跨文化交際視域下中美飲食文化對(duì)比研究

摘要：中國(guó)與美國(guó)這兩大強(qiáng)國(guó)在各個(gè)方面的融合交流在全球化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著舉足輕重的作用，作為一種非常重要的跨文化交流現(xiàn)象的飲食文化，也在這中間扮演著十分重要的角色。對(duì)中國(guó)和美國(guó)飲食文化差異的研究，更加能夠促進(jìn)中國(guó)與美國(guó)在飲食文化中的融合與交流，從而有效地避免在跨文化交流中產(chǎn)生的障礙與沖突。

關(guān)鍵詞：中國(guó)與美國(guó)飲食；跨文化交流；差異；研究

在中國(guó)與美國(guó)交流越來(lái)越頻繁和密切的今天，飲食文化作為一種重要的跨文化交流現(xiàn)象，正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。有效地研究?jī)蓢?guó)的飲食文化，能更好地促進(jìn)兩國(guó)飲食文化的交流。

一、跨文化交際

各國(guó)文化體現(xiàn)出的多樣性、多元性、差異性和變動(dòng)性造就了文化的復(fù)雜性。跨文化交際學(xué)的主要研究對(duì)象即是各國(guó)文化及其交際習(xí)慣。在實(shí)際的生活中，當(dāng)人們?cè)谶M(jìn)行跨文化交際時(shí)，由于來(lái)自不同國(guó)家，有著各自不同的文化背景與價(jià)值觀，常常會(huì)導(dǎo)致交際活動(dòng)受阻。因此，了解和熟悉中美兩國(guó)各自不同飲食文化，能夠極大地幫助兩國(guó)進(jìn)行更好的跨文化的交際活動(dòng)。

二、兩國(guó)的飲食文化觀念

中國(guó)的飲食文化觀念。中國(guó)的飲食文化追求“色、味、香”俱全，中國(guó)自古就有“食以味為先，民以食為天”的說(shuō)法，所以，中國(guó)人對(duì)美食是如饑似渴的追求；并且美食需要配料與食材相互搭配與融合，使得食物的口味更加地豐富。[1]。中國(guó)人的飲食觀念重視對(duì)身體的養(yǎng)生保健，注重各種各樣的食材的搭配，比如粗細(xì)搭配和葷素搭配，以相輔相成、相生相克等調(diào)理和指導(dǎo)烹飪。重理：中國(guó)人的飲食觀念提倡健康、向上的文化基調(diào)，追求高尚的情調(diào)。在飲食文化的背后也蘊(yùn)藏著豐富多彩的文化內(nèi)涵，以及人們對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)和理解，而飲食也逐漸地與精神方面的享受連接在一起，形成了對(duì)社會(huì)心理調(diào)節(jié)的一種關(guān)鍵的手段[2]。

美國(guó)的飲食文化觀念。注重理性，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。他們大多數(shù)人對(duì)飲食的了解來(lái)自于營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并非味覺(jué)；他們每天吃飯的最終目的是為了生存，所以每頓餐都會(huì)吃大塊大塊的肉，吃整只鴨肉，并且生著吃新鮮的蔬菜，比如黃瓜、番茄、西蘭花、大蔥等，他們不太著重于食物的顏色與美味，幾乎不把吃飯與精神層面的享受相結(jié)合，從而反映出西方的飲食觀念的實(shí)用主義[3]。選擇食材精細(xì)，但在每天的飲食類目不比中餐多，一日三餐飲食比較簡(jiǎn)單容易，并且追求高效。美國(guó)人在選擇食料時(shí)十分細(xì)致、講究，選擇食材方面比較廣泛；注重色澤之間的搭配，講究原材料的形狀和顏色各個(gè)方面的搭配。餐點(diǎn)著重顏色新鮮、激發(fā)食欲，所以在色彩上特別講究明快和對(duì)比[4]。

