中職烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合的探索

【摘 要】當(dāng)前中職院校的德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育之間脫節(jié)，德育課程、實踐活動、滲透形式等都未能與職業(yè)素養(yǎng)相融合。本文以中餐烹飪專業(yè)學(xué)生為研究對象，探討德育課程與職業(yè)素養(yǎng)教育融合的途徑。筆者認(rèn)為，二者的融合應(yīng)通過創(chuàng)新德育觀念、組織校企合作、建立考核制度等方式進(jìn)行，唯有如此，方能為企業(yè)提供既具備高技能又擁有行業(yè)素養(yǎng)的人才。

【關(guān)鍵詞】中職院校；中餐烹飪專業(yè)；德育；職業(yè)素養(yǎng)教育；融合

一、中職烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育的脫節(jié)

“有德無才會誤事，有才無德會壞事”充分說明了德行的重要性。[1]45如果沒有打好德育的基礎(chǔ)，技能再高反而可能對社會的危害更大。雖然近幾年對中職學(xué)生的德育問題有了重視，但是仍然存在著不少的問題。

（一）德育理論課程未有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度

德育理論課程存在的問題主要有：1.重視不夠。德育課被長期作為一門副課存在，學(xué)校和教師更重視學(xué)生的技能課程，德育工作基本依靠任課老師一周兩個課時的教學(xué)，導(dǎo)致從學(xué)校到教師再到學(xué)生對此都不夠重視。2.形式單一。基本都是遵循五大環(huán)節(jié)，甚至有些老師直接為學(xué)生劃知識點，而忽視了對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，對于中餐烹飪專業(yè)而言，因為是涉及飲食行業(yè)，在德育課上老師更應(yīng)該反復(fù)強調(diào)其工作者應(yīng)具備的行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)、愛業(yè)的職業(yè)態(tài)度。

（二）德育實踐活動未有效激發(fā)學(xué)生的職業(yè)意識

中職院校的德育實踐活動的主要形式為辯論賽、公益活動、演講比賽、社會調(diào)查等，但是很多活動的開展往往是流于形式，沒有真正考慮各個專業(yè)學(xué)生的特性，也沒有將活動與學(xué)生今后所從事的行業(yè)緊密相關(guān)。這主要是因為學(xué)校的德育活動經(jīng)費不足，像社會調(diào)查這一類的活動耗時長且經(jīng)費較多，而且涉及到學(xué)生的人身安全問題等很難開展。而且院校的德育實踐活動基本都是靠行政力量組織，學(xué)生的自主性沒有得到發(fā)揮，就很難在實踐活動中產(chǎn)生對行業(yè)的了解和熱愛。再者校企合作機制不完善，像中餐烹飪專業(yè)應(yīng)該加強和餐飲行業(yè)的合作，可以和餐飲公司共同舉辦活動，這樣才有利于學(xué)生形成對此行業(yè)更深刻的認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)意識。

（三）德育滲透形式未營造職業(yè)行為的養(yǎng)成環(huán)境

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微信、微博和QQ成為了當(dāng)前最流行的信息獲取方式，中職學(xué)生基本上都是00后群體，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代，新媒體是他們主要獲取信息的渠道。但是顯然很多中職院校并未意識到這個問題，目前中職院校的德育滲透主要還是依靠傳統(tǒng)手段，即張貼宣傳單或公告、懸掛名人名言、廣播宣傳等。

二、中職烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育融合的途徑

中職院校的德育管理應(yīng)當(dāng)要貼近實際，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)為核心，加強學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成，以便在實際的工作中，能夠成為一個既掌握扎實技能又擁有職業(yè)素養(yǎng)的人才，而針對此前提到的當(dāng)前中職院校德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育脫節(jié)的問題，筆者認(rèn)為德育課與職業(yè)素養(yǎng)教育的融合是大勢所趨也是必然。同時筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同行業(yè)、不同專業(yè)設(shè)置相對應(yīng)的德育管理方式，這樣才能有的放矢，有針對性。故而提出了針對中職中餐烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合的途徑。

