煎餅培訓(xùn)師

文/冰潔

在最普通的行業(yè)里，做到不可取代。

有時(shí)，一張不起眼的煎餅，也能在美食界擁有相當(dāng)?shù)摹暗匚弧薄?/p>

賈秀英有18年攤煎餅的經(jīng)歷，借此，她不僅月入10萬(wàn)元，還開(kāi)了三家分店。

最近，她又開(kāi)了一家煎餅學(xué)校，吸引來(lái)一大票粉絲。圍觀網(wǎng)友表示“也想辭職去攤餅”，賈秀英笑笑說(shuō)：這其實(shí)不是一件容易的事兒……

賈秀英

一張2元錢(qián)的餅，撕扯著自尊心

賈秀英是河北張家口人，年輕時(shí)跟著親友到北京打工。站在人海茫茫的街頭，她感到既渺小又迷茫。

對(duì)于一個(gè)沒(méi)什么文化、普通話又不太熟練的農(nóng)村女孩來(lái)說(shuō)，可選擇的工作不多。從事的眾多工作中，最讓賈秀英喜歡的，是在一家構(gòu)件廠食堂里當(dāng)廚師。

當(dāng)廚師很辛苦，尤其是當(dāng)做大鍋飯的師傅，在高溫環(huán)境下，操著笨重的廚具揮來(lái)?yè)]去。賈秀英并沒(méi)因此敷衍了事，每片菜葉都洗得干干凈凈，炒菜也不會(huì)一股腦放很多調(diào)味品，蒸饅頭和包子更是用心?？吹酱蠡锵鹿び窟M(jìn)食堂，手都來(lái)不及洗干凈，就帶著水泥去抓香噴噴的饅頭時(shí)，賈秀英的成就感油然而生。

25歲時(shí)，賈秀英結(jié)婚了。女兒燕子出生后，她辭職回家專(zhuān)心照顧女兒和婆婆。

自己沒(méi)能好好上學(xué)，留下遺憾，燕子長(zhǎng)大后，賈秀英把女兒送進(jìn)了北京一所不錯(cuò)的小學(xué)，隨之而來(lái)的是高昂的學(xué)費(fèi)、借讀費(fèi)。丈夫蹬三輪車(chē)，收入不穩(wěn)定，賈秀英只得另找出路。

看到路邊有不少早餐車(chē)，成本不高，生意不錯(cuò)，賈秀英也買(mǎi)來(lái)爐子、煎餅鍋和推車(chē)，準(zhǔn)備出攤兒。

北京的城市管理一向嚴(yán)格，作為流動(dòng)小攤販，賈秀英只在離家不遠(yuǎn)的胡同口擺攤，打算到城管上班就收攤。

面對(duì)來(lái)來(lái)往往的人流，賈秀英非常緊張，也非常矛盾。沒(méi)顧客時(shí)擔(dān)心生意不好，有顧客來(lái)又擔(dān)心做得不好吃，遭抱怨。明明練習(xí)得非常好了，操作起來(lái)卻手忙腳亂。第一位顧客是個(gè)女白領(lǐng)，要了兩只雞蛋，賈秀英不小心把餅攤破了一塊。對(duì)方說(shuō)，做不好就別出來(lái)賣(mài)東西，簡(jiǎn)直在騙錢(qián)。這張價(jià)值2元錢(qián)的煎餅，撕扯著賈秀英的自尊心。她一再道歉，接著默默地回家繼續(xù)練攤煎餅。

除了顧及顧客挑剔的口味，賈秀英還時(shí)刻擔(dān)心著擺攤的時(shí)限。她租住在一個(gè)老四合院里，院門(mén)口有很高的石頭門(mén)檻。一次，慌張收攤中，車(chē)輪卡在門(mén)檻上，車(chē)子倒向一邊，爐子、面粉盆、零錢(qián)盒打翻散落一地，紅彤彤的煤炭還把輪胎燒爆了。寒冷的風(fēng)中，望著逐漸暗下去的煤炭，賈秀英哭了起來(lái)，生活為什么總是那么辛苦？！

黯淡的生活中還是有一抹亮色，回頭客越來(lái)越多。經(jīng)常到了收攤時(shí)間，大部分顧客也不愿退錢(qián)，還幫賈秀英把車(chē)子推進(jìn)院里，繼續(xù)等熱乎乎的煎餅到嘴。

再到后來(lái)，賈秀英每天要攤400多張煎餅，一天的收入就遠(yuǎn)超以前打工時(shí)的月收入。

惠及他人，開(kāi)辦煎餅培訓(xùn)班

有了盈利，賈秀英就租了正規(guī)門(mén)面經(jīng)營(yíng)。客人越來(lái)越多，她自我要求也越來(lái)越高，把更多時(shí)間花在對(duì)食材、種類(lèi)的研究上，還多次調(diào)制獨(dú)家拌醬。

