探索性學(xué)習(xí)在綜合實(shí)踐課程中的有效實(shí)施

【背景分析】：

在本節(jié)課中，是教師根據(jù)教材改進(jìn)、拓展的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)效果非常顯著。教材內(nèi)容為烘培-蛋糕的制作?，F(xiàn)代人講求生活質(zhì)量、生活節(jié)奏快，吃蛋糕的時(shí)間越來(lái)越多，讓學(xué)生掌握基本的生活技能和了解健康的生活方式，成為了學(xué)生們的一門(mén)必修課。除了制作好蛋糕，每位學(xué)生還要自己動(dòng)手折一個(gè)蛋糕盒，將親手制作的蛋糕帶回家與家人朋友一起分享勞動(dòng)的成果，同時(shí)還能增進(jìn)親子關(guān)系。本課既有技能的學(xué)習(xí)、又有德育教育的浸潤(rùn)?？梢?jiàn)，這堂課的改進(jìn)、拓展是成功的。

【設(shè)計(jì)理念】：

本課的創(chuàng)新點(diǎn)除了內(nèi)容緊貼學(xué)生生活，更重要的是大膽將課堂的主動(dòng)性交還給學(xué)生，讓學(xué)生真正成為課堂的主體。完全拋棄傳統(tǒng)教學(xué)中老師教學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式，學(xué)生們通過(guò)小組合作，在實(shí)踐中去尋找答案，在失敗中慢慢成長(zhǎng)。真正掌握到打開(kāi)生活技能大門(mén)的鑰匙。

【教學(xué)目標(biāo)】：

知識(shí)與技能

（1）簡(jiǎn)單了解蛋糕，面包等烘焙類(lèi)點(diǎn)心的相關(guān)知識(shí)。

（2）掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法。

過(guò)程與方法

通過(guò)戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程中，學(xué)生在老師的文體引領(lǐng)下，通過(guò)自己觀察、想象、思考、實(shí)踐，小組內(nèi)互相幫助、互相促進(jìn)、共同完成蛋糕。

情感態(tài)度與價(jià)值觀

通過(guò)本課教學(xué)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心觀察、自主思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

【活動(dòng)實(shí)錄】

新課導(dǎo)入：

問(wèn)題引領(lǐng)，班級(jí)小調(diào)查：“以下那一點(diǎn)是你購(gòu)買(mǎi)蛋糕的首要條件？” A口味和口感B攜帶方便C衛(wèi)生安全D外觀漂亮有食欲E其他原因。因?yàn)閱?wèn)題貼近生活，學(xué)生們都積極踴躍的投入到調(diào)查統(tǒng)計(jì)中，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)一般80%左右的孩子會(huì)選擇A口味和口感和 D外觀漂亮有食欲，極少人會(huì)選擇C衛(wèi)生安全。這個(gè)年齡段的孩子對(duì)食物的口感和外觀是第一需求，而忽視了食品的安全性，一定要加強(qiáng)學(xué)生們的食品安全教育。這時(shí)老師順勢(shì)出示商店里的蛋糕包裝，將話(huà)題引入到食品安全上。

師：“同學(xué)們，大家看配料表中有一項(xiàng)植物奶油，你們覺(jué)得它是有害還是有益的哪？”

生：“植物奶油一定是植物的，天然的，對(duì)人體有益的?！?/p>

師：“看來(lái)大家都是這么認(rèn)為的，其實(shí)植物奶油是人工合成的，不被人體吸收，也不易排出體外。”

生：“既然有害為什么還要用植物奶油哪？”

師：“同學(xué)們問(wèn)得好，還記得剛才的調(diào)查嗎？大家購(gòu)買(mǎi)蛋糕第一選擇的是口感和外觀，作為購(gòu)買(mǎi)者都不在意，販賣(mài)者又怎么會(huì)在意哪？更重要的是使用植物奶油可以大大減少成本，而法律對(duì)植物奶油的使用比例又無(wú)明確界定導(dǎo)致廠(chǎng)家濫用添加劑。正因?yàn)槿绱?，我們才要開(kāi)設(shè)這門(mén)課，讓同學(xué)們掌握制作蛋糕的技能，在家也可以自己動(dòng)手制作安全衛(wèi)生的蛋糕。大家想學(xué)嗎？”

生：“想！”

師：“那我們就開(kāi)始吧！”

教學(xué)片段一

探究活動(dòng)：根據(jù)桌面的工具和材料，分小組梳理出蛋糕制作的流程。

桌面的材料有：低筋面粉、糖、雞蛋。工具有：分蛋器、電子稱(chēng)、手動(dòng)攪拌器、電動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀。

這一環(huán)節(jié)需要學(xué)生們對(duì)每個(gè)工具進(jìn)行探索，首先要分析它是用來(lái)干什么的？知道它的用途再結(jié)合材料，就很容易梳理出制作的流程。例如，孩子們看到分蛋器，開(kāi)始不知道是做什么的，分別對(duì)應(yīng)幾種材料，孩子們很容易分析出用來(lái)分離蛋清蛋黃。

通過(guò)這一環(huán)節(jié)的自我探索，學(xué)生們了解了工具的用途，總結(jié)出了制作的流程，對(duì)下一步實(shí)踐指明了方向。

