采前套袋及氣調(diào)袋貯藏對(duì)拉薩‘新紅星’蘋(píng)果品質(zhì)的影響

路貴龍，代安國(guó)，土旦·吉熱，張 凱，李艷鋒

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院 蔬菜研究所，拉薩 850032)

‘新紅星’(MalusdomesticaBorkh cv.Starkrimson)原產(chǎn)于美國(guó)，1952年由Bisbee發(fā)現(xiàn)，1956年正式命名[1]，其果實(shí)果面濃紅，色澤艷麗，果形高樁，五棱突出，外形美觀，香甜可口，綜合品質(zhì)極佳，推出后各國(guó)競(jìng)相引種試栽，中國(guó)從1964年引入，并逐步推廣[2]。‘新紅星’喜光照強(qiáng)、日照時(shí)間長(zhǎng)、溫差大、氣候相對(duì)干燥的環(huán)境[3-4]，拉薩地區(qū)海拔3 600 m左右，年平均溫度7.4 ℃，氣候條件[5-6]與‘新紅星’蘋(píng)果原產(chǎn)地十分接近，于2008年從山西農(nóng)科院果樹(shù)所將其引入西藏果樹(shù)引種試驗(yàn)站。但由于受拉薩獨(dú)特地理位置，以及氣候干燥、晝夜溫差大、紫外線強(qiáng)等因素影響，導(dǎo)致‘新紅星’果實(shí)果皮變厚，果肉致密，口感不佳，在貯藏過(guò)程中易發(fā)生失水、果實(shí)軟化和果皮褪色，嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀和品質(zhì)，降低了果實(shí)的商品價(jià)值。

近年來(lái)，采前套袋技術(shù)在果業(yè)生產(chǎn)中已廣泛應(yīng)用。很多研究表明，果實(shí)套袋在改善果實(shí)外觀品質(zhì)[7]，減少病蟲(chóng)害發(fā)生的同時(shí)，對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)也產(chǎn)生一定影響[8-11]。Sharma等[12]發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果套袋后果實(shí)硬度降低,Amarante等[13]研究表明‘考密斯梨’在貯藏過(guò)程中套袋果實(shí)更容易軟化，Liu等[14]研究結(jié)果也顯示，套袋能夠抑制蘋(píng)果果實(shí)中的糖如果糖、蔗糖、山梨糖醇以及有機(jī)酸的合成。在蛇果采前套袋試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，套袋果實(shí)著色更好，維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于未套袋果實(shí)[7]。自發(fā)氣調(diào)(Modified-atmosphere package,MAP)是采用對(duì)O2和CO2具有不同透性的薄膜密封包裝來(lái)調(diào)節(jié)果實(shí)微環(huán)境氣體以增強(qiáng)保鮮效果的方法，MAP貯藏可有效延緩果實(shí)衰老[15]，減少貯藏過(guò)程中的冷害和果皮褐變[16-17]。Sole等[18]研究發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)袋貯藏木瓜能夠減少果實(shí)水分損失，延緩果實(shí)軟化，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命；路貴龍等[19]在冬棗貯藏試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)MAP貯藏可以延緩冬棗果實(shí)的維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降，保持果實(shí)較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；諸多氣調(diào)袋貯藏試驗(yàn)結(jié)果也表明，MAP貯藏能夠抑制果實(shí)呼吸作用，保持果實(shí)品質(zhì)，從而延長(zhǎng)果實(shí)貯存期[20-23]。

