混合式教學在西餐烹飪實訓課中的應(yīng)用與實踐

王躍輝

信息時代要求學生能夠熟練運用計算機、網(wǎng)絡(luò)傳播工具等各種信息工具收集信息資料，根據(jù)自己的需要對信息進行分析處理和獲取，實現(xiàn)信息評價和創(chuàng)新；善于運用接收到的信息解決問題，讓信息發(fā)揮最大的效益，能夠自覺地抵制垃圾信息、有害信息的干擾和侵蝕。隨著社會的快速發(fā)展，行業(yè)企業(yè)對員工的要求也不僅停留在具備一技之長，具備良好的自主學習能力和信息快速搜集處理能力也是未來可持續(xù)發(fā)展競爭力的體現(xiàn)，這是決定其職業(yè)生涯層次的關(guān)鍵因素，也是中職技能型人才的短板所在。

學校面對學生學習方式的變革，在教學方面也提出了新的要求，改變傳統(tǒng)的教學方式，依托于互聯(lián)網(wǎng)和優(yōu)質(zhì)學習資源的混合式學習方式是培養(yǎng)學生自主學習能力的有效方式，職業(yè)技術(shù)學習不再僅僅發(fā)生在課堂里，知識技能的來源也不再僅僅是專業(yè)教師這個單一渠道。為了將依賴于場地、設(shè)備、原料的傳統(tǒng)專業(yè)實訓教學與依賴于多媒體設(shè)備與資源的信息化教學有機融合，探索出有效開展混合式學習的新型教學模式，從而讓教師更好地教、讓學生更好地學，我在實際工作中進行了大膽的創(chuàng)新嘗試。

近三年學校進行了智慧校園建設(shè)，現(xiàn)在已達到學校網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，為混合式教學鋪好了路。通過超星平臺在技術(shù)方面提供的有力支撐和幫助，我們與企業(yè)合作調(diào)研、改編源于企業(yè)的典型工作任務(wù)，修訂教學內(nèi)容，拍攝視頻，制作微視頻，編寫指導學生學習的任務(wù)書、評價單和學生手冊，將教學內(nèi)容數(shù)字化，建設(shè)專業(yè)教學平臺。我們不斷豐富平臺的教學資源，完善平臺的教學功能，在技術(shù)人員的支持下從一個任務(wù)到一個單元再到一門課程，一點一點地建設(shè)完成，和學生一起在“學習通”平臺上從陌生到熟練使用每一個學習功能。

教學設(shè)計

在課前、課上和課后三個時段通過設(shè)置課前自主學習、課上模仿練習、鞏固練習和課后強化訓練，充分鼓勵線上學習、線下學習、自主學習、合作學習等方式的具體組合，創(chuàng)造性地引導學生實現(xiàn)多種學習方式的混合。

教學實施與評價

1.課前學習

課前一周老師將預習任務(wù)書上傳到學習平臺，并以公告的形式通知所有成員，學習小組組長負責按照預習任務(wù)書要求組織安排組員認真學習給定教材、視頻，充分理解重要的知識點和難點，明確任務(wù)，合理分工，自主學習完成任務(wù)。例如，組長會安排組員通過查找專業(yè)教材、圖書館資料和上網(wǎng)等方式搜集菜品的定義、所用原材料及制作方法的文字、圖片和視頻等相關(guān)資源資料，學習相關(guān)的知識和技能。學生們在自主學習過程中就會產(chǎn)生不同的問題，組長會將突出問題集中起來詢問老師，教師可以隨時進行輔導。有條件的小組或?qū)W生還可以在家里初步嘗試制作，并將制作過程記錄。這部分同學有可能對知識和技能掌握得比較牢固。教師將課前學生學習結(jié)果進行總結(jié)，問題比較集中的知識技能可以設(shè)為課堂教學的重難點，采用有效的教學方法。

2.課中學習

學生將課前自主學習完成的任務(wù)內(nèi)容在課上通過多媒體向大家展示匯報，學生之間相互學習交流、對比。教師適度給予糾正和強調(diào)，將課前問題比較集中的知識技能通過課堂演示或者微課、微視頻來突破，然后讓學生通過模仿練習掌握技能。最后再根據(jù)預習結(jié)果將學習小組按照對知識和技術(shù)掌握情況的不同分為創(chuàng)新提高組和強化練習組，分層次、有針對性地進行任務(wù)訓練。學生完成任務(wù)后再次將菜品照片上傳到教學平臺，大家進行交流評價，請群里的酒店企業(yè)專家給予評價。教師將課上實訓過程中的問題和優(yōu)點用手機記錄上傳到平臺講評，學生通過在課上匯報預習任務(wù)情況，不僅鍛煉了語言表達能力，也培養(yǎng)了分享和評價信息的能力。

