運(yùn)輸對(duì)大約克和杜長(zhǎng)大豬血液生化指標(biāo)的影響

郭建鳳，王彥平，趙雪艷，藺海朝，王 誠(chéng)，王懷中

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100）

隨著養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度的不斷提高，不同生長(zhǎng)階段豬的轉(zhuǎn)群或商品豬調(diào)運(yùn)屠宰場(chǎng)等都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸環(huán)節(jié)，運(yùn)輸過(guò)程中的驅(qū)趕、裝卸、顛簸、摩擦、饑渴等應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致生豬免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)降低，發(fā)病率及死亡率升高，給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)較大損失。為研究運(yùn)輸對(duì)大約克及杜長(zhǎng)大豬血液生化指標(biāo)的影響，選擇16頭大約克和18頭杜長(zhǎng)大豬進(jìn)行了本試驗(yàn)，結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬選擇與處理

試驗(yàn)于2016年11—12月在臨邑興隆原種豬場(chǎng)進(jìn)行。選擇體重100～110 kg健康的大約克16頭、杜長(zhǎng)大18頭，裝運(yùn)前第1次采血，然后裝車運(yùn)輸4 h到達(dá)屠宰場(chǎng)，運(yùn)輸停止卸車前第2次采血，隨后在待宰車間靜養(yǎng)14 h屠宰，屠宰時(shí)第3次采血。每次采血后離心取血清備測(cè)理化指標(biāo)。試驗(yàn)豬宰后采集背最長(zhǎng)肌肉樣測(cè)定肉質(zhì)性狀及氨基酸、脂肪酸等含量。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1 血清理化指標(biāo)測(cè)定 委托北京華英生物技術(shù)研究所測(cè)定。

1.2.2 肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 屠宰后取倒數(shù)第2至4肋骨處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、大理石紋、失水率、pH、L、a、b、電導(dǎo)率等常規(guī)指標(biāo)，測(cè)定方法參照參考文獻(xiàn)[1]；測(cè)定儀器：肉色、大理石紋為5分制比色卡，失水率為質(zhì)構(gòu)儀，型號(hào)TA-XT plus；電導(dǎo)率為德國(guó)產(chǎn)LF-STAR；L、a、b 為日本產(chǎn)的美能達(dá)肉色測(cè)定儀 CR-400；pH45、pH24h為德國(guó)產(chǎn)的pH-STAR測(cè)定儀；肌內(nèi)脂肪按“豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）”方法測(cè)定。

1.2.3 肉成分測(cè)定 肌肉氨基酸測(cè)定利用酸水解法處理，并用液相色譜測(cè)定；肌肉脂肪酸組成參照“肉與肉制品脂肪酸測(cè)定（GB 9695.2—1988）”，用氣相色譜測(cè)定。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用IBM SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件比較均值模塊中的One-Way-ANOVA程序?qū)υ囼?yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，差異顯著則進(jìn)行Duncan氏法多重比較分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 大約克運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血液理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由表1可見(jiàn)，大約克運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)3次采血測(cè)定的理化指標(biāo)除總抗氧化能力和多巴胺差異不顯著外，其他指標(biāo)差異顯著或極顯著。其中，丙二醛以運(yùn)輸后血清中含量最高為3.21 nmol/mL，比運(yùn)輸前和屠宰時(shí)分別提高 2.88%（P＞0.05）、19.78%（P＜0.05）；乳酸以運(yùn)輸前血清中含量最高，分別比運(yùn)輸后和屠宰時(shí)血清中的乳酸提高 48.51%（P＜0.05）、20.97%（P＞0.05）；皮質(zhì)醇屠宰時(shí)血清中的含量最高，分別比運(yùn)輸前、后血清中的皮質(zhì)醇提高 58.23%（P＜0.01）、72.81%（P＜0.01）；促腎上腺皮質(zhì)激素屠宰時(shí)血清中的含量最高，分別比運(yùn)輸前、后血清中的促腎上腺皮質(zhì)激素提高 5.55%（P＜0.05）、1.96%（P＞0.05）；肌酸激酶屠宰時(shí)血清中的含量最高，其次是運(yùn)輸后血清中含量較高，分別比運(yùn)輸前提高 457.98%（P＜0.01）、373.48%（P＜0.01）；白細(xì)胞介素-1β運(yùn)輸后血清中含量最高，其次是屠宰時(shí)血清中含量較高，分別比運(yùn)輸前提高19.15%（P＜0.01）、12.63%（P＜0.05）；腫瘤壞死因子屠宰時(shí)血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前、后提高65.08%（P＜0.01）、22.90%（P＜0.01），其次是運(yùn)輸后血清中含量較高，比運(yùn)輸前提高 34.32%（P＜0.01）；結(jié)合珠蛋白運(yùn)輸前含量最高，其次是運(yùn)輸后較高，分別比屠宰時(shí)提高 31.07%（P＜0.01）、28.16%（P＜0.05）；去甲腎上腺素以屠宰時(shí)血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前、后提高8.91%（P＜0.01）、7.20%（P＜0.01）；腎上腺素運(yùn)輸后血清中含量最高，其次是運(yùn)輸前較高，分別比屠宰時(shí)提高 22.30%（P＜0.01）、17.94%（P＜0.01）。

