陽是我實現(xiàn)夢想的地方
——亞歷克斯·摩根的創(chuàng)業(yè)故事

◎文/潘佳寧 耿藝瑄 Text by Pan Jianing and Geng Yixuan

亞歷克斯向記者介紹不同種類的面包

亞歷克斯·摩根(Alex Morgan)，來自德國北部城市奧登堡。2008年，亞歷克斯受大學(xué)同學(xué)的邀請來北京觀看奧運比賽。在北京期間，他被遍地商機(jī)吸引，希望能在中國實現(xiàn)兒時的創(chuàng)業(yè)夢想，于是辭去倫敦的工作來中國發(fā)展。2012年，亞歷克斯在沈陽開店創(chuàng)業(yè)，專營德國進(jìn)口面包和相關(guān)食品。經(jīng)過5年細(xì)心經(jīng)營，萬派德國面包烘焙坊已經(jīng)發(fā)展成東北地區(qū)最大的德國食品批發(fā)商。目前，萬派在蘇州、錦州、沈陽三個城市共有7家直營店，客戶覆蓋全國30多個城市和地區(qū)。

2017年深冬的一個上午，我們?nèi)缂s來到位于文安路的萬派德國面包烘焙坊。一進(jìn)門，就看到面容俊朗、魁梧高大的亞歷克斯站在柜臺旁跟一位顧客聊天。見我們來了，他忙過來招呼我們坐下。簡單寒暄后，42歲的亞歷克斯開始講述他在中國的創(chuàng)業(yè)故事……

位于沈陽市和平區(qū)文安路的萬派德國面包烘焙坊被亞歷克斯稱為“夢想開始的地方”

“我當(dāng)初應(yīng)該早點兒來中國，這樣我就能更早實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想”

今日遼寧：你好，亞歷克斯，感謝接受《今日遼寧》的專訪。面包是德國百姓每日必備的主食，更是德國飲食文化的重要組成部分，可以為我們介紹一下德國的面包文化和有代表性的面包嗎？

亞歷克斯：提到德國，大家通常想到德國汽車和啤酒，其實面包也可以代表德國。面包對德國人來說非常重要，就像美國人的熱狗和漢堡，中國人的餃子一樣。中國人逢年過節(jié)必吃餃子，德國人一日三餐離不開面包。大多數(shù)德國家庭的早餐是面包搭配奶酪、果醬和火腿，有時也會夾煎蛋；午餐是熱菜搭配不同口味的小面包，比如牛角包、迷你法棍、扭結(jié)面包等等；晚餐德國人吃得比較簡單，一般是切片面包加火腿、奶酪，再搭配蔬菜水果沙拉。在德國，有超過400種不同口味、原料和制作工藝的面包，比如黑麥面包、全麥面包這兩種屬于主食面包；還有各式各樣的小面包和甜點，每種面包都有不同的搭配選擇，例如，小面包可以搭配蜂蜜和咖啡，但主食面包一般都搭配啤酒和香腸。

亞歷克斯與記者合影

在德國，最有代表性的面包應(yīng)該是黑麥面包(Sourer Dough)，一種主食面包。它的制作工藝非常簡單，將黑麥粉、小麥粉、鹽、水和酵母粉揉成面坯，然后讓面坯自然發(fā)酵，不添加任何糖分和添加劑，保留小麥原有的味道和口感。黑麥中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維，所以這種面包既營養(yǎng)又健康，是德國最受歡迎的主食面包。此外，德國人還會在節(jié)日制作特殊的面包，比如圣誕節(jié)面包(Stollen，又稱“史多倫面包”)，是圣誕節(jié)時必備的傳統(tǒng)面包。將葡萄干、大杏仁揉進(jìn)面坯，再刷上黃油和糖漿，然后將面坯放在陰涼處自然發(fā)酵，讓面坯在低溫下充分吸收葡萄干和大杏仁的香氣。這種面包制作周期很長，大概需要2到3個月，每年10月份就開始作。德國人堅持“沒有耐心，沒有好面包”的傳統(tǒng)烘焙原則，總之，發(fā)酵時間越長，面包味道就越好，這就是德國的面包文化。

萬派烘焙坊組織的“德語角”

今日遼寧：據(jù)我所知，來中國之前你在英國倫敦的一家酒店銷售咨詢公司工作。當(dāng)初為何放棄國外熟悉的環(huán)境和自己擅長的酒店銷售領(lǐng)域，來中國發(fā)展？