教學(xué)片段二

實(shí)踐活動(dòng)一 分蛋：蛋黃和蛋清分開(kāi)。

師：“根據(jù)同學(xué)們梳理的流程，接下來(lái)我們進(jìn)行第一個(gè)實(shí)踐活動(dòng)，分蛋。給大家一個(gè)重要提示蛋黃里可以有蛋清，蛋清里不能有蛋黃?！?/p>

生：“為什么蛋清里不能有蛋黃？”

師：“這個(gè)問(wèn)題先埋在這里，我們稍后再說(shuō)。”

學(xué)生在實(shí)踐中大部分組能成功的分離蛋清和蛋黃，一般只有個(gè)別小組有

打破雞蛋黃無(wú)法分離蛋清的。出現(xiàn)這種情況學(xué)生還是比較著急，會(huì)第一時(shí)間向老師詢(xún)問(wèn)如何處理。老師也讓他們不要著急，沒(méi)有分離就全部當(dāng)?shù)包S用。

教學(xué)片段三

實(shí)踐活動(dòng)二 混合蛋黃糊和蛋白霜，翻拌均勻后，倒入烤盤(pán)烤制。

師：“1、烤箱設(shè)置：上烤180度，上下烤，下烤180度，時(shí)間12分鐘左右。

2、安全提示：烤箱溫度高，取烤盤(pán)有烤盤(pán)夾，以免燙傷。烤制過(guò)程中不能擅自打開(kāi)烤箱。不僅會(huì)造成水分流失，還容易被烤傷?！?/p>

放入烤箱后，有12分鐘的等待時(shí)間，學(xué)生們觀看制作蛋白霜的微視頻。通過(guò)這個(gè)視頻清楚了解了蛋白霜的正確打法，也明白了自己失敗的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里。打蛋白霜這個(gè)難點(diǎn)也就不攻自破了。

蛋糕出爐之后，孩子們開(kāi)始互相品嘗，反思整個(gè)制作過(guò)程的得失。然后重新總結(jié)梳理制作的流程和關(guān)鍵的步驟。最后老師點(diǎn)評(píng)。

【反思與評(píng)析】

傳統(tǒng)勞技課一直采用的教學(xué)模式為“教師教、學(xué)生學(xué)”。雖然老師們都想改變這種方式，讓學(xué)生能真正在課堂上進(jìn)行自我探索，但迫于工具、材料多、制作步驟繁雜而未進(jìn)行改變。隨著新課程改革的推進(jìn)，我決定嘗試新的教學(xué)模式，讓學(xué)生去大膽發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和提出問(wèn)題，并且通過(guò)自我探索實(shí)踐解決問(wèn)題。在這堂課中我進(jìn)行了以下的嘗試：

1、課堂教學(xué)模式的積極探索。顛覆傳統(tǒng)老師教、學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式，將蛋糕的制作過(guò)程有效分解，只安排任務(wù)，不做過(guò)多講解和示范，完全依靠教師引導(dǎo)，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。①小組研討。使學(xué)生由不同觀點(diǎn)引起爭(zhēng)論，從而使問(wèn)題得到深入的研究并不斷獲得新的成果。②猜想每個(gè)工具的用途和使用方法。猜想可以最大限度的激發(fā)學(xué)生的好奇和熱情，帶動(dòng)他們主動(dòng)的參與研究，相比教師演示更能加深知識(shí)的記憶。③結(jié)合探究性學(xué)習(xí)中問(wèn)題的形式，啟發(fā)學(xué)生思考，要求學(xué)生敢于用多種思維方式探討所學(xué)的知識(shí)。

2、有效利用學(xué)生間的差異開(kāi)展合作性學(xué)習(xí)。

自主學(xué)習(xí)過(guò)程中要利用學(xué)生間的差異，因勢(shì)利導(dǎo)，讓用手能力強(qiáng)、思維敏捷的同學(xué)帶動(dòng)其他同學(xué)，互相協(xié)作，共同成長(zhǎng)。教師可以適當(dāng)提出問(wèn)題并在學(xué)生們適度的合作中探究問(wèn)題的答案。

3、引導(dǎo)學(xué)生大膽嘗試，主動(dòng)探索。以往蛋糕制作課，為保證教學(xué)效果，我曾經(jīng)一味要求學(xué)生模仿我的示范。擔(dān)心他們出錯(cuò)，也抹殺了他們?cè)谑≈蝎@得成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次改變，我發(fā)現(xiàn)我之前全是錯(cuò)的，孩子們的能力完全超出我的想象。他們絕對(duì)有能力通過(guò)自主探索完成任務(wù)。即使失敗，也能在失敗中成長(zhǎng)起來(lái)。由此，我感覺(jué)到在求知的過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試不怕失敗和主動(dòng)探索的重要性，這樣可以在很大程度上拓展學(xué)生的思維空間和動(dòng)手能力。

作者簡(jiǎn)介：楊駿（1979.1-），性別：男，民族：漢，籍貫：重慶，研究方向：教育，單位：重慶市渝中區(qū)中小學(xué)勞動(dòng)技術(shù)教育基地。