（一）創(chuàng)新德育觀念，提高品德修養(yǎng)

首先中職院校應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新德育觀念，對教材進(jìn)行改革，增加最新的教學(xué)內(nèi)容，并將實際情況貫穿到教材和教學(xué)中。在課堂上，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)每個專業(yè)的特色設(shè)計更適宜的教案，比如中餐烹飪專業(yè)，就要培養(yǎng)學(xué)生誠信經(jīng)營、營養(yǎng)均衡、敬業(yè)愛業(yè)的行業(yè)素養(yǎng)，注重對價值觀和擇業(yè)觀的培育，倡導(dǎo)先做人后做事的理念，打破以教師為主的課堂模式，倡導(dǎo)以學(xué)生為主體，可以以學(xué)生喜聞樂見的方式教學(xué)，比如案例教學(xué)法，可以選擇餐飲行業(yè)的例子，包括因為缺乏行業(yè)素養(yǎng)被淘汰的企業(yè)，或者因為經(jīng)營者和烹飪師傅對食材的精挑細(xì)選，對飲食的創(chuàng)新研習(xí)等得以聞名，以這樣的例子教學(xué)可以幫助學(xué)生樹立良好的行業(yè)素養(yǎng)。同時在德育課堂中，可以將行業(yè)所要求的團(tuán)結(jié)合作、創(chuàng)新新品、溝通交流等職業(yè)素養(yǎng)融入到課堂中，注重對學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，以創(chuàng)新的德育觀念來提高中職學(xué)生的品德修養(yǎng)。

（二）組織校企合作，提升行業(yè)素養(yǎng)

如筆者前面所言，校企之間脫節(jié)導(dǎo)致未能營造職業(yè)素養(yǎng)形成的環(huán)境。中餐烹飪專業(yè)應(yīng)改變過去的“2+1”模式，即學(xué)習(xí)期兩年加一年實習(xí)期，變?yōu)槊總€學(xué)期穿插幾周實習(xí)時間。[3]143這樣可以讓學(xué)生既一方面接受學(xué)校的德育和專業(yè)教育，另一方面可以實地感受企業(yè)文化和氛圍，了解本專業(yè)所應(yīng)當(dāng)具備的行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)，可以聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，負(fù)責(zé)管理學(xué)生平時的思想動態(tài)。為此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好詳細(xì)的教學(xué)計劃，將部分專業(yè)課和德育課安排在企業(yè)進(jìn)行，畢竟只有深入到企業(yè)內(nèi)部，對于烹飪所要求的行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)才會有更深入的體會和理解。

（三）建立考核制度，深化敬業(yè)精神

建立雙向考核制度，既是對教師也是對學(xué)生進(jìn)行考核。對教師可以考核其德育課程上的表現(xiàn)和教學(xué)效果，對學(xué)生制定更為詳細(xì)的考核方案，建立職業(yè)素質(zhì)考核證書制度，把思想品德、職業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)實習(xí)表現(xiàn)、學(xué)習(xí)成績等多方面因素納入考核體系，以積分的形式組織多輪考核。

三、總結(jié)

中職院校的學(xué)生多處于性格形成的關(guān)鍵時期，教師應(yīng)該對他們的德育培養(yǎng)給予充分的重視，要積極開展以職業(yè)素養(yǎng)為核心的德育教學(xué)活動，為學(xué)生組織職業(yè)實踐活動，引入考核制度，讓學(xué)生從思想上重視起來。以德育教育和職業(yè)素養(yǎng)教育為各自行業(yè)輸送符合其標(biāo)準(zhǔn)的人才。

作者簡介：張彬（1983.9-），籍貫：廣西柳州，本科，研究方向：德育管理和中餐烹飪與營養(yǎng)膳食教育教學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

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