亞歷克斯：說實話，在2008年來中國前，我從未想過自己有一天會來中國發(fā)展。我是美德混血，爸爸是美國人，媽媽是德國人。我的童年在德國奧登堡度過，長大后到美國讀大學(xué)，學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)；后來又在英國倫敦城市大學(xué)攻讀房地產(chǎn)金融碩士學(xué)位，畢業(yè)后就在倫敦工作。2007年金融危機(jī)席卷歐洲，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，我從事的酒店行業(yè)也不景氣，必須重新規(guī)劃未來。在美國讀大學(xué)時我有兩個中國同學(xué)關(guān)系特別好，畢業(yè)后他們曾多次邀請我到中國玩。正好2008年北京承辦第29屆夏季奧運會，我就應(yīng)邀來北京旅游。原打算看看奧運會比賽，再到長城和故宮逛一逛就回去。沒想到我所看到的一切跟我印象中的中國完全不同，這里的發(fā)展速度難以想象，到處充滿商機(jī)，我當(dāng)即決定來中國發(fā)展。奧運會一結(jié)束，我就飛回倫敦賣掉所有的家具來到北京。直到現(xiàn)在，我還經(jīng)常跟德國和美國的朋友說：“當(dāng)初我應(yīng)該早點兒來中國，這樣我就能更早實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。擁有一份屬于自己的事業(yè)，是我從小到大的夢想?！?/p>

銷售冠軍——扭結(jié)面包

店內(nèi)的飾物和擺設(shè)都是亞歷克斯母親設(shè)計挑選的

“萬派”二字就是希望訂單能源源不斷，生意越來越好。

今日遼寧：請問您給面包店起名“萬派”，有什么特殊寓意么？

亞歷克斯：20世紀(jì)20年代，我的曾外祖父貝納爾·萬派（Bernal Wempe）在德國奧登堡的步行街經(jīng)營一家面包烘焙坊，聽媽媽說當(dāng)時生意還不錯。Wempe在歐洲是個大姓，據(jù)說是維京人的后代，就像中國人姓氏中的“王”“張”“李”一樣。在歐洲許多公司也叫Wempe，記得2012年我剛開店時，有一家專營歐洲奢侈品、珠寶和名表的Wempe跟我聯(lián)系，警告我不要侵權(quán)。前不久我聽說那家公司已經(jīng)撤出中國，現(xiàn)在我們是中國唯一而且受法律保護(hù)的“萬派”。中文“萬派”取自Wempe的發(fā)音，因為中國人做買賣都愿意取個好名字，我也入鄉(xiāng)隨俗。“萬”代表“成千上萬”和“大量”；“派”代表“派送”和“發(fā)貨”，所以“萬派”就是希望訂單源源不斷，生意越來越好。

今日遼寧：萬事開頭難，創(chuàng)業(yè)伊始您遇到了哪些困難，又是如何解決的？

亞歷克斯：一開始的確遇到了不少困難。首先就是我們的面包如何贏得中國顧客的認(rèn)可。德國面包強(qiáng)調(diào)原材料的天然味道，而中國顧客更喜歡香濃的口味和柔軟的口感，所以想得到中國顧客的認(rèn)可需要時間。一開始我們只有德國顧客，中國顧客進(jìn)來總是問我“你的面包好吃嗎？”我只好誠實地說：“不太好吃?！彼麄兛匆豢淳妥吡?。為了讓中國顧客更多地了解德國面包，我給進(jìn)店顧客提供免費試吃，向他們介紹不同面包的原材料、制作流程、口味特點還有如何搭配其他食物。因為在德國，面包只是主食，必須搭配其他食物，就像中國人不能光吃米飯和饅頭一樣。慢慢地，店里終于積攢了一些中國顧客。他們大多三四十歲，有家庭、有穩(wěn)定工作和收入。因為我們的面包純天然，不添加任何香精、色素和改良劑，老人孩子都可以放心食用，所以他們每隔一段時間就會來買一些回去吃，他們中的許多人已經(jīng)成了我很好的朋友；還有一部分中國顧客是出國歸來的海歸，他們通常兩三個人約著一起來，在店里點杯咖啡、啤酒，一邊吃面包一邊聊聊天，吃完再打包一些帶走。

柏林動物園里的大熊貓“寶寶”1980年，“寶寶”作為中國送給西德的“國禮”，落戶柏林動物園

當(dāng)然，面包畢竟屬于小眾，中國百姓不可能拿面包當(dāng)作一日三餐的主食，所以發(fā)展事業(yè)光靠店面零售是不行的，必須想辦法打開批發(fā)渠道。為了開發(fā)更多的批發(fā)客戶，我在沈陽周邊的城市尋找可能采購面包的酒吧和西餐廳，挨家介紹我們的面包。中國人常說“功夫不負(fù)有心人”，我很快就拿到了第一份訂單，是一家大連的進(jìn)口食品商店，擁有許多外國顧客，這家店的訂單讓我堅信一定會有更多的潛在客戶采購我們的面包。此后，我更努力地去開發(fā)客戶，幾乎每周都要到各地出差，希望拿到更多的訂單。隨著時間的推移，越來越多的客戶跟我們合作，現(xiàn)在，我每周一都要到這兒處理來自全國各地的訂單，安排發(fā)貨。

今日遼寧：在市場競爭如此激烈的環(huán)境下，萬派能從一個面積不足百平的小店，逐步成長為東北地區(qū)最大的德國進(jìn)口食品批發(fā)商，實屬難得。一路走來，你覺得成功的關(guān)鍵是什么？

