醋糟對育肥羊生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉質(zhì)特性的影響

王 芳，上官明軍，張變英，武 霞，樊愛芳，柳青山

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，山西 太原 030032，2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 高粱研究所，山西 晉中 030600)

中國是世界產(chǎn)醋大國，目前中國食醋年產(chǎn)量約為2.5×107t，隨著人們生活水平的提高及膳食結(jié)構(gòu)的改善，醋成為人們?nèi)粘ｏ嬍臣氨＝〔豢苫蛉钡囊徊糠?。我國的醋產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，醋糟產(chǎn)量也相應(yīng)增加。但是，目前大量的醋糟未被有效地利用，大部分被廢棄作為垃圾，僅僅有少部分作為飼料原料、有機(jī)肥或食用菌栽培料等被利用[1]。醋糟營養(yǎng)價值低，粗纖維含量高，酸度大，含水量高達(dá)70%以上。醋糟作為一種地源性飼料，來源廣，價格低，如果能夠合理利用，不僅解決飼料短缺的問題，在當(dāng)前飼料結(jié)構(gòu)復(fù)雜的情況下多一個選擇的途徑，而且解決了大量醋糟廢棄，浪費資源的局面。試驗在育肥羊飼料中添加不同比例醋糟，對育肥羊生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉質(zhì)特性分析，為醋糟在羊飼料中合理應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

試驗采用單因子完全隨機(jī)化設(shè)計挑選了體重20 kg左右的 96只體況良好的本地羊×小尾寒羊雜交育肥羊進(jìn)行試驗，按體重相近的原則隨機(jī)分成 4組, 每組 24只, 每組14只母羊10只公羊，預(yù)試期8天，正試期96 d，日糧精粗比為1∶1，均按干物質(zhì)計算，精料各組相同，粗料對照組飼喂黃貯玉米秸稈，試驗1組、2組、3組黃貯+醋糟的比例分別為黃貯40%+醋糟10%、黃貯30%+醋糟20%、黃貯20%+醋糟30%。記錄采食量和增重。

1.2 試驗時間和試驗地點

本試驗于2015年10月12日～2016年1月25日在山西省介休市某專業(yè)合作社進(jìn)行。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗羊采用地面平養(yǎng)，分組飼養(yǎng)，人工飼喂，按常規(guī)程序?qū)υ囼炑蜻M(jìn)行嚴(yán)格免疫，每天9:00和16:00定時定量飼喂1次，自由飲水。每天清掃糞便一次, 定期進(jìn)行消毒。

1.4 試驗日糧

參照美國NRC綿羊20 kg～50 kg育肥羊每日營養(yǎng)需要量及山西地方標(biāo)準(zhǔn)DB14/T 1162-2015《舍飼育肥羊全混合顆粒飼料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》[2]，計算精料飼料配方，精粗比例為1∶1，醋糟添加比例為10%、20%和30%(占全價料)，飼料委托“太原市天豐飼料科技有限公司”進(jìn)行生產(chǎn)，并制成全混合顆粒飼料(顆粒飼料直徑為5 mm～6 mm,長度為10 mm～20 mm)，以下簡稱“精+醋料”，黃貯粗料是試驗羊合作社的黃貯玉米秸稈。醋糟與黃貯的營養(yǎng)成分見表1。試驗日糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

1.5 測定指標(biāo)及方法

試驗開始晨飼前空腹稱量試驗羊體重(試驗始重), 飼養(yǎng)試驗結(jié)束當(dāng)日對試驗羊稱重(試驗?zāi)┲?，從各組中隨機(jī)選擇3只健康且體重相近的2公1母共12只試驗羊進(jìn)行屠宰，宰前24 h禁食，2 h禁水，次日屠宰前再次稱重(屠宰前活重)，采用伊斯蘭“大抹脖”的方法按照屠宰規(guī)程進(jìn)行屠宰。隨后取背部脊骨肌肉約10 cm長，測定其pH后，用保鮮膜包裹，冷藏保存， 24 h內(nèi)送往北京正方興達(dá)科技發(fā)展有限公司進(jìn)行測定肉質(zhì)特性。

表1 試驗用醋糟與黃貯的營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Nutrition value of vinegar residue and yellow corn silage(basis of dry matter)