三、中國(guó)與美國(guó)飲食文化的差異

飲食觀念的差異造就了兩國(guó)飲食文化的差異。中國(guó)的飲食文化的核心在于“味”，中餐的菜肴對(duì)食品的味有著很高的追求。在這里的“味道”不僅僅包括食物美味的味道，更包含食物美麗的外觀和光亮的色澤。在中國(guó)人的飲食文化觀念里，在追尋食物的“美味”時(shí)，往往能夠體現(xiàn)出對(duì)“意境”的追尋。在這里指的“意境”難以用具體形象的語(yǔ)言來(lái)描述，即使用人們常常所說(shuō)的“色、香、味”能將這里的意境來(lái)具體化，但發(fā)現(xiàn)這也是不太可能的。烹制美味的中國(guó)特點(diǎn)的食物時(shí)，最為關(guān)鍵最具困難的部分是怎樣將各種各樣的味道進(jìn)行合理的調(diào)制[5]。在這里說(shuō)的味道包括食物原來(lái)的味道以及食物被蒸熟之后的味道，各種各樣制作所必須的食品原輔料、主材料以及調(diào)料。而對(duì)于這種融合之美的狂熱追求也正是中華民族烹飪技藝的精華。在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食中雖然特別重視對(duì)“味道”的烹制，然而，這并不忽略在對(duì)外國(guó)菜品的外形以及色、香、味的講究。在烹制過(guò)程時(shí)，既要重視食物本身內(nèi)在的“美味”，同時(shí)也渴望菜品在外形和色澤上到達(dá)比較高的一個(gè)水平。中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化中對(duì)“美味”的要求就是渴望烹制能夠到達(dá)一定的效果。而在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食觀念和哲學(xué)觀念中體現(xiàn)出了食物外觀的不清晰以及不可觸摸性[6]。因此，中國(guó)人在烹制美食時(shí)，對(duì)美食外在的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超出了食物本身的營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)菜肴烹制最后的需求是渴求通過(guò)對(duì)各種各樣調(diào)料及原輔料之間的恰當(dāng)?shù)恼{(diào)制，在最終烹制出使人非常滿意的美味。

與重強(qiáng)調(diào)食物“味”的中國(guó)飲食文化相比較，美國(guó)人的飲食文化在食物中間的營(yíng)養(yǎng)成分和比重方面凸顯的尤為理性。美國(guó)人的飲食文化重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人在一天里蛋白質(zhì)、熱量和維生素?cái)z入總量之間的要求，首先要保證營(yíng)養(yǎng)。相比較中國(guó)的飲食文化，對(duì)于食物外面的美觀度，如對(duì)食品外在的氣味、香味、色澤以及各種形態(tài)之間的要求就沒(méi)有了。即使是食品的味道平常且普通，也都要硬吃下去，因?yàn)槭澄锏臓I(yíng)養(yǎng)必須先保證。這樣的傳統(tǒng)飲食文化觀念與西方哲學(xué)里對(duì)于形而上的觀念的強(qiáng)調(diào)是緊密結(jié)合的。在美國(guó)的宴會(huì)上，我們能夠看到各式各樣高檔的餐具，講究的食材以及高品質(zhì)的服務(wù)；在菜肴的外形及色澤上，也有著完美的配比。然而，美國(guó)的飲食對(duì)食物味道上則與中國(guó)人的美味差別大了。美國(guó)隨便一個(gè)豪華餐廳，不論是大的都市紐約還是小城鎮(zhèn)，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排只有這一種風(fēng)味，在對(duì)“美味”的追求上無(wú)任何美觀和藝術(shù)的考量。西餐在菜品的搭配方面都是在盤(pán)子中互相分開(kāi)進(jìn)行的，我們能找到單個(gè)的牛排或雞腿，或在旁邊的盤(pán)子里配上些許的番茄、土豆等等。雖然食物的色澤非常鮮明，但是各個(gè)菜品味道都是相互獨(dú)立的，各種菜品之間制作的原材料互不相協(xié)調(diào)，形成不了融合的美。

四、結(jié)語(yǔ)

作為文化的重要組成成分的飲食文化，在中國(guó)文化與美國(guó)文化之間的相互摩擦碰撞中必會(huì)有交際和傳播。雖然在價(jià)值觀、信仰、地域文化和社會(huì)習(xí)俗的不同造就了中國(guó)與美國(guó)不相同的飲食文化，但是從最本質(zhì)的屬性上來(lái)說(shuō)，追求食物的美味和養(yǎng)生已經(jīng)成為了當(dāng)代飲食文化的共同之處，中國(guó)作為跨國(guó)文化交流的一個(gè)非常關(guān)鍵的組成部分，了解中國(guó)和美國(guó)兩國(guó)之間的飲食文化能協(xié)助我們更好地分辨兩國(guó)文化的不相同的現(xiàn)象，對(duì)增進(jìn)我們兩國(guó)之間的相互了解，更能高效地進(jìn)行跨文化之間的交流有著舉足輕重的作用。中國(guó)和美國(guó)兩國(guó)之間的飲食文化的融合與交流必然會(huì)帶給兩國(guó)人民更加多種多樣和豐富多彩的生活。

參考文獻(xiàn)：

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