餐桌上的古巴

黎瑾

我抵達(dá)古巴的第二天，用3比索（CUC）在街邊買了個(gè)熱騰騰的芝士培根披薩。然而當(dāng)?shù)厝速I同樣的披薩卻只用了20古巴比索（CUP）。

1 CUC=25 CUP，一個(gè)約合人民幣5.3元的披薩賣給游客要20元。就在這個(gè)瞬間，我懂得了古巴特殊的物價(jià)雙軌制。這個(gè)經(jīng)歷了海盜侵襲、奴隸貿(mào)易、西班牙殖民統(tǒng)治、獨(dú)裁與革命的國家，如今正處在社會(huì)變革的關(guān)鍵時(shí)期，餐桌也在跟著一起改變。

每家民宿的主人都竭力向我推銷他們的早餐，在一個(gè)人均月收入只有25 CUC的國家，為一頓早餐付出5 CUC聽上去簡(jiǎn)直是瘋了。古巴人不會(huì)這么干的，如果他們要吃早餐，會(huì)用5 CUP解決。相對(duì)于民宿主人為房間花的裝修、購買空調(diào)、保險(xiǎn)箱等現(xiàn)代化設(shè)施的成本，早餐是利潤(rùn)高得多的生意。一壺咖啡、一壺果汁、一盤熱帶水果、兩個(gè)雞蛋、一個(gè)芝士火腿三明治、幾只小面包，構(gòu)成了一份民宿早餐的標(biāo)配，當(dāng)然，這些食材在古巴要不了多少錢——古巴的物價(jià)相當(dāng)?shù)土? CUP可以喝一杯咖啡，10 CUP可以買兩大條面包。只不過一般賣給游客不會(huì)是這個(gè)價(jià)，游客也不會(huì)花時(shí)間精力去買。

經(jīng)年累月的貿(mào)易禁運(yùn)之后，古巴的物資依然匱乏。供銷社和面包店的許多貨架都是長(zhǎng)期空著的，我經(jīng)?？匆姰?dāng)?shù)厝嗽谂抨?duì)等待供銷社開門，只為了購買一些基礎(chǔ)的物品。

我的好幾個(gè)民宿主人是中年大叔。比起上班，旅游業(yè)是更賺錢的行當(dāng)，為此，他們不介意一大早就開始在廚房忙碌。

我想，這就是即便我住在當(dāng)?shù)厝思依?，卻依然無法真實(shí)觸碰當(dāng)?shù)厝松畹脑?。兩種貨幣、兩種物價(jià)體系，注定了我只能被固定在專為游客提供的消費(fèi)享受中，努力去接受在20 CUC一晚的民宿，花5 CUC吃早餐是一種對(duì)主人辛苦的補(bǔ)償。

隨著后革命時(shí)期的經(jīng)濟(jì)改革，2011年后才出現(xiàn)的私營餐廳如今遍地開花。國營餐廳也在不斷改革，以適應(yīng)不斷涌來的游客需求。菜色更加創(chuàng)新與融合。

可是，這些都不會(huì)是當(dāng)?shù)厝司筒偷氖走x。更容易遇見當(dāng)?shù)厝说牡胤绞强觳托〉辍＿@里有10 CUP一個(gè)的芝士披薩，20 CUP一盤的“意大利面”，40 CUP一份的炸雞配紅薯片和黑豆飯。更便宜的，小攤上5 CUP一個(gè)的古巴三明治，再來一罐10 CUP的古巴“可樂”。所有的食物都有同樣的特點(diǎn)：熱量非常高，填飽肚子的需求遠(yuǎn)大于享受美食。

西班牙油條是最常見的路邊零食，這種焦黃香脆、香甜可口的小吃是由百余年前的西班牙殖民者帶到古巴來的。另一種古巴人喜歡的路邊攤是炸丸子，在游人少去的小城馬坦薩斯最常見。拇指大小的面粉丸子里裹著芝士，隨著面團(tuán)在油鍋里變得金黃焦脆，芝士也融化進(jìn)丸子里，起鍋后再撒上一些粗大的海鹽粒，吃起來外焦里嫩、咸香四溢。這也是西班牙殖民時(shí)期的遺物，只是最初的丸子里還裹著火腿粒。而在古巴人經(jīng)歷糧食危機(jī)的困難歲月里，火腿很快就被省略了，芝士的分量也幾可忽略。