碧菜玉湯

張君燕

氣溫突降，天氣驟涼，因我一向不耐風(fēng)寒，便得了感冒。懨懨睡起，已是午后，雖覺(jué)胃腸轆轆，卻口味淡薄，毫無(wú)食欲。朦朧中，突然想起一道吃食，頓覺(jué)口舌生津，肚子里的千百條饞蟲(chóng)從我的嗓子里伸出手來(lái)，急切地想要得到滿足。

這是我們北方很傳統(tǒng)的一種面食——漿面條。漿面條，顧名思義，主料還是面條。但這面條用的不是上等的精粉，而是以雜糧面為佳，面條一定要細(xì)。細(xì)細(xì)的漿面條與粗獷大氣的拉條相比，就像是紅轎子里柳眉細(xì)腰的美女與挎大刀騎大馬的英雄相遇，不僅不會(huì)遜色半分，反而能以柔克剛，使得百年寒冰在瞬間化作一汪繞指春水。最重要的是這面條的“漿水”，它是由綠豆?jié){發(fā)酵而成。酸爽的綠豆?jié){倒在鍋里高溫加熱，待漿水表面泛起一層白沫之時(shí)，要用勺子輕輕打漿。雖為“打”，卻也只是美人嗔怪時(shí)的粉拳繡腿，眉來(lái)眼去中盡是滿滿的柔情。經(jīng)過(guò)敲打，漿沫消失，漿水變得細(xì)膩光滑，宛若挨過(guò)粉拳后，少年那春風(fēng)滿面的臉龐。

面條煮好后，撈入盛放漿水的碗中，開(kāi)始逐一放入配菜。名為配菜，卻也是整碗面的亮點(diǎn)，具有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙用。芹菜去葉、根洗凈，用開(kāi)水焯過(guò)，切成菜花，此為配菜之一；花生、黃豆加八角、花椒、熟鹽，此為配菜之二；上好的芝麻炒熟、軋碎，此為配菜之三。最后還要加上幾滴香油，如果喜歡吃辣，可以再加入當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)——韭花辣子醬。如此，一碗酸爽醇香的漿面條便可以上桌了?？此茻狒[講究的一碗面食，放眼望去，主色卻只有綠色和白色。芹菜碧綠若翡翠，漿湯乳白似脂玉，適時(shí)升騰起的陣陣熱氣，伴著不絕如縷的香味，使得這碗幾欲羽化登仙的面食恢復(fù)了煙火氣，讓人忍不住想要大快朵頤。

小時(shí)候，跟著奶奶一起長(zhǎng)大。奶奶一生信佛，從不食葷腥。于是，漿面條便成了我童年記憶里最美妙的吃食。記得九歲那年，我生了一場(chǎng)大病。出院后，身體變得虛弱，且食欲不振。眼看著我日漸消瘦下去，奶奶急得直跺腳。忽一日，我聞到了一股酸爽的香味，多日萎靡的精神竟為之一振。不大一會(huì)兒，奶奶端著一碗漿面條走了過(guò)來(lái)，看著那碧綠的芹菜、乳白的漿湯，我頓時(shí)有了食欲。我一口氣吃了一大碗，奶奶的笑臉氤氳在熱氣中，顯得格外親切。

想到此，我一下子來(lái)了精神。我立刻穿衣起床，下樓打車，直奔鄉(xiāng)下而去。那兒有我念念不忘的碧菜玉湯，更有年邁的奶奶正在倚門(mén)而望。