盤(pán)點(diǎn)春天可以吃的野菜

每年的三四月份，正是野菜生長(zhǎng)最盛的時(shí)候。吃慣大魚(yú)大肉的人，此時(shí)多吃點(diǎn)野菜，別有一番風(fēng)味，也可理療身體。野菜的種類(lèi)有很多，人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、野莧菜、魚(yú)腥草、蕨菜等。

香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊(yùn)藏了整個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)，伴隨著春的到來(lái)一股腦的都釋放了出來(lái)。此時(shí)的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見(jiàn)的蔬菜中屬于較高者，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，潤(rùn)滑肌膚，是保健美容的好食品。

車(chē)前草

車(chē)前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強(qiáng)，而那些肥沃的很少有人經(jīng)過(guò)的地方，是找不到它的蹤跡的。車(chē)前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車(chē)前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。

榆錢(qián)

現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)表明，榆錢(qián)中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)很豐富。中醫(yī)認(rèn)為，榆錢(qián)能安神、降火、止咳，還能殺蟲(chóng)消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。

蕨菜

蕨是一種古老的植物。蕨和薇常被人相提并論，成為野菜的代表。蕨菜被稱(chēng)為“山菜之王”，富含氨基酸、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

薺菜

薺菜是陽(yáng)春三月很鮮嫩的時(shí)令野菜，加上薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，所以很受市民喜愛(ài)。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

刺嫩芽

純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生長(zhǎng)期。嫩芽部分可食用，食用方法多樣?？梢陨?、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”，可稱(chēng)得上是“美味山珍”。

魚(yú)腥草

魚(yú)腥草，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由于魚(yú)腥草本身帶有一股“魚(yú)腥味”，這也讓不少人望而卻步。其實(shí)，在烹飪時(shí)稍微注意一下，善于把握調(diào)味料也可達(dá)到去除腥味的效果。你可以在涼拌時(shí)用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚(yú)腥草上；或者把它放在開(kāi)水鍋里焯煮一下，加入一點(diǎn)食鹽和白醋，都可以減輕魚(yú)腥草的腥味。

馬齒莧

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

蒲公英

不起眼的蒲公英，卻是春天大自然賦予人們的瑰寶。春天的蒲公英食療價(jià)值最高，富含微量元素和維生素。具有消炎、祛火、養(yǎng)肝、助消化的功效。

苦菜

苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效，可用于闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結(jié)核，吐血。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，陰囊濕疹等。

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