平均每個(gè)月都有5萬(wàn)元收入時(shí)，賈秀英買(mǎi)了車(chē)和房子，一家人的生活翻天覆地。

長(zhǎng)期過(guò)度勞累，導(dǎo)致身體不太好，2017年夏天，賈秀英把店盤(pán)了出去，打算回老家休養(yǎng)。這時(shí)，之前的合作伙伴小姜找上門(mén)，說(shuō)想做煎餅品牌，兩人共同開(kāi)店，人多力量大，可做的事情多且輕松。

跟煎餅相伴了18年的賈秀英很動(dòng)心，接受了邀請(qǐng)。兩人在北京簋街租了門(mén)面，無(wú)需廣告，賈秀英本身就是產(chǎn)品代言人，生意蒸蒸日上。

緊接著，第二家、第三家分店開(kāi)業(yè)。賈秀英忙得正歡時(shí)，一個(gè)叫潘紅的人找上門(mén)來(lái)。37歲的潘紅是賈秀英的老鄰居，在北京打過(guò)一段時(shí)間的工，后來(lái)回了河南老家?；丶覜](méi)多久，她丈夫遭遇意外事故離世了，住院期間欠了好幾萬(wàn)元，如今家里老人身體都不好，還有一雙在上中學(xué)的兒女，再不想辦法掙錢(qián)，孩子就得輟學(xué)了。

說(shuō)來(lái)也巧，答應(yīng)教潘紅攤煎餅之后沒(méi)多久，賈秀英接到一個(gè)老朋友的電話。這個(gè)老大哥也是打工時(shí)認(rèn)識(shí)的，曾跟她學(xué)了一段時(shí)間攤煎餅?；乩霞液?，老大哥借著這門(mén)手藝，竟掙夠了全家人的生活費(fèi)，連孫子孫女的學(xué)費(fèi)，都一手承包。他為此很感激賈秀英。

兩件事湊一起，賈秀英很有感觸。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，一張煎餅不過(guò)價(jià)值幾元錢(qián)，但對(duì)攤煎餅的人來(lái)說(shuō)，那一張張圓餅，卻寄托著全部未來(lái)。她決定創(chuàng)辦煎餅培訓(xùn)班，幫助尋找維生之路的人。

在連呼吸一口空氣都感覺(jué)昂貴的北京，租房也是費(fèi)神費(fèi)財(cái)。多天東奔西走，賈秀英總算在與北京接壤的文安縣店子村的國(guó)道旁，租到一個(gè)院子。

攤的不是煎餅，是一個(gè)個(gè)未來(lái)

2017年12月，就在賈秀英廣發(fā)招生信息時(shí)，她因?yàn)槌晒Φ膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，接到北京衛(wèi)視《我是演說(shuō)家》節(jié)目組的邀請(qǐng)，去做演講嘉賓。培訓(xùn)計(jì)劃暫時(shí)擱置。

節(jié)目中，賈秀英講述了多年坎坷，還現(xiàn)場(chǎng)攤煎餅給魯豫、汪峰、黃子佼等幾位導(dǎo)師品嘗。汪峰大贊“太好吃了”。

節(jié)目播出后，越來(lái)越多的人搜索煎餅店的地址。外地人還趁春節(jié)到北京游玩期間，特意繞路過(guò)去。店門(mén)口天天排著長(zhǎng)龍，是壓力也是誘惑，但賈秀英沒(méi)忘記培訓(xùn)的事。

因?yàn)榕嘤?xùn)基地不在市區(qū)，培訓(xùn)一期為十天，加上食宿，賈秀英把學(xué)費(fèi)定到2萬(wàn)元。入學(xué)門(mén)檻沒(méi)限制。學(xué)員要是感覺(jué)狀態(tài)不好，可以越過(guò)時(shí)限，繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到攤出完美的煎餅。賈秀英還毫無(wú)保留地公布自己花了好多年調(diào)制的醬料配方。

說(shuō)是收學(xué)費(fèi)，賈秀英也開(kāi)了許多后門(mén)。有和潘紅一樣的困難戶(hù)，或單親媽媽之類(lèi)，都免了學(xué)費(fèi)。還有人學(xué)完后，沒(méi)信心支攤子，賈秀英就把他們分到自己的店鋪工作。

2018年3月9日，第一期十個(gè)學(xué)員由專(zhuān)車(chē)送到培訓(xùn)基地附近的賓館。第二天早上8點(diǎn)，學(xué)員穿上統(tǒng)一服裝，在院子里集合。3月的風(fēng)夾帶著寒意，但每個(gè)人臉上期待的笑容，就和院里初露的花蕾一樣燦爛。

十天后，賈秀英設(shè)置了考試環(huán)節(jié)。除了考理論知識(shí)，最重要的就是制作“巨無(wú)霸”煎餅。這是賈秀英的招牌產(chǎn)品，也是最難做好的產(chǎn)品。好在大家的努力很有成效，一手拿著過(guò)關(guān)作品，一手拿著結(jié)業(yè)證書(shū)，每個(gè)人都對(duì)著鏡頭露出自信的笑容。

如今，煎餅培訓(xùn)已開(kāi)班五期，還有人從澳洲飛回國(guó)學(xué)技能，賈秀英的夢(mèng)想越來(lái)越大了……