整合現(xiàn)代信息技術，優(yōu)化中職餐飲教學

沈進芬

【摘 要】信息技術應用于現(xiàn)代教育教學中，與學科整合是一種需要，更是一種必然的趨勢。在中職餐飲服務教學中，從學生的發(fā)展需要出發(fā)，合理使用信息技術，可以變革教學方法，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識，促進操作技能向職業(yè)能力的轉化。本文試圖探討的就是在中職餐飲專業(yè)教學中關于信息技術的有效運用。

【關鍵詞】中職餐飲教學；信息技術；優(yōu)化教學

近年來，隨著我國經濟的迅猛發(fā)展，商業(yè)、旅游活動日益頻繁，也帶動了酒店餐飲業(yè)的持續(xù)增長，社會需求對餐飲行業(yè)的從業(yè)人員無論從數(shù)量還是質量上都有了更高的要求。中等職業(yè)教育多年來為社會各行各業(yè)培養(yǎng)了大批直接面向生產、服務第一線的專業(yè)技術人才，為餐飲業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻。作為專門的職業(yè)教育機構，中職學校的主要職能是通過教學養(yǎng)成學生的操作性技能，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。將現(xiàn)代信息技術運用到中職餐飲服務教學中，可以豐富教學手段和方法，激發(fā)學生情感，使學生主動求知，教學效果事半功倍。

一、運用信息技術，激發(fā)學習興趣

心理學家皮亞杰說：“一切有成效的活動須以某種興趣作為先決條件?！迸d趣是最好的老師，興趣是人對客觀事物的一種積極的認識傾向，是一種復雜的個性品質，它推動學生去探索新的知識、挖掘新的潛能。但是，學生的學習興趣是要靠我們在教育教學過程中去引導、啟動和發(fā)展起來的。而現(xiàn)代教育技術有刺激感官的作用，運用媒體，充分利用多種感官實現(xiàn)多渠道信息的傳遞，加強學生對知識認知的透明度，從而提高學生對知識的吸收和消化。兩千多年前，偉大的教育家孔子就提出過“知之者不如好之者”，指出了學習興趣對學習的重要性。在教學新知識時，教師應根據(jù)教學內容，選用適當課件，配以教師得當?shù)捏w態(tài)、語言，激發(fā)學習興趣。

比如在教學酒店突發(fā)事件處理的內容時，我利用多媒體向學生播放了2009年12月8日在浙江嘉善景文華都大酒店發(fā)生的一起因客人醉酒而引發(fā)的治安事件，這是典型的突發(fā)事件處理的案例，對以后類似事件的處理有很好的借鑒作用。案件一播放，一下子就吸引了學生的眼球，學生積極思考并探討應如何去“接招”，積極主動地投入到下一環(huán)節(jié)的學習中。

運用信息技術，變革教學方法，增加教學的趣味性，從而激發(fā)學生進行探究性學習及自主性學習的興趣。在這個過程中，教師要積極地配合學生，發(fā)揮自身的引導作用，引領學生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，讓學生體會學習的快樂，促進學生綜合能力的提升。

二、運用信息技術，創(chuàng)設直觀情境

學生的最大特點之一就是喜歡形象直觀的東西，樂于接受各種新的事物。多媒體課件具有圖、文、聲、像并茂的特點，課件中優(yōu)美的音樂，抑揚頓挫的語言環(huán)境，加上動靜結合的圖畫，直觀生動形象地展示出知識的變化與形成過程。教學中充分發(fā)揮多媒體課件這一優(yōu)勢，能有效激發(fā)學生主動學習的欲望，讓學生通過事物的聲、形、色去獲取知識。它還能將抽象的概念具體化，具體事物半抽象化，從而使教學能夠輕松進行，為培養(yǎng)學生各種能力提供了有效途徑。