2.2 杜長(zhǎng)大運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血液理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由表2可見(jiàn)，杜長(zhǎng)大商品豬運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)3次采血測(cè)定的理化指標(biāo)除乳酸、促腎上腺皮質(zhì)激素和多巴胺差異不顯著外，其他指標(biāo)差異顯著或極顯著。其中，丙二醛運(yùn)輸后血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前和屠宰時(shí)提高 11.44%（P＞0.05）、31.15%（P＜0.01），其次是運(yùn)輸前較高，比屠宰時(shí)提高 17.69%（P＜0.05）；總抗氧化能力運(yùn)輸前血清中含量最高，分別比運(yùn)輸后和屠宰時(shí)提高 3.93%（P＞0.05）、5.11%（P＜0.05），其他差異不顯著；皮質(zhì)醇屠宰時(shí)血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前、后提高 52.31%（P＜0.01）、69.98%（P＜0.01），其他差異不顯著；肌酸激酶屠宰時(shí)血清中含量最高，其次是運(yùn)輸后較高，分別比運(yùn)輸前提高515.57%（P＜0.01）、366.42%（P＜0.01），其他差異不顯著；白細(xì)胞介素-1β運(yùn)輸后血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前和屠宰時(shí)提高 5.96%（P＞0.05）、13.26%（P＜0.05），其他差異不顯著；腫瘤壞死因子屠宰時(shí)血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前、后提高 44.33%（P＜0.01）、18.22%（P＜0.01），其次是運(yùn)輸后血清中含量較高，比運(yùn)輸前提高22.08%（P＜0.01）；結(jié)合珠蛋白運(yùn)輸前血清中含量最高，其次是運(yùn)輸后較高，分別比屠宰時(shí)提高 37.86%（P＜0.05）、24.27%（P＞0.05），其他差異不顯著；去甲腎上腺素屠宰時(shí)血清中含量最高，其次是運(yùn)輸后較高，分別比運(yùn)輸前提高 7.29%（P＜0.01）、5.54%（P＜0.05），其他差異不顯著；腎上腺素運(yùn)輸后血清中含量最高，分別比運(yùn)輸前和屠宰時(shí)提高 9.01%（P＜0.01）、27.62%（P＜0.01），其次是運(yùn)輸前較高，比屠宰時(shí)提高 17.07%（P＜0.01）。

表2 杜長(zhǎng)大運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血液理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