亞歷克斯：我認(rèn)為面包的品質(zhì)是我們生存的關(guān)鍵；如何一直保持這樣的品質(zhì)是發(fā)展的關(guān)鍵。曾經(jīng)有不少朋友勸我改良一下面包的味道和口感，使其更適應(yīng)中國顧客的味蕾。我明白他們是希望能有更多的顧客購買，但我不能這么做。因為如果面包變得更甜、更柔軟了，就不再是100%的德國面包了。為了能給顧客提供純正的德國制面包，我堅持從德國直接進(jìn)口冷凍面包坯，盡管這會增加生產(chǎn)成本，但為了保證面包的品質(zhì)，我必須這么做。食品行業(yè)的價格競爭很激烈，但我認(rèn)為絕對不能為了壓低價格而降低食品的品質(zhì)。而且我覺得我們的價格對于一般消費者來說可以接受。比如扭結(jié)面包8元，100克重，非常耐吃，女孩子一個就能吃飽；也許2012年這樣的價格有點兒貴，但過去的五年里，物價一直在上漲，而我們的面包價格一直沒變，所以按照如今的物價水平衡量，這個價格應(yīng)該不是問題，我們最應(yīng)該關(guān)心的還是如何做好面包。

“我開始慢慢了解沈陽，漸漸地愛上沈陽”

今日遼寧：你曾經(jīng)去過中國的許多城市和地區(qū)，但最終選擇了遼寧沈陽。與其他城市相比，沈陽有哪些優(yōu)勢吸引你，讓你決定在這兒工作和生活？

萬派烘焙坊角落

亞歷克斯：剛到中國時我在北京一家德國物業(yè)管理公司工作，為德國駐華使館、企業(yè)和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供服務(wù)。那段時間，我去過中國許多城市和地區(qū)，像上海、廣州、深圳、香港、青島等等。2009年，公司派我到沈陽執(zhí)行一個為期一年的項目。那段時間里，我開始慢慢了解沈陽，也漸漸愛上沈陽。這里的氣候跟奧登堡很像，四季分明；沈陽人也很實在，愿意幫助別人；更重要的是，在沈陽，我可以實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。首先，比起北京和上海，沈陽的創(chuàng)業(yè)成本比較低，無論是店鋪租金還是員工工資，性價比都很高，可以降低創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險；另外，沈陽聚集了數(shù)量可觀的德國人，隨著德國企業(yè)不斷入駐沈陽，給這座城市帶來無限商機(jī)，同時也為我?guī)砹藱C(jī)遇。通過跟朋友聊天，我發(fā)現(xiàn)不少在沈陽工作的德國人，因為無法在沈陽買到正宗德國面包，只好在去北京、上海出差時用行李箱往回“背口糧”。這是一個絕好的商機(jī)！經(jīng)過認(rèn)真的市場調(diào)查和分析后，我決定在沈陽開一家專營德國進(jìn)口面包的店。面包店開業(yè)前夕，我回德國探親，在柏林動物園看到中國大熊貓“寶寶”一口氣吃了兩個扭結(jié)面包，全然不顧身邊的蔬菜水果，我認(rèn)為這是個好兆頭，預(yù)示面包生意一定能在中國取得成功。現(xiàn)在，我們的面包已經(jīng)銷往北京、上海、天津、青島、香港等超過30多個城市的西餐廳和酒吧；同時還為全國十多家希爾頓、凱悅、凱賓斯基等星級賓館供貨。我打算把沈陽作為我的大本營，將德國面包賣到中國更多的城市和地區(qū)。

今日遼寧：從2008年算起，今年恰好是你來中國工作和生活的第10年，其中大部分時間是在遼寧度過，請談一談你眼中的遼寧。

亞歷克斯：遼寧對我來說很重要，這里是我實現(xiàn)夢想的地方。我小時候一直向往美國的自由和機(jī)遇，工作后去過英國、日本、西班牙等國家，直到2008年來中國，我才發(fā)現(xiàn)中國才是最好的選擇，我應(yīng)該早點來中國發(fā)展。我經(jīng)常跟外國朋友分享我的感受，盡管有些人覺得難以想象，但的確如此。在我看來，中國的變化日新月異。2009年我剛來的時候，沈陽沒有萬象城、萬象匯和恒隆廣場，也沒有君悅酒店和香格里拉；渾南區(qū)和長白地區(qū)更是什么都沒有；十年后的今天，渾南區(qū)商業(yè)樓寫字間、購物廣場林立，長白地區(qū)的交通、醫(yī)療、餐飲、教育各項基礎(chǔ)設(shè)施健全，沈陽儼然已經(jīng)成為一個國際化的大都市。這對于一個沒來過中國、沒有親眼目睹變化發(fā)展的外國人來說，的確難以想象。在沈陽，我不但實現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢想，而且我還在這兒遇到了我的妻子，還有我們可愛的女兒，這里才是我的家，也是我環(huán)球旅行的終點。

今日遼寧：亞歷克斯，感謝與我們分享你的創(chuàng)業(yè)故事。

亞歷克斯：謝謝你們的采訪。