問答

香椿致癌是真的嗎

吉林白山的季女士問：網(wǎng)上瘋傳“吃香椿會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}和硝酸鹽”的帖子，再次引發(fā)網(wǎng)友對(duì)亞硝酸鹽和硝酸鹽“是非功過”的一陣熱議。吃香椿真的會(huì)致癌嗎？

@專家解答：植物生長的時(shí)候需要氮肥，植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才會(huì)逐漸上漲。按2002年，聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)評(píng)估認(rèn)為，每千克體重每日攝入亞硝酸鹽的安全量為0.07毫克。按這個(gè)換算，一個(gè)人的體重若為60千克，每日攝入香椿的量大概在100克左右。盡管焯燙可降低亞硝酸鹽含量，還是建議每人每天食用量控制在100克以內(nèi)。

空心西紅柿不能吃嗎

江西吉安的耿先生問：西紅柿作為一種既可當(dāng)蔬菜也可當(dāng)水果的“兩棲食物”，一直以來受到各種人群的青睞。最近，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一篇關(guān)于《空心西紅柿是因?yàn)榇蛄思に亍返奈恼?，言論一起頓時(shí)引來一片熱議。到底還敢不敢吃西紅柿？

@專家解答：網(wǎng)傳西紅柿空心主要是由于在生長過程中使用了“植物激素”，其實(shí)這一說法沒有任何科學(xué)依據(jù)。換一種角度說，西紅柿空心可能和很多原因相關(guān)，但唯獨(dú)和激素沒有關(guān)聯(lián)。其實(shí)，西紅柿空心主要是由于一些外界條件和人為因素所導(dǎo)致。比如在生長過程中養(yǎng)分供應(yīng)不足、外界溫度過高、施肥不當(dāng)、光照不充分以及受精不當(dāng)都有可能導(dǎo)致西紅柿出現(xiàn)空心的情況。

植物的“空心現(xiàn)象”，其實(shí)是瓜果等植物果實(shí)在種植生長過程中經(jīng)常會(huì)遇到的一種“生理性病害”，空心西紅柿其實(shí)就是一種畸形果實(shí)。

多吃海帶可預(yù)防甲狀腺疾病嗎

江蘇泰州的閆先生問：很多人認(rèn)為多吃海帶可以預(yù)防甲狀腺疾病，因?yàn)楹且环N含碘量非常高的食物，碘是制造甲狀腺素的重要原料。這種說法正確嗎？

@專家解答：甲狀腺疾病分很多類，吃海帶最適合治療的是缺碘性單純性甲狀腺腫。比如，一些山區(qū)由于缺碘引起甲狀腺腫，針對(duì)這種地方性甲狀腺腫，適當(dāng)吃海帶可以預(yù)防，因?yàn)楹Ю锏暮饬枯^高，但多數(shù)的甲狀腺疾病，并不是缺碘引起的，所以多吃海帶對(duì)預(yù)防這些疾病是沒有用處的

甲狀腺疾病有的是因?yàn)榧谞钕贆C(jī)能亢進(jìn)，這種情況絕對(duì)不能多吃海帶。因?yàn)楦叩鈺?huì)促進(jìn)甲狀腺的增生，加重甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的病情。而且，過多的食用海帶，還可能會(huì)引起碘過量，影響身體健康。

流眼淚能排出毒素嗎

遼寧營口的毛先生問：當(dāng)我們眼中落入異物或者傷心難過的時(shí)候會(huì)流出眼淚。網(wǎng)上有說法稱：流眼淚可以排出人體內(nèi)的毒素。這是真的嗎？

@專家解答：人在傷心時(shí)流出的眼淚，和高興時(shí)喜極而泣或切洋蔥時(shí)反射刺激流淚成分是一樣的，并不會(huì)因?yàn)閭牧鞒龅难蹨I就含有毒素或者別的特殊化學(xué)物質(zhì)。另一方面，哭是緩解情緒的一種方式，就像跑步、咆哮一聲或大吃一頓的作用一樣，能達(dá)到疏肝解郁，緩解精神壓力的目的，它只是一種宣泄的方式。眼淚是哭的一種代謝產(chǎn)物，本身并沒有毒素成分。

眼淚的主要功能是輸送代謝的產(chǎn)物，比如說氧、二氧化碳等，和一般意義上說的排出毒素、排出有害物質(zhì)不是一個(gè)概念。目前臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，眼淚并沒有排毒作用。流眼淚非但不能排毒，經(jīng)常流淚還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。經(jīng)常流淚會(huì)增加淚腺的負(fù)擔(dān)，引起眼部干澀甚至視物模糊，所以經(jīng)常流淚對(duì)眼睛是非常有害的。

不粘鍋涂層會(huì)導(dǎo)致食物有毒嗎

河北滄州的賀女士問：隨著烹飪方式的演變，越來越多的家庭為煎炒烹炸準(zhǔn)備了不同的鍋，其中不粘鍋常常是標(biāo)配。但用一段時(shí)間之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不粘鍋底部漸漸出現(xiàn)劃痕或涂層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能用嗎？掉下來的涂層進(jìn)入人體會(huì)帶來什么健康危害？

@專家解答：首先，不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物，最常使用的是聚四氟乙烯。這些高分子聚合物耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，如果進(jìn)入人體，它也根本不會(huì)被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。其次，不粘鍋涂層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當(dāng)一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過程中，由此帶來的直接健康風(fēng)險(xiǎn)完全可以忽略不計(jì)。

高分子涂層可能造成的安全風(fēng)險(xiǎn)來自材質(zhì)殘留或使用中釋放的小分子物質(zhì)。綜合多項(xiàng)對(duì)不粘鍋聚合物涂層的研究判斷，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但在烹飪過程中釋放的可能性并不大。

阿司匹林藥片涂臉上可以美白皮膚嗎

安徽淮北的白女士問：有人在網(wǎng)上傳授“美容經(jīng)驗(yàn)”時(shí)說，把阿司匹林藥片碾成粉末涂在臉上當(dāng)面膜敷，可以美白皮膚。果真如此嗎？

@專家解答：阿司匹林可以分解為水楊酸，水楊酸在接觸皮膚以后，可以對(duì)多種組織產(chǎn)生作用。對(duì)于表皮層，水楊酸可以加速角質(zhì)層代謝，同時(shí)，軟化已有的角質(zhì)層細(xì)胞，避免角質(zhì)層過度堆積；對(duì)于皮脂腺，水楊酸可以清除堆積在皮脂腺開口處的死細(xì)胞，使皮脂腺排泄通暢。

這樣看來，阿司匹林的確能美白皮膚，不過，使用濃度是一個(gè)問題。總的來說，低濃度（0.5%～2%）的水楊酸對(duì)角質(zhì)層形成有穩(wěn)定作用，可以促進(jìn)角質(zhì)層生成；高濃度（5%以上）的水楊酸就變成了角質(zhì)層殺手，可以迅速剝離角質(zhì)層，嚴(yán)重時(shí)，甚至可以引發(fā)大面積的表皮脫落。市面上銷售的阿司匹林片劑有50mg（即每片阿司匹林含有50mg乙酰水楊酸）、100mg、300mg等多種規(guī)格，其濃度遠(yuǎn)大于化妝品安全劑量規(guī)定，直接磨粉涂臉，那是萬萬不可的。即使自行調(diào)配成水溶液使用，也不安全。