海鮮菇優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

闕天洋　王勇

摘要：本文結(jié)合工廠生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從配料、拌料裝袋、滅菌處理、接種培菌、搔菌催蕾、出菇管理、采收、病蟲害防治等八個(gè)方面，對(duì)海鮮菇的生產(chǎn)過程進(jìn)行介紹。為提高江蘇省海鮮菇產(chǎn)量與品質(zhì)，規(guī)范該食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)過程提供參考。

關(guān)鍵詞：海鮮菇；優(yōu)質(zhì)；技術(shù)規(guī)程

海鮮菇又名真姬菇、玉蕈，其菇形美觀，口感脆嫩，有著獨(dú)特的海鮮味。海鮮菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，長(zhǎng)期食用有著抗癌抗衰老的功能，是一種兼具食用價(jià)值與藥用價(jià)值的美味食用菌。按子實(shí)體的顏色分類，真姬菇可分為白色品系和灰褐色品系，工廠化栽培主要為白色品系?，F(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程總結(jié)如下：

1配料

配方1：木屑38%，棉籽殼40%，麥麩10%，玉米粉10%，碳酸鈣1%，石灰1%。

配方2：玉米芯粉50%，棉籽殼36%，麥麩10%，石膏1%，石灰2%，過磷酸鈣1%。

配方3：木屑73%，棉籽殼10%，麩皮10%，黃豆粉4%，石灰1%，過磷酸鈣2%。

配方含水量要保持在63%～65%，pH最好在7.5～8.0，所使用的材料要確保新鮮潔凈，無異味，無污染殘留。這三個(gè)配方是比較常用的配方，各地也可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，利用周圍的條件，對(duì)配方進(jìn)行修改，不過，在投入生產(chǎn)前，一定要進(jìn)行出菇實(shí)驗(yàn)。

2拌料裝袋

按照配方進(jìn)行拌料，先干拌然后加水?dāng)噭?，所用水需符合生活飲用水?biāo)準(zhǔn)，一直攪拌，直到干濕適中，沒有結(jié)塊為止，將PH調(diào)節(jié)至7.5～8.0。采用規(guī)格為（17～18）×33×0，005（厘米）的聚乙烯料袋，每袋裝濕料1.1～1.2千克，料高14～15厘米，用塑料套環(huán)封口。人工裝袋過程中，要經(jīng)常翻拌待裝的濕料，使之水分均勻。如果是工廠化生產(chǎn)，最好使用裝袋機(jī)，這樣可以確保裝袋均勻。

3滅菌處理

將栽培包用周轉(zhuǎn)筐盛放，移入高壓滅菌爐進(jìn)行滅菌。滅菌時(shí)間：100℃保持15小時(shí)以上，125℃保持2.5小時(shí)以上。待溫度降至75℃以下，將栽培包轉(zhuǎn)移至已消毒的冷卻室冷卻，等溫度降至25℃以下，開始接種。

4接種培菌

選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、商品性好的菌種，在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行接種。接種前，認(rèn)真檢查待接種的菌種是否有雜菌污染或生長(zhǎng)不良的情況。液體菌種用接種槍每袋固定接種15ml左右，固體菌種占干料重的7%～8%左右。接種完成之后，將栽培袋放置于培菌室，室內(nèi)保持黑暗或微光，溫度維持在22～24℃，空氣濕度為60～70%，適當(dāng)通風(fēng)，將二氧化碳濃度控制在0.3%以下。在培養(yǎng)過程中，尤其是初期，要做好檢查工作，頭七天要每天檢查一次，之后?？蓽p少頻率為兩到三天一次。發(fā)現(xiàn)污染要及時(shí)處理。在40d左右，菌絲會(huì)長(zhǎng)滿菌袋，不過，海鮮菇菌棒有不經(jīng)后熟不會(huì)出菇的特性，還需等待50d左右的后熟階段。在后熟階段室溫可以調(diào)整為25～27℃。當(dāng)料面出現(xiàn)淡黃色水珠，菌絲由純白轉(zhuǎn)變?yōu)橥咙S色，預(yù)示著菌絲生理成熟，后熟階段結(jié)束。

5搔菌催蕾

搔菌的目的是讓菌絲在機(jī)械作用的刺激下，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，同時(shí)減少出菇支數(shù)。出菇房在進(jìn)袋前要做好消毒工作，空房用2%～3%石灰水或2%～3%的漂白粉或0.1%的高錳酸鉀輪換使用消毒，用高效低毒的殺蟲劑如高錳、吡蟲啉等殺蟲。搔菌時(shí)，用專用搔菌耙或搔菌機(jī)搔袋邊，不搔料面，中央留一塊老菌種，把出菇面壓成圓丘狀。搔菌后，向袋內(nèi)注入清水，待栽培料充分吸收水分，將多余的水倒掉。之后，將栽培袋移入出菇房，催蕾前期為轉(zhuǎn)色階段，此時(shí)室內(nèi)溫度需保持在14～16℃，空氣相對(duì)濕度為90%～95%，適當(dāng)通風(fēng)，二氧化碳濃度應(yīng)小于0.15%，并且料面需要用潮濕的無紡布保濕，避光培養(yǎng)。約5～7d之后，當(dāng)菌絲色澤變灰，則轉(zhuǎn)色階段完成正式進(jìn)入催蕾階段。催蕾階段溫度應(yīng)降至12～14℃，濕度控制在90%，光照為100～200Lx，一周左右料面上就會(huì)有菇蕾形成。

