摘 要:隨著社會(huì)發(fā)展,高校后勤服務(wù)壟斷經(jīng)營(yíng)地位受到影響,逐漸建立公益性投入與市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)相互結(jié)合的特色新型保障體系。本文從高校食堂成本管理著手,以問(wèn)題為導(dǎo)向,結(jié)合高校食堂成本核算的具體情況,運(yùn)用精益管理的模式對(duì)高校食堂成本控制展開(kāi)研究,通過(guò)降低成本來(lái)控制食堂飯菜的價(jià)格。希望本文的研究能為高校食堂成本控制和食堂管理提供借鑒。
關(guān)鍵詞:成本控制;精益管理;高校食堂
引言
精益管理的“精”是指少投入、少消耗物料、少浪費(fèi)、高質(zhì)量,“益”是指高效益、實(shí)現(xiàn)管理升級(jí)、更加精益求精。精益管理將管理工作的起始點(diǎn)轉(zhuǎn)移到設(shè)計(jì)階段,從而可以對(duì)成本管理方式進(jìn)行提前的控制。運(yùn)用作業(yè)分析、成本企劃等精益生產(chǎn)工具進(jìn)行控制,從而達(dá)到合理減少浪費(fèi)的目標(biāo)。運(yùn)用精益管理的方法對(duì)高校食堂進(jìn)行管理,不僅與廣大師生身心健康與利益有著直接的關(guān)系,而且也關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定,這是高校后勤保障工作的重要部分,也是高校發(fā)展的必然選擇。隨著高校食堂改革的發(fā)展,由淺入深,引入社會(huì)餐飲同時(shí)向廣大師生服務(wù),打破了高校食堂與社會(huì)餐飲企業(yè)的圍墻,隨著廣大群體生活水平的提升,高校師生對(duì)高校食堂需求質(zhì)量漸漸提升,高校食堂生存面臨著很大的困難。對(duì)于高校食堂后勤人員而言,為了獲得持續(xù)性的發(fā)展就應(yīng)該不斷加強(qiáng)管理,有效的將成本降低,時(shí)刻加強(qiáng)控制。高校后勤在運(yùn)用精益管理確保食堂服務(wù)質(zhì)量同時(shí),還應(yīng)該加強(qiáng)高校食堂成本控制。
一、精益管理模式看當(dāng)前高校食堂成本控制存在的問(wèn)題
(一)內(nèi)部控制制度不健全
高校后勤部門(mén)為了解食堂的運(yùn)行情況,對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行單獨(dú)的核算,但是并沒(méi)有歸納到財(cái)政集中的范圍中,并且高校食堂沒(méi)有健全財(cái)務(wù)控制制度,雖然有一些相應(yīng)的內(nèi)部控制制度,但是管理方面不到位,不能有效的執(zhí)行。由于在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中對(duì)于存在一些浪費(fèi)情況內(nèi)部制度沒(méi)有起到很好的作用,從而飯菜的價(jià)格有所上升,師生不能得到最大的優(yōu)惠,經(jīng)營(yíng)成本提升,不能最大程度的讓利于師生,內(nèi)部控制制度不健全,對(duì)高校食堂管理帶來(lái)了很大的影響。
(二)成本核算不規(guī)范
高校食堂存在對(duì)以往核算數(shù)據(jù)記錄不全面的現(xiàn)狀,從實(shí)際的工作情況來(lái)看,高校食堂針對(duì)原料的采購(gòu)、出入庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)等相應(yīng)的工作缺乏詳細(xì)數(shù)據(jù)整體,沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行有效的控制,而且當(dāng)食堂中出現(xiàn)需要急用的材料時(shí),人員在使用這些材料后容易忘記記錄,造成倉(cāng)庫(kù)賬目與實(shí)物對(duì)應(yīng)不上,從而造成成本核算存在不準(zhǔn)確的情況。并且高校食堂成本定額與出單率沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)的核算,造成高校食堂成本管理缺乏依據(jù),浪費(fèi)了很多方面的資源,同時(shí)也存在管理漏洞。
(三)沒(méi)有做好成本預(yù)測(cè)
當(dāng)前,高校管理對(duì)食堂成本的關(guān)注度偏低,管理人員認(rèn)為只要可以維護(hù)后期的運(yùn)轉(zhuǎn)就行,不管什么虧本不虧本,對(duì)高校食堂營(yíng)業(yè)情況詳細(xì)的分析,不能對(duì)成本變化狀況進(jìn)行掌握。沒(méi)有將成本預(yù)算工作做好,在采購(gòu)原材料過(guò)程中,并沒(méi)有制定出詳細(xì)齊全的采購(gòu)計(jì)劃,缺少材料時(shí)可以零星購(gòu)買(mǎi),從而在庫(kù)存中就容易產(chǎn)生積壓和浪費(fèi),導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)成本的提升。由于沒(méi)有制定出詳細(xì)的物料采購(gòu)和庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn),管理費(fèi)用不斷上漲,高校食堂管理成本有所提升。
