酒店采購成本控制研究

王茂盛 張 煒

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)體制的快速轉(zhuǎn)型與發(fā)展，酒店行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。酒店經(jīng)營的最終目的就是盈利，而價(jià)格競爭是酒店之間市場競爭的主要手段之一。目前一些酒店成本管理狀況并不樂觀，主要問題是成本管理難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，或者成本控制目標(biāo)與產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量難以協(xié)調(diào)，需加以改進(jìn)。采購作為酒店成本控制的重要環(huán)節(jié)之一，對(duì)酒店整體成本控制目標(biāo)的達(dá)成有較大影響，更需要嚴(yán)格控制采購成本。因此，采取科學(xué)合理的采購成本控制措施對(duì)提升酒店業(yè)的持續(xù)競爭力是必不可少的，從而確保酒店能在激烈的市場競爭取得成本優(yōu)勢(shì)。

一、本課題研究的價(jià)值

（一）本課題研究的背景和意義

1.本課題研究的背景

隨著我國綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，酒店服務(wù)業(yè)也保持著高速發(fā)展的步伐。作為社會(huì)服務(wù)行業(yè)中不可或缺的重要組成部分，酒店業(yè)的發(fā)展與我們的生活息息相關(guān)。與此同時(shí)，隨著社會(huì)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及旅游新業(yè)態(tài)的持續(xù)變革，酒店業(yè)的發(fā)展模式和管理理念也在發(fā)生著根本變化。對(duì)于旅游新業(yè)態(tài)及酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域早已風(fēng)生水起，百家爭鳴，而在酒店經(jīng)營管理實(shí)際應(yīng)用層面卻存在著一定滯后性，由此產(chǎn)生了一些酒店經(jīng)營管理的現(xiàn)實(shí)問題。酒店成本管理歷來是一個(gè)繁雜而重要的管理課題，為了確保酒店在市場競爭中的主動(dòng)性，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)酒店成本管理的水平。在社會(huì)發(fā)展如此快速的背景下，酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展也要緊跟時(shí)代步伐，尤其在酒店經(jīng)營管理方法創(chuàng)新方面更要深入研究。采購成本作為酒店成本管理的重要內(nèi)容之一，對(duì)酒店整體成本控制影響較大，一直以來均是學(xué)術(shù)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)課題，對(duì)酒店總體成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有較強(qiáng)推動(dòng)作用。

2.本課題研究的意義

酒店行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中服務(wù)行業(yè)的領(lǐng)軍者，酒店行業(yè)也被認(rèn)為是社會(huì)發(fā)展的“晴雨表”，是衡量一個(gè)地區(qū)或者城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)準(zhǔn)，也體現(xiàn)出一個(gè)區(qū)域或是一個(gè)城市的服務(wù)行業(yè)水平的標(biāo)志。隨著全球經(jīng)濟(jì)逐漸放緩的趨勢(shì)，以及部分區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的衰退情況，酒店行業(yè)的發(fā)展也受到了一定程度的影響。在這個(gè)復(fù)雜的市場競爭環(huán)境下，酒店行業(yè)除了要注意自身的轉(zhuǎn)型發(fā)展外，更要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展模式，迎合新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)對(duì)酒店服務(wù)的需求。要在確保產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的前提下，改變酒店的服務(wù)水平及其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更要在服務(wù)質(zhì)量與成本控制之間尋求最優(yōu)平衡點(diǎn)。實(shí)施采購成本控制新理念和措施，可以有效地提升酒店的整體競爭力和生存能力，確保酒店能在激烈的市場競爭中保持可持續(xù)發(fā)展。

