傳世清飲酸梅湯

史宇

夏日來(lái)襲，即便常常被熱浪逼到退無(wú)可退，人們卻總有期盼。白天的時(shí)間被無(wú)限延長(zhǎng)，草木肆意生長(zhǎng)，整個(gè)世界生機(jī)盎然；更重要的是，那些只屬于這個(gè)季節(jié)的符號(hào)：屋里的空調(diào)、梔子花的香、夏夜的蟬鳴、鋪著涼席的床……以及，可讓人痛快暢飲的——酸梅湯。

曲水河旁的“古老儀式”

就像是一個(gè)儀式，臨近夏日時(shí)節(jié)，人們的身體就開始滋長(zhǎng)出對(duì)酸梅湯的渴望。令人一想起來(lái)，就有種齒頰生涼、沁人心脾的快感。

曹雅男擁有一家坐落在濟(jì)南曲水亭街的飲品店——曲水曦和，自制的酸梅湯是店內(nèi)夏季的主打產(chǎn)品。清明過(guò)后，專門來(lái)問(wèn)酸梅湯的人開始絡(luò)繹不絕。

賣酸梅湯的季節(jié)里，每天，曹雅男天不亮就起床。到店后親手將烏棗、烏梅、豆蔻、甘草等食材放進(jìn)大鍋熬制。為了讓滾燙的酸梅湯冷卻，曹雅男將盛著酸梅湯的桶放進(jìn)門口的曲水河，“拔涼”后再將酸梅湯放進(jìn)冷飲機(jī)制冷。等到上午10點(diǎn)，這條“家家泉水、戶戶垂楊”的古老街道喧鬧聲多起來(lái)時(shí)，這精心熬制的湯水就開始了新的“征程”。

想要熬出口味正宗的酸梅湯，并不是一件容易的事。五年前，開店之初，曹雅男為了調(diào)試出酸梅湯的最佳口感，嘗試了市面上所有的酸梅湯，動(dòng)手熬制幾十鍋酸梅湯，不斷調(diào)整配料、入料比例和火候。

從酸梅湯的研制過(guò)程中，曹雅男窺探到中華傳統(tǒng)飲食的智慧。酸梅湯中的基本原料看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含了“應(yīng)季而食”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。那勝春的未熟青梅，再經(jīng)過(guò)煙熏、燜制、烘烤的工藝制成烏梅，搭配山楂、陳皮、甘草……煮出的水，就剛好成了應(yīng)對(duì)夏日的消暑佳品。

“夜敲銅盞賣梅湯”

為何人們?nèi)绱讼矏鬯崦窚?/p>

比起其他媚甜的飲料，酸梅湯的滋味是多元、立體的。炙熱的風(fēng)中，捧上一大杯冰鎮(zhèn)酸梅湯，一飲而盡，能感覺(jué)到剛喝下去的酸梅湯化為一團(tuán)清涼之氣，游遍全身，把暑氣一絲絲地從身體里往外擠。幾滴醇液殘留在舌尖齒間，烏梅酸、甘草甜、桂花香層次分明，這時(shí)候才能真切感覺(jué)到，什么叫作“一口入喉，如水銀瀉地”。

中國(guó)人對(duì)酸梅湯的喜愛由來(lái)已久。《紅樓夢(mèng)》第三十四回中，賈寶玉挨了賈政一頓暴打，“臀上作痛，如針挑刀挖一般”。這個(gè)時(shí)候，一向?qū)Τ院阮H為挑剔的寶玉竟然“只嚷干渴，要吃酸梅湯”。

清朝時(shí)，從皇宮到市井，都流行喝酸梅湯。御膳房的記載是“將烏梅泡發(fā)，添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮，用冰塊冰鎮(zhèn)?！钡搅嗣耖g，做法也都大同小異，但更有意思的是大家走街串巷一起吃喝的場(chǎng)景?！抖奸T雜詠》里說(shuō)：“炎伏更無(wú)虞暑熱，夜敲銅盞賣梅湯?！泵枥L了一幅畫面：傍晚，暑熱將散，大地上潑濺了濃濃的陰涼，可是蟬還在樹上鳴叫，人還揮動(dòng)著老蒲扇。賣酸梅湯的人，挑了擔(dān)子，夜敲銅盞賣梅湯。黃發(fā)垂髫，團(tuán)團(tuán)圍住，你一碗，他一碗，可以說(shuō)很有桃花源的感覺(jué)了。盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁當(dāng)啷響。美極了。

濃縮的中華飲食哲學(xué)

酸梅湯中蘊(yùn)含的智慧，也還只是中華傳統(tǒng)飲食智慧里的滄海一粟。

歷史上，滿洲人喜酸。鼓起于白山黑水之間的滿民族，狩獵收集曾是他們首要的生產(chǎn)方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進(jìn)而發(fā)明晰酸湯子這種滿族食物。后經(jīng)演變，酸湯子最終變成當(dāng)今的酸梅湯。

除了北京人特別鐘愛酸梅湯，中國(guó)人對(duì)酸梅湯的鐘情已經(jīng)跨越了地域。在南方，夏天才是火鍋的旺季。極致的熱氣讓渾身的毛孔都徹底打開，人們放松身體，伸展四肢，體內(nèi)嗜辣嗜肉的細(xì)胞全部復(fù)蘇。在蟬噪的夏夜，在擁擠的人堆，一邊把黃喉毛肚丟進(jìn)滾燙的鍋中，一邊放肆地扯天扯地，酣暢淋漓出一身熱汗，再猛喝一大口冰鎮(zhèn)沁涼的酸梅湯——這一整個(gè)夏天的濕熱，就全部在此刻被干掉了。簡(jiǎn)直是一種人生巔峰般的快樂(lè)。

沒(méi)有多高深的搭配法則，因時(shí)因地就是最基本的飲食哲學(xué)?！皞魇狼屣嫛?，這中華獨(dú)有的經(jīng)典，在酸梅湯中體現(xiàn)得淋漓盡致。