6出菇管理

出菇管理主要是在海鮮菇的出菇過程中，對(duì)溫度、濕度、二氧化碳濃度以及光照這四種因素進(jìn)行調(diào)控，以達(dá)到提高海鮮菇品質(zhì)的目的。在同一菇房中，這四個(gè)因素相互聯(lián)系又相互影響，對(duì)這四個(gè)因素的把控會(huì)很大程度上的影響最終的產(chǎn)品品質(zhì)。出菇管理是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累的工作，各個(gè)因素相互之間的協(xié)調(diào)，是需要在長(zhǎng)期的實(shí)踐中進(jìn)行總結(jié)的。

6.1溫度管理。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，一般將海鮮菇的出菇過程（20～25d）分為三個(gè)階段進(jìn)行溫度管理。第一個(gè)階段是子實(shí)體形成階段，時(shí)間約為10d，在這個(gè)階段，應(yīng)將室溫控制在14～16℃，適宜的溫度可以保證菇蕾順利長(zhǎng)大；第二階段為抑制階段，時(shí)間也約10d，在這階段，溫度需降低至10～12℃，低溫將會(huì)使子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，從而達(dá)到出菇整齊的目的；第三階段為長(zhǎng)菇階段，時(shí)間約為4～5d，在這階段，需要將溫度提高到16～18℃，從而使子實(shí)體快速生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。

6.2濕度管理。在子實(shí)體形成階段，可以用濕潤(rùn)的無紡布蓋在菌袋上，以不會(huì)滴水為標(biāo)準(zhǔn)，空氣濕度越高越好。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到2cm左右，揭開無紡布，適當(dāng)降低濕度，不過也要保證濕度在90%以上。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到6～8cm時(shí)，可以將濕度調(diào)高，以袋上有水霧或小水珠為準(zhǔn)。在采收前1-2d，降低濕度，保持在90%即可。

6.3光照管理。海鮮菇子實(shí)體具有向光性，光照對(duì)最終海鮮菇的品質(zhì)有極大的影響。如果有條件的話，每層菇架頂部都要裝上可多檔調(diào)控的燈，最好是能發(fā)出藍(lán)色光的LED燈，藍(lán)色光源有助于提高海鮮菇的產(chǎn)量。在子實(shí)體形成階段初期不需要強(qiáng)光照射，可以用微光或干脆不照射光；當(dāng)菌蓋出現(xiàn)之后，可以開始光照，光照強(qiáng)度為500Lx；當(dāng)菇體長(zhǎng)到7cm高時(shí)，就可以停止光照或改為弱光。

6.4通風(fēng)管理。二氧化碳濃度對(duì)菌蓋和菌柄的生長(zhǎng)有較大影響，二氧化碳濃度越高，菌蓋生長(zhǎng)越緩慢，菌柄生長(zhǎng)越旺盛。每天根據(jù)菌菇的生長(zhǎng)狀況來決定通風(fēng)，菌蓋較小時(shí)，需要多通風(fēng)；當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到0.5～0.8cm時(shí)，減少通風(fēng)，增加二氧化碳含量至0.3左右，從而達(dá)到使菇柄整齊粗壯，菇蓋大小適中的目的。具體過程需要廠家根據(jù)自身情況自行調(diào)控。

7采收

當(dāng)菌柄12～15cm、菌蓋1.5～2.5cm時(shí)，菌菇就到了采收的最佳時(shí)期。白色海鮮菇可分為3個(gè)等級(jí)：一級(jí)菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長(zhǎng)12～15厘米；二級(jí)菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長(zhǎng)9～12厘米；三級(jí)菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長(zhǎng)8厘米以下。

一般為了栽培菇房的利用率只會(huì)收第一潮菇。海鮮菇常溫下可以保持7～9d，冷庫(kù)中可以延長(zhǎng)到20d。

8病蟲害防治

在菌菇生長(zhǎng)過程中需要面對(duì)很多害蟲的挑戰(zhàn)，對(duì)付這些害蟲原則是以防為主，早發(fā)現(xiàn)，早防治。對(duì)付菇蚊菇蠅等飛蟲可以用高壓電子滅蟲燈；齒螨可以用菜籽餅等餌料來誘殺；對(duì)于一些個(gè)頭較大的害蟲，如蛞蝓，潮蟲等，可以讓有經(jīng)驗(yàn)的員工手工翻檢。在培菌期和后熟期，可以用高效低毒低殘留的農(nóng)藥或直接將草木灰、生石灰粉灑在患處，但到了出菇期就不能使用任何農(nóng)藥了。