淺談肉雞屠宰檢疫要點與監(jiān)督管理

（河北省張家口懷來縣農(nóng)牧局，河北懷來 075400）

1 前言

在我國現(xiàn)行的《動物防疫法》中，對動物以及動物產(chǎn)品的檢疫工作做出了明確的規(guī)定，按照《動物防疫法》對動物以及動物產(chǎn)品進行檢疫是檢疫部門的重要職責(zé)。在肉雞養(yǎng)殖過程中，對肉雞進行屠宰檢疫是保證肉雞產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此，在肉雞屠宰檢疫工作中，我們必須掌握肉雞屠宰檢疫要點，并對屠宰檢疫過程進行嚴格的監(jiān)督與管理，保證肉雞屠宰檢疫的工作質(zhì)量，提高肉雞產(chǎn)品的安全性。

2 肉雞屠宰檢疫要點

在對肉雞進行屠宰檢疫的過程中，為了保證屠宰檢疫的工作質(zhì)量，檢疫人員必須明確具體的檢疫流程，掌握肉雞屠宰檢疫要點，對肉雞進行嚴格的屠宰檢疫。首先，在對肉雞進行屠宰前，檢疫人員需要收繳待屠宰肉雞的相關(guān)檢疫證明，其中包括產(chǎn)地檢疫證明與肉雞飼養(yǎng)手冊等，確認這些檢疫證明的真實性與有效性，并查看病死雞的銷毀證據(jù)，最后簽發(fā)準宰單。其次，在完成肉雞的屠宰后，檢疫人員需要對肉雞進行宰后檢疫。在宰后檢疫的過程中，可以在流水線上對肉雞的體腔、內(nèi)臟器官等進行檢疫，如果在檢疫過程中遇到疑問，可以對肉雞進行剖檢。宰后檢疫完成后，檢疫人員需要做好相應(yīng)的檢疫記錄。在對肉雞進行屠宰檢疫的過程中，檢疫人員必須嚴格遵守相關(guān)的工作守則以及檢疫規(guī)范，保證屠宰檢疫工作的正常進行。

3 肉雞屠宰檢疫的監(jiān)督與管理措施

3.1 采取風(fēng)險管理方式，實現(xiàn)分級管理

在目前的肉雞屠宰過程中，由于屠宰場的數(shù)量眾多，并且分布范圍較廣，導(dǎo)致不同屠宰場的管理水平存在較大的差異。因此，在一些地區(qū)的肉雞屠宰檢疫工作中，由于屠宰場的規(guī)模有限、設(shè)備簡陋、管理方式落后，導(dǎo)致肉雞屠宰檢疫無法滿足行業(yè)要求。因此，在對肉雞屠宰檢疫工作進行管理的過程中，必須建立健全的風(fēng)險管理機制，對屠宰場的環(huán)境、防疫等情況進行全面的檢查與評估，采取風(fēng)險管理方式，實現(xiàn)分級管理。對于無法滿足防疫標準要求的屠宰場，需要勒令其進行整改，整改后仍無法滿足要求的則禁止使用。

3.2 提高屠宰檢疫管理人員的職業(yè)素養(yǎng)

為了有效地提高肉雞屠宰檢疫管理水平，相關(guān)部門應(yīng)加大力度培養(yǎng)更多的優(yōu)秀管理人員，提高管理人員的職業(yè)素養(yǎng)，建立高素質(zhì)的屠宰檢疫管理團隊，不斷提高肉雞屠宰檢疫管理工作效率與質(zhì)量。只有做到這些，才能保證肉雞屠宰檢疫工作在嚴格的管理下有序地進行。在對屠宰檢疫管理工作人員進行選拔與培訓(xùn)的過程中，需要將屠宰檢疫管理基礎(chǔ)技能要求作為考核標準，通過科學(xué)合理的培訓(xùn)提高管理人員的職業(yè)素養(yǎng)，并向他們傳輸先進的管理觀念，做好屠宰檢疫管理工作。