2.3 不同品種豬血液理化指標(biāo)比較

由表3可見(jiàn)，運(yùn)輸前采血測(cè)定的理化指標(biāo)除白細(xì)胞介素-1β外其他指標(biāo)大約克和杜長(zhǎng)大兩品種間差異不顯著，白細(xì)胞介素-1β杜長(zhǎng)大豬極顯著高于大約克豬20.05%；運(yùn)輸后采血測(cè)定的理化指標(biāo)大約克和杜長(zhǎng)大兩品種間差異不顯著；屠宰時(shí)采血測(cè)定的理化指標(biāo)除腫瘤壞死因子外其他指標(biāo)大約克和杜長(zhǎng)大兩品種間差異不顯著，其中，腫瘤壞死因子杜長(zhǎng)大三元豬顯著高于大約克7.41%。

表3 大約克和杜長(zhǎng)大豬運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血清理化指標(biāo)比較

3 討論

3.1 運(yùn)輸對(duì)大約克和杜長(zhǎng)大豬脂質(zhì)過(guò)氧化及抗氧化能力的影響

丙二醛（MDA）是反映細(xì)胞自由基損傷的脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，通過(guò)MDA的含量可檢測(cè)機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化的程度，間接反映出細(xì)胞損傷的程度。機(jī)體防御體系的抗氧化能力的強(qiáng)弱與健康程度存在著密切聯(lián)系，該體系的防護(hù)氧化作用主要通過(guò)以下途徑實(shí)現(xiàn)：1）消除自由基和活性氧以免引起脂質(zhì)過(guò)氧化；2）分解過(guò)氧化物，阻斷過(guò)氧化鏈；3）除去起催化作用的金屬離子。機(jī)體抗氧化功能的變化，特別是機(jī)體心臟和肝臟抗氧化功能的下降，自由基生成增加，清除自由基的能力不足，自由基以紙質(zhì)過(guò)氧化的方式對(duì)細(xì)胞造成損害，導(dǎo)致組織產(chǎn)生器質(zhì)性變化，甚至突然死亡[2]。本研究表明，大約克和杜長(zhǎng)大血清丙二醛變化規(guī)律一致，都是運(yùn)輸后丙二醛含量升高，但兩個(gè)豬種運(yùn)輸前后都沒(méi)有形成明顯差異，說(shuō)明兩個(gè)豬種在受到運(yùn)輸應(yīng)激后其脂質(zhì)過(guò)氧化程度趨于增強(qiáng)，屠宰時(shí)最低說(shuō)明大約克和杜長(zhǎng)大兩個(gè)豬種在待宰靜養(yǎng)14 h后其脂質(zhì)過(guò)氧化程度最低，且大約克比運(yùn)輸后有顯著的降低，杜長(zhǎng)大豬比運(yùn)輸前、后有顯著和極顯著降低，說(shuō)明大約克和杜長(zhǎng)大靜養(yǎng)14 h后機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化程度有明顯的改善；總抗氧化能力大約克在運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)3個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上差異不顯著，說(shuō)明運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)大約克的總抗氧化能力沒(méi)有明顯影響，但運(yùn)輸后比運(yùn)輸前有降低，杜長(zhǎng)大豬在運(yùn)輸前最強(qiáng)，運(yùn)輸后次之，屠宰時(shí)最弱，但運(yùn)輸前、后沒(méi)有顯著差異，屠宰時(shí)比運(yùn)輸前顯著降低，說(shuō)明運(yùn)輸應(yīng)激降低了杜長(zhǎng)大豬的總抗氧化能力，且屠宰時(shí)機(jī)體抗氧化能力最低，與運(yùn)輸前相比有顯著的降低。這與邵斌等[2]報(bào)道的運(yùn)輸后仔豬肝臟總抗氧化能力顯著下降，脂質(zhì)過(guò)氧化物丙二醛含量顯著上升的結(jié)果不一致，原因可能與試驗(yàn)豬體重、運(yùn)輸時(shí)間不同有關(guān)；相同時(shí)間段兩品種間比較，大約克和杜長(zhǎng)大豬運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血清丙二醛、總抗氧化能力差異不顯著，說(shuō)明兩個(gè)品種豬在相同的時(shí)間段機(jī)體的脂質(zhì)過(guò)氧化程度、總抗氧化能力沒(méi)有明顯差異。

