鄉(xiāng)村代際飲食文化差異研究

劉春聯(lián)

摘要：隨著時代變遷，中國農(nóng)村代際飲食文化的差異逐漸增大，其背后也反映出兩代人之間關(guān)于生存價值理念的差異。本文以陜西J村為例通過描述兩代人在飲食內(nèi)容和飲食觀念兩方面的差異，說明父輩一代飲食行為主要遵從傳統(tǒng)價值觀念，而出生于市場經(jīng)濟體系下的子輩一代其飲食行為更偏向于市場經(jīng)濟體系下的消費主義觀念，并解釋了J村代際之間飲食文化的差異是在個人主觀選擇和社會環(huán)境及國家政策導向下形成的。

關(guān)鍵詞：代際差異 飲食生活 飲食文化

中圖分類號：F592 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）08-0115-02

《禮記》曾記載：飲食男女，人之大欲存焉。食物是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畈豢苫蛉钡氖挛铮粌H可以滿足我們的生理需求，同時還具有表達自我和社會風俗的文化功能。所以有學者指出：抵達某個文化的最好途徑便是通過它的胃。（張光直，1977）但另一方面，一個社會所承載的文化價值往往會隨著社會生活的變化而發(fā)生變遷，這種變遷趨勢在目前正經(jīng)歷轉(zhuǎn)型期的中國鄉(xiāng)村表現(xiàn)得尤為明顯，我們從鄉(xiāng)村代際之間飲食文化的差異便可窺探出一二。因此本文以陜西省J村為個案，通過闡釋代際之間飲食內(nèi)容差異和飲食觀念差異這兩部分說明隨著現(xiàn)代化和商業(yè)化的發(fā)展，鄉(xiāng)村飲食文化正脫離傳統(tǒng)并逐漸被重塑的過程。

J村為陜西省中部某個縣城的一個小村莊，相比于其他村落，J村距離縣城較遠，但交通便利。近年來隨著社會生活水平逐步提高，J村村民的飲食生活越來越豐富，人們飲食行為也逐漸呈現(xiàn)多樣化。大體上看，我們可以以年齡為依據(jù)對其飲食生活進行分類。換句話說，這種多樣化依據(jù)代際差異表現(xiàn)出一種規(guī)律性。這種規(guī)律性的變遷也揭示出了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的時代變遷下鄉(xiāng)村文化價值理念的變遷。

一、代際之間飲食內(nèi)容的差異

傳統(tǒng)上J村村民日常飲食生活以面食為主，主要包括面條、烙餅、饃等各種地方特色食物。對于父輩一代（1979年之前出生）來說，他們每日的進食時間是固定的（一天兩頓飯：早上10點半和下午4點半），其飲食內(nèi)容也呈現(xiàn)出一種規(guī)律性，其主要表現(xiàn)為：飲食慣習上將湯面和干面隔天交叉食用，從而避免長期食用固定一種面食而出現(xiàn)煩膩；相比于機器制作的面食，更樂于食用手工制作的面食；很少食用或者消費副食產(chǎn)品（主要指J村附近超市所銷售的面包、餅干、巧克力、火腿腸和各種零食之類的工業(yè)食品）。因為村民把依靠土地轉(zhuǎn)化作為主要的食物獲取方式，這種慣習使得J村父輩一代相比于對“來路不明”的副食的接受，他們更信任由自己熟悉的人以自己熟悉的方式制作自己熟悉的食物。（趙旭東，2014）

與其父輩相反，J村子輩一代（1980年之后出生）的飲食生活更具有開放性。相比于食物的飽腹功能，子輩一代更注重食物獲取的便利、口感的體驗和食物的“身份象征”。他們的飲食需求在工業(yè)食品的供給充裕和獲取便利等條件下不斷被重塑。同時，J村子輩一代對副食需求增加使他們正逐漸脫離家庭傳統(tǒng)飲食生活，其表現(xiàn)為：伴隨著副食獲取的隨意性，J村子輩一代對飲食場所和飲食時間的安排并不像其父輩那樣固定；隨著全球化經(jīng)濟的不斷滲入，西方舶來食物逐漸在子輩一代的日常生活中占據(jù)一席之地，更是逐漸作為一種“時尚和前衛(wèi)”的文化符號被年輕的子輩一代所認可，比如生日蛋糕、紅酒等在J村已屢見不鮮。

