淺談大慶職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)體制實踐情況

【摘 要】經(jīng)調(diào)研現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，以大慶職業(yè)學(xué)院人文科學(xué)系酒店管理專業(yè)為例。研究現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的實踐情況，，包括課程體系的設(shè)置，課程評價，創(chuàng)新模式，存在的問題等進行了研究。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)

一、我國高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制實踐現(xiàn)狀

（一）參與實踐院校多，但是發(fā)展應(yīng)用不均衡

從2011年參與實踐院校迅速增加，全國范圍分布很廣涉及六大區(qū)域，東北地區(qū)較為落后，華東江浙滬為主。其中一線、二線城市發(fā)展較快。目前應(yīng)用專業(yè)集中在制造類和旅游類。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制特征應(yīng)用不明顯

現(xiàn)代學(xué)徒制的基本特征比如學(xué)生學(xué)徒的雙重身份，雙導(dǎo)師培養(yǎng)，共同制定人才培養(yǎng)方案，并開發(fā)教學(xué)資源，共同制訂實施學(xué)徒考核。但是和之前的雙元制并沒有太多明顯的不同之處。

（三）學(xué)徒身份不夠明確；行業(yè)企業(yè)的主體地位不夠明顯；工學(xué)結(jié)合照抄照搬

學(xué)徒的權(quán)利義務(wù)沒有確切的定義，渾水摸魚較多，不少“學(xué)徒”與企業(yè)并沒有簽訂協(xié)議，有的實際上就是實習(xí)生；行業(yè)企業(yè)的主體地位不突出。企業(yè)處于被動狀態(tài)，在人才培養(yǎng)方案上面學(xué)校與企業(yè)合租不緊密，處于走形式狀態(tài)； “工學(xué)結(jié)合”缺乏設(shè)計，均是照抄照搬模式，沒有精心設(shè)計，因地制宜；工學(xué)交替的頻次較少。很多實踐仍然是“先學(xué)校、后企業(yè)”的兩段式教學(xué)，并沒有工學(xué)的“交替”體現(xiàn)不了現(xiàn)代學(xué)徒制特征；

（四）相配套的管理制度與外部保障條件存在缺陷

當前實踐的“學(xué)徒制”特征表現(xiàn)不夠明顯。一方面是現(xiàn)代學(xué)徒制的管理制度不完善，企業(yè)師傅的選定條件、考核，激勵存在空缺，校企合作制度也沒有明確的制定；另一方面，促進現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的外部保障條件不充分。政府的支持力度不夠，經(jīng)費保障明顯不足；行業(yè)協(xié)會發(fā)揮的作用有限很多沒有行業(yè)協(xié)會的參與。

二、大慶職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)體制實踐情況

（一）所采用的模式

目前大慶職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)所采用的模式，是訂單式（非地域限制）2-3制，學(xué)生是統(tǒng)招的參加全國高考的學(xué)生，合作培養(yǎng)的企業(yè)是大慶賓館。共同培養(yǎng)35人，其中大慶職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生2015級25人，大慶賓館選出10人員工，最后考核合格后，授予大慶職業(yè)學(xué)院頒發(fā)的成人?？茖W(xué)歷。此培養(yǎng)模式學(xué)生通過在真實的工作環(huán)境中，由師傅傳授技能，賓館有晉升學(xué)歷需求的員工還能在學(xué)校老師的指導(dǎo)下完成素質(zhì)教育，彌補缺憾。

（二）酒店管理專業(yè)學(xué)徒制教學(xué)計劃內(nèi)容

1.酒店各組織機構(gòu)人員構(gòu)成

2.酒店基本禮儀

3.酒店前廳-預(yù)定-接待-入住-行李服務(wù)-離店（包括危機處理，投訴處理）

4.酒店客房-客房接待與清潔-客房設(shè)備與物品管理-客房安全

5.酒店餐飲-餐飲服務(wù)基本技能（托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜）-菜肴和酒水