3.3 積極開展肉雞屠宰檢疫監(jiān)督工作

在肉雞屠宰檢疫工作中，只有做好相關(guān)的監(jiān)督工作，不斷提高屠宰檢疫質(zhì)量，促進肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的提升。在屠宰場開始肉雞的屠宰工作前，屠宰檢疫監(jiān)督人員需要對屠宰場的屠宰條件進行審核，只有在通過屠宰條件審核，才能為屠宰場發(fā)放《動物防疫合格證》。在屠宰過程中，只有滿足以下幾項條件，才能允許對肉雞進行屠宰：首先，所有進入屠宰場的肉雞必須具備有效的檢疫證明、免疫卡以及消毒證明等，監(jiān)督人員需要對這些證明文件進行嚴格的檢查，核實無誤后才允許肉雞進入屠宰場。其次，待屠宰的肉雞需要經(jīng)過檢疫人員的宰前檢疫，并下發(fā)檢疫合格通知單，只有得到簽發(fā)通知單的肉雞才可以屠宰。再次，屠宰場方面必須為屠宰檢疫以及與其相關(guān)的監(jiān)督與管理工作提供工作場所，并且具備基本的化驗設(shè)備，如果存在化驗結(jié)果不一致的現(xiàn)象，必須以檢疫部門的化驗結(jié)果為準。

3.4 對肉雞屠宰檢疫工作進行針對性的監(jiān)督

針對性的監(jiān)督就是指檢疫機構(gòu)對其所在轄區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)的肉雞的檢疫情況進行監(jiān)督。肉雞養(yǎng)殖戶在出售肉雞時必須具有檢疫證明，但這個證明不一定是肉雞的產(chǎn)地出具的，可能由于相鄰地區(qū)的收費標準不同，導(dǎo)致出現(xiàn)在異地開具檢疫證明的現(xiàn)象。為了保證產(chǎn)地檢疫以及監(jiān)督工作的有效性，檢疫監(jiān)督部門應(yīng)要求檢疫部門對當(dāng)?shù)厮腥怆u的飼養(yǎng)情況進行全面的普查，并將具體的普查數(shù)據(jù)統(tǒng)一上報，監(jiān)督部門則需要根據(jù)普查情況了解本地所有肉雞屠宰場的信息，保證監(jiān)督人員能夠掌握各產(chǎn)地每日屠宰雞的數(shù)量、產(chǎn)地以及養(yǎng)殖戶姓名等信息。與此同時，還要加強對運輸肉雞的車輛的排查工作，防止本地出產(chǎn)的肉雞送往異地進行檢疫的情況，保證肉雞屠宰檢疫工作的質(zhì)量。

3.5 對消毒與無害化處理情況進行監(jiān)督

在屠宰場的運行過程中，消毒與無害化處理工作是徹底切斷疾病傳染源的有效方式，因此，為了促進肉雞屠宰檢疫工作質(zhì)量的提升，屠宰場必須做到以下幾點：首先，在完成肉雞的屠宰工作后，屠宰場需要在監(jiān)督人員的監(jiān)督下對雞籠及車輛進行清潔與消毒，車輛必須經(jīng)消毒后再離開屠宰場。其次，屠宰場中的屠宰車間必須每天進行一次徹底的清潔與消毒。再次，對于檢疫結(jié)果不合格的肉雞，必須在監(jiān)督人員的監(jiān)督下進行無害化處理。

4 結(jié)語

在肉雞屠宰檢疫過程中，檢疫部門必須做好檢疫工作，而相關(guān)的監(jiān)督與管理部門則需要采取科學(xué)合理的對策，保證肉雞屠宰檢疫工作的有序進行，發(fā)揮肉雞屠宰檢疫在疾病防控工作中的重要作用，提高肉雞產(chǎn)品的安全性，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。