3.2 運(yùn)輸對(duì)大約克和杜長(zhǎng)大豬能量代謝指標(biāo)的影響

乳酸是糖無(wú)氧代謝的最終產(chǎn)物。當(dāng)劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，氧的供應(yīng)量不足以進(jìn)行糖的有氧氧化，糖無(wú)氧代謝加強(qiáng)，糖原或葡萄糖分解為乳酸，血乳酸水平成倍增加。而糖有氧代謝提高后，完成同樣的運(yùn)動(dòng)，血乳酸相對(duì)減少。因此血乳酸是評(píng)定糖無(wú)氧代謝和有氧代謝的重要指標(biāo)。高得儀等[3]利用4月齡豬在最高溫30℃下，用汽車運(yùn)輸4 h多，運(yùn)輸前和運(yùn)輸后連續(xù)5 d采集靜脈血液，進(jìn)行主要生化指標(biāo)檢驗(yàn)。結(jié)果表明，在運(yùn)輸停止時(shí)和停止后第1～3天，血液乳酸增多，但統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)差異不顯著。蘆春蓮等[4]用20頭體質(zhì)量500 kg左右的西門塔爾雜交牛運(yùn)輸12 h（約720 km）研究肉牛宰前運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)其血液理化指標(biāo)及免疫機(jī)能的影響，結(jié)果顯示血清乳酸含量顯著升高。本試驗(yàn)表明，與運(yùn)輸前相比，運(yùn)輸停止時(shí)血清乳酸含量大約克顯著降低，杜長(zhǎng)大也是降低，但差異不顯著，屠宰時(shí)血清乳酸含量大約克和杜長(zhǎng)大都比運(yùn)輸前降低，但與運(yùn)輸前相比沒(méi)有顯著差異。該結(jié)果與高得儀等和蘆春蓮等研究結(jié)果不一致，可能與品種、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)氣溫等有關(guān)。相同時(shí)間段兩品種間比較，大約克和杜長(zhǎng)大豬運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血清乳酸含量沒(méi)有明顯差異。

血清肌酸激酶是反映機(jī)體能量代謝的重要生化指標(biāo)。劇烈運(yùn)動(dòng)、肌肉損傷或肌肉疲勞時(shí)，血液中血清肌酸激酶含量增加，且血清肌酸激酶是肌細(xì)胞特異酶，其活性顯著升高是肌細(xì)胞膜系統(tǒng)受損的一個(gè)指示劑[3]。高得儀等[3]報(bào)道，與運(yùn)輸前相比，試驗(yàn)豬在運(yùn)輸停止時(shí)和運(yùn)輸停止后1 d血清肌酸激酶有極顯著和顯著升高。蘆春蓮等[4]報(bào)道，與運(yùn)輸前相比，運(yùn)輸后試驗(yàn)牛血清肌酸激酶水平顯著升高。曲月秀等[5]報(bào)道，運(yùn)輸前后試驗(yàn)羊血液中肌酸激酶含量無(wú)顯著差異。本次試驗(yàn)表明，與運(yùn)輸前相比，大約克和杜長(zhǎng)大兩品種豬血清肌酸激酶變化一致，都是運(yùn)輸后及屠宰時(shí)血清肌酸激酶極顯著升高，這與高得儀等、蘆春蓮等報(bào)道基本一致，與曲月秀等研究結(jié)果不一致。相同時(shí)間段比較，大約克和杜長(zhǎng)大血清肌酸激酶水平兩品種間沒(méi)有明顯的差異。

