（如天花板、墻壁及地面）應(yīng)平整光滑、無縫隙、不脫落、不得散發(fā)或吸附塵粒，并能耐受清洗和消毒。潔凈廠房的墻壁與天花板、地面的交界處宜成弧形。廠房應(yīng)寬敞明亮，應(yīng)有足夠的空間和場地安置設(shè)備、物料、中間產(chǎn)品、待包裝品等。廠房內(nèi)的輸送管道及水電管線應(yīng)暗裝或者設(shè)在技術(shù)夾層內(nèi)；照明設(shè)備應(yīng)避免形成接塵和不易清潔的部位。按照飲料產(chǎn)品質(zhì)量的要求，其灌裝廠房的潔凈級別應(yīng)為 100～100 000級，廠房的潔凈級別及換氣次數(shù)要求。見表1。

潔凈廠房的窗戶、天花板及進(jìn)入室內(nèi)的管線、風(fēng)口、燈具與墻壁或天花板的連接部位均應(yīng)氣密，潔凈級別不同的廠房之間應(yīng)保持≥4.9 Pa的壓差，并應(yīng)有指示壓差的裝置。潔凈廠房的溫度應(yīng)控制在 18～24 ℃，潔凈級別不同的廠房之間應(yīng)有緩沖設(shè)施，人員及物料應(yīng)分別通過與其生產(chǎn)潔凈級別要求相適應(yīng)的緩沖設(shè)施進(jìn)入。潔凈廠房內(nèi)除了人用、物用緩沖設(shè)施及安全門外，不應(yīng)有通往生產(chǎn)操作區(qū)外的其他門、窗或通道。倉貯區(qū)應(yīng)有足夠的空間，并設(shè)有外包裝清潔場所。

設(shè)備工具

飲料加工設(shè)備、工具對產(chǎn)品質(zhì)量和安全有著很大的影響，因此，生產(chǎn)中用到的設(shè)備、工具應(yīng)滿足如下要求：

材質(zhì)：凡接觸物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。結(jié)構(gòu)：設(shè)備、工具、管道表面清潔、邊角圓滑、無死角、不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗、消毒。

安裝：符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂、墻壁、地面有一定距離，便于清理。設(shè)備、工具、管道等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒；維修檢查設(shè)備時，也不得污染。

生產(chǎn)工藝流程

生產(chǎn)管理

質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，加強(qiáng)企業(yè)管理是提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證。由于原料質(zhì)量高，設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品不能保證質(zhì)量好。它還受到人員、技術(shù)、管理水平和制度等因素的制約，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也必須有科學(xué)的生產(chǎn)和管理。

（1）制訂飲料生產(chǎn)工藝規(guī)程及崗位安全技術(shù)操作法。工藝規(guī)程的主要內(nèi)容至少應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、原料性質(zhì)及規(guī)格、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝流程圖、操作要求、原料、成品、半成品、包裝材料等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等等。

（2）每批產(chǎn)品應(yīng)有一份反映各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)實際情況的生產(chǎn)記錄，即批生產(chǎn)記錄。批記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)完整，并有操作人及復(fù)核人簽名；記錄應(yīng)保持整潔，不得提前紀(jì)錄或之后補(bǔ)記，不得撕毀和任意涂改、篡改或刪除；更改時，應(yīng)在更改處簽名。所有的生產(chǎn)記錄均應(yīng)按批號歸檔，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后 1 年。

（3）每天生產(chǎn)結(jié)束必須由操作人員清場，填寫清場記錄。清場記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號、規(guī)格、生產(chǎn)數(shù)量、清場負(fù)責(zé)人及復(fù)查人簽字。清場記錄應(yīng)納入批生產(chǎn)記錄。

軟飲料新產(chǎn)品開發(fā)的成本管理

為加強(qiáng)食品原料檢驗和加工過程的有效控制，從三個方面進(jìn)行了探討。首先，可以促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)一步提高，加強(qiáng)食品原料檢驗，提高食品質(zhì)量，在食品飲料加工業(yè)中，主要原料是植物原料。大部分原料用于加工罐裝食品和飲料，占了大部分配料，對質(zhì)量影響很大，加強(qiáng)這方面的控制，也防止劣質(zhì)原料進(jìn)入餐飲加工市場。其次，企業(yè)的聲譽(yù)，企業(yè)的質(zhì)量得到了保證和人們的信任，企業(yè)也會越發(fā)展越好，但是，如果企業(yè)是投機(jī)取巧、欺騙老百姓的話，肯定不會長久，加強(qiáng)對原材料和加工過程的控制，使消費(fèi)者在選擇罐頭產(chǎn)品時，也以質(zhì)量有保證的產(chǎn)品為主。從社會效益的角度來看，食品安全問題將阻礙社會發(fā)展，在對罐頭食品進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量以及適當(dāng)?shù)臏p少加工步驟，在一定程度上提高食品的安全性，讓消費(fèi)者更加安心的選購食品。

