越來越流行

丹尼爾·斯通

蘑菇無處不在——森林中、花園里、我們腳下錯綜復雜的管道中。其實，地球上最大的生物體是一種蜜環(huán)菌，在美國俄勒岡州藍山的地表以下，遍布著面積超過9.6平方公里的蜜環(huán)菌網(wǎng)。

然而，人們對蘑菇的了解還是不夠多，而對藥用蘑菇的研究還處于初級階段。過去，真菌被認為是一種低熱量、缺乏營養(yǎng)的食物，從而未受到重視，但實際上很多真菌營養(yǎng)豐富。生物化學家及草藥醫(yī)生馬丁·鮑威爾認為，很多真菌都能產(chǎn)生各種化合物，這些化合物可能會提高對癌癥和癡呆等疾病的治療效果。

“真菌遠比植物更為神秘?！辟e夕法尼亞州立植物和蘑菇健康食品中心主任羅伯特·比爾曼說。他最近領導的一項研究表明，在某些蘑菇中常見的兩種抗氧化劑——硫組氨酸三甲內(nèi)鹽和谷胱甘肽——可能有助于防治心臟病和阿爾茨海默病等老年性疾病。有些種類的蘑菇因其具有致幻作用而大名鼎鼎，而其他種類不僅深受大廚們的青睞，還具有藥用價值，例如這張圖片上的這些蘑菇。將來，或許富含營養(yǎng)的超級食物不只有植物，還有真菌。