西藏地理位置獨(dú)特，氣候條件特殊，很多地區(qū)適合蘋(píng)果生長(zhǎng)[24]。近年來(lái)，隨著西藏人民生活水平的不斷提高和對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，對(duì)果品需求量也越來(lái)越大、品質(zhì)要求越來(lái)越高，西藏蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。然而，目前關(guān)于西藏地區(qū)蘋(píng)果采前套袋和采后氣調(diào)袋貯藏對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響的相關(guān)研究卻鮮有報(bào)道。本研究以拉薩地區(qū)‘新紅星’蘋(píng)果未套袋果實(shí)和套袋果實(shí)為試材，結(jié)合采后氣調(diào)袋貯藏，研究‘新紅星’果實(shí)在采收及貯藏過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)特性和生理特性，從而找出保證果實(shí)品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的適宜方法，以期為拉薩地區(qū)果品貯藏研究提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2016年在西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院國(guó)家示范園區(qū)果樹(shù)基地蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)栽培引種試驗(yàn)園進(jìn)行，供試蘋(píng)果品種為‘新紅星’，為8 a生盛果期果樹(shù)，試驗(yàn)采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，3株為一個(gè)試驗(yàn)小區(qū)，重復(fù)3次。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于 2016-06-15(花后40 d)開(kāi)始對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果進(jìn)行套袋處理，選取樹(shù)體中上部不同方位大小均勻一致果實(shí)一半進(jìn)行套袋，一半不套袋為對(duì)照，果袋為3層果袋(外油花紙、中黑單光紙、內(nèi)無(wú)紡布)。2016-09-14去袋(花后130 d)，2016-10-04(花后150 d)采收并當(dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，挑選大小均勻、無(wú)機(jī)械損傷和成熟度相對(duì)一致的果實(shí)供試驗(yàn)用。將未套袋果實(shí)(對(duì)照)和套袋果實(shí)(套袋)分別做室溫處理和室溫氣調(diào)袋處理2種貯藏方式，共4種處理，分別為對(duì)照、對(duì)照+氣調(diào)袋、套袋、套袋+氣調(diào)袋，每個(gè)處理100個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。蘋(píng)果專用自發(fā)氣調(diào)袋：厚度50 μm，規(guī)格為85 cm ×75 cm，購(gòu)自國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心。每隔1周從不同處理隨機(jī)選取10個(gè)果測(cè)定各指標(biāo)，并將果肉切碎充分混勻，用液氮冷凍后置于-80 ℃低溫冰箱中，備用，直至果實(shí)喪失商品價(jià)值，共貯藏6周。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 果實(shí)指標(biāo)的測(cè)定 采收當(dāng)天隨機(jī)選取‘新紅星’蘋(píng)果未套袋和套袋果實(shí)各30個(gè)測(cè)定指標(biāo)。果形指數(shù)=縱經(jīng)/橫經(jīng)，用游標(biāo)卡尺；單果質(zhì)量用電子天平稱量；果實(shí)密度=果實(shí)質(zhì)量(g)/果實(shí)體積(cm3)，果實(shí)體積用排水法測(cè)定；色差采用彩譜 CS-210 色差儀測(cè)定，每個(gè)果實(shí)沿赤道部位均勻測(cè)4次，所用光源為L(zhǎng)ED光源，以L*、a*、b*的平均值作為測(cè)試結(jié)果。

1.3.2 生理指標(biāo)的測(cè)定 果實(shí)硬度測(cè)定：采用GY-4-J數(shù)顯水果硬度計(jì)(浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司)檢測(cè)相對(duì)應(yīng)赤道四面的果肉硬度(探頭直徑為7.9 mm)，測(cè)試深度為10 mm，儀器顯示硬度值的2倍即為實(shí)際水果硬度值，單果重復(fù)4次?？扇苄怨绦挝?TSS)質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用Atago PR101(日本)沿果實(shí)赤道均勻測(cè)4次，單果重復(fù)4次。可滴定酸的測(cè)定采用氫氧化鈉溶液滴定法。維生素C的測(cè)定采用2,6-二氯靛酚鈉鹽滴定法，維生素C總量(100 g鮮質(zhì)量)=[V×(V1-V0)×ρ]×100/(Vs×m)(式中：V1為樣品滴定消耗的染料體積，mL；V0為空白滴定消耗的染料體積，mL；ρ為1 mL染料溶液相當(dāng)于維生素C的質(zhì)量，mg/mL；Vs為滴定時(shí)所取樣品溶液體積，mL；V為樣品提取液總體積，mL；m為樣品質(zhì)量，g)。果實(shí)失重率=[(采收時(shí)質(zhì)量-貯后質(zhì)量)/采收時(shí)質(zhì)量]×100%。每次測(cè)定不同處理隨機(jī)選取10個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖，用DPS(Version 7.05)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，用LSD法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)(P<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 采前套袋處理對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)的影響

在‘新紅星’采前套袋試驗(yàn)中，對(duì)采收點(diǎn)未套袋果實(shí)(對(duì)照)和套袋果實(shí)(套袋)進(jìn)行詳細(xì)的比較，統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見(jiàn)表1。與未套袋果實(shí)相比，套袋果實(shí)的果形指數(shù)基本沒(méi)有差異，但單果質(zhì)量明顯增加，而果實(shí)密度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)卻明顯降低，且差異顯著；并且套袋果實(shí)的L*、a*、b*值明顯高于未套袋果實(shí)，表明套袋后果實(shí)表皮光潔度增加，顏色紅艷，而未套袋果實(shí)表皮粗糙，顏色呈深紅色(圖1)。

2.2 采前套袋及氣調(diào)袋對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)貯藏過(guò)程中硬度的影響

由圖2可以看出，‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)的硬度在整個(gè)貯藏過(guò)程中逐漸降低，且對(duì)照果實(shí)的硬度明顯高于套袋果實(shí)，采用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)后期硬度下降緩慢，明顯高于未用氣調(diào)袋貯藏的。在貯藏6周時(shí)，對(duì)照、對(duì)照+氣調(diào)袋、套袋、套袋+氣調(diào)袋4個(gè)處理的硬度分別下降39.88%、31.06%、40.59%和35.30%。結(jié)果顯示，采用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)硬度下降較慢。

