自動酸解法檢測脂肪總量

3分鐘即可完成檢測過程 // 牛奶或香腸類許多食品中，最佳脂肪含量是一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。傳統(tǒng)的水解法既費(fèi)時(shí)又危險(xiǎn)，自動化酸解法已成為新選擇。

在眾多樣本類型中，脂肪不易溶于水，也不能夠從水中提取出來，例如，牛奶中脂肪大都包裹一層薄薄的膜，油籽則被細(xì)胞壁所包裹。在烘焙類食品中，淀粉—脂肪或其它脂蛋白、磷脂的混合物同樣阻礙了脂肪的提取過程。

為打開奶制品中包裹脂肪的膜，官方公布的辦法通常是運(yùn)用堿性氨溶液或鹽酸溶液處理被測樣本。在按照該種方法準(zhǔn)備好被測樣本后可以利用各種方法提取脂肪，而在其它類型樣本中，則要根據(jù)Weibull-Stoldt或Weibull-Berntrop方法處理被測樣本、檢測其脂肪總量。在用石油餾分萃取脂肪前首先需要用鹽酸水解樣本、打開蛋白質(zhì)鏈并釋放其中的脂質(zhì)，傳統(tǒng)的鹽酸水解方法既費(fèi)時(shí)又非常危險(xiǎn)。

圖1 較高的安全性能：整個過程均在一個封閉系統(tǒng)中完成，實(shí)驗(yàn)員不會接觸熱酸和酸霧

圖2 Hydrotherm自動化水解分析系統(tǒng)能夠自動檢測分析脂肪總量

鑒于此，C.Gerhardt公司開發(fā)出Hydrotherm自動化熱水解系統(tǒng)：能夠同時(shí)在六個封閉系統(tǒng)中安全完成酸水解系統(tǒng)。在該自動化熱水解系統(tǒng)中，實(shí)驗(yàn)室工作人員不會再接觸熱酸和酸霧，只需三分鐘就能夠完成一個樣本的全部檢測過程，而不再是原來的40分鐘，與手動檢測相比，每種樣本的檢測成本降低了80%。

LP本刊提示

Weibull-Stoldt脂肪檢測方法

在Weibull-Stoldt脂肪測定過程中，被測樣本首先需要用鹽酸加熱消解蛋白質(zhì)，釋放其中的脂質(zhì)，然后，過濾消解溶液；干燥后，用石油餾分提取過濾器中剩余的脂肪；蒸餾掉溶劑后，將樣品干燥并稱重，稱重的差值即為脂肪含量。通過使用自動化系統(tǒng)，可節(jié)省成本和工作時(shí)間并明顯提高檢測過程的安全性。

多個標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定了鹽酸（HCl）水解技術(shù)方法

鹽酸（HCl）水解法是許多國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)中規(guī)定的樣本制備方法；德國LFGB：食品、煙草制品、化妝品和其它日用品管理法要求按照Weibull-Stoldt脂肪檢測方法進(jìn)行脂肪含量樣本制備，例如，在面包、糕點(diǎn)、肉類和肉制品、巧克力和可可制品以及奶和奶制品、其他食品和食品添加物，例如：含水果酸奶和奶酪制品的脂肪總量檢測過程中使用Weibull-Stoldt脂肪檢測方法；另外，在動物飼料中，原油和粗脂肪含量的檢測過程必須采用鹽酸（HCl）水解法制備樣本。

美國分析化學(xué)家協(xié)會AOAC標(biāo)準(zhǔn)同樣對鹽酸(HCl)水解法的應(yīng)用做出規(guī)定，例如，在面粉、面包和烘焙食品的總脂肪含量檢測以及魚和海鮮類產(chǎn)品脂肪含量檢測過程中需要使用鹽酸(HCl)水解法制備樣本。

圖3 與手工檢測分析相比，Hydrotherm自動化檢測分析方法能夠節(jié)約大量檢測分析時(shí)間和費(fèi)用

國際標(biāo)準(zhǔn)ISO1443和英國標(biāo)準(zhǔn)BS4401均要求在肉類和肉制品檢測過程中使用鹽酸（HCl）水解法。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO8262-1（E）和國際乳品聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)IDF124-1（E）等標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定了Weibull Berntrop方法是嬰兒配方奶粉、含奶冰淇淋、冰淇淋混合物以及液體、濃縮或干乳制品等檢測過程中HCl方法的參考方法；因?yàn)?，這些食品類產(chǎn)品不適合采用R?se-Gottlieb方法或Schmid-Bondzynski方法制備樣本。

Hydrotherm自動化熱水解系統(tǒng)均按照這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定工作，能夠提供非常精確、完整和可重復(fù)再現(xiàn)的鹽酸水解數(shù)據(jù)。在定期進(jìn)行檢驗(yàn)測試過程中：該種方法均獲得了良好的檢測分析數(shù)據(jù)，具有很好的檢測分析質(zhì)量。

高達(dá)20克的取樣量

該系統(tǒng)幾乎能夠處理所有類型、尺寸的樣本；取樣重量從1克至20克，該性能使其能夠完成非常不均勻分布、不均質(zhì)基質(zhì)和脂肪含量很低的樣本制備。按照默認(rèn)的取樣方式，該系統(tǒng)能夠完成95%樣本類型取樣、制備和檢測分析。由于，它具有很高的檢測分析可靠性和巨大的節(jié)約潛力，Hydrotherm已在全球所有重要實(shí)驗(yàn)過程中獲得了廣泛應(yīng)用。若配備幾十年來推出的自動快速提取系統(tǒng)Soxtherm、Hydrotherm與自動化水解分析系統(tǒng)將會成為全脂肪測定最有效和可靠的檢測分析工具。 ■