3.3 運(yùn)輸對(duì)大約克和杜長(zhǎng)大豬內(nèi)分泌激素的影響

動(dòng)物在應(yīng)激狀態(tài)下血液中皮質(zhì)醇含量會(huì)發(fā)生明顯變化，皮質(zhì)醇被認(rèn)為是評(píng)價(jià)動(dòng)物應(yīng)激程度的客觀指標(biāo)。李留安等[6]報(bào)道，與上車前15 min相比，二花臉斷奶仔豬上車后血漿皮質(zhì)醇水平顯著上升（P＜0.05），出發(fā)15 min后升至峰值，且維持這種高水平直至2 h運(yùn)輸結(jié)束，下車后15 min皮質(zhì)醇水平即恢復(fù)到上車前15 min時(shí)的基線水平。李留安等[7]比較研究了二花臉和皮特蘭豬在2 h運(yùn)輸過(guò)程中血漿ACTH、皮質(zhì)醇等的動(dòng)態(tài)變化，結(jié)果顯示，運(yùn)輸前皮質(zhì)醇水平二花臉顯著高于皮特蘭豬，上車后兩品種豬皮質(zhì)醇均迅速上升，出發(fā)后15 min達(dá)到峰值，下車后15 min均快速恢復(fù)至基礎(chǔ)水平，運(yùn)輸過(guò)程中皮特蘭皮質(zhì)醇上升的幅度顯著高于二花臉。高得儀等[3]研究表明在運(yùn)輸停止時(shí)皮質(zhì)醇濃度下降，運(yùn)輸后第1～4天絕對(duì)值升高。王雍等[8]研究表明，與對(duì)照組相比，肉牛在運(yùn)輸3 h和運(yùn)輸6 h后血清中皮質(zhì)醇濃度均未發(fā)生顯著性變化。曲月秀等[5]報(bào)道，試驗(yàn)羊在運(yùn)輸10 h后，其血液中皮質(zhì)醇含量與運(yùn)輸前相比無(wú)顯著差異。許利凡等[9]利用8頭體重相近的8月齡健康夏南牛研究運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)其血清促腎上腺皮質(zhì)激素、皮質(zhì)醇、腫瘤壞死因子等水平的影響，結(jié)果表明，與運(yùn)輸前1 h相比，皮質(zhì)醇在運(yùn)輸過(guò)程中顯著升高，在運(yùn)輸后2 d恢復(fù)到正常水平。本試驗(yàn)測(cè)得大約克和杜長(zhǎng)大豬的血清皮質(zhì)醇濃度都在運(yùn)輸后降低，與運(yùn)輸前比較差異不明顯，該結(jié)果與高得儀等、王雍等、曲月秀等研究報(bào)道相一致。屠宰時(shí)大約克和杜長(zhǎng)大血清皮質(zhì)醇濃度比運(yùn)輸前、后都有極顯著升高。相同時(shí)間段的大約克和杜長(zhǎng)大兩個(gè)豬種間比較，運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)血清皮質(zhì)醇濃度品種間沒(méi)有明顯差異，這與李留安等報(bào)道的二花臉和皮特蘭豬運(yùn)輸前后品種間差異顯著不一致，原因可能與豬品種有關(guān)。