改善與提高新產(chǎn)品質(zhì)量，趕超同類別產(chǎn)品質(zhì)量，都離不開PDCA科學(xué)循環(huán)程序的指導(dǎo)。對新產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量管理，首先對新產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量控制決策進(jìn)行計劃，在新產(chǎn)品開發(fā)過程中，嚴(yán)格按照相關(guān)質(zhì)量控制決策進(jìn)行執(zhí)行，執(zhí)行完畢后，對新產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢查，分析相關(guān)質(zhì)量管理決策是否對新產(chǎn)品質(zhì)量起到有效的作用，通過分析和檢查，對某些無效的質(zhì)量管理決策進(jìn)行處理，以上即完成一個PDCA循環(huán)。在新產(chǎn)品開發(fā)中，不斷通過不同的PDCA循環(huán)，4個階段循環(huán)往復(fù)不斷螺旋式向上發(fā)展和進(jìn)步，讓新產(chǎn)品成本管理得到不斷改善和提高。目前對成本管理主要運(yùn)用的方法是價值工程分析法。主要在于分析產(chǎn)品的功能（Function）與成本（Cost）之間的關(guān)系，著重于價值、功能、成本之間的量化關(guān)系。一般研究的新產(chǎn)品價值，是新產(chǎn)品的功能與成本的比值，此比值體現(xiàn)了產(chǎn)品的性價比?；谶@種思想，有兩種方法可以提高新產(chǎn)品價值：提高新產(chǎn)品的有效功能，保持新產(chǎn)品成本不變；維持新產(chǎn)品有效功能不變，降低新產(chǎn)品成本。在新產(chǎn)品開發(fā)中，企業(yè)需要注意新產(chǎn)品有效功能與新產(chǎn)品開發(fā)成本之間的關(guān)系，才能做到有效的成本管理。

提高食品安全意識，有效的防范

在中國有句俗話說“民以食為天”。這說明了食物在人們生活中的重要性，為了使人們吃到更安全的食物，有必要進(jìn)一步提高食品安全意識，有效預(yù)防食品安全問題，在我國當(dāng)前的食品安全問題中，餐飲加工生產(chǎn)的質(zhì)量問題引起了一定的關(guān)注，因為這與食品是否存在污染具有密切的聯(lián)系，也有可能造成食品中含有有毒物質(zhì)，食品中含有過量的添加劑屬于食品加工中存在質(zhì)量安全問題，因此本文重點(diǎn)對食品飲料加工行業(yè)中潛在的質(zhì)量安全隱患問題進(jìn)行論述，探究如何對其加以有效的控制，希望能在社會發(fā)展中得到有效預(yù)防。從當(dāng)前實際情況來看，在進(jìn)行食品飲料加工的過程中主要存在以下幾方面的隱患。

（1）在進(jìn)行加工的過程中，所需要的飲用水未能達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)且不合格的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，其中包含了很多不合格的項目。在飲用水中包含很多種類，如礦泉水、礦物質(zhì)水及山泉水等，這些種類對礦物質(zhì)元素的含量提出了特殊要求，在進(jìn)行監(jiān)督與抽查的過程中，多次發(fā)現(xiàn)其中的礦物質(zhì)元素存在超標(biāo)的現(xiàn)象，包括礦物質(zhì)元素、耗氧量以及亞硝酸鹽等其他物質(zhì)含量，此情況占據(jù)檢驗情況的11%以上，由此可見，我國食品飲料加工情況是十分嚴(yán)峻的，極大的影響著人們的生命健康。

（2）過量使用食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。適量使用可提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)感官性狀，便于食品的生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸。但濫用、超量及違規(guī)使用食品添加劑后會對人體健康造成很大的危害。

（3）制度的不完善。罐頭、植物飲料生產(chǎn)商生產(chǎn)制度存在著一些不足和缺陷，需要改進(jìn)。比如缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監(jiān)督，缺乏職業(yè)道德以及生產(chǎn)商缺少一定的企業(yè)規(guī)章制度，沒有指定原材料及加工標(biāo)準(zhǔn)等問題。

總結(jié)與展望

南非葉在全球很多地區(qū)都有野生或者栽培，是非洲民間傳統(tǒng)草藥，具有多種藥用價值，而在新時代中將南非葉經(jīng)過一定工藝要求進(jìn)行浸漬提取，再添加適量的甜味劑、酸味劑、香精香料、色素等食品添加劑配制而成植物飲料，在市場上銷售，這些健康、安全、綠色的飲料將飲料開發(fā)的方向，也是消費(fèi)者購買的趨勢。

據(jù)一份高校學(xué)生對南非葉飲料的市場調(diào)查研究顯示，南非葉植物飲料在國內(nèi)市場有巨大的發(fā)展空間和發(fā)展前景。