1.5.1 生產(chǎn)性能 測定試驗始重、試驗?zāi)┲亍⒉墒沉俊?/p>

平均日增重=(試驗?zāi)┲?試驗始重)/試驗時間

平均日采食量=采食量/試驗時間

料重比=平均日采食量/平均日增重

1.5.2 屠宰性能 測定宰前活重、血重、毛皮重、頭重、前后蹄重、內(nèi)臟脂肪重、胴體重、凈肉重、骨重、骨肉比的測定均參照趙有璋[3]的方法進(jìn)行。

屠宰率(%)=胴體重/宰前活重×100%

凈肉率(%)=凈肉重/宰前活重×100%

胴體凈肉率(%)=凈肉重/胴體重×100%骨肉比=骨重/凈肉重

內(nèi)脂率(%)=凈肉重/胴體重×100%

1.5.3 肉質(zhì)特性 主要指標(biāo)測定 pH、肉色、剪切力、失水率、水分、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、脂肪酸。除pH測定外，其余測定均由北京正方興達(dá)科技發(fā)展有限公司完成提供數(shù)據(jù)。

pH測定試驗羊屠宰后45 min內(nèi)取背最長肌，用便攜式PHSJ-3F型pH計測定肌肉pH，并在pH計上數(shù)字穩(wěn)定后，讀數(shù)，重復(fù)3次求平均值。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS V19.0統(tǒng)計軟件中的ANOVA對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析，差異顯著時用LSD法做多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗羊生產(chǎn)性能

不同醋糟添加比例對育肥羊生產(chǎn)性能的影響，見表3。由表3可見，四組試驗羊始重差異均不顯著(P>0.05)，符合隨機(jī)分組原則。四組末重、凈增重、平均日增重、料肉比差異也不顯著(P>0.05)。但平均日增重從高到底依次為試驗3組>試驗2組>對照組>試驗1組，試驗3組和試驗2組比對照組分別提高了0.73%和2.30%；料肉比從低到高依次為試驗3組<對照組<試驗2組<試驗1組，試驗3組比對照組減少0.10。綜上生產(chǎn)性能分析，試驗3組優(yōu)于試驗2組，均優(yōu)于對照組。

表2 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 2 Diet composition and nutrition level(basis of dry matter)

表3 不同醋糟添加比例對育肥羊生產(chǎn)性能的影響Table 3 Influence of different vinegar residue ratio on production performence of fattening sheep

2.2 不同醋糟添加水平對試驗羊屠宰性能的影響

不同醋糟添加比例對育肥羊屠宰性能的影響，見表4。由表4可見，試驗各組與對照組相比，屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率、骨肉比差異均顯著(P<0.05)，內(nèi)脂率不顯著(P>0.05)。屠宰率試驗3組和試驗2組分別高于對照組3.22和2.78百分點，差異顯著；凈肉率試驗2組和試驗3組分別提高和降低3.26和1.9百分點，試驗2組與對照組差異顯著；胴體凈肉率試驗1組與對照組差異顯著，但低于對照組，試驗2組和試驗3組與對照組差異不顯著，但試驗2組高于對照組1.48百分點；骨肉比試驗1組與對照組差異顯著，但大于對照組，試驗2組和試驗3組與對照組差異不顯著，但試驗2組比對照組低0.01百分點；內(nèi)脂率試驗各組與對照組均不顯著，但試驗2組和試驗1組低于對照組，分別比對照組低1.42和0.71百分點；綜上屠宰性能分析，試驗2組優(yōu)于試驗3組均優(yōu)于對照組。

表4 不同醋糟添加水平對育肥羊屠宰性能的影響Table 4 Influence of different vinegar residue ratio on slauter performence of fattening sheep

2.3 不同醋糟添加水平對育肥羊肉品質(zhì)的影響

由表5可見，試驗組與對照組相比各項指標(biāo)差異均不顯著。pH是反映宰殺后羊體肌糖原酵解速率的重要指標(biāo), 宰后45至 60 min測定的pH是衡量正常和異常肉質(zhì)的重要指標(biāo)[3]。羊肉的正常pH是5.9 ～ 6.5。各試驗組pH均在正常范圍內(nèi)；失水率直接影響肉的顏色、風(fēng)味、嫩度和營養(yǎng)價值，對肉的多汁性和加工特性也有重要影響，失水率低，表現(xiàn)為多汁、鮮嫩和表面干爽；失水率高，則肉表面水分滲出，可溶性營養(yǎng)成分和風(fēng)味損失嚴(yán)重，肌肉干硬，肉質(zhì)下降，可見試驗3組失水率最低。肉色測定中a值表示紅色素含量,a 值越大，紅色越強(qiáng)，L 值表示亮度指數(shù)， b 值表示黃度，可見對照組肉色最紅，試驗3組肉色最亮；剪切力反應(yīng)肉嫩度大小，其數(shù)值與嫩度成反比，嫩度是主導(dǎo)肉質(zhì)的決定因素和重要的感官特征, 也是評定肌肉多汁性的指標(biāo)，可見試驗3組剪切力最小。綜上肉品質(zhì)各項物理參數(shù)指標(biāo)分析，與對照組相比，醋糟替代黃貯60%試驗3組品質(zhì)最優(yōu)。