知識-茶知識和茶藝-中西餐服務(wù)-宴會服務(wù)-酒吧服務(wù)-菜單設(shè)計-采購與庫存管理。

6.消費心理學(xué)

7.酒店英語

8.演講與口才

9.計算機基礎(chǔ)（包括word、excel、ppt）

10.大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)

11.大學(xué)生思想品德教育

其中1-5項，在酒店由師傅帶領(lǐng)完成，每個學(xué)生必須有工作筆記，自己總結(jié)出每個工作流程的技術(shù)要點，作為最后考核的一部分

6-11項，在學(xué)校完成。

（三）建立長效機制

1.產(chǎn)學(xué)研合作機制

老師幫助企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品，產(chǎn)品成功研發(fā)，企業(yè)給予學(xué)校獎勵。

2.協(xié)同育人機制

建立委員會，委員會人員由企業(yè)和學(xué)校教師共同組成。委員會成員主要進行課程探索。

3.人才流動機制

建立師資雙向流動，企業(yè)人員到學(xué)校，學(xué)校老師到企業(yè)。

（四）考核評價

1-5項，專業(yè)課部分：成立考評委員會，考評委員會由師傅，學(xué)校的老師，行業(yè)協(xié)會的專家組成。學(xué)生要進行答辯，這個答辯的比重要占30%，學(xué)生要提交2年的工作筆記，工作視頻，以及師傅每個學(xué)期給徒弟評定的成績和評價。優(yōu)秀的畢業(yè)生學(xué)校給予釋放獎勵，酒店也會高薪留用。

6-11項，素質(zhì)教育部分：此部分考核模式不變。

（五）創(chuàng)新之處

本次和大慶賓館合作，進行學(xué)徒制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)，在學(xué)徒構(gòu)成上，把酒店的優(yōu)秀員工引入進來，這部分的員工構(gòu)成從18-28歲，這部分員工有學(xué)歷晉升需求，對未來的規(guī)劃也很明確，有上進心，畢業(yè)考核合格者，酒店會為其承擔(dān)一部分學(xué)費。

（六）存在的問題

通過2年的校企聯(lián)合學(xué)徒制模式人才培養(yǎng)，學(xué)生專業(yè)課和基礎(chǔ)課部分已經(jīng)全部學(xué)完，答辯也已經(jīng)完成，從答辯的過程看，酒店的員工學(xué)徒成績較好，學(xué)習(xí)也較刻苦，用心，職業(yè)能力提高的很快。10個人全部通過考核。

25個學(xué)生有3個沒有通過考核，師傅考核評價低，工作視頻沒有達到標準，工作筆記沒有，答辯不到位，自主實習(xí)一年后，在重新答辯。

從中可以發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生從大一開始就接觸行業(yè)環(huán)境是不是有些過早？失去了對行業(yè)的神秘感，在她們?nèi)松^價值觀還沒有完全建立起來，就嘗試行業(yè)的艱辛，對以后的擇業(yè)會不會有影響，是值得考慮和研究的。但是不可否認的是，其余22個同學(xué)的職業(yè)技能確實的到了很大的提高，可以說出了校門就有3年的工作經(jīng)驗，擇業(yè)的門檻很高，起步也高，目前實習(xí)單位也是以國際五星級酒店為主。

在校企合作方面，只有行業(yè)協(xié)會參與協(xié)調(diào)，缺乏政府的保障工作，這方面也是以后需要加強的。

三、總結(jié)

由此看來，高職院校學(xué)徒制教學(xué)模式，還有一段路要走，無論是企業(yè)還是政府，要能真正認可學(xué)徒制的教學(xué)模式，能提高教學(xué)質(zhì)量，配合教育部門才能完善學(xué)徒制，才能真正提高教學(xué)質(zhì)量，滿足企業(yè)用人需求。

作者簡介：張偉娟（1981-），女，黑龍江省大慶人，大慶職業(yè)學(xué)院，講師，碩士；研究方向：教學(xué)改革。

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