促腎上腺皮質(zhì)激素由垂體前葉釋放，在動(dòng)物出現(xiàn)應(yīng)激時(shí)其水平會(huì)出現(xiàn)不同程度的上升，以此來(lái)刺激皮質(zhì)醇的分泌。蘆春蓮等[4]研究表明，肉牛經(jīng)過(guò)12 h長(zhǎng)途運(yùn)輸后促腎上腺皮質(zhì)激素水平運(yùn)輸前后差異不顯著。許利凡等[9]研究報(bào)道，與運(yùn)輸前1 h相比，促腎上腺皮質(zhì)激素在運(yùn)輸中2、4、10、20 h及運(yùn)輸后15 h極顯著升高，在運(yùn)輸后30 h恢復(fù)到正常水平。李留安等[7]報(bào)道，上車后二花臉和皮特蘭兩品種豬ACTH水平緩慢上升，60 min后達(dá)到峰值，下車后15 min恢復(fù)到基礎(chǔ)水平，運(yùn)輸過(guò)程中ACTH水平及變化幅度均未表現(xiàn)顯著的品種差異。本次試驗(yàn)表明，大約克豬運(yùn)輸前后血清促腎上腺皮質(zhì)激素沒(méi)有明顯差異，屠宰時(shí)血清中含量顯著高于運(yùn)輸前，杜長(zhǎng)大血清促腎上腺皮質(zhì)激素運(yùn)輸前后及屠宰時(shí)都沒(méi)有顯著差異，相同時(shí)間段比較，大約克和杜長(zhǎng)大都沒(méi)有表現(xiàn)出顯著的品種差異。該研究結(jié)果與蘆春蓮等、李留安等報(bào)道一致。

腎上腺素是由腎上腺髓質(zhì)分泌的一種兒茶酚胺類神經(jīng)遞質(zhì)，兒茶酚胺包括多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素。它是酪氨酸的衍生物，為R-構(gòu)型。在應(yīng)激狀態(tài)、內(nèi)臟神經(jīng)刺激和低血糖等情況下，釋放入血液循環(huán)，促進(jìn)糖原分解并升高血糖，促進(jìn)脂肪分解，引起心跳加快。本次試驗(yàn)得出，大約克血清去甲腎上腺素運(yùn)輸前、后沒(méi)有顯著差異，但屠宰時(shí)血清中含量極顯著高于運(yùn)輸前、后；杜長(zhǎng)大血清去甲腎上腺素運(yùn)輸后比運(yùn)輸前有顯著升高，屠宰時(shí)比運(yùn)輸前極顯著升高，運(yùn)輸后與屠宰時(shí)沒(méi)有明顯差異。相同時(shí)間段的品種間比較，運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)大約克與杜長(zhǎng)大兩品種間都沒(méi)有明顯差異。多巴胺，大約克和杜長(zhǎng)大血清多巴胺含量在運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)都沒(méi)有明顯差異，相同時(shí)間段品種間比較，大約克和杜長(zhǎng)大間也沒(méi)有明顯差異。腎上腺素，蘆春蓮等報(bào)道，肉牛血清腎上腺素水平運(yùn)輸前后差異不顯著。本試驗(yàn)得出，大約克運(yùn)輸前后沒(méi)有明顯差異，與蘆春蓮等報(bào)道的一致，屠宰時(shí)含量比運(yùn)輸前后都有極顯著降低；杜長(zhǎng)大豬運(yùn)輸后比運(yùn)輸前極顯著升高，屠宰時(shí)比運(yùn)輸前、后極顯著降低。相同時(shí)間段的品種間比較，大約克和杜長(zhǎng)大兩品種間在運(yùn)輸前、后及屠宰時(shí)都沒(méi)有明顯差異。

