文、編 Linn
西南產(chǎn)區(qū)位于波爾多(Bordeaux)東部和南部,西鄰大西洋,它是法國(guó)最古老的產(chǎn)區(qū)之一,卻一直被波爾多繁榮之下的陰影籠罩著,成為不被重視的一角。雖然,它長(zhǎng)期安于一隅,但也個(gè)性十足。
South West France, the closest wine region to Bordeaux, is one of the oldest wine regions in France covering several wine-producing areas. In this corner of France, the wine is full of personality,and have been deeply reflected by Bordeaux and faced many challenges..
早在波爾多城建立前,西南產(chǎn)區(qū)就開(kāi)始釀造并銷(xiāo)售大量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)地處多爾多捏河的上游,釀造的葡萄酒會(huì)裝到特制的平底駁船上,順著多爾多捏河和吉隆特河運(yùn)到海邊,再裝上海船運(yùn)輸?shù)酱笪餮笱匕兜氖袌?chǎng)出售,所以在西歐市場(chǎng)上頗具地位。后來(lái)其子產(chǎn)區(qū)卡奧爾(Cahors)的馬爾貝克葡萄酒深受俄國(guó)沙皇喜愛(ài),其中彼得大帝(Peter the Great)堅(jiān)稱(chēng)是這種酒的強(qiáng)勁單寧治好了他的潰瘍和胃病,于是卡奧爾的阿爾貝克盛行,逐漸也有了一個(gè)新名字—黑酒。
好景不長(zhǎng),后起之秀很快就搶占了西南產(chǎn)區(qū)的風(fēng)頭。波爾多港建立后,當(dāng)?shù)厣倘藫?dān)心這些中上游的“高地”葡萄酒會(huì)對(duì)更晚上市的波爾多葡萄酒產(chǎn)生市場(chǎng)沖擊。于是在13-15世紀(jì),波爾多所在的阿基坦公國(guó)簽署了一系列法律(Police du Vin),規(guī)定西南產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須等到圣誕節(jié)過(guò)后才能夠上市銷(xiāo)售。雖然沒(méi)有直接禁止西南產(chǎn)區(qū)的葡萄酒銷(xiāo)售,但圣誕后市面上已經(jīng)充斥了波爾多產(chǎn)的葡萄酒,西南產(chǎn)區(qū)葡萄酒備受打壓。而且在將近500年里,西南產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須等到波爾多葡萄酒售罄之后才能通過(guò)波爾多的經(jīng)銷(xiāo)商以波爾多之名銷(xiāo)售到海外。到如今,雖然這些不平等貿(mào)易條約早已消失,但這片法國(guó)最具多樣性的產(chǎn)區(qū)依然被世人所忽視,并留下長(zhǎng)期的刻板印象—便宜的“小波爾多”。
為什么明明最先發(fā)展,最后卻長(zhǎng)期被“波爾多”的陰影籠罩?除了人為因素,也受產(chǎn)區(qū)自身特點(diǎn)的影響。實(shí)際上,這個(gè)“小波爾多”一點(diǎn)都不小,它包含了除波爾多以外法國(guó)西南所有地區(qū),占法國(guó)國(guó)土總面積的四分之一。這里除了偏于內(nèi)陸的東部則受大陸性氣候影響,大部分以海洋性氣候?yàn)橹鳎傮w上夏季炎熱,秋季溫和而陽(yáng)光充足,冬季與春季涼爽多雨,非常適宜于葡萄生長(zhǎng)、成熟。另一方面,產(chǎn)區(qū)土壤復(fù)雜多樣,例如貝杰哈克地區(qū)的底層以石灰質(zhì)土壤為主,卡奧爾和伽亞克地區(qū)的葡萄種植在沙礫土、黏土板巖上……如此一來(lái),產(chǎn)區(qū)葡萄酒個(gè)性萬(wàn)千,從清爽的干白到風(fēng)味復(fù)雜的貴腐酒到強(qiáng)勁的“黑酒”,各有特色。