比如餐飲服務專業(yè)的學生關鍵是畢業(yè)后有一流的服務與管理本領，能熟練掌握本專業(yè)各種實踐操作技能及禮儀禮貌等。教師可以利用現(xiàn)代信息技術，向學生呈現(xiàn)餐飲服務人員應該具備的職業(yè)素質的相關圖片和視頻等，如服務人員的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盤、中西餐擺臺方法、斟酒、上菜等服務技能和禮儀。這樣的教學方式能讓學生產生強烈的學習及探究欲望，在積極的探究和模仿學習中逐漸領會與掌握這些知識與技能。

有效利用現(xiàn)代化的教育教學工具，使其成為學生學習、研究、探索知識的有力工具。教學要根據(jù)學生的心理特點充分發(fā)揮多媒體課件動態(tài)感知的優(yōu)勢，創(chuàng)設形象生動的直觀情境，誘發(fā)學生猜想、想象和聯(lián)想，寓教于樂，以提高教學的實效性。

三、運用信息技術，開展模擬實踐教學

（一）對話情景模擬

對話情景模擬主要培養(yǎng)的是學生的口語表達能力。教師可以將學生分為四人一組的多個合作小組，每個小組選擇一位組長，由組長負責在老師規(guī)定的情景下制定每一位組員需要扮演的角色，并通過對話情景模擬考驗每個學生的口語表達情況。教師可以利于PPTT向學生呈現(xiàn)客人去餐廳就餐時的場景，選擇對話作為情景模擬的范本引導學生進行模仿，也可適當改編。首先，四人小組中應該分成一個服務員和三位就餐客人，其中一位客人詢問該餐廳的特色菜肴，第二人詢問餐廳上菜時間的長短和環(huán)境問題，第三人則詢問衛(wèi)生間的位置，扮演服務生的學生則要分別對每一個客人提出的問題進行解答，每個人分工明確。在完成一次情景模擬后，四人相互對換角色，直到每個人都體驗過不同的角色為止。

（二）動作情景模擬

動作情景模擬主要培養(yǎng)的是學生的實際動手操作能力?？紤]到服務生需要管理餐廳各個方面比較瑣碎的工作，比如餐盤的擺放、刀叉的擺放以及餐巾紙的折疊方式等都需要熟練的掌握。除此之外，還需要了解基本的服務禮儀，比如為客人引路時應身體微傾，手臂呈450引導客人走向位置，在客人就餐完畢后彎腰感謝客人的惠顧等。因此，借助多媒體可以讓學生一目了然的看到動作的每一個細節(jié)，自己模仿實踐，在實踐中與多媒體播放的標準姿勢進行對比，使學生能夠熟練的掌握餐飲服務過程中涉及到的每一項事項和禮儀。

（三）突發(fā)事件情景模擬

人為因素導致的突發(fā)事件有上菜過程中將菜湯灑在客人的衣服上等，而非人為因素導致的還有病人突發(fā)性的昏厥等事件。在突發(fā)事件發(fā)生時，就需要服務人員依靠其自身的應對能力及時的上報并解決。教師可以以病人突發(fā)性昏厥這一突發(fā)事件為例，通過多媒體使情景再現(xiàn)，要求學生進行角色扮演，一人扮演病人，一人為家屬，另兩人為服務人員。在學生處理的過程中，教師可以及時的指出其中處理不當?shù)牡胤胶椭档帽頁P的地方，使學生能夠更深刻的了解在餐飲服務過程中如何應對突發(fā)事件。

總之，現(xiàn)代化教學手段有其無比的優(yōu)越性，在運用現(xiàn)代化教學手段時，必須尊重學生的主體性、創(chuàng)造性，注重師生之間的合作、交往等人文性，保持信息傳遞的雙向性，保證多媒體播放進程與學生思維進程的一致性。信息技術與中職餐飲服務教學課程的整合，對我們每一位專業(yè)教師來說是一種機遇，更是一種挑戰(zhàn)，只有不斷奮進，開拓創(chuàng)新，才能跟上時代潮流，培育符合時代需要的高素質技能人才。