二、代際之間飲食觀念的差異

時代背景下，社會整體所推崇的價值理念是由其所處的客觀環(huán)境決定的。傳統(tǒng)社會中，尤其是在鄉(xiāng)村，物質(zhì)匱乏的客觀現(xiàn)實使中國傳統(tǒng)一輩講究對可食之物要物盡其用（這一點可以從傳統(tǒng)烹飪食材種目繁多的制作方式看出），并強調(diào)通過克制自身的欲望及一系列社會道德價值規(guī)范的設(shè)置來彌補現(xiàn)實生活中物質(zhì)資源的匱乏。比如飲食適量，注重修身養(yǎng)性的個人追求；普遍將勤儉持家視為一種美德，關(guān)于浪費糧食是一種罪惡的社會價值觀念的推崇。追溯歷史，J村父輩一代便是在這種社會文化價值觀念熏陶中成長起來，這種節(jié)儉的價值理念更是通過他們成長中所遭遇物質(zhì)貧乏時期的社會實踐得到強化。據(jù)村里老一輩人介紹，他們那一代大多出生于20世紀中期左右，在他們童年時期，正逢糧食歉收，童年食物匱乏的經(jīng)歷給他們以后的生活方式打下了深深的烙印。他們沿用前人創(chuàng)造的各種各樣的食物保存方式（腌臘肉、腌制咸菜和泡菜、專門制作水泥柜屯糧）來應對食物短缺。食物從入土到餐桌的整個過程，他們的親自參與使之深刻感受到一粥一飯皆來之不易。這種對糧食傾注個人情感的價值理念在如今J村的父輩一代的日常飲食生活中仍隨處可見。他們吃飯時小心翼翼的神態(tài)，從不讓一粒糧食灑落出來；田地里麥子的長勢是他們所有的談資；他們對下一輩人“糟蹋糧食”的憤懣和喋喋不休。

時代在改變，社會在進步。物質(zhì)匱乏在J村已成為歷史，尤其是在子輩一代看來，那是一段久遠到無法想象的歷史。改革開放后，隨著社會主義市場經(jīng)濟體系的完善，J村食物供給越來越充裕且多樣化。

隨著食物供給的種類繁多，節(jié)儉已被年輕一代視為“過時”和“生活貧困”的體現(xiàn)。僅僅依據(jù)飽腹需求來選擇食物已不是子輩一代的追求，食物更多地被賦予了象征意義和符號價值。尤其伴隨著西方消費主義的緩慢滲入，個人對食物的選擇更明顯地被貼上了一種價值標簽。小孩過生日吃蛋糕，聚會喝紅酒，將西餐廳視為高檔場所等觀念的盛行，還有符合此觀念的行為被認為是社會對個人和家庭社會地位的一種認可，商品交易理念和社會世俗化的發(fā)展更是促使人們將食品更多地視為一種商品。

三、對代際之間飲食文化變遷的反思

從J村兩代人的個人成長歷程及社會環(huán)境來看，父輩一代主要受傳統(tǒng)飲食文化氛圍影響，其飲食內(nèi)容和飲食觀念大體延續(xù)傳統(tǒng)；而出生于市場經(jīng)濟體系下的子輩一代，其飲食文化雖在家庭社會化過程中受傳統(tǒng)觀念熏陶，但受其所處整體社會環(huán)境的影響而更偏向于現(xiàn)代性及商業(yè)化?！鞍殡S著中國逐步融入全球經(jīng)濟體系，中國孩子的食品選擇權(quán)已被社會中的商業(yè)化勢力牢牢掌控?！保ü谌A，2000）隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展，各種各樣的新鮮事物紛紛涌現(xiàn)，子輩一代以其較強的接受新鮮事物的能力逐漸改變著代際之間文化傳承的內(nèi)容和方向，并逐漸促使其所推崇的市場導向的消費主義文化——意識形態(tài)占據(jù)主導地位，這種衍生于西方文化的消費主義意識形態(tài)在如今西方文化備受爭議

的當下如何自處，是那些推崇消費主義的跟隨者應該思考的問題。

四、結(jié)語

飲食是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罨A(chǔ)的部分，圍繞飲食生活所形成的一系列價值理念，也是我們生活態(tài)度和整體社會價值觀念的表達。隨著代際之間飲食生活的變遷，個人對待食物的態(tài)度和個人生存方式的價值理念也不斷被重新塑造。這種不斷被重塑的過程不僅是個人選擇的結(jié)果，更多的是社會環(huán)境和國家政策導向下的結(jié)果，正是這種客觀環(huán)境因素和個人主觀因素的混合，促使J村代際之間的飲食文化的差異成為目前不可消弭的客觀現(xiàn)實。

參考文獻：

[1]趙旭東，王莎莎.食在方便——中國西北部關(guān)中地區(qū)一個村落的面食文化變遷[J].民俗研究，2014（5）：122-128.

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[3]韓澤東.簞食瓢飲：河北涉縣旱作梯田系統(tǒng)的飲食體系[J].中國農(nóng)業(yè)大學學報，2017（6）：118-124.

責任編輯：楊國棟