3.課后學習

教師結(jié)合課上出現(xiàn)的問題布置課后鞏固練習任務(wù)。課后學習小組按照教師下發(fā)的“課后學習任務(wù)單”在家進行鞏固和創(chuàng)新訓練，請家長和親朋好友按照學生手冊進行評價，并上傳到平臺請老師和企業(yè)專家再次評價。

4.學習評價

在原有學生評價方式的基礎(chǔ)上，我采用以鼓勵為主的原則，分別對三個學習階段進行評價。課前預習階段主要是小組合作完成預習任務(wù)書、制作匯報文稿、上交任務(wù)分工方案三項內(nèi)容；課上訓練階段主要是輪換匯報預習、完成課上訓練任務(wù)和小組合作情況三項內(nèi)容；課后鞏固階段主要是教師結(jié)合學生自我評價、家長評價和企業(yè)專家評價進行綜合評價。這樣就實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)評價、技能操作評價、工作過程評價、成果效果評價、項目達標評價等多種有效評價方式的混合。通過這些全面的過程性評價，切實提高了學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)和能力。

教學效果

作為一名西餐烹飪專業(yè)教師，原來的我一直認為專業(yè)實訓課離不開教師的現(xiàn)場演示，信息化手段對實訓課的教學幫助不大。但是通過實踐，混合式教學模式發(fā)揮了信息技術(shù)線上數(shù)字化資源優(yōu)勢、即時評價分析優(yōu)勢以及互動互助交流優(yōu)勢，同時也發(fā)揮了實訓教學線下示范強化、合作探究、獨立操作、成果展示等優(yōu)勢，完全打破了學生學習的時空界限，充分激發(fā)了學生的學習積極性，不僅提高了實訓效率，使課堂更加高效，還培養(yǎng)了學生的自主學習及合作探究能力，讓學生變得更加優(yōu)秀。

在改革的過程中，學校引領(lǐng)我們采取培訓與實踐相結(jié)合、個人探索與專家指導相結(jié)合、理念更新與技術(shù)提升相結(jié)合的方式。這種有效的教研方式，加速了我的教學觀念的轉(zhuǎn)變，它讓我充分地認識到，教學應(yīng)當以學生的發(fā)展為中心，要敢于開放，真正以學生為主體，充分信任、鼓勵學生自主探究學習，為學生的展示創(chuàng)造更多的機會。新時代的教師更要大膽嘗試了解新鮮事物，不斷學習信息技術(shù)手段，取其精華，為我所用。

1.教師獲得發(fā)展

面對一種全新的教學模式，在一定程度上對老師多年形成的教學經(jīng)驗、固有教學模式和思維方式提出了很大挑戰(zhàn)。我校在實施混合式教學改革的過程中同樣經(jīng)歷了教師質(zhì)疑、觀望、嘗試、接納到創(chuàng)新運用的過程。隨著實踐研究的推進，教師從學生學習態(tài)度及效果的變化上找到了教育的成就感。

2.學生實現(xiàn)成長

混合式學習最大的受益者是學生。抽樣調(diào)查表明：學生的學習興趣、時間管理能力、自我管理能力、合作意識、表達能力等均得到明顯提高。75%的學生認為混合式學習提升了學習興趣，80%的學生認為提升了學習效率。82%的老師認為混合式學習培養(yǎng)了學生主動學習的習慣。

3.家校協(xié)同育人

很多家長都非常認同學校開展的混合式學習，對孩子的變化感到特別欣慰。有的家長跟孩子一起看視頻學習，一起操作，還把作品發(fā)到朋友圈，提升學生自信，與學生共同成長進步。

在大數(shù)據(jù)時代，在計算機技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)十分普及的今天，隨著很多信息量大、內(nèi)容豐富、交互性強的多媒體課件和更具實用性的軟件在課堂教學中的使用，使我們的課堂更加直觀、形象、立體、生動，大大方便和豐富了日常的教學過程，提高了教學效率?；旌鲜浇虒W在西餐烹飪課堂教學中的應(yīng)用是適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”對教育模式、方法及手段變革挑戰(zhàn)的實踐，是提升教師專業(yè)素質(zhì)與水平的實踐，更是培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才的實踐。作為教師的我們要及時轉(zhuǎn)變和更新觀念，用超前的眼光和視角來觀察、思考和學習，這樣才能更好地提高我們的教學水平和教學質(zhì)量。

注：本文為北京市教育科學“十三五”規(guī)劃課題“基于混合式學習的中職實訓課教學模式研究”成果（課題編號：CDDB16159）。

作者單位：北京市勁松職業(yè)高中