德宏州咖啡種、產(chǎn)、銷標準化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式研究

梅春燕

摘要：德宏州是我國最早引種咖啡的地區(qū)之一，咖啡產(chǎn)業(yè)成為本州最為重要的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。隨著德宏瑞麗國家重點開發(fā)開放試驗區(qū)建設浪潮的推進，這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展契機。咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，咖啡銷量日益攀升，由往日單一原料出口初加工轉(zhuǎn)向精深加工和多元化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈日趨形成。德宏作為連接南亞和東南亞的貿(mào)易樞紐和經(jīng)濟走廊，標準化咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展必將滿足和促進“一帶一路”沿邊特區(qū)建設國際化發(fā)展的需求。

關鍵詞：咖啡種植；咖啡生產(chǎn)；咖啡銷售；產(chǎn)業(yè)鏈

一、引言

早在1914年德宏州就從緬甸引進小粒咖啡進行零星種植，該品種原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，是世界主要栽種品種。經(jīng)試驗種植后，德宏所產(chǎn)咖啡品質(zhì)優(yōu)良，口味獨特，深受國內(nèi)外買家的青睞，之后開始大面積商業(yè)種植。得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢以及適宜的海拔和氣候等條件使德宏州成為最適宜種植小粒咖啡的基地之一。追溯歷史，德宏州咖啡起源地——弄賢村已有近百年的種植歷史，德宏還擁有中國最大的咖啡種子基因庫，除此之外，德宏后谷咖啡公司建成了中國最大的速溶咖啡生產(chǎn)線，助推德宏咖啡產(chǎn)業(yè)建成完整的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。然而，面對咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的驕傲成績，我們更要思索怎樣才能將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)穩(wěn)固地發(fā)展下去，探索一條適應本地區(qū)發(fā)展，輻射種植、初加工、深加工各產(chǎn)品生產(chǎn)過程，輔之以科技、品牌營銷和科學管理為一體的咖啡種產(chǎn)銷標準化產(chǎn)業(yè)鏈。最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈效應，帶動咖啡產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，真正成就德宏“中國咖啡之鄉(xiāng)”的美名。

二、大力發(fā)展咖啡種植業(yè)

德宏州地處我國西南邊陲云南省西部中緬邊境，位于北緯23°50′～25°20′，東經(jīng)97°31′～98°43′之間，東西橫距為122公里，南北縱距為170公里，總面積有11526平方公里。德宏具有典型的南亞熱帶雨林氣候，年降雨量較多，氣溫偏高，冬夏溫差小，日光充足。德宏獨有的亞熱帶高原地理環(huán)境和靜風、溫涼、濕潤的氣候條件為咖啡種植特別是小粒種咖啡種植提供了得天獨厚的優(yōu)勢。立足德宏所具有的環(huán)境氣候優(yōu)勢，我們需要探索的是咖啡種植在種植質(zhì)量和產(chǎn)量方面的發(fā)展。

（一）培養(yǎng)種植人才，學習種植技術

雖然德宏州咖啡種植面積較廣，環(huán)境氣候條件優(yōu)越，但是缺乏專業(yè)的咖啡種植管理人員，絕大部分咖農(nóng)對于咖啡種植過程中的自然災害及蟲病害缺乏認識，植株被害，輕則減產(chǎn)，重則死亡，導致咖啡產(chǎn)量減少。除此之外，咖啡園缺乏科學管理，農(nóng)田水利設施滯后，缺水缺肥，所產(chǎn)咖啡質(zhì)量受到影響，嚴重制約了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，在本州開展有規(guī)模的系統(tǒng)的咖啡種植管理技術培訓很有必要。其中以咖啡企業(yè)主導聯(lián)合當?shù)芈殬I(yè)教育機構(gòu)開展的咖啡種植專業(yè)技術培訓，效果最為顯著。通過定向招收學員，理論系統(tǒng)地教授咖啡種植相關技術，包括：如何培育和選用抗銹病的品種種植；加強咖啡植株撫育管理，提高抗病抗災能力；科學管理園區(qū)，化學防治，清除相關病蟲害等等。通過專業(yè)學習，培養(yǎng)出一批批具備專業(yè)技術的種植人員，為咖啡種植產(chǎn)量結(jié)質(zhì)量的提高奠定基礎。

（二）擴大種植面積，發(fā)展種植基地

德宏州現(xiàn)有咖啡種植面積逾27萬畝，開發(fā)面積僅占全州可開發(fā)耕地面積的50%，且絕大多數(shù)為小規(guī)模農(nóng)戶種植為主，分散經(jīng)營，生產(chǎn)低效，導致咖啡加工生產(chǎn)成本過高，產(chǎn)品質(zhì)量一致性差，無法集約作業(yè)難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)。德宏作為全國具有影響力的咖啡種植大戶，若要實現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應，必須依托“基地式”發(fā)展，可采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式，企業(yè)扶植基地建設，鼓勵農(nóng)戶擴大種植面積。依托現(xiàn)有的種植基地不斷向周邊擴張，使適宜咖啡種植的地理面積得到合理利用，將咖啡種植由鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展到各村各戶。

三、細化咖啡加工生產(chǎn)流程

在咖啡的加工生產(chǎn)過程中，精細各生產(chǎn)流程是整個咖啡生產(chǎn)鏈的重中之重。借鑒國際經(jīng)驗，建設規(guī)范化、系統(tǒng)化的加工生產(chǎn)流程，是標準化生產(chǎn)鏈發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)。

