老中醫(yī)為何偏愛吃豆

◎文/黃生

民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點(diǎn)豆類，可以有效抵抗疾病。通過對一些老中醫(yī)日常飲食的研究，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)秘密：幾乎都少不了豆子！

做成主食：雜豆面、雜豆飯

老中醫(yī)愛把豆類做在主食中，或煮成豆米飯，或做成雜豆面。比如河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院79歲的崔公讓教授最常吃的主食是雜面條。

他的老伴把綠豆、豌豆、黃豆、小豆、扁豆等8種雜糧磨成面后，親手搟成雜面條。還有一種在他們老家叫做“懶豆腐”的飯，將白菜幫子洗凈切碎，與豆?jié){豆渣一起煮。這兩年，他每周要吃兩三次，每次一兩碗。

做成茶飲：豆子茶

那些老中醫(yī)喝了一輩子的茶中，就有豆子茶。

上海中醫(yī)學(xué)院婦科教授朱南孫96歲，但她常被人說“看起來才70歲”。她常用綠豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎湯代茶喝，認(rèn)為對減輕色斑暗沉有好處。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合研究所副所長胡隨瑜最愛喝姜鹽豆子茶：熟黃豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、綠茶適量，食鹽少許。先將茶葉用開水泡開，然后將鹽、生姜末倒入罐內(nèi)混勻，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。這杯茶能補(bǔ)充能量，活血散寒，特別適合老人飲用。

豆子還能打成豆?jié){，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

做成菜：豆腐最相宜

“我每天都有豆類菜，最愛吃的是小蔥拌豆腐和麻婆豆腐?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，老年朋友若想健康長壽，要多吃豆?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆類富含蛋白質(zhì)，特別是用大豆做的水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，非常有營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，五豆入五臟，其養(yǎng)生功效可見一斑。不過，他建議吃豆要控制量，最好每天不超過3兩，老人還要吃雞蛋、牛奶、魚類、蔬菜等補(bǔ)充營養(yǎng)。且吃豆不妨有針對性，如腰膝酸軟可多吃黑豆，肝火旺可多吃綠豆。

當(dāng)零食：干嚼黃豆，養(yǎng)腎生精

別看黃豆便宜，但在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”，黃豆有提升免疫力、強(qiáng)健腦力、調(diào)節(jié)血脂等功效。

很多中老年朋友只知道干嚼枸杞或者紅棗養(yǎng)生，幾乎沒人知道干嚼黃豆也能養(yǎng)生。干嚼黃豆吃法非常簡單，老人可以在曬太陽的時(shí)候，或遛彎的時(shí)候，兜里揣一把炒黃豆，經(jīng)常吃幾顆，非常有益健康。因?yàn)槔夏耆送僖悍置诘迷絹碓缴?，這個(gè)豆放在嘴里慢慢嚼，可以刺激唾液不停分泌，然后徐徐地咽下，就是一個(gè)很好的養(yǎng)生方式。

新鮮豆也要常吃

除了常規(guī)的吃法，咱們也應(yīng)該多吃新鮮的豆子，衛(wèi)生部高級營養(yǎng)師劉納特別推薦了兩種豆子：豌豆、扁豆。

豌豆清熱利濕、養(yǎng)心去肝火

豌豆能防癌、清熱利濕、美白去肝火……但幾乎99%的人都浪費(fèi)了它最精華的部位：豌豆最好的營養(yǎng)物質(zhì)還在豆莢上。嫩豌豆的豆莢，我們可以直接煮著吃。因?yàn)橥愣沟亩骨v里有豐富的葉酸，孕婦補(bǔ)充葉酸，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷等問題；中老年人補(bǔ)充葉酸，可以保護(hù)心血管的健康。

◎推薦吃法：豌豆肉末

食材：豬肉餡50克，豌豆米300克。

做法：

1.豬肉餡用生抽和生粉腌漬，蔥切末。

2.豌豆入冷水鍋煮10分鐘撈出，沖冷水瀝干。

3.鍋內(nèi)放入少許油加熱，下肉末翻炒。

4.待肉末變色后加入豌豆翻炒，并加鹽、糖、生抽調(diào)味。

5.3分鐘后加入蔥末翻炒1分鐘就可以出鍋。

功效：護(hù)眼效果佳。

扁豆祛濕健脾、糖分低

扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘，入脾胃經(jīng)，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫?？傊?，扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆對糖尿病患者來說也特別適合，它既能祛濕，糖分也不高，糖尿病患者可以放心食用。糖尿病患者基本上都有脾虛的癥狀，而且一般來說胃口都不太好，而扁豆祛濕又健脾，有很好的食療作用。

需要注意的是，扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才能食用，否則容易中毒。

◎推薦吃法：扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，豬瘦肉400克，陳皮、食鹽、生姜適量。

做法：

1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓤，生姜切片。

2.把所有食材一同放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1～1.5小時(shí)，加入適量食鹽便可。

功效：本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。