肌肉營養(yǎng)成分結(jié)果表明，粗灰分試驗1組與對照組相比差異顯著(P<0.05)，試驗各組均高于對照組，表明各試驗羊肉礦物質(zhì)含量豐富；其余項目組間差異均不顯著(P>0.05)，粗蛋白試驗3組高于對照組，粗脂肪試驗2組高于對照組，試驗3組略低于對照組，肌肉脂肪對肉質(zhì)、嫩度、風(fēng)味及膻味等均具有重要影響，其含量與肉的嫩度、風(fēng)味呈正相關(guān)。適度的脂肪沉積可使肌肉細(xì)嫩多汁，香味濃郁[4]。綜上肌肉營養(yǎng)成分各項指標(biāo)分析，與對照組相比，利用醋糟替代黃貯60%的試驗3組營養(yǎng)組成合理。

表5 不同醋糟添加水平對育肥羊肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響Table 5 Influence of different vinegar residue ratio on meat quality and meat nutrient ingredient of fattening sheep

2.4 不同醋糟添加水平對育肥羊肌肉脂肪酸水平的影響

羊肉中脂肪酸的種類和組成是決定肉膻味、風(fēng)味的重要因素，是評定羊肉營養(yǎng)價值高低的重要指標(biāo)[5]。由表6可見，二十碳三烯酸試驗1組相比對照組差異顯著(P<0.05)，其余均不顯著(P>0.05)。肉中所含不飽和脂肪酸不僅對人體有較好的保健作用，而且其含量是影響肉質(zhì)風(fēng)味的主要因素。不飽和脂肪酸愈多，其熔點越低，越易于消化吸收[6]。綜上肌肉脂肪酸各項指標(biāo)分析，與對照組相比，試驗各組與對照組飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸均不顯著(P>0.05)，利用醋糟替代黃貯40%和60%的試驗2組與試驗3組優(yōu)于對照組。

表6 不同醋糟添加水平對育肥羊肌肉脂肪酸指標(biāo)的影響Table 6 Influence of different vinegar residue ratio on fatty acid in muscle of fattening sheep mg/g

3 小 結(jié)

本研究結(jié)果表明，在育肥羊生產(chǎn)中醋糟可替代黃貯應(yīng)用，替代20%、40%、60%比例中以60%綜合效果最佳，40%次之。育肥羊的生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)特性等指標(biāo)均優(yōu)于單純利用黃貯。因此在醋糟資源豐富的地區(qū)和飼草料青黃不接的早春季節(jié)，利用醋糟不僅可以滿足育肥羊的粗飼料供應(yīng)和營養(yǎng)需要，保證正常的生命生產(chǎn)活動，提高生產(chǎn)水平，降低飼料及養(yǎng)殖成本，而且使釀醋廢棄物醋糟得到再利用。

醋糟作為非常規(guī)飼料資源利用資源豐富，合理利用使之變廢為寶，既能節(jié)約飼糧，滿足養(yǎng)殖業(yè)飼料供應(yīng)，又能解決食醋釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展所引起的大量堆積而造成的環(huán)境污染，無論從環(huán)境的角度還是從資源開發(fā)綜合利用角度看，都值得深入研究和大力推廣。對畜牧業(yè)和食醋釀造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)民增收以及環(huán)境治理等均具有重要意義。

從目前養(yǎng)殖業(yè)對醋糟的利用來看，醋糟在動物生產(chǎn)中已經(jīng)推廣使用，但是在集約化養(yǎng)殖中發(fā)揮的作用還不大。為了能更好的利用醋糟作飼料原料，要加強(qiáng)動物試驗工作，在不同動物及各生理階段如何高效利用添加醋糟最經(jīng)濟(jì)合理有待繼續(xù)深入研究，為合理廣泛使用醋糟提供理論依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

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