看似占盡天時(shí)地利,但似乎西南產(chǎn)區(qū)并沒(méi)有打好這手牌。它的葡萄園面積很大—超過(guò)3萬(wàn)公頃,數(shù)十個(gè)子產(chǎn)區(qū)零散地分布在十個(gè)省份中,像是馬賽克一樣的拼接,顯得散亂。另一方面, 跟波爾多等以幾個(gè)品種為主打的產(chǎn)區(qū)不同,西南產(chǎn)區(qū)的品種體系非常龐雜,葡萄品種多達(dá)300種,其中本地葡萄品種就有近120種,紅葡萄品種常見(jiàn)的有赤霞珠、品麗珠、丹娜、美樂(lè)、馬爾貝克、內(nèi)格瑞特(Negrette)等,白葡萄品種常見(jiàn)的則有長(zhǎng)相思、賽美容、密斯卡黛樂(lè)、莫扎克(Mauzac)、小滿勝(Petit Manseng)等,龐雜的葡萄品種家族,讓一些初學(xué)者望而生畏。加上葡萄酒風(fēng)格萬(wàn)千,就更加讓人望而卻步了。在這樣的基礎(chǔ)上,想要搶回市場(chǎng),難上加難。
西南產(chǎn)區(qū)葡萄酒個(gè)性十足,初學(xué)者不必一一細(xì)究,先了解其最主要的兩大風(fēng)格。一類(lèi)是產(chǎn)區(qū)的西部和北部,風(fēng)格非常接近波爾多。例如被稱(chēng)為“波爾多的后花園”的貝爾熱拉克(Berqeral)產(chǎn)區(qū),其氣候跟波爾多相似,葡萄酒往往由波爾多的葡萄品種混釀而成,干型紅葡萄酒漿果味鮮美突出,酒體中等,入口順滑,單寧柔和。此外,蒙巴齊亞克(Monbazillac)產(chǎn)區(qū)用賽美容和長(zhǎng)相思釀出的貴腐甜白非常出名。它的風(fēng)味豐富,年輕時(shí)口感豐盈強(qiáng)勁,帶有蜂蜜、杏仁和橙子等香氣,在陳年中會(huì)帶出堅(jiān)果、奶油等香氣,相對(duì)波爾多的蘇玳貴腐酒來(lái)說(shuō),性價(jià)比更高。
另一類(lèi)則在南部和東部,它所使用的葡萄品種往往是別的產(chǎn)區(qū)很少用的,已形成獨(dú)立風(fēng)格。例如卡奧爾黑酒,最好的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶熟化,顏色深,單寧高,有濃郁的黑色漿果香氣,經(jīng)過(guò)緩慢熟化,還發(fā)展出雪松和土壤的香氣。如果想找性價(jià)比高的餐酒,可以關(guān)注加斯科涅丘(Cotes de Gascogne)產(chǎn)區(qū),它的IGP葡萄酒產(chǎn)量非常大,不過(guò)這里以出產(chǎn)白葡萄酒為主,通常用白玉霓(Ugni Blanc)釀成酒體較輕的干白,帶有青蘋(píng)果的香氣和風(fēng)味,是夏天的不錯(cuò)選擇。如果更注重品質(zhì),朱朗松產(chǎn)區(qū)(Juranson)的干白和甜白也非常出名,最主要的葡萄酒是用高酸度的小滿勝(Petit Manseng)自然風(fēng)干后釀成的甜酒,風(fēng)味非常復(fù)雜,帶有濃郁的杏子和西柚的芳香,有時(shí)還帶有新橡木桶的香料味。如果是紅酒黨,馬蒂宏(Madiran)產(chǎn)區(qū)頗有特色,主要以深色、高單寧的丹娜葡萄混釀,最好的葡萄酒有著濃郁的黑色果香味,單寧成熟柔和。
2012年起,西南產(chǎn)區(qū)葡萄酒涌入中國(guó)市場(chǎng),但不難發(fā)現(xiàn),目前國(guó)內(nèi)關(guān)于該產(chǎn)區(qū)的資料較少,尚待完善,產(chǎn)區(qū)的辨識(shí)度較低??磥?lái)想要真正擺脫“波爾多”,還有很長(zhǎng)的路要走。