（二）本文的理論思路

我國目前及今后較長一段時(shí)間的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)逐漸向好，意味著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量也愈來愈好。在這種發(fā)展趨勢(shì)背景下，酒店行業(yè)在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，更要注重自身產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的創(chuàng)新提升，要以盡可能低的總成本提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)。如何有效地控制酒店采購成本，是酒店經(jīng)營管理過程中尤為重要的一部分。在全球經(jīng)濟(jì)增長趨勢(shì)漸緩的情況下，我們國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)頗受影響，這也在一定程度上刺激到了整個(gè)酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展決心。本文的研究內(nèi)容主要著眼于酒店對(duì)采購成本的控制管理，在對(duì)酒店采購成本控制的分析和研究基礎(chǔ)上，針對(duì)存在的問題進(jìn)行討論，幫助酒店采取各種有效措施來控制酒店的采購成本，促使酒店提升自身的市場競爭力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店利潤最大化。

二、酒店采購成本控制概述

（一）酒店采購成本控制的涵義

酒店采購成本，顧名思義，就是酒店在采購方面需要花費(fèi)的費(fèi)用。采購成本控制是指在現(xiàn)有的成本管理體系的基礎(chǔ)上建立的，由成本控制主體在生產(chǎn)過程中，對(duì)控制前發(fā)生的各種影響成本的因素和條件進(jìn)行整理和分析，進(jìn)而采取一系列調(diào)節(jié)和防范措施，以此保證酒店采購成本管理目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的管理行為。

酒店采購成本控制的概念：酒店采購成本控制是生產(chǎn)過程中的酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)，向客人提供服務(wù)和需要以及各種具體項(xiàng)目的原材料成本，對(duì)所發(fā)生的成本費(fèi)用進(jìn)行有效管理工作，實(shí)現(xiàn)酒店采購成本的最少耗費(fèi)，并且最大限度地提高酒店利潤。

（二）酒店采購成本控制的重要性

為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，酒店必須嚴(yán)格控制采購成本，在酒店整體成本中最關(guān)鍵的部分就是采購成本，采購成本控制已經(jīng)成為酒店行業(yè)經(jīng)營管理的重要組成內(nèi)容。采購成本控制作為酒店財(cái)務(wù)管理工作中的中心環(huán)節(jié)，是酒店財(cái)務(wù)管理工作必不可少的。因此，加強(qiáng)酒店采購成本控制管理必然會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)效益起到促進(jìn)作用。一般來說，只要做好酒店成本控制就能夠?qū)崿F(xiàn)盈利目的，而成本控制的重點(diǎn)就應(yīng)該從采購成本控制入手，這是因?yàn)椴牧衔镔Y的采購成本在酒店總成本中所占的比例最高。作為第一個(gè)成本控制環(huán)節(jié)，酒店的采購工作也是酒店成本管理方面的重要內(nèi)容之一。在這種情況下，最具成本控制難度的是采購環(huán)節(jié)，同時(shí)采購也是最容易出現(xiàn)問題的工作環(huán)節(jié)。如果酒店能夠加強(qiáng)對(duì)采購成本的控制管理，有效解決了這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，就能節(jié)省大量的人力財(cái)力，從而使酒店經(jīng)濟(jì)效益提高好幾個(gè)層次，更為酒店創(chuàng)造出最大化利潤奠定基礎(chǔ)。所以，對(duì)酒店采購成本的有效控制也是能讓酒店獲得經(jīng)營利潤的關(guān)鍵。

