米飯君對米飯是垃圾食品的答辯

○春雨醫(yī)生

自古以來，不論北方人還是南方人，對米飯都是情有獨鐘，我們甚至會用“十分下飯”來形容一個菜品的美味。但最近一篇《米飯到底是不是垃圾食品？》將米飯“有害的真面目”揭露出來。文中說米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中?！?/p>

真相到底如何？我們今天采訪了當事人米飯君，來聽聽他是如何回應“米飯是垃圾食品”這種說法的。

提問：米飯君，你對于這次獲得“垃圾食品”的殊榮作何感想？

米飯君：人類喜歡把各種營養(yǎng)素單一且高熱量的食物列為“垃圾食品”，就我個人而言，本身對這個稱號就有看法。

在人類還沒有能夠大面積生產(chǎn)谷類、大規(guī)模馴養(yǎng)禽畜之前，高熱量、營養(yǎng)素單一的食品在人類的食譜上曾經(jīng)是“救命”般的存在。只不過，隨著近現(xiàn)代養(yǎng)殖和食品工業(yè)的飛速進步，人類獲得食物更加便利，在這個大環(huán)境下，才逐漸產(chǎn)生“垃圾食品”的說法。

提問：所以你承認米飯是“垃圾食品”了？

米飯君：按照目前“垃圾食品”的分類方法來說，人類的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列。其實，這并不是食品的問題，而是人的飲食喜好的問題。

工業(yè)革命之前，饑餓是全人類都不得不面對的問題，所以人類天生對產(chǎn)熱快的食品情有獨鐘，比如蜂蜜這樣短期內(nèi)提供糖分的，或者高脂肪的食物，或者油炸的淀粉類食物。只不過最近幾十年人類獲得食物的方式發(fā)生了變化，變得更容易了，所以才導致了另外一個極端問題的出現(xiàn)，也就是——肥胖。伴隨著肥胖問題，人類更容易出現(xiàn)心腦血管疾病，還有代謝類疾病，比如糖尿病。

此時，有了“垃圾食品”的說法，高脂肪食物、油炸食品是最常見的代表食物。

所以說，“垃圾食品”本身就是一個偽命題。并不存在“垃圾食品”，只存在糟糕的飲食方式。單純對比人類的飲食文化和演化史來說，人類現(xiàn)階段面臨的食物資源之豐盛，是人類歷史上最高的。如果讓人類放棄現(xiàn)代化的生活，轉而回到祖先那樣的生活習慣，我想99%的人都不會同意。因此，人們更應該注意的是如何在食物資源空前豐富的現(xiàn)代社會中生活得更健康。

提問：既然你覺得“垃圾食品”這種說法是偽命題，那對于米飯等淀粉主食“讓中國人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中”的說法，你怎么看？

米飯君：這與人類食品加工方式的改變有關。尤其最近幾十年，人類開始精加工食品，這對我們大米本身的營養(yǎng)造成了破壞。

我本來有一層外衣，對于人類食用來說，這層外衣不利于烹飪、口感也差，所以在剝?nèi)ネ庖轮拔覟椤安诿住?。后來?jīng)過加工碾磨，我的這層外衣被去掉了，看上去潔白剔透了，但我本身的營養(yǎng)價值也降到低谷。因為那層外衣中包含了許多營養(yǎng)素。比如，人們覺得口感差，其實那是因為我的外衣中富含了膳食纖維，而我大部分維生素、礦物質也都在外衣中。

剝?nèi)ミ@層有營養(yǎng)的外衣后，再加上精細的烹飪，我的升糖指數(shù)也會大幅提升，這就無形中增加了糖尿病尤其是2型糖尿病的風險。

提問：所以你承認你會增加國人患糖尿病等疾病的風險啦？

米飯君：就像我剛才說的，沒有垃圾食品，只有更糟糕的選擇。人類天生對高熱量的食品有好感，在毫無節(jié)制又缺少運動量的情況下，肥胖、各種代謝類疾病、心腦血管疾病的增長是顯而易見的。但直接把這些惡疾的黑鍋推給我？我可不背！

1980年，中國糖尿病的患病率僅為0.67%。70后、80后請你們回憶下兒時的飲食習慣和生活習慣，就能明白為何當時糖尿病患病率那么低。雖然米飯在那個時候理所當然也是主食的擔當，但獲取食物的成本遠高于今天，而且那時人的生活更傾向于規(guī)律的作息，熬夜、失眠、作息不規(guī)律的人數(shù)也十分稀少。

今天的我們，都知道不合理的飲食方式、不健康的作息和活動量減少是導致肥胖的重要原因?；继悄虿〉燃膊〉膸茁屎头逝质窍嚓P的。

其實，我國18歲以上人群糖尿病的患病率一下增長近10倍，這和國人生活水平日益提高是密不可分的。調查也顯示，經(jīng)濟發(fā)達的一線城市糖尿病患病率高于其他地區(qū)，城市患病率高于農(nóng)村。

改革開放以后，國人食品的消費量都是爆發(fā)式增長，國人獲取熱量更廉價、更便捷，再加上活動量的減少，這些才是導致肥胖的原因。

所以，不能把國人患糖尿病等疾病的黑鍋怪罪在米飯上。人們往往是意識到需要減肥或者得糖尿病以后，才會對我千夫所指。實際上，如果保持更合理的膳食，攝入米飯沒有任何問題。

提問：對于人類來說，“由儉入奢易，由奢入儉難”。作為米飯君你有什么建議嗎？

米飯君：首先，如果本身家族就有糖尿病病史的話，那你應該增加活動量，更合理攝入米飯，減少精加工大米的攝入。同時比起米飯，含糖飲料更可怕。預防為主的話，應該注意一切碳水化合物的攝入量。

其次，“由奢入儉難”。人們都知道精加工的米飯口感好，吃著香，但我們可以吃得更科學合理一些，比如可以吃些糙米，或者混合一些其他粗糧，像黑米的升糖指數(shù)就很低。粗細糧搭配吃的另外一個好處就是，你可以拍出更好看、更健康、顏色更豐富的餐桌上的照片，然后發(fā)到朋友圈。炫耀當然是次要的，主要作用是為了感染更多人，讓他們選擇更合理的飲食習慣。

第三，更規(guī)律的飲食和生活習慣，這樣可以讓你的身體機能、代謝水平更為穩(wěn)定，從而減少肥胖的概率。

第四，攝入食物消耗不完就會變成脂肪，但是增加活動量卻可以消耗熱量。改革開放以來除了食物資源更豐富、食物更容易獲得，人們的出行方式也發(fā)生了大幅度的改變。現(xiàn)代人出行有著更為便利的交通工具，這些便利同時也會減少你的日?；顒酉?，所以邁開腿、動起來總是沒錯的。