表1 采前套袋處理對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)的影響Table 1 Effect of bagging on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit quality at pre-harvest

圖1 采前套袋處理對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)著色的影響Fig.1 Effect of bagging on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit color at pre-harvest

LSD0.05代表在t=0.05水平上的最小顯著差數(shù)LSD0.05 indicates the least significant difference at the level of t=0.05

2.3 采前套袋及氣調(diào)袋對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)貯藏過(guò)程中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖3可以看出，‘新紅星’蘋(píng)果未套袋果實(shí)(對(duì)照)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過(guò)程中呈逐漸升高的趨勢(shì)，在貯藏后期明顯高于其他處理，且差異顯著。對(duì)照+氣調(diào)袋、套袋處理的果實(shí)呈先升高后逐漸趨于穩(wěn)定的趨勢(shì)，而套袋+氣調(diào)袋處理的果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)卻呈先升高，再到貯藏2周時(shí)達(dá)到最高，而后逐漸降低的趨勢(shì)。在整個(gè)貯藏過(guò)程中采前未套袋果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于套袋果實(shí)，而采用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)其質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏后期明顯低于未用氣調(diào)袋的。

2.4 采前套袋及氣調(diào)袋對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)貯藏過(guò)程中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖4可以看出，‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)中可滴定酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在整個(gè)貯藏過(guò)程呈逐漸降低的趨勢(shì)，采前未套袋果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)前期明顯高于套袋果實(shí)，且差異顯著，但后期差異逐漸不明顯。與未用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)相比，氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降較為緩慢，后期質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于未用氣調(diào)袋貯藏的，且差異顯著，表明氣調(diào)袋貯藏延緩了果實(shí)酸度的降低，較好地保持了果實(shí)品質(zhì)。

圖3 氣調(diào)袋貯藏對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig.3 Effect of modified-atmosphere package storage on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit soluble solid mass fraction during storage

圖4 氣調(diào)袋貯藏對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig.4 Effect of modified-atmosphere package storage on‘Starkrimson Delicious’ apple fruit titratable acid mass fraction during storage

2.5 采前套袋及氣調(diào)袋對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)貯藏過(guò)程中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖5可以看出，‘新紅星’蘋(píng)果在貯藏前期采前未套袋果實(shí)中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于套袋果實(shí)，后期差異不明顯。未套袋果實(shí)中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先升高而后迅速降低趨勢(shì)，在采后1周時(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到最高，表明未套袋果實(shí)中的維生素C在貯藏過(guò)程中逐漸合成，而后隨著果實(shí)的成熟衰老逐漸分解；而套袋果實(shí)中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)前期基本不變，而后逐漸降低，表明套袋果實(shí)采收前已完成維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)合成，維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過(guò)程中隨著果實(shí)的成熟衰老逐漸分解。且在整個(gè)貯藏過(guò)程中采用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)前期下降較為緩慢，明顯高于未用氣調(diào)袋的，后期差異逐漸不明顯。

圖5 氣調(diào)袋貯藏對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig.5 Effect of modified-atmosphere package storage on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit vitamin C mass fraction during storage

2.6 采前套袋及氣調(diào)袋對(duì)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)貯藏過(guò)程中失重率的影響

由圖6可知，‘新紅星’蘋(píng)果在貯藏過(guò)程中失重率呈上升趨勢(shì)，在貯藏后期用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)失重率明顯低于未用于氣調(diào)袋貯藏的，且差異顯著。在貯藏6周時(shí)對(duì)照、對(duì)照+氣調(diào)袋、套袋、套袋+氣調(diào)袋4個(gè)處理的失重率分別為9.41%、5.64%、10.17%和4.33%，套袋果實(shí)的失重率最高，對(duì)照次之，而套袋+氣調(diào)袋的失重率最低，這可能與果實(shí)套袋后表皮的氣孔變小，與外界環(huán)境的氣體交換減少，而氣調(diào)袋內(nèi)的微環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定有關(guān)，導(dǎo)致果實(shí)呼吸強(qiáng)度減弱，從而失水減少[19-23]；而未用氣調(diào)袋處理的套袋果實(shí)由于果實(shí)果皮變薄、蠟質(zhì)層變薄，致使水分損失嚴(yán)重，失重率明顯增加[24]。

圖6 ‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)在貯藏過(guò)程中失重率的變化Fig.6 Different treatments on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit mass loss rate during storage