（三）酒店采購成本控制的內(nèi)容

對(duì)于酒店行業(yè)來說，廣義的采購成本即整體采購成本，又稱為戰(zhàn)略采購成本，是指在酒店產(chǎn)品和服務(wù)的整個(gè)生產(chǎn)周期中所發(fā)生的的與采購物品相關(guān)的全部成本。而狹義的采購成本是指原材料購買價(jià)款、相關(guān)稅費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)以及其他可歸屬于采購成本的費(fèi)用。酒店的采購環(huán)節(jié)是本課題研究的中心環(huán)節(jié)，也是酒店成本管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。降低采購成本就是要建立供應(yīng)商詢價(jià)比價(jià)制度，從而形成供應(yīng)商之間有效的競爭機(jī)制，推動(dòng)原料采購成本和倉儲(chǔ)成本的降低。采購成本控制的內(nèi)容包括原材料的選擇、原材料的采購、與供應(yīng)商的洽談合作、采購時(shí)間和采購數(shù)量的確定等。所以，要嚴(yán)加控制采購各環(huán)節(jié)的成本規(guī)模，從而達(dá)到控制酒店采購成本的目的。只要能夠合理控制采購成本，就能加強(qiáng)對(duì)酒店整體成本的控制管理，盡快實(shí)現(xiàn)酒店成本控制管理的目標(biāo)。

三、酒店采購成本控制的現(xiàn)狀及分析

（一）酒店采購成本控制的現(xiàn)狀

1.酒店采購管理體系不完善

在酒店行業(yè)目前的發(fā)展背景下，一些酒店并沒有很好地結(jié)合酒店的自身業(yè)務(wù)發(fā)展特點(diǎn)，并以酒店內(nèi)部管理架構(gòu)為參考依據(jù)，建立一套完整的采購控制體系。采購環(huán)節(jié)涉及的內(nèi)容較多，并且采購的流動(dòng)性和靈活性都比較強(qiáng)，采購體系的不完善會(huì)讓酒店的采購工作面臨一些棘手的問題。當(dāng)前一些酒店在采購控制方面還沒有發(fā)展成熟，缺乏一套完整的采購流程體系與相關(guān)的采購制度，這在很大程度上難以約束相關(guān)業(yè)務(wù)人員的采購行為,致使他們的采購行為不規(guī)范,采購過程性資料不充分，或因采購缺乏計(jì)劃性而導(dǎo)致的采購效率低下，間接造成了一些不必要的人力成本浪費(fèi)。

2.酒店對(duì)財(cái)務(wù)部門的重視不夠

目前，部分酒店對(duì)財(cái)務(wù)部門在成本控制中所占據(jù)的地位認(rèn)識(shí)還不夠,更沒有設(shè)置相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)來相互制衡。顯而易見，財(cái)務(wù)部門在酒店成本控制管理過程中扮演很重要的角色。然而當(dāng)前一些酒店根本就沒有考慮要設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)這個(gè)職務(wù),就算有些酒店設(shè)置了財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位,但是沒有領(lǐng)導(dǎo)實(shí)權(quán),僅僅只是徒有虛職,財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)費(fèi)用支出方面根本起不到監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，因此無法有效控制各部門費(fèi)用支出的規(guī)模。另外,大部分酒店也沒有設(shè)置專門的采購部門以及聘請(qǐng)專業(yè)的采購管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)無法及時(shí)、準(zhǔn)確地了解和掌握市場行情，不能預(yù)先準(zhǔn)備相應(yīng)的應(yīng)急措施,更不能對(duì)酒店的采購成本進(jìn)行更深層次地監(jiān)督和管控。

3.酒店疏于對(duì)供應(yīng)商的管理

酒店對(duì)供應(yīng)商管理這方面重視不夠，除與其合作的供應(yīng)商簽訂供貨合同以及留存?zhèn)浒傅幕拘畔⑼?并沒有其他有效的監(jiān)督與考察機(jī)制,從而導(dǎo)致供貨商在交付貨物過程中,出現(xiàn)以次充好,甚至拖延交貨等現(xiàn)象。酒店也沒有一套科學(xué)的價(jià)格策略體系來約束和篩選采購物資和設(shè)施的質(zhì)量和價(jià)格，只能盲目地在市場中選擇所需要采購的物資,以“就近原則”來完成采購任務(wù),從而使質(zhì)量難以達(dá)到酒店的高要求，這也是在采購成本控制中經(jīng)常發(fā)生的情況。酒店如果對(duì)酒店供應(yīng)商不進(jìn)行有效的控制管理和監(jiān)督，很容易導(dǎo)致供應(yīng)商組織機(jī)構(gòu)混亂，從而使商品采購的質(zhì)量也會(huì)有所下降，很多問題也不能及時(shí)的溝通解決，給酒店留下很多隱患。

