抗衰老新領(lǐng)域
——營(yíng)養(yǎng)基因，保護(hù)基因

文/（美）杜克·約翰遜博士

一、基因?qū)︼嬍碃I(yíng)養(yǎng)的影響

1.基因影響血脂的生成

研究人員發(fā)現(xiàn)，DNA片段的變化或多態(tài)性，會(huì)導(dǎo)致一些人即使攝入適度脂肪飲食也會(huì)有甘油三酯升高和血液中低密度脂蛋白膽固醇水平升高的現(xiàn)象。如果你有這種變異的基因，你即使坐在飯桌上與你的配偶享受相同的食物，你的身體也會(huì)對(duì)這一餐有非常不同的反應(yīng)方式。醫(yī)生可能會(huì)勸說(shuō)你改變飲食食譜，進(jìn)行更多的鍛煉，采取藥物治療。這就是為什么世界上沒(méi)有一個(gè)飲食計(jì)劃對(duì)所有人都是適用的。

2．基因影響血壓對(duì)鹽的反應(yīng)

另一個(gè)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)多態(tài)性的例子，是人們對(duì)鹽的不同反應(yīng)方式。鹽會(huì)使一些人的血壓上升，但對(duì)其他人卻沒(méi)有影響。這有助于解釋人們關(guān)于食鹽攝入量與高血壓關(guān)系的困惑。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，鹽的攝入不會(huì)引起血壓上升，但對(duì)于另一些人來(lái)說(shuō)這卻是一個(gè)問(wèn)題。

二、抑制炎癥反應(yīng)保護(hù)基因

1.ω-3脂肪酸減少基因炎癥反應(yīng)

飲食中的ω-3脂肪酸可以減少DNA產(chǎn)生炎癥分子白細(xì)胞介素-1的能力。這是一個(gè)自然的抗炎藥品，不過(guò)是存在于鮭魚(yú)脂肪和橄欖油中，從天然來(lái)源中獲得ω-3脂肪酸，一般都是很安全的，但有時(shí)攝入補(bǔ)充劑更方便。在希臘和意大利的文化里，他們的傳統(tǒng)飲食中包含大量的ω-3脂肪酸，也因此降低了慢性疾病的發(fā)病率，這使得地中海飲食有很大的健康效益。

科學(xué)研究表明，嚴(yán)格限制熱量攝入的結(jié)果可以使壽命延長(zhǎng)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，使得嚴(yán)格限制熱量攝入這種方式起效果的最大因素是ω-3脂肪酸！換句話說(shuō)，不必為了長(zhǎng)壽而用餓肚子的方式控制熱量的獲取，只要通過(guò)攝入ω-3脂肪酸補(bǔ)充劑，就可以達(dá)到這一效果。

2.維生素D減緩炎癥反應(yīng)

維生素D從幾個(gè)方面影響免疫系統(tǒng)。它似乎可以減緩炎癥和促進(jìn)抗體產(chǎn)生，它也可促進(jìn)T細(xì)胞的活動(dòng)。維生素D是皮膚接觸陽(yáng)光而合成的，也可以通過(guò)補(bǔ)充物或是有維生素D強(qiáng)化的奶制品來(lái)獲取更多。最近的研究發(fā)現(xiàn)，較低水平的維生素D是會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的。

3.鋅可以抑制基因的炎癥機(jī)制

已證明鋅可以通過(guò)抑制白細(xì)胞介素-6的產(chǎn)生來(lái)減少人體發(fā)炎。這有助于說(shuō)明鋅與減少某些慢性病有聯(lián)系。維生素E也被證明具有抗炎作用，因?yàn)樗苤浦拱准?xì)胞介素-1和腫瘤壞死因子的產(chǎn)生。除了飲食，行為也可以影響基因的表達(dá)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度，它可以激發(fā)許多基因按前進(jìn)的順序表達(dá)。

4.植物營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)基因

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜（如菜花、西蘭花、甘藍(lán)、芥菜和蘿卜）會(huì)影響或可以減少基因突變引起癌癥形成。綠茶的組成部分也有助于防止基因突變生成癌細(xì)胞。白藜蘆醇是在葡萄和其他漿果皮中發(fā)現(xiàn)的一種化學(xué)物質(zhì)，它已顯示出抗炎和抗癌作用，該物質(zhì)會(huì)減少基因控制的白細(xì)胞介素-8的生產(chǎn)。大蒜可以刺激酶的產(chǎn)生，這種酶可以幫助毀滅引起人體基因突變的危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)。紅茶的一種混合物已證明可以通過(guò)其對(duì)DNA水平的影響減少炎癥。

5．補(bǔ)充葉酸彌補(bǔ)遺傳變異后果

葉酸代謝是近年來(lái)醫(yī)學(xué)、遺傳學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。人們發(fā)現(xiàn)葉酸與神經(jīng)管畸形、腫瘤和心血管疾病有關(guān)，基因的遺傳變異體在葉酸水平較低時(shí)易造成中度的同型半胱氨酸血癥，這種遺傳與營(yíng)養(yǎng)的交互作用，增加了心血管疾病的神經(jīng)管缺陷的危險(xiǎn)性。實(shí)驗(yàn)和臨床資料表明，大劑量補(bǔ)充葉酸可以增加體內(nèi)5-甲基四氫葉酸生成，從而降低血漿同型半胱氨酸水平，減少心血管疾病的發(fā)病和神經(jīng)管畸形兒童的出生率。

三、防止不好的食物損害基因

另一方面，不好的食品可以刺激DNA，使其產(chǎn)生有害的物質(zhì)。例如，高果糖飲食增加炎癥；廉價(jià)油、深色肉和快餐食品中含有可以導(dǎo)致炎癥的ω-6脂肪酸，已有研究證明，攝入這些食品可以產(chǎn)生或釋放對(duì)DNA影響最壞的膽固醇。

四、用營(yíng)養(yǎng)修復(fù)受損的基因

遺傳基因分子DNA每天會(huì)因受到紫外線、自由基和致癌物質(zhì)的侵襲而受損。由于DNA的衰變速度與生命的衰亡進(jìn)程并不一致，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了能夠不斷抵消DNA崩潰的堿基修復(fù)基因分子的機(jī)理，并發(fā)現(xiàn)DNA復(fù)制時(shí)的細(xì)胞“糾錯(cuò)”機(jī)理。大量研究表明，基因修復(fù)機(jī)制與微量元素和抗氧化飲食的關(guān)系，如硒和糖尿病、硒和免疫系統(tǒng)的關(guān)系等等。大量的抗氧化劑可以減少自由基對(duì)基因細(xì)胞的傷害。

因此，全面均衡的微量元素和抗氧化劑對(duì)人體的基因修復(fù)的作用至關(guān)重要。營(yíng)養(yǎng)基因?qū)W將很快使我們的生活發(fā)生令人振奮的變化。當(dāng)廣泛的基因檢測(cè)變得司空見(jiàn)慣，就能確定什么樣的飲食最適合你，哪些應(yīng)該避免，可以準(zhǔn)確地按照基因構(gòu)成進(jìn)行定制營(yíng)養(yǎng)，這必然對(duì)人類長(zhǎng)壽帶來(lái)巨大推動(dòng)。