3 討 論

拉薩位于青藏高原的中部，雅魯藏布江支流拉薩河北岸，海拔3 600 m左右，地勢(shì)較為平坦。全年多晴朗天氣，降雨稀少，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候宜人，屬高原溫帶半干旱季風(fēng)氣候，全年日照時(shí)間在3 000 h以上，素有“日光城”的美譽(yù)[5-6]，氣候條件適宜‘新紅星’蘋(píng)果的栽植[3-4]。然而拉薩地區(qū)的‘新紅星’蘋(píng)果由于受日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、紫外線強(qiáng)、氣候干燥等[5-6]氣候環(huán)境影響，導(dǎo)致果實(shí)果皮變厚，果實(shí)變硬，影響果實(shí)的口感，然而這些條件有利于花青苷的積累[25-27]，使得果皮顏色變深，呈現(xiàn)深紅色。在果業(yè)生產(chǎn)中常采用套袋的方法，來(lái)改善果實(shí)品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，‘新紅星’蘋(píng)果經(jīng)過(guò)套袋后，單果質(zhì)量增加，硬度降低，且果皮色澤鮮亮紅艷，這可能是由于套袋后袋內(nèi)溫濕度等微環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定[7-10]，有利于果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，使得果實(shí)生長(zhǎng)變快，果肉硬度降低，肉質(zhì)爽脆，果皮蠟質(zhì)層變得薄而均勻[24]，去袋后果實(shí)迅速恢復(fù)著色進(jìn)程，果皮變得鮮艷有光澤?！录t星’在10月上旬采收時(shí)，正好處在拉薩地區(qū)溫濕度變化較快，氣候開(kāi)始逐漸變得干燥、晝夜溫差加大的時(shí)期，這時(shí)貯藏容易導(dǎo)致果實(shí)失水、果皮皺縮、果實(shí)軟化、果皮褪色，嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀和品質(zhì)，降低了果實(shí)的商品價(jià)值。本研究結(jié)果表明采用氣調(diào)袋貯藏能夠明顯降低果實(shí)水分損失，延緩果皮褪色進(jìn)程，較好地保持果實(shí)外觀和品質(zhì)，但關(guān)于氣調(diào)袋貯藏延緩果實(shí)褪色的機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

眾多研究表明，套袋在改善果實(shí)外觀品質(zhì)[7]的同時(shí)，也降低果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)[14，28]。本研究結(jié)果表明，‘新紅星’果實(shí)套袋后，可溶性固形物、可滴定酸和維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯降低，這也與筆者之前的研究結(jié)果基本一致[11]。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，未套袋處理果實(shí)中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過(guò)程中呈先升高而后迅速降低的趨勢(shì)，而套袋果實(shí)卻是逐漸降低的，這可能與套袋果實(shí)由于袋內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，乙烯濃度增加，促進(jìn)果實(shí)提早成熟[10]，而未套袋果實(shí)還有一個(gè)后熟過(guò)程，在貯藏過(guò)程中維生素C逐漸合成，而后隨著果實(shí)的衰老逐漸分解。呼吸與乙烯是反映果實(shí)成熟衰老的重要指標(biāo)，MAP貯藏可有效抑制呼吸強(qiáng)度，降低乙烯釋放量，從而延緩果實(shí)成熟衰老[15]。在本試驗(yàn)中氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)中硬度及可溶性固形物、可滴定酸、維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降延緩，表明氣調(diào)袋貯藏能夠明顯延緩果實(shí)的衰老，這與Li等[20]的研究結(jié)果一致。本研究還發(fā)現(xiàn)采用氣調(diào)袋貯藏的采前套袋果實(shí)失重率明顯降低，而未用氣調(diào)袋處理的套袋果實(shí)失重率卻是最高的，這可能與果實(shí)套袋后氣孔變小、果皮變薄、蠟質(zhì)層變得薄而均勻[29]有關(guān)，氣調(diào)袋處理的果實(shí)由于袋內(nèi)微環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，并抑制了果實(shí)的呼吸作用，使得果實(shí)與外界的氣體交換減少，從而減少了水分流失；而未用氣調(diào)袋處理的套袋果實(shí)卻由于果皮變薄、蠟質(zhì)層變薄，更容易與外界環(huán)境發(fā)生氣體交換，使得水分損失嚴(yán)重。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)未套袋果實(shí)(對(duì)照)在貯藏過(guò)程中可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸增加，這可能與果實(shí)在貯藏過(guò)程中的后熟和失水等因素有關(guān)，具體原因有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)初步研究了采前套袋與采后氣調(diào)袋貯藏對(duì)拉薩地區(qū)‘新紅星’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)的綜合影響，研究表明：果實(shí)套袋后的果實(shí)單果質(zhì)量增加，果實(shí)密度減小，硬度及可溶性固形物、可滴定酸維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)等指標(biāo)明顯降低，同時(shí)色澤變艷；采用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)硬度及可溶性固形物、可滴定酸和維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)等下降緩慢。綜上表明，采前套袋果實(shí)綜合品質(zhì)較佳，氣調(diào)袋貯藏能夠延緩果實(shí)衰老進(jìn)程，尤其是對(duì)采前套袋果實(shí)。

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