（二）酒店采購成本過高的原因分析

1.沒有制定合理的采購預(yù)算

我國大部分的酒店在制定采購成本預(yù)算時(shí)，并沒有根據(jù)酒店實(shí)際所需要的物資進(jìn)行嚴(yán)格控制計(jì)量。比如采購方式不當(dāng)，沒有采取公開競價(jià)的方式，導(dǎo)致人力物力財(cái)力資源浪費(fèi)嚴(yán)重；也沒有進(jìn)行貨比三家，未能謹(jǐn)慎地選擇合作的供應(yīng)商，滋長了采購人員違法違紀(jì)的行為。在這種情況下，酒店完全只是在做好基本的管理工作，并沒有將采購成本控制落到具體工作中，從而導(dǎo)致實(shí)際采購成本與采購預(yù)算相背離，采購預(yù)算并沒有發(fā)揮應(yīng)有的成本控制作用，致使采購成本基本脫離了控制范圍。

2.財(cái)務(wù)監(jiān)督工作力度不夠

作為酒店成本控制管理的關(guān)鍵崗位之一，財(cái)務(wù)管理人員在酒店成本經(jīng)營管理控制方面的決策非常重要。但許多酒店往往對(duì)財(cái)務(wù)管理工資不重視，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法積極參與酒店的經(jīng)營管理決策，有些財(cái)務(wù)管理意見不能被認(rèn)可，而僅僅作為酒店后勤保障人員存在。不僅如此，酒店財(cái)務(wù)部門對(duì)采購人員工作細(xì)節(jié)審查力度不夠，審核環(huán)節(jié)把控不嚴(yán)格，更有甚者會(huì)從中收取采購人員的好處，對(duì)采購成本的高低和采購的異常情況不會(huì)細(xì)細(xì)盤查。在這些情況下，財(cái)務(wù)工作人員受利益的誘惑，只要手續(xù)在符合規(guī)范的前提下，直接跳過了領(lǐng)導(dǎo)的審核，并沒有對(duì)采購成本控制行使較為嚴(yán)格的監(jiān)督措施。

3.采購人員素質(zhì)不高

目前許多酒店對(duì)招聘采購人員的素質(zhì)要求比較低，文化水平總體不高，缺乏職業(yè)素養(yǎng)，不能忠于職守，忽視酒店的采購制度，更有甚者以權(quán)謀私。這種現(xiàn)象在各行各業(yè)的采購方面都是普遍的，尤其是采購的部門經(jīng)理，在采購過程中由于有較大的自主權(quán)，很難評(píng)判采購合理性，加上財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督控制不到位，很難避免部門經(jīng)理在上報(bào)時(shí)惡意提高報(bào)價(jià)成本，從中間商和成本之間抽取提成。采購人員一旦得到好處就很難保證采購成本控制的合理性，直接損害了酒店利益，影響酒店的健康發(fā)展。如果采購人員的這些劣跡行為在很長一段時(shí)間內(nèi)得不到有效解決，將會(huì)給采購部門以后的工作開展帶來難度，影響工作效率，同時(shí)導(dǎo)致采購成本控制成為空談。

四、酒店采購成本控制途徑

(一）優(yōu)化酒店的采購體系

采購成本控制的前提就是優(yōu)化酒店采購體系，并采取有效措施合理控制酒店采購成本。首先要建立健全完善的采購制度，其次要對(duì)采購流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的確認(rèn)，明確各相關(guān)部門的職責(zé)與權(quán)利。采購需求要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，在滿足酒店經(jīng)營需要的前提下控制采購成本。完善合理的酒店采購體系不僅能夠規(guī)范酒店日常采購計(jì)劃和工作流程，更能提高酒店的采購效率和采購進(jìn)度。從根本上杜絕酒店各部門間互相推諉的現(xiàn)象，還能抓住關(guān)鍵控制點(diǎn)來預(yù)防采購人員中飽私囊等不良行為的發(fā)生。

