香菇工廠化制棒及制種工藝流程

李正鵬 李玉 尚曉冬 周峰 李巧珍 譚琦 宋春艷

摘 要：該文介紹了香菇工廠化生產(chǎn)流程及菌種生產(chǎn)模式，以期為香菇工廠化栽培企業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：香菇；工廠化栽培；菌種

中圖分類號 S66 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）11-0141-02

香菇被譽(yù)為中國的國菇，是我國生產(chǎn)量最大的食用菌品種[1]，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2016年我國香菇總產(chǎn)量達(dá)898.3萬t，占全國食用菌總產(chǎn)量的24.97%[2]。香菇的人工栽培起源于我國浙江省的龍泉、慶元、景寧地區(qū)，為“剁花法”，已經(jīng)有近千年的歷史[3]。1956年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所第一任所長陳梅朋先生研制成功香菇木屑純菌種，隨后利用木屑成功代替段木栽培香菇，為現(xiàn)代香菇栽培奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。1982年福建省古田市農(nóng)民彭兆旺創(chuàng)立了“木屑菌棒袋栽”技術(shù)[4]，基本確定了我國香菇菌棒栽培的模式。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，勞動力成本逐年上升，食用菌行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級過程。由于小型燃煤鍋爐達(dá)不到環(huán)保要求，香菇的栽培由各家各戶小作坊式生產(chǎn)向工廠化栽培快速轉(zhuǎn)變。投資香菇工廠化栽培企業(yè)，面臨的首個問題就是菌種的生產(chǎn)，直接購買菌種廠的菌種質(zhì)量難以保證，固體菌種擴(kuò)繁周期長，影響企業(yè)投產(chǎn)。本文提供了由液體菌種生產(chǎn)栽培種的菌種生產(chǎn)方式，液體菌種具有制備周期較短，菌種原材料的制備成本低廉，接種效率高，接種后發(fā)菌迅速，封面快等優(yōu)點[6]，菌種周期比普通固體菌種生產(chǎn)方式時間縮短50d左右，提高投產(chǎn)速度，減少廠房閑置時間。

1 香菇工廠化生產(chǎn)流程

1.1 制棒工序 配方為木屑79%、麥麩20%、石膏1%，木屑為硬質(zhì)闊葉樹[5]，含水量55%左右。木屑提前進(jìn)行預(yù)濕，先將麥麩和石膏按比例加入一級攪拌鍋內(nèi)，干拌均勻后加入預(yù)濕后的木屑，第1次加水至53%左右，加水后使用含水量快速測定儀測定含水量，根據(jù)測定結(jié)果，二次加水至要求含水量，加水完畢，將培養(yǎng)料傳入二級攪拌鍋。使用全自動裝袋機(jī)裝袋，速度為500～600包/h，裝袋后的菌棒刺孔，貼透氣膠布，防止高壓滅菌漲袋。

1.2 滅菌工序 裝袋結(jié)束后馬上進(jìn)行滅菌，盡量縮短培養(yǎng)料加水至滅菌之間的時間，避免培養(yǎng)料酸化。使用雙開門高壓蒸汽滅菌鍋，116～118℃高壓滅菌，如使用保水膜，滅菌溫度降為112～113℃，防止保水膜高溫變性。根據(jù)菌棒在滅菌車上的擺放密度調(diào)整滅菌時間，密度越高滅菌時間越長。

1.3 冷卻、接種工序 滅菌結(jié)束后，打開滅菌鍋后門，將剩余蒸汽排入預(yù)冷室，蒸汽排盡后將菌棒直接拉入冷卻室進(jìn)行冷卻，為節(jié)約電費，可以先使用過濾新風(fēng)進(jìn)行自然冷卻，然后再使用制冷機(jī)強(qiáng)制冷卻，冷卻至18～20℃可以接種，使用全自動固體菌種接種機(jī)，接種速度700～1000棒/h，接種后的菌棒可以貼透明膠布或套外袋，防止菌種掉落及降低污染率。