二、精益管理模式下高校食堂成本控制的建議
(一)加強(qiáng)內(nèi)部控制的建設(shè)
精益管理模式下高校食堂應(yīng)該建立健全內(nèi)部控制機(jī)制,從食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)做好風(fēng)險(xiǎn)防控。高校食堂財(cái)務(wù)管理制度、招標(biāo)采購(gòu)制度、物資與人員配合及其薪酬方面都應(yīng)該健全。為了實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo),就應(yīng)該嚴(yán)格的執(zhí)行內(nèi)部控制制度。例如,基于精益管理高校食堂采購(gòu)報(bào)賬所用的發(fā)票就應(yīng)該作為一項(xiàng)重要的憑證,采購(gòu)人員、驗(yàn)貨人員、上級(jí)批準(zhǔn)進(jìn)行簽字。當(dāng)部分材料在進(jìn)入庫(kù)存時(shí),庫(kù)存人員、保管進(jìn)行驗(yàn)收,簽字后才能入庫(kù)。針對(duì)那些急用的材料,相應(yīng)的人員也應(yīng)該簽字并且列入到食堂的支出。這些工作都應(yīng)該根據(jù)規(guī)定來(lái)進(jìn)行,從細(xì)節(jié)抓起,做好物資盤(pán)點(diǎn)工作,確保記錄的賬目與實(shí)際情況相匹配。
(二)加強(qiáng)成本核算管理
精益管理模式下高校食堂要想做好成本管理,就應(yīng)該制定相應(yīng)的成本價(jià)格。
原材料、燃料、采購(gòu)成本、人工、管理成本這些都是構(gòu)成高校食堂的成本。從大部分情況來(lái)看,占據(jù)整體30%的是原材料,燃料占據(jù)整體成本的10%左右,管理成本占據(jù)整體成本的15%左右,利潤(rùn)占據(jù)了5%左右。通過(guò)這些相應(yīng)的需求,高校食堂對(duì)飯菜的價(jià)格進(jìn)行制定,詳細(xì)的對(duì)成本進(jìn)行計(jì)算,并且對(duì)物料采購(gòu)價(jià)格與飯菜價(jià)格聯(lián)動(dòng)調(diào)控機(jī)制,在有條件的情況下還應(yīng)該對(duì)員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),這樣才能有效達(dá)到成本控制的最終目的。
(三)做好成本預(yù)算工作
精益管理模式下高校食堂主要是以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為內(nèi)容,通過(guò)這些指標(biāo)來(lái)反映食堂成本管理工作的開(kāi)展情況。高校食堂成本預(yù)算的內(nèi)容主要是原材料成本,包括主食、副食、調(diào)料、燃料、水電、一次性包裝物等物質(zhì),分別測(cè)算相應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用,高校食堂應(yīng)該將收入與成本情況進(jìn)行比較,對(duì)食堂中的盈利情況進(jìn)行預(yù)測(cè),從而加強(qiáng)對(duì)成本費(fèi)用整體分析,有效的減低成本,確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有效實(shí)施。
三、總結(jié)
通過(guò)對(duì)精益管理在高校食堂成本控制的研究,了解到食堂應(yīng)該結(jié)合外部環(huán)境變化進(jìn)行調(diào)整,將成本控制有計(jì)劃的進(jìn)行改革,積極的完善相應(yīng)的采購(gòu)制度、庫(kù)存制度、將采購(gòu)成本進(jìn)行有效控制,這樣才能有效的實(shí)現(xiàn)基于精益管理的高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化,不斷提升員工成本管理水平,深化成本控制的理念,健全相應(yīng)的制度,這樣才能將高校食堂成本有效降低,健全高校食堂管理。
參考文獻(xiàn):
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作者簡(jiǎn)介:馮希勝,(1987-),男,廣西桂林人,桂林電子科技大學(xué)工程碩士財(cái)務(wù)管理方向研究生,導(dǎo)師:謝海娟教授,桂林電子科技大學(xué)。