（二）重視酒店財(cái)務(wù)部門的管理

財(cái)務(wù)部門在酒店成本控制中的地位不容小覷，應(yīng)當(dāng)重視財(cái)務(wù)部門在采購成本控制中應(yīng)發(fā)揮的作用。有條件的酒店應(yīng)當(dāng)設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位，著力解決酒店采購成本控制相關(guān)工作。進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)務(wù)部門的監(jiān)管力度，充分發(fā)揮其對(duì)各個(gè)部門的成本監(jiān)督協(xié)調(diào)作用。要讓采購部門受制于財(cái)務(wù)部門，直接賦予財(cái)務(wù)部門監(jiān)管和決策的權(quán)力。財(cái)務(wù)部門對(duì)采購部門的采購任務(wù)以及整個(gè)采購過程進(jìn)行監(jiān)督和控制，及時(shí)了解市場行情，適時(shí)調(diào)整采購需求，節(jié)約酒店經(jīng)營成本，防止資金濫用和資源浪費(fèi)，對(duì)于不合理的采購要及時(shí)制止并改進(jìn)。值得注意的是，在管理采購資金方面，財(cái)務(wù)部門態(tài)度不能有絲毫怠慢，要嚴(yán)格檢查各采購項(xiàng)目使用明細(xì)，要充分掌握酒店現(xiàn)存物資規(guī)模及使用情況的數(shù)據(jù)，熟悉各部門物資的日常耗用和物資采購的耗費(fèi)等情況，全方面控制好酒店成本管理工作。

（三）有效管理供應(yīng)商

要為與酒店合作的供應(yīng)商建立合作檔案,供應(yīng)商檔案要有編號(hào)、聯(lián)系方式和詳細(xì)地址,每個(gè)供應(yīng)商檔案應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格審核才能歸檔。此外，供應(yīng)商檔案要定期或不定期地進(jìn)行更新以滿足酒店發(fā)展需要，并且要由專人進(jìn)行管理，同時(shí)要建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度。所有供應(yīng)商必須經(jīng)過實(shí)地考察、資質(zhì)核查、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，并組織酒店使用部門、財(cái)務(wù)部門、采購部門等多部門綜合考核合格后后才能進(jìn)入酒店供應(yīng)商名錄。與講信譽(yù)、有原則的供應(yīng)商合作不僅能保證供貨的質(zhì)量、交貨的時(shí)間,還能夠在價(jià)格優(yōu)惠上達(dá)成共識(shí)。恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候可與其簽訂長期合約,建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)雙贏的合作局面。

（四）制定科學(xué)的采購成本預(yù)算

制定科學(xué)的采購成本預(yù)算就是在已核定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下計(jì)算出采購成本的耗費(fèi)限額?？茖W(xué)的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)有利于確保采購的原料符合酒店質(zhì)量要求，采購單要一式多份，其中一份交給供貨單位作為酒店的供貨標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要給收貨部門一份作為驗(yàn)收的依據(jù)。根據(jù)采購單預(yù)算可以確定各種合格原料的估計(jì)耗費(fèi)水平，防止采購人員無目的性采購或者不合理采購的發(fā)生，也可以減少與供應(yīng)商之間的理解偏差帶來的額外損失。同時(shí)也要根據(jù)市場的行情變化及時(shí)調(diào)整采購價(jià)格，這有利于供應(yīng)商之間有效競爭，互相制約，使酒店有機(jī)會(huì)選擇最優(yōu)價(jià)格，制定比較科學(xué)的采購成本預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。