1.4 培養(yǎng)工序 使用角鐵床架井字型培養(yǎng)模式或網(wǎng)格床架模式培養(yǎng)香菇菌棒，溫度控制在22～23℃，濕度65%～70%，接種后20～30d進(jìn)行第1次刺孔增氧，接種后40～45d菌絲長滿菌棒后進(jìn)行第2次刺孔增氧，刺孔增氧后注意控制菌棒溫度，菌棒中心溫度不超過28℃，防止燒菌。第2次刺孔增氧后給與光線照射，促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

1.5 出菇工序 當(dāng)菌棒轉(zhuǎn)色完全、富有彈性時，菌棒達(dá)到生理成熟，此時可以割袋出菇，通過出菇大棚的遮陽網(wǎng)、塑料薄膜及水簾風(fēng)機(jī)控制溫度，最佳生長溫度為10～25℃，出菇完畢后給予菌棒20～25℃休養(yǎng)條件，促進(jìn)菌絲恢復(fù)，休養(yǎng)10～20d后注水，刺激菌棒進(jìn)入下一潮菇生長。

2 菌種生產(chǎn)模式

2.1 常規(guī)固體菌種生產(chǎn)方式 一般由母種逐級擴(kuò)繁而來，可以通過試管母種-固體三角瓶種-原種-栽培種的生產(chǎn)方式，也可以通過試管母種-枝條菌種[5]—栽培種的生產(chǎn)方式，為提高菌齡一致性及菌絲滿袋時間，菌包中心預(yù)留接種孔。三角瓶菌種一般需要24～27d長滿，原種、枝條種和栽培種一般需要27～30d長滿，整個菌種由試管母種擴(kuò)繁至可以使用的栽培種，一般需要3個月的時間。

2.2 液轉(zhuǎn)固菌種生產(chǎn)方式 為減少菌種擴(kuò)繁時間，將固體菌種逐級擴(kuò)繁的方式改為試管母種-三角瓶液體菌種-發(fā)酵罐液體菌種-栽培種的生產(chǎn)方式。根據(jù)品種的不同液體菌種培養(yǎng)時間不同，三角瓶液體菌種一般需要7～10d達(dá)到要求菌球濃度，發(fā)酵罐菌種一般需要9～11d可以使用，也可以通過加大接種量的方式減少液體菌種發(fā)酵時間，液體菌種接種的固體栽培種一般21d左右可以長滿，由試管母種擴(kuò)繁至可以使用的栽培種，生產(chǎn)周期不超過40d，比固體菌種擴(kuò)繁減少50d時間，大大縮短了菌種生產(chǎn)周期，為企業(yè)快速投產(chǎn)打下基礎(chǔ)。液體三角瓶培養(yǎng)基一般以豆粕作為主要氮源，葡萄糖或蔗糖作為碳源，再添加少量微量元素及營養(yǎng)加富成分，可以使用搖床培養(yǎng)或磁力攪拌器培養(yǎng)，溫度控制在24℃左右。發(fā)酵罐的培養(yǎng)基配方與液體三角瓶基本一致，但需要加入消泡劑。發(fā)酵罐可以選用在位式滅菌發(fā)酵罐，也可以使用韓式發(fā)酵罐，使用在位式滅菌發(fā)酵罐總投資較少，不依賴于高壓滅菌鍋和凈化車間的建設(shè)進(jìn)度，但操作稍繁瑣。

參考文獻(xiàn)

[1]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014.

[2]中國食用菌協(xié)會.中國食用菌協(xié)會關(guān)于印發(fā)全國食用菌2016年度產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果的函[EB/OL].（2017-9-26）[2017-10-18].http：//www.cefa.org.cn/2017/10/24/10250.html.

[3]黃年來.中國香菇栽培學(xué)[M].上海：上?？萍嘉墨I(xiàn)出版計，1994.

[4]張樹庭，陳明杰.香菇產(chǎn)業(yè)的過去現(xiàn)在和未來[J].食用菌，2003（1）：2-4.

[5]姜濤，張忠偉，薛建臣，等.香菇枝條菌種的制作與應(yīng)用技術(shù)[J].食用菌，2007（6）：24-25.

[6]周峰，王濤，李玉，等.杏鮑菇液體菌種發(fā)酵過程相關(guān)指標(biāo)變化規(guī)律[J].安徽農(nóng)業(yè)科技，2017，45（18）：9-10，14.

（責(zé)編：張宏民）