（一）原料采收標準化

首先，必須實現(xiàn)咖啡原料采收的標準化。當咖啡樹的果實成熟之后，咖農(nóng)進行采收和加工處理后便可得到咖啡豆。但是由于不同的國家和地區(qū)采收咖啡的時間不同，并且絕大部分地區(qū)的咖啡果實采收均依賴人工采摘，采收過程耗費大量人力。特別是對于高質(zhì)量特選的咖啡，更是只能采摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。在采收過程中，為保證所收獲咖啡的整體品質(zhì)，采摘工人不能摘不熟、壞的或太熟的咖啡豆。原始的采摘方式雖然能夠保證咖啡豆采摘的質(zhì)量，但卻不能確?？Х仍戏诸惖臉藴驶Ｒ虼?，采摘完成的咖啡原料的標準分類就成了整個加工生產(chǎn)流程的起點。如果沒有標準化的分類，就有可能使咖啡制成品的質(zhì)量大打折扣。

（二）加工生產(chǎn)一體化

其次，實現(xiàn)咖啡加工生產(chǎn)一體化?？Х燃庸し譃槌跫庸ず蜕罴庸?，咖啡鮮果經(jīng)初加工后形成商品豆，這些咖啡原料約有80%以上以原料形式出口到各國?？Х鹊纳罴庸ぐǔ茨タХ燃庸ぁ⑺偃芸Х燃庸ず驼{(diào)味咖啡加工。世界咖啡貿(mào)易的生產(chǎn)產(chǎn)品有咖啡豆、原料咖啡、咖啡粉三種。目前，我國咖啡深加工仍停留在生產(chǎn)原料的階段，與咖啡有關的產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。例如咖啡飲料、咖啡食品、咖啡館、咖啡包裝制品等都有待開發(fā)，產(chǎn)業(yè)鏈附加值并未得到體現(xiàn)。2011年，德宏州后谷公司建成中國最大的速溶咖啡萬噸生產(chǎn)線，在原有的噴霧干燥速溶咖啡生產(chǎn)線基礎上，擴建了凍干速溶咖啡、凝聚速溶咖啡兩條高端產(chǎn)品生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線的建成，標志者云南咖啡產(chǎn)業(yè)在國際化發(fā)展中邁進了一大步。通過一體化的生產(chǎn)，咖啡成品產(chǎn)量顯著增加。在生產(chǎn)過程中大量投入咖啡烘焙、研磨、速溶生產(chǎn)線建設，不僅節(jié)省大批人力，還可以保證咖啡制成品的優(yōu)越品質(zhì)。

四、打造咖啡銷售市場

德宏州由于地處高海拔山區(qū)，能夠種植出品質(zhì)上乘的咖啡豆，其原料深受星巴克、雀巢、麥斯威爾等公司的喜愛。德宏咖啡產(chǎn)品更是遠銷美國、日本、韓國以及歐洲共20多個國家和地區(qū)，咖啡成為德宏對外貿(mào)易的大宗出口商品之一。為充分利用現(xiàn)有的稀缺咖啡種植資源條件和區(qū)位優(yōu)勢，瞄準國內(nèi)外咖啡消費群體快速增長的廣闊前景，德宏州咖啡產(chǎn)業(yè)應積極更新營銷觀念，找準市場定位，建立國產(chǎn)咖啡品牌，繼續(xù)開拓國內(nèi)外銷售市場。

（一）銷售市場定位

云南省咖啡歷來具有哥倫比亞“軟咖啡”的特質(zhì)，被公認為是世界上最高品質(zhì)的咖啡之一，這也正是世界咖啡巨頭競相來云南開辟原料基地的原因所在。從植物學角度來講，云南小粒咖啡和公認最優(yōu)秀的牙買加藍山、夏威夷可那有相近的基因組，口感更被盛贊為“賽藍山”的品質(zhì)。品質(zhì)決定價格，云南小粒咖啡價格連續(xù)攀升，加之由于盛產(chǎn)小?？Х鹊哪厦?、非洲部分產(chǎn)區(qū)政局不穩(wěn)定，泥石流等自然災害頻發(fā)，國際小?？Х仍瞎鄬Τ跃o，云南省咖啡原料市場潛力巨大。因此，德宏作為云南省咖啡主產(chǎn)區(qū)，咖啡生產(chǎn)市場可定位為高品質(zhì)高價值的小粒種咖啡，與其他粒種咖啡區(qū)別開來，發(fā)揮本市場的經(jīng)濟價值。

（二）銷售市場拓展

德宏咖啡由于缺乏深加工和市場推廣，導致知名度不高，可謂鎖在深山人未識。隨著咖啡產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，國內(nèi)咖啡市場需求不斷上升以及政府、企業(yè)各方面的政策支持，咖啡銷售市場迎來新的發(fā)展契機。在市場開拓過程中，打造自主品牌以及多元化銷售成為主推渠道。首先，通過自主品牌的創(chuàng)立，例如后谷咖啡，可將產(chǎn)業(yè)鏈從種植引向深加工，咖啡制成品更將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到了終端市場，建立起極具競爭力的完整產(chǎn)業(yè)鏈。其次，多元化銷售，借助品牌營銷渠道發(fā)展產(chǎn)業(yè)衍生品。例如咖啡旅游，將德宏州獨有的地域民族文化與咖啡文化相融合，讓消費者理解德宏咖啡文化，加深消費者對品牌內(nèi)涵的把握，培養(yǎng)品牌意識。

德宏作為我國咖啡種植最為集中、面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好的產(chǎn)區(qū)，在全國咖啡產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。德宏咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展必將助推德宏高原特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，成為開發(fā)開放沿邊特區(qū)建設的主導產(chǎn)業(yè)。

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（作者單位：德宏職業(yè)學院）