（五）采取強(qiáng)有力的財(cái)務(wù)監(jiān)管

對(duì)采購部門和采購人員要實(shí)行強(qiáng)有力的財(cái)務(wù)監(jiān)管措施，監(jiān)督管理是防止采購人員暗箱操作。雖然給予采購人員一定的采購自由度有利于提高采購工作效率，但必須要求采購要在財(cái)務(wù)監(jiān)督管控下進(jìn)行，采購部門和工作人員也應(yīng)當(dāng)自覺接受監(jiān)督。財(cái)務(wù)監(jiān)管要嚴(yán)格執(zhí)行，以保證落到實(shí)處。采購進(jìn)貨要采取多人參與原則，堅(jiān)持兩個(gè)人或以上共同采購，共同參與表決意見，不能單獨(dú)行動(dòng)或者由某一個(gè)人說了算，對(duì)于采購的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等方面要精益求精。根據(jù)效益考核指標(biāo)，硬性規(guī)定采購的物資在保證質(zhì)量的前提下，采購價(jià)格要與市場同類產(chǎn)品作比較，不能差異太大，更不允許超出市場平均價(jià)格水平。

（六）加強(qiáng)采購人員的職業(yè)道德教育

采購人員不僅要具有專業(yè)的采購知識(shí)，還要具備較高的思想道德水平。在勝任工作崗位的基礎(chǔ)上，挑選職業(yè)素養(yǎng)好、綜合條件比較優(yōu)秀的采購人員。采購人員也應(yīng)當(dāng)耐心聽取各方面的意見，其原則是挑選平時(shí)工作堅(jiān)持原則，責(zé)任心強(qiáng)，綜合素質(zhì)高，能對(duì)不義之財(cái)要說“不”的人。重視采購人員選定的第一關(guān)，對(duì)采購人員進(jìn)行財(cái)經(jīng)法規(guī)及廉政教育，防患于未然。酒店要定期組織采購員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，緊跟酒店采購的發(fā)展趨勢(shì)。不僅對(duì)員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，還要加強(qiáng)他們的職業(yè)道德教育。對(duì)于優(yōu)秀的員工要適當(dāng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于那些怠慢工作、影響工作效率的員工，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，更甚者可以扣除部分獎(jiǎng)金或調(diào)離采購崗位，以做到獎(jiǎng)罰分明。

五、總結(jié)

基于當(dāng)前我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體形勢(shì)，酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中發(fā)揮著非同尋常的作用。酒店業(yè)市場競爭日益激烈，采取加強(qiáng)成本控制的措施能夠有效提升酒店的經(jīng)營管理水平。因此，為了提高酒店在市場上的競爭力和生存能力，就要對(duì)采購成本進(jìn)行有效控制和管理。酒店經(jīng)營管理過程就是酒店盈利的過程，采購成本控制的越好，酒店盈利空間就越大。以較低的成本采購最優(yōu)的物資是酒店采購工作最重要的管理內(nèi)容，做好采購成本控制是酒店經(jīng)營管理方面尤其重要的工作。要買到真正物廉價(jià)美的物資，除了需要優(yōu)秀的采購人員之外，還需要對(duì)商品的成本進(jìn)行全方面的分析，為生產(chǎn)需求和物資供應(yīng)提供必要的數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。綜上所述，采購是酒店經(jīng)營管理中的重要組成部分，合理有效的采購成本控制將成為酒店整體經(jīng)營成本控制的關(guān)鍵。酒店要追求的是經(jīng)濟(jì)效益最大化,就是要在保證質(zhì)量的前提下不斷降低物資采購成本,以最低的成本消耗獲得最大的經(jīng)營效益，促進(jìn)酒店的健康可持續(xù)發(fā)展!

基金項(xiàng)目：

本文系江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“高星級(jí)酒店戰(zhàn)略成本管理研究——基于價(jià)值鏈分析視角（項(xiàng)目編號(hào)：2017SJB0777）”階段性研究成果。