真假三文魚(yú)

□ 辛省志

一個(gè)電視報(bào)道，讓三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)之爭(zhēng)再次陷入白熱化。經(jīng)過(guò)熱烈的討論，目前能夠清楚的是，央視節(jié)目中報(bào)道的青海龍羊峽水庫(kù)養(yǎng)殖的“三文魚(yú)”，實(shí)際品種是虹鱒魚(yú)，而且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上很多所謂“三文魚(yú)”，也是虹鱒魚(yú)。但是在虹鱒魚(yú)是不是可以稱(chēng)為“三文魚(yú)”，以及淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)是否可以生吃這兩個(gè)問(wèn)題上，有些專(zhuān)家還有不同意見(jiàn)。在這兩個(gè)問(wèn)題上，更加權(quán)威的部門(mén)該出面澄清了。

中國(guó)人認(rèn)識(shí)的“三文魚(yú)”，最早是從歐洲挪威進(jìn)口的Salmon，音譯為“三文魚(yú)”，其品種為大西洋鮭魚(yú)。而現(xiàn)在市場(chǎng)上的“三文魚(yú)”中，有相當(dāng)大部分品種為虹鱒魚(yú)。這兩種魚(yú)在生物學(xué)上都屬于鮭科，只是大西洋鮭屬于鮭屬，而虹鱒魚(yú)屬于鱒屬(也稱(chēng)大麻哈魚(yú)屬)。事實(shí)上，鮭科魚(yú)類(lèi)還有很多品種，它們的親緣關(guān)系很近，不少品種從外觀上很難區(qū)分。

但是在市場(chǎng)上就完全是另一種情況了。市場(chǎng)上的“三文魚(yú)”，確實(shí)并不只有大西洋鮭一個(gè)品種，從挪威進(jìn)口的多是大西洋鮭，從芬蘭進(jìn)口的則多是鱒屬的大麻哈魚(yú)，從美國(guó)進(jìn)口的阿拉斯加“三文魚(yú)”，品種也是鱒屬魚(yú)。盡管從生物學(xué)上，這些魚(yú)有鮭屬也有鱒屬，但在消費(fèi)者看來(lái)，“三文魚(yú)”是一種進(jìn)口的高檔海洋魚(yú)類(lèi)。而淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)如果也可以稱(chēng)為“三文魚(yú)”，無(wú)疑將帶來(lái)混亂，給成本較低的虹鱒魚(yú)以假亂真、冒充進(jìn)口“三文魚(yú)”的機(jī)會(huì)。從商品流通的角度，必須對(duì)各種鮭鱒魚(yú)類(lèi)加以規(guī)范，以免造成市場(chǎng)混亂。在美國(guó)，食品藥品管理局(FDA)很早之前就出臺(tái)了海洋食品清單，對(duì)海洋食品在跨州市場(chǎng)上的名稱(chēng)進(jìn)行規(guī)范。在這份清單中，大西洋鮭、太平洋鮭等不少鮭屬和鱒屬魚(yú)類(lèi)，都可以標(biāo)為Salmon，只是需要加不同后綴以便區(qū)分，但是虹鱒魚(yú)不可以標(biāo)為Salmon，只能標(biāo)為T(mén)rout。這樣的劃分，顯然不只是從生物學(xué)角度考量的，而且還是從市場(chǎng)角度考慮，避免造成市場(chǎng)混亂。而美國(guó)FDA之所以出臺(tái)這樣的規(guī)定，與之前市場(chǎng)上以虹鱒冒充三文魚(yú)的情況多發(fā)，有著密切的關(guān)系。錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)商品種類(lèi)，在美國(guó)是違法的。為此，美國(guó)FDA會(huì)進(jìn)行DNA檢測(cè)，檢查市場(chǎng)上的魚(yú)類(lèi)是否有錯(cuò)誤標(biāo)記的行為。

所以，中國(guó)目前出現(xiàn)的“三文魚(yú)”之爭(zhēng)，美國(guó)市場(chǎng)上早就出現(xiàn)過(guò)，美國(guó)FDA用出臺(tái)規(guī)范名稱(chēng)的辦法來(lái)解決。這一思路值得我們借鑒。負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管的部門(mén)也應(yīng)該出臺(tái)清單，明確各種魚(yú)類(lèi)可以使用的商品名稱(chēng)。而中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)的聲明，將成本差距懸殊的虹鱒魚(yú)和進(jìn)口三文魚(yú)統(tǒng)稱(chēng)為“三文魚(yú)”，只會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)混亂。如果這個(gè)口子一開(kāi)，那么東北的大麻哈魚(yú)，是不是也可以改稱(chēng)“三文魚(yú)”，冒充價(jià)格高上一倍的進(jìn)口魚(yú)呢?

另外一個(gè)問(wèn)題，是淡水魚(yú)能不能生吃的問(wèn)題，同樣需要權(quán)威部門(mén)發(fā)聲。我們的常識(shí)是，淡水魚(yú)類(lèi)多有寄生蟲(chóng)，生吃有感染的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該做熟之后再吃。智利研究人員的調(diào)查顯示，抽樣的養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)中，有7%感染了闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)。事實(shí)上，不僅僅生吃淡水魚(yú)可能感染，海水魚(yú)生吃也可能感染寄生蟲(chóng)，而可以生吃的進(jìn)口三文魚(yú)，也是經(jīng)過(guò)特殊的冷凍處理，才能殺死寄生蟲(chóng)。鑒于大規(guī)模檢測(cè)的高成本，以及生吃魚(yú)類(lèi)帶來(lái)的感染風(fēng)險(xiǎn)，衛(wèi)生主管部門(mén)應(yīng)該發(fā)布警示，提醒生吃魚(yú)類(lèi)存在感染風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該規(guī)定，只有經(jīng)過(guò)特殊處理且經(jīng)檢測(cè)證明沒(méi)有寄生蟲(chóng)的，才能標(biāo)注可以生吃。

說(shuō)到底，三文魚(yú)虹鱒魚(yú)之爭(zhēng)不僅僅是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，還是市場(chǎng)問(wèn)題和健康問(wèn)題。權(quán)威部門(mén)應(yīng)在這個(gè)問(wèn)題上盡快發(fā)聲，厘清不同的概念，保證市場(chǎng)秩序和人們健康。