影響畜產(chǎn)品安全性的因素及其對策

韓寶珠

安全畜產(chǎn)品，故名思義是“無污染、無疾病、無殘留”的畜產(chǎn)品，它的生產(chǎn)不僅要符合地區(qū)無公害產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的評價要求，產(chǎn)品中所含的物質(zhì)的含量還要在國家法律法規(guī)的要求范圍之內(nèi)，在安全畜產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程，即從養(yǎng)殖到餐桌都應當實行嚴格地質(zhì)量監(jiān)控，每一個環(huán)節(jié)都要做到“無污染、無疾病、無殘留”，不會影響人們的生活飲食，不會對人們的生活環(huán)境造成影響。這一項工作的完成需要社會各界的共同努力，本文將簡單闡述影響畜產(chǎn)品安全性的因素，并針對主要因素提出幾點建議，以供相關人員參考。

一、影響畜產(chǎn)品安全性的因素

（一）動物的飼養(yǎng)模式

我國的動物飼養(yǎng)模式大都是由農(nóng)民進行分散飼養(yǎng)，沒有統(tǒng)一集中化模式，養(yǎng)殖規(guī)模也較小，與此同時，肉食品加工出口公司也多是用“公司十農(nóng)戶”養(yǎng)殖方式。公司為了保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量，會對養(yǎng)殖戶進行統(tǒng)一的管理，例如提供相同的種苗、飼料、防疫等，但由于養(yǎng)殖戶與養(yǎng)殖戶具體的飼養(yǎng)方式不盡相同，戶數(shù)數(shù)量又多，公司并不能很好地對每家每戶的飼養(yǎng)工作實施管理與監(jiān)督，難免會出現(xiàn)紕漏，。

（二）動物的食物——飼料

飼料是動物的食物，飼料質(zhì)量的好壞決定著動物生長的快慢，以及肉質(zhì)的好壞。如果在飼料的生產(chǎn)過程中由于冷卻時間過短或風量不足，導致飼料顆粒中含有過多的水分或溫度過高便裝入袋中，會使飼料發(fā)生霉變；另外如果在飼料運輸過程中遭到雨水天氣或是農(nóng)戶儲存方式不合理也會導致飼料發(fā)生霉變，霉變的霉菌多為黃曲霉素，在現(xiàn)代醫(yī)學研究中黃曲霉素具有致癌的能力，其毒性較大，致病能力較強，會對動物，甚至食肉的人類造成生命性的威脅。制成飼料的原料是飼草，在飼草的培育過程中，難免會進行藥物噴灑，上面可能會有農(nóng)藥殘留，這些農(nóng)藥分子具有較強的蓄積能力，而且不易從動物體內(nèi)排出，喜歡在動物體內(nèi)的臟腑器官中停留，人若食入，會引起急性或慢性中毒，輕則引起腸胃疾病，重則危及生命。

（三）添加劑的使用

在飼料的生產(chǎn)過程中多多少少都會使用添加劑。其中，最常用的便是抗生素，添加抗生素后的飼料極大地增長了動物的生長速度，在一定程度上推動了畜牧業(yè)的發(fā)展，但它在畜產(chǎn)品中的殘留成分會影響人們的健康。據(jù)有關報道，慶大霉素在豬肉內(nèi)的殘留，會在人誤食后，引發(fā)不良反應，對人體有著明顯的副作用。生長激素和性激素的使用，可以加快動物的生長速度，有效縮短它出欄的周期，具有明顯的增產(chǎn)成效，例如生長激素可以有效提高豬的體重和其瘦肉比率，但因其大量的使用，在社會上引起了一系列的不良反應，“瘦肉精”話題一度成為社會健康問題中最受關注的話題。

（四）運輸問題

長距離或長時間的運輸會使動物體內(nèi)的腎上腺素、甲狀腺激素等激素大量分泌，在此過程中動物體內(nèi)的水分也會丟失，這些問題的出現(xiàn)會使肉質(zhì)出現(xiàn)不同程度的問題，輕則影響肉質(zhì)的口感，重則影響其安全衛(wèi)生質(zhì)量。

二、有關畜產(chǎn)品安全性的對策

通過上面的分析，我們可以知道影響畜產(chǎn)品安全性的重要因素是養(yǎng)殖環(huán)境和飼料問題，所以為了保證畜產(chǎn)品的安全性，我們應從這兩方面入手，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境和飼料質(zhì)量，提高畜產(chǎn)品的安全性。

（一）優(yōu)化養(yǎng)殖和肉質(zhì)加工環(huán)境

畜產(chǎn)品的污染是受多方面影響的，養(yǎng)殖環(huán)境和肉質(zhì)加工環(huán)境的干凈衛(wèi)生與否，直接影響著畜產(chǎn)品的衛(wèi)生是否達標，為此，在整個養(yǎng)殖過程中，農(nóng)戶要時刻注意自家的環(huán)境衛(wèi)生，不定期進行消毒、清潔。肉質(zhì)加工公司要對整個加工生產(chǎn)過程的衛(wèi)生進行嚴格把關，不定期對加工環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生質(zhì)量檢測，及時清理廠內(nèi)的垃圾，以防出現(xiàn)肉質(zhì)污染問題。為了減少由于運輸問題引起的質(zhì)量問題，加工公司可以選擇合適的時間對動物進行屠宰，使動物體內(nèi)的激素水平處于平穩(wěn)的狀態(tài)，從而減少質(zhì)量問題。

（二）提高飼料的質(zhì)量

飼料的生產(chǎn)是由相關公司加工生產(chǎn)的，所以政府及其相關工作部門應當完善飼料配備的相關法律法規(guī)，建立其標準化的生產(chǎn)流程，保證有法可依；完善飼料質(zhì)量的監(jiān)督工作，保證其科學性、權威性和公正性；規(guī)范使用獸藥，使用綠色的飼料添加劑，同時要強化對畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)。

飼料加工公司，應當為加工廠配備質(zhì)量好的生產(chǎn)設備，保證生產(chǎn)出的飼料符合國家的有關標準；在每個崗位安排好維修工人，定時檢查生產(chǎn)設備，以防出現(xiàn)冷卻器故障等問題；相關負責人應當負起自身的責任，對生產(chǎn)過程中的每一環(huán)節(jié)進行嚴格把關，避免出現(xiàn)飼料中水分過多或飼溫過高裝袋等引起飼料發(fā)生霉變的情況。飼料廠應當配備高學歷的藥物人員，嚴格把控添加劑使用環(huán)節(jié)，以防出現(xiàn)添加劑過度使用的情況，鼓勵科技人員不斷研究新的綠色添加劑，既可以達到增產(chǎn)增量的效果，又不會由于殘留而影響人們的健康。

三、總結(jié)

畜產(chǎn)品安全性問題是關乎人類飲食健康的問題，應當引起各界的重視。二十一世紀，“綠色”己成為潮流，如何保證畜產(chǎn)品在市場中順利營銷，被廣大人們?nèi)罕娦湃魏拖矏奂撼蔀楫斀袷称芳庸す镜闹仉y點，希望本文對有需要的人提供到幫助，希望各界共同努力，以推動我國畜牧業(yè)的進一步發(fā)展。

參考文獻：

[1]中國肉類行業(yè)食品安全調(diào)研報告[J] .中國家禽，2005，（2）.

[2]宋志剛，飼料的衛(wèi)生對動物健康的影響[J].飼料研究，2004，（10）.