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    杏仁露、核桃露、花生露、椰奶,還不如豆?jié){

    2018-08-17 10:47:40鐘凱
    益壽寶典 2018年17期
    關(guān)鍵詞:椰奶豆奶米漿

    文/鐘凱

    牛奶被譽為“最接近于完美的食物”,它可以提供三大營養(yǎng),脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物,其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高,且可以提供一些免疫活性物質(zhì),例如乳鐵鐵蛋白。

    但牛奶是最常見的嬰幼兒過敏原,也有相當(dāng)一部分人對乳糖不耐受,同時受到素食主義的影響,近年來植物蛋白飲料市場風(fēng)生水起。

    在中國超市里比較常見的幾種植物蛋白飲品包括豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、花生牛奶,而在全球范圍內(nèi),杏仁露、豆奶、米漿和椰奶是最常見的。它們的營養(yǎng)到底如何,尤其是和牛奶相比如何呢?

    最近,加拿大邁基爾大學(xué)的一項研究比較了幾種常見植物蛋白飲品(未加糖的)和牛奶的營養(yǎng)。研究人員的總結(jié)評語是,豆奶(豆?jié){)是營養(yǎng)最好的。

    豆?jié){在中國人的食譜中已經(jīng)存在了近兩千年,其中含有的大豆異黃酮廣為人知,甚至被認(rèn)為是東方人健康的秘密,目前的膳食指南也推薦大家每天吃一點大豆或豆制品。豆?jié){是目前唯一一個蛋白含量可以媲美牛奶的植物蛋白飲料,關(guān)鍵是價格便宜,家庭制作也很方便。

    此外,豆?jié){中含有不少維生素,而這是其他幾種植物蛋白飲料相對缺乏的。它的缺點是有豆腥味,有的人不太喜歡,另外如果加熱不徹底,還存在皂甙、植物凝集素、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子,甚至引起食物中毒。好在現(xiàn)在的家用豆?jié){機(jī)早已解決了這些問題,很少出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

    米漿、米湯因為有淡淡的甜味,因此口感最好,但營養(yǎng)也最匱乏。過去有的孩子沒有母乳吃,又買不起奶粉,只好用米湯喂養(yǎng),但米湯里面主要是淀粉類碳水化合物,特別容易造成營養(yǎng)不良(大頭娃娃)。當(dāng)然,有的人對大豆蛋白、杏仁蛋白過敏,這時可以把米湯作為一個植物蛋白選項吧。不過,國外的米漿是用糙米做的,也就是包含了很多的膳食纖維,如果是你自己在家做米湯,基本上都是淀粉糊糊了。

    杏仁含有較多的對健康有益的單不飽和脂肪酸,核桃里面多不飽和脂肪挺多。借助“堅果”概念,這類產(chǎn)品大受歡迎。椰奶中的脂肪主要是飽和脂肪,但過去有研究發(fā)現(xiàn),這些飽和脂肪可以增加高密度脂蛋白膽固醇,因此對健康有一定益處??上У氖?,它們的營養(yǎng)價值還是很有限的,通病是蛋白質(zhì)含量太低。

    你不就是要用植物蛋白替代牛奶蛋白(動物蛋白)嘛?

    另一個比較有意思的點,歐美的植物蛋白飲料常常做鈣強(qiáng)化,這樣就可以和牛奶的含鈣量相媲美,而中國的產(chǎn)品卻少有這樣的設(shè)計。為了更直觀一些,我到某網(wǎng)絡(luò)購物平臺,查看了一下國內(nèi)市場上比較主流的幾款植物蛋白飲料。很明顯,豆奶的蛋白質(zhì)含量確實更勝一籌,幾乎和牛奶的蛋白含量相當(dāng)。但是,多數(shù)植物蛋白飲料都有添加糖,有些產(chǎn)品的配料表里第一位是水,接著就是白砂糖,可見它們實際就是糖水,并不健康。當(dāng)然,已經(jīng)有少數(shù)產(chǎn)品是無糖型(加木糖醇或其他甜味劑),這倒是一個好現(xiàn)象。

    隨著中國人膳食結(jié)構(gòu)的變化,我相信未來植物蛋白飲料還會有很大的市場空間,并給牛奶市場帶來一定挑戰(zhàn)。但是消費者一定要理性認(rèn)識這一類產(chǎn)品,不要盲目選擇“素食”,也不要輕信廠家的宣傳。記住,無論動物蛋白還是植物蛋白,搭配起來才是最營養(yǎng)的。

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