3.4 運(yùn)輸對(duì)大約克和杜長(zhǎng)大豬細(xì)胞因子的影響

細(xì)胞因子是由免疫細(xì)胞生成具有調(diào)節(jié)免疫功能的一類蛋白質(zhì)。細(xì)胞因子也是神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)與免疫系統(tǒng)之間信息交流的重要介質(zhì)。白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子是由單核細(xì)胞和T細(xì)胞分泌的促進(jìn)細(xì)胞免疫的細(xì)胞因子[10]。王雍等報(bào)道，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)肉牛在運(yùn)輸3 h后血清中白細(xì)胞介素-1濃度未發(fā)生顯著性變化，而在運(yùn)輸6 h后，白細(xì)胞介素1濃度呈顯著性水平升高。蘆春蓮等報(bào)道，試驗(yàn)肉牛血清白細(xì)胞介素-1β運(yùn)輸前后變化不大。本試驗(yàn)得出，與運(yùn)輸前相比，大約克豬血清白細(xì)胞介素-1β在運(yùn)輸后極顯著升高，屠宰時(shí)顯著升高，杜長(zhǎng)大運(yùn)輸前后差異不顯著，屠宰時(shí)與運(yùn)輸前相比沒(méi)有明顯差異，但與運(yùn)輸后相比差異顯著。大約克運(yùn)輸前后白細(xì)胞介素-1β的變化與王雍等報(bào)道的運(yùn)輸6 h后結(jié)果類似；杜長(zhǎng)大運(yùn)輸前后白細(xì)胞介素-1β的變化與蘆春蓮等報(bào)道的一致。相同時(shí)間段品種間比較，運(yùn)輸前杜長(zhǎng)大血清白細(xì)胞介素-1β含量與大約克相比極顯著升高，運(yùn)輸后和屠宰時(shí)品種間沒(méi)有明顯差異。

腫瘤壞死因子，蘆春蓮等報(bào)道，試驗(yàn)肉牛血清腫瘤壞死因子運(yùn)輸前后變化不大。王雍等[8]報(bào)道，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)肉牛在運(yùn)輸3 h后血清中腫瘤壞死因子濃度未發(fā)生顯著性變化，而在運(yùn)輸6 h后，腫瘤壞死因子濃度呈顯著性水平升高。許利凡等[9]研究報(bào)道，與運(yùn)輸前1 h相比，夏南牛血清中腫瘤壞死因子含量在運(yùn)輸中6 h極顯著升高。本次試驗(yàn)表明，與運(yùn)輸前相比，大約克和杜長(zhǎng)大血清中腫瘤壞死因子運(yùn)輸后及屠宰時(shí)都有極顯著升高，屠宰時(shí)比運(yùn)輸后也有極顯著升高，這與蘆春蓮等報(bào)道的不一致，與許利凡等結(jié)果一致，與王雍等報(bào)道的運(yùn)輸6 h后結(jié)果相類似；相同時(shí)間段品種間比較，運(yùn)輸前后血清中腫瘤壞死因子大約克和杜長(zhǎng)大沒(méi)有明顯差異，但屠宰時(shí)杜長(zhǎng)大顯著高于大約克。

3.5 運(yùn)輸對(duì)大約克和杜長(zhǎng)大豬血清結(jié)合珠蛋白的影響

結(jié)合珠蛋白，又稱觸珠蛋白，是一種分子量為85 000 Da的酸性糖蛋白，廣泛存在于人類和多種哺乳動(dòng)物的血清及其他體液中。結(jié)合珠蛋白的主要功能是與游離血紅蛋白結(jié)合成穩(wěn)定的復(fù)合物，然后被單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)處理掉，避免游離血紅蛋白對(duì)腎小管的損害。結(jié)合珠蛋白又是一種急性期時(shí)相反應(yīng)蛋白。當(dāng)機(jī)體處在應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，血液中的結(jié)合珠蛋白明顯增多。曲月秀等[5]報(bào)道，試驗(yàn)羊血液中結(jié)合珠蛋白含量在運(yùn)輸后1 h與運(yùn)輸前比較升高極顯著。本次試驗(yàn)得出，與運(yùn)輸前相比，大約克運(yùn)輸后血清中結(jié)合珠蛋白含量降低但沒(méi)有顯著差異，屠宰時(shí)有極顯著降低，與運(yùn)輸后相比，屠宰時(shí)血清中結(jié)合珠蛋白也有顯著降低。杜長(zhǎng)大運(yùn)輸前后沒(méi)有明顯的差異，但屠宰時(shí)與運(yùn)輸前相比顯著降低。該結(jié)果與曲月秀等報(bào)道的不一致。相同時(shí)間段的品種間比較，大約克和杜長(